Marikultur adalah istilah yang digunakan untuk budidaya organisme laut dalam air laut, biasanya

di perairan pantai terlindung. Secara khusus, petani ikan laut adalah contoh petani krustasea laut
(seperti udang), moluska (seperti tiram) dan rumput laut.

Marikultur merupakan cabang khusus dari akuakultur yang melibatkan budidaya organisme laut
untuk makanan dan produk lainnya di laut terbuka, bagian tertutup dari laut, atau di tangki, kolam
atau saluran yang dipenuhi dengan air laut. Contoh yang kedua adalah budidaya ikan laut,
termasuk seperti udang ikan dan kerang, tiram dan rumput laut atau di kolam air asin. Non-produk
makanan yang dihasilkan oleh budidaya meliputi: tepung ikan, nutrisi agar, perhiasan (mutiara
budidaya misalnya), dan kosmetik.

Melanjutkan dari artikel Aneka Olahan Rumput Laut dan Aneka Olahan Rumput Laut II, berikut
adalah resep lain dari produk olahan rumput laut. Resep ini diperoleh dari hasil ‘Pelatihan Proses
Produksi IKM Pengolahan Pangan Berbasis Rumput Laut Se-Pulau Sumbawa di Kabupaten
Sumbawa’ yang dilaksanakan dari tanggal 10-14 September 2012. Produk yang diolah selama
pelatihan teknis adalah manisan rumput laut baik kering maupun basah, ceker rumput laut, stick
rumput laut, dodol rumput laut, bakso rumput laut, dan brownies rumput laut. Untuk mengetahui
cara pembuatan produk olahan rumput laut tersebut, baca selengkapnya...

A. Manisan Kering Rumput Laut

Bahan:
Rumput laut 2 kg; gula 1 kg; asam sitrat 0,5 %; Natrium Benzoat 0,1 – 0,2 %; pasta 1%
Cara Membuat:
1. Rumput laut kering dicuci dan ditiriskan
2. Ditambah gula dengan perbandingan 1 : 2 ( gula:rumput laut)
3. Asam sitrat 0,5 % dan Natrium benzoat sebanyak 0,1 – 0,2 % serta pasta 1%
4. Rumput laut tersebut kemudian dibiarkan pada suhu kamar selama 1 hari sampai gula meresap ke
dalam rumput laut sampai konsentrasi gula cukup tinggi
5. Setelah dibiarkan selama satu hari, rumput laut tersebut kemudian dijemur di bawah sinar
matahari sampai agak mengering
6. Setelah itu rumput laut ditaburi dengan gula pasir dan diperoleh manisan kering rumput laut

B. Manisan Basah Rumput Laut

Bahan:
Rumput laut 1 kg; gula 1 kg; putih telur 1 butir; asam sitrat 0,5 %; benzoat 0,1-0,2 %; pasta 1 %;
cengkeh 20 buah; daun jeruk 7 lembar; kayu manis 3 jempol
Cara Membuat:
1. Gula dilarutkan/direbus dalam air dengan perbandingan 1 : 1, untuk mendapatkan larutan gula
yang jernih dapat dibersihkan dengan putih telur
2. Air gula kemudian didinginkan dan ditambahkan asam sitrat, natrium benzoat serta pasta
3. Rumput laut yang sudah direndam kemudian dimasukkan dalam larutan gula
4. Manisan basah dikemas dengan gelas plastik atau wadah lainnya sehingga lebih menarik

C. Ceker Rumput Laut

Bahan:
Tepung ketan rose brand 1 bungkus; telur ayam 3 butir; masako secepatnya; mentega 200 gr;
minyak goreng 2 L; rumput laut 100 gr
Peralatan:
Wajan, sutil, baskom, cetakan ceker, serok/saringan, plastik kemas
Cara Membuat:
1. Rumput laut direndam selama ± 6 jam
2. Rumput laut dipotong-potong, lalu diblender
3. Campurkan tepung rose brand, mentega, telur, dan masako
4. Setelah adonan tercampur rata, campurkan rumput laut yg sudah diblender lalu uleni sampai kalis
5. Lalu dicetak dan selanjutnya digoreng pada suhu 700 C- 800 C
6. Setelah matang warna kekuningan diangkat dan ditiriskan
7. Selanjutnya siap dikemas atau dihidangkan

