1. Sumber cemaran dari tubuh manusia yang penting adalah pada bagian . . .

A. Hidung, mulut, rambut, kaki, tangan, mata.

B. Hidung, mulut, kaki dan tangan.

C. Hidung , mulut, jari jari dan tangan.

D. Hidung, mulut, telinga, isi perut, rambut,dan kulit.

2. Yang tidak termasuk sumber cemaran karena perilaku penjamah makanan adalah:.

A. Menggunakan celemek/apron.

B. Batuk, bersin percikan ludah.

C. Menyisir rambut dekat makanan.

D. Perhiasan yang dipakai

3. Penyimpanan bahan makanan sangat penting mendapat perhatian, faktor yang sangat
berpengaruh dalam penyimpanan bahan makanan tersebut adalah : 

A.    Suhu dan tekstur makanan.

B.     Suhu dan wadah yang digunakan.

C.     Suhu dan kelembaban.

D.    Suhu dan pH makanan

4. Prinsip pengangkutan makanan harus memperhatikan hal hal : 

A.    Alat pengangkut, waktu mengakut dan jenis makanan

B.     Alat pengangkut, wadah yang digunakan dan lamanya pengangkutan

C.     Alat pengangkut, tenaga pengangkut dan jenis makanan

D.    Alat pengangkut, tenaga pengangkut dan cara pengangkutan

5. Di bawah ini adalah Komponen Pakaian Seragam Juru Masak, kecuali …

 a.       Topi Tinggi                  d. Jam tangan

 b.      Kacu (Necktie)           e. Celemek

 c.       Celana panjang
6. Untuk mencegah agar rambut yang rontok tidak jatuh ke dalam makanan , maka juru masak
harus memakai …

 a.       Topi (Chef’s Hat)

 b.      Kacu (dasi)

 c.       Baju dengan dada berlapis dua

 d.      Celemek

 e.       Celana panjang

7. Jangan merokok selama bekerja di dapur, jangan batuk atau berludah di dapur adalah hal-hal
yang harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …

 a.       Mulut                          d. Hidung

 b.      Kaki                            e. rambut

 c.       Telinga

8. Kuku harus dipotong pendek dan bersih, kaos kaki harus diganti setiap hari adalah hal-hal yang
harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan ….

 a.       Kaki                                        d. Mulut

 b.      Pakaian                                    e. Tangan

 c.       Rambut

9. Harus dikeramas secara teratur, jangan menyisir selama bekerja dan harus memakai topi adalah
hal-hal yang harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …..

 a.       Mulut                          d. Rambut

 b.      Kaki                            e. Telinga

 c.       Tangan

10. Usaha untuk menjaga kesegaran / kesehatan jasmani juru masak adalah sebagai berikut , kecuali
…

 a.       Olah raga teratur

 b.      Cukup waktu beristirahat

 c.       Makanan teratur

 d.      Makanan dalam jumlah porsi yang banyak

 e.       Makanan perlu mengandung gizi dan mineral

11. Fungsi utama sepatu pada saat bekerja di dapur adalah …

 a.       Melindungi kaki dari sentuhan benda tajam dan benda panas

 b.      Melindungi badan dari sentuhan panas

 c.       Melindungi jari tangan dari sentuhan panas

 d.      Melindungi leher

 e.       Melindungi badan bagian bawah

12. Seorang juru masak tidak bisa memakai sepatu yang bertumit tinggi karena ... ..

 a.       Akan nyaman bekerja

 b.      Aman dalam bekerja

 c.       Dapat berkonsentrasi dalam bekerja

 d.      Akan menimbulkan kelelahan

 e.       Akan senang dalam bekerja

13. Tempat untuk mencuci tangan disebut …

 a.       Hood                            d. Turun

 b.      Tangan Basin                    e. Toilet

 c.       Ventilasi

14. Alasan seorang juru masak memakai pakaian kerja berwarna putih adalah ….

 a.       Noda yang mengenai pakaian mudah dilihat sehingga dapat segera dicuci

 b.      Lebih mewah

 c.       Lebih berkilau

 d.      Lebih enak dipandang

 e.       Lebih indah

15. Jendela untuk dapur sebaiknya dilengkapi atau dilapisi dengan ….

 a.       Kain                            d. Kertas

 b.      Kawat kasa                 e. Kayu

 c.       Kaca

16. Apabila sedang luka harus dibalut, kuku harus dipotong pendek dan bersih, perhiasan seperti
jam tangan, cincin harus dilepas pada waktu memasak adalah hal-hal yang harus diperhatikan
dalam menjaga kesehatan …..
 a.       Kaki                           d. Hidung

 b.      Telinga                        e. Tangan

 c.       Mulut

17. Di bawah ini syarat-syarat lantai dapur, kecuali

 a.       Kuat dan kokoh

 b.      Dilapisi dengan bahan kedap air

 c.       Mudah dibersihkan

 d.      Dilengkapi ventilasi

 e.       Halus dan tidak licin

18. Syarat-syarat langit-langit dapur adalah …

 a.       Tidak banyak alur / ornament yang dapat dihuni oleh debu dan kotoran lain

