Judul : PENENTUAN KADAR AIR HASIL PEMANGGANGAN CRACKERS STICK DI PT SUMBER MITRA

SEJATI JAYA, BOGOR-JAWA BARAT.

Gambaran Produk : Crackers dalam bentuk stik

Bahan Baku Utama : Tepung terigu berprotein rendah (8%-11%), jagung grits, air, gula kristal rafinasi
berwarna putih, garam, dan minyak kelapa sawit.

Bahan Tambahan : Bumbu beraneka rasa(keju, balado, bbq, bebek panggang, dan black pepper).

Metode : Pengeringan (Moisture Analyzer)

Pengeringan sampel adalah hasil penyerapan sinar radiasi inframerah yang dihasilkan oleh
lampu halogen, yang menghasilkan peningkatan suhu sampel dan penguapan. Radiasi inframerah
menembus lapisan permukaan sampel yang kedalamannya tergantung pada tebal atau tipisnya
penetrabilitas sampel atau daya tembus. Bagian radiasi tercermin dari permukaan sampel, lapisan
penetrasi menyerap radiasi dan merubah energinya menjadi panas. Energy panas menyebar dalam
sampel. Efektivitas pemanasan bergantung pada konduktivitas termal sampel. Semakin baik
kondutivitas, semakin cepat proses pengeringan.

Peralatan : Halogen Moisture Analyzer

Prinsip kerja alat ini adalah sampel dipanaskan pada suhu tertentu sehingga kandungan lembab yang
ada didalamnya akan menguap.

Prosedur : Proses pengukuran kadar air sampel crackers stick dimulai dari pengambilan sampel dari jenis
crackers stick yang sama setiap satu jam sekali pada saat crackers stick baru keluar dari pemanggangan
oven oleh QC. Selanjutnya pengukuran kadar air menggunakan alat moisture analyzer. Pengeringan
dengan alat ini berlangsung selama 5-10 menit dengan suhu 120oC yang dapat mengurangi faktor
pengaruh udara yang masuk kedalam sampel karena alat ini tertutup melindungi sampel sehingga dapat
menghasilkan hasil yang lebih akurat. Penguapan tersebut akan menyebabkan massa sampel berkurang
sampai proses penguapan selesai yang ditandai dengan tidak adanya perubahan massa. Sumber panas
yang ada pada alat ini berasal dari lampu halogen sehingga proses pemanasan dapat berlangsung dalam
waktu yang relative singkat (Mubarok 2016).
Kompetensi Analis : -

Lingkungan : -

Sertifikat : -

Saran :Mutu produk yang dihasilkan perusahaan ini menurut kami sudah baik. Akan tetapi gambar an
kondisi terkini mengenai pabrik dan keadaan laboratorium lebih baik dicantumkan.