D. Stick Rumput Laut

Bahan:
Tepung Terigu Cap Cakra 1 kg; tepung rumput laut 200 gr; rumput laut diblender 200 gr; tepung
tapioka 5 gr; garam halus 2,5 gr secukupnya; telur 3 butir; margarin 7 gr; ovalet 4 gr
Peralatan:
Kompor, timbangan, blender, baskom, wajan, sutil, sendok nasi/sendok kayu, sarung tangan,
cetakan/gilingan/molen/mie/tampi, ayakan, kain kasa, plasti 0,08 mm, sealer
Cara Membuat:
1. Bila membuat rumput laut diblender dulu
2. Masukkan secara beruntun, ke dalam baskom muali dari telur, margarine, ovalet, tapioka
3. Pakai sarung tangan, masukkan terigu sedikit demi sedikit hingga adonan kalis
4. Cetak dg penggiling mie/molen sambil ditaburi terigu agar tidak menempel satu sama lain
5. Goreng dengan api sedang hingga warna cokelat kekuningan
6. Angkat, tiriskan dan dinginkan
7. Timbang lalu dikemas

E. Dodol Rumput Laut

Bahan:
 Rumput laut (Eucheuma cottonii) 1 kg; gula pasir 800 gr; tepung ketan 200 gr; santan kelapa
secukupnya; garam secukupnya; essence secukupnya; vanili secukupnya; tepung terigu
Peralatan:
Timbangan, kompor, baskom, sutil, blender, nampan, dan wajan
Cara Membuat:
1. Rendam rumput laut kering ke dalam larutan kapur (CaO) selama sehari semalam dengan
pergantian air selama 3 hari. Larutan CaO ini berfungsi memucatkan dan membersihkan rumput
laut.
2. Selanjutkan rumput laut dihaluskan dengan menggunakan blender hingga terbentuk pasta rumput
laut. Lalu didihkan tepung ketan dengan santan di atas kompor.
3. Setelah mendidih, masukkan pasta rumput laut pada adonan tepung ketan tadi sambil diaduk
hingga kalis (2 jam)
4. Sambil diaduk tambahkan gula, garam, essence
5. Lalu dituangkan adonan yang telah matang tadi ke dalam nampan kecil yang dilapisi plastik.
Setelah itu dinginkan selama 1 jam dan keringkan
6. Potong sesuai dengan selera dan dodol siap dihidangkan atau dikemas.

F. Bakso Rumput Laut

Bahan:
Daging sapi 500 gr; tepung tapioka 200 gr; STTP 1 sendok teh; rumput laut 500gr; garam
secukupnya; bawang putih 4 siung; merica bubuk 1 sendok teh; es batu 1 kg; STTP (Sodium
trypoliphospat) dapat diperoleh di toko/lab. bahan kimia atau biotik. STPP berfungsi sebagai
pengemulsi lemak agar bakso menjadi padat dan tidak pecah
Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging, potong kecil-kecil
2. Haluskan daging, garam, gula, bawang putih, merica dan es batu dengan food processor
3. Tambahkan tepung tapioka, serbuk rumput laut, dan STPP sambil diaduk hingga rata
4. Bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan dalam panci berisi air hangat
5. Rebus bola-bola daging dengan suhu 1000 C selama 15 menit, angkat dan tiriskan
6. Bakso siap digunakan/disajikan
G. Brownies Rumput Laut

Bahan:
Tepung terigu segitiga/bromo 50 gr; 4 telur ayam; gula pasir 150 gr; cokelat bubuk 30 gr; minyak
goreng 60 mL/mentega blue band 100 gr dicairkan; 150 mL susu kental manis cokelat; 1 sendok
teh baking powder; garam secukupnya; 100 gr rumput laut bersih
Cara Membuat:
1. Siapkan peralatan dan bahan terlebih dahulu
2. Rumput laut yang bersih dipotong-potong sampai kecil (pengganti sukade)
3. Panci dipanaskan kemudian mentega dicairkan
4. Kocok gula dan telur sampai mengembang
5. Aduk sampai tercampur rata tepung terigu bersama cokelat+baking powder
6. Masukkan ke dalam adonan telur dan gula yang telah mengembang tadi sedikit demi sedikit
tepung yang telah tercampur rata agar tidak terjadi gumpalan-gumpalan kecil sampai merata
7. Masukkan mentega yang telah dicairkan tadi dalam keadaan dingin sambil ditambah susu cair
cokelat, aduk sampai merata + garam secukupnya
8. Tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega terlebih dahulu
9. Kukus selama 10 menit lalu taburi rumput laut, tuang lagi sisa adonan yang setengahnya, kukus
kembali hingga matang sambil ditutup dengan serbet agar airnya tidak menetes ke dalam kue yang
dikukus. Kukus selama 15 menit.
10. Angkat, tuangkan di atas loyang. Setelah dingin baru dikemas dan siap untuk disajikan/dipasarkan.
Boleh juga dipotong-potong terlebih dahulu sesuai selera pasar.