 b.      Dibuat sewajarnya sehingga berfungsi dengan baik

 c.       Dilapisi kawat kasa untuk mencegah masuknya lalat

 d.      Mudah dibersihkan

 e.       Tidak menimbulkan bayang-bayang

19. Fungsi ventilasi adalah …

 a.       Untuk penerangan

 b.      Melancarkan sirkulasi udara

 c.       Menghalangi lalat

 d.      Menampung sampah

 e.       Untuk menyimpan alat

20. Langit-langit dapur harus dilengkapi dengan

 a.       Jendela                        d. Tempat sampah

 b.      Pintu                e. Tempat cuci tangan

 c.       Cerobong asap

21. Bahan yang cocok untuk lantai dapur adalah..

 a.       Keramik                      d. Kaca

 b.      Kayu                           e. Besi
  c.       Bambu

22. Di bawah ini adalah syarat-syarat tempat mencuci tangan kecuali ….

 a.       Dibuat dari bahan kedap air

 b.      Mudah dibersihkan

 c.       Tersedia sabun atau detergent pencuci tangan

 d.      Dibuat sesuai sehingga berfungsi dengan baik

 e.       Tersedia kertas tissue atau alat pengering tangan 

23. Di bawah ini adalah bagian pisik dapur, kecuali….

 a.       Lantai                          d. Langit-langit

 b.      Dinding                       e. Saluran limbah

 c.       Tempat istirahat

30.  Cara membersihkan peralatan dari plastik adalah

 a.       Gosok dengan spon pencuci yang kasar

 b.      Gosok dengan bahan polishing sebelum dipakai

 c.       Gosok dengan sikat

 d.      Basahi dengan air panas

 e.       Rendam pada air hangat yang dicampur dengan detergent

31.   Menggunakan sikat yang lembut dan harus segera dibersihkan setelah dipakai supaya tidak
berkarat , adalah cara membersihkan alat dari..

 a.       Keramik                      d. Besi

 b.      Kayu                           e. Melamin

 c.       Plastik

32.   Dibawah ini adalah cara membersihkan alat dari alumunium, kecuali ….

 a.       Rendam dengan air panas yang berisi detergent

 b.      Gosok dengan sikat halus

 c.       Gosok dengan campuran abu gosok, cuka dan tepung

 d.      Bilas dengan air bersih

 e.       Keringkan dengan lap kering

33.   Alat yang dibersihkan dengan cara dibilas dengan air panas adalah ….

 a.       Mangkuk keramik

 b.      Talenan

 c.       Waskom

 d.      Gelas

 e.       Tembaga

34.   Alat yang dibersihkan dengan menggunakan campuran abu gosok, cuka dan tepung adalah alat
yang terbuat dari …

 a.       Marmer                                   

 b.      Kayu                          

 c.       Tembaga

 d.      Besi

 e.       Stainless Steel

35.  Tidak dikeruk dengan menggunakan besi atau benda keras lainnya adalah cara membersihkan…

 a.       Alat penggoreng yang dilapisi bahan teflon

 b.      Wajan dari stainless

 c.       Alat dari kayu

 d.      Panci dari alumunium

 e.       Alat dari besi

36.  Di bawah ini adalah cara membersihkan alat yang menggunakan tenaga listrik, kecuali …

 a.       Cabut sambungan  listrik

 b.      Lepaskan bagian yang dapat dilepaskan yang berhubungan dengan makanan

 c.       Perhatikan bagian-bagaian yang tidak boleh kena air

 d.      Cuci bagian yang kotor dengan air panas berisi detergent

 e.       Rendam dengan air dingin

37.  Di bawah ini adalah Cara membersihkan alat saji kecuali ….

 a.       Kumpulkan alat saji yang sejenis

 b.      Sisa makanan yang masih ada pada piring dikumpulkan pada keranjang sampah

 c.       Rendam dan cuci pada bak cuci yang berisi air hangat dan detergent
  d.      Bilas pada bak pembilas

 e.       Keringkan dengan kain

38.  Pengeringan yang tidak perlu menggunakan kain adalah untuk alat yang terbuat dari ..,

 a.       Marmer                                    d. Besi

 b.      Keramik                                    e.Alumunium

 c.       Alat saji seperti gelas

39.  Lantai licin, ada tumpahan minyak atau makanan yang tidak dibersihkan dan tergesa-gesa adalah
penyebab terjadinya…

 a.       Luka potong

 b.      Terkena cairan panas

 c.       Terpeleset

 d.     Pingsan

 e.      Teriris Pisau

40.  Untuk mencegah luka terpotong karena pisau adalah …

 a.       Pergunakan pisau yang tepat dan sesuai untuk bahan makanan yang akan dipotong

 b.      Tumpahan minyak harus segera ditaburi garam

 c.       Tempat kerja harus dijaga dengan rapi dan bersih

 d.      Pergunakan baju seragam berlengan panjang

 e.       Pergunakan cempal pada saat memegang benda yang panas