LAPORAN PEMBUATAN PRODUK

SAMOSIR CHIPS
C2FN Competition 2017
Pekan Raya PKK Ke- 9
“ Glory of culture “

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan mujair adalah suatu bahan yang komposisinya sangat berbeda untuk pembuatan
stik karena umumnya stik terbuat dari bawang. Dan disini kami membuat produk yang
berbeda dengan menggunakan bahan utama yaitu ikan mujair.Stik adalah makanan ringan
yang digoreng dengan rasa gurih aroma cukup kuat,teksturnya renyah,bentuk yang kami
buat berbeda pada umumnya yaitu berbentuk segitiga dan dengan warna yang coklat
.Biasanya setik yang sering dipasarkan berwarna kuning cerah dan berbentuk batang
panjang.
Stik yang kami buat merupakan bahan pangan ringan bergizi tinggi yang sumber
utamanya adalah ikan mujair dan disini kami namakan SAMOSIR CHIPS.

1.2 RumusanMasalah

1) Apa yang dimaksud stik?

2) Bagaimana cara produksi stik?
3) Berapa lama proses produksi stik?
4) Mengapa memproduksi stik?

1.3 Tujuan

1) Memenuhi kebutuhan konsumen terhadap makanan ringan

2) Melatih kemandirian
3) Menerapkan jiwa kewirausahaan
4) Meningkatkan inovasi serta kereatifitas dalam mengolah produk camilan yang sehat
dan bergizi
 BAB 2 ISI
2.1 Deskripsi Produk

Jenis produk yang kami buat berupa keripik yang berbeda dari produk lainnya yang
ada di tempat umum biasanya. SAMOSIR CHIPS merupakan singkatan dari samosa
mujair krips karena bahan utama yang kami gunakan dari ikan mujair berbahan dasar dari
ikan mujair, memiliki rasa yang gurih dan crispy, tahan lama, bebas dari bahan pengawet,
menyehatkan, dan cocok untuk dijadikan camilan keluarga atau teman ngobrol di waktu
santai. Selain itu, dalam melakukan pengolahan , kami memilihbahan yang berkualitas ,
sehingga mutu produk terjamin.

2.2 Resep Dan Cara Membuat

Resep SAMOSIR CHIPS

 Bahan dan bumbu :
1. Daging mujair fillet (100 gram)
2. Tepung terigu (250 gram)
3. Tepung sagu (10 gram)
4. Air es (250 ml)
5. Telur (1 butir)
6. Baking powder (0,5 gram)
7. Minyak goreng (secukupnya)
 Bumbu yang dihaluskan :
1. Bawang merah (5 siung)
2. Bawang putih (7 siung)
3. Garam (secukupnya)
4. Penyedap rasa (secukupnya)
 Cara membuat :
1. Kukus daging mujair hingga setengah matang kemudian lembutkan dagingnya
2. Kocok lepas telur, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, dan baking powder,
kocok sampai rata
3. Campur rata tepung terigu dan tepung sagu, masukkan kocokan telur kemudian
aduk terus sampai rata sambil menuangkan air es sedikit demi sedikit. Aduk
terus hingga adonan menjadi kalis.
 4. Giling adonan hingga pipih menggunakan alat penggiling atau dengan cara
manual menggunakan botol. Buat potongan kecil sesuai selera dengan alat
pencetak stik atau dengan pisau.
5. Kemudian olesi Loyang dengan minyak, tata samosir chips ke dalam Loyang.
6. Lalu oven ± 10 menit, angkat lalu sajikan.

2.3 Penghitungan Gizi

Samosir Chips
100
Ikan Mujair : ×100 gr = 100 gr
100

Protein 100 × 17,0 = 1700

Lemak 100 × 4,5 = 450
Mineral 100 × 2,5 = 250
2400
100
Tepung Terigu 100× 250 gr =250 gr

Protein 250 × 8,9 = 2225

Lemak 250 × 1,3 = 325
Karbohidrat 250× 77,3 = 19325
21875
100
Tepung Sagu 100×10 gr = 10 gr

Protein 10× 0,7 =7

Lemak 10× 0,2 =2
Karbohidrat 10 × 84,7 = 847
856
90
Telur ×45 = 40,5 gr
100

Protein 40,5 × 12,8 = 518,4

Lemak 40,5 × 11,5 = 465,75
Karbohidrat 40,5×0,7 = 28,35
Mineral 40,5 × 1,0 = 40,5
1,053
Jadi, 2400 + 21875 + 856 + 1,053 = 25132,053 : 8 = 3141,5 Kal
1 porsi beratnya : 80 gr.
2.4 Deskripsi Bahan
 Ikan Mujair : Ikan mujair adalah sejenis ikan air tawar yang biasa dikonsumsi, ikan
mujair mengandung gizi energi sebesar 89kilokalori,protein 18,7 gram, karbohidrat 0
gram, lemak 1 gram kalsium 96 miligram , fasfor 209 miligradanzatbesi 1,5 mligram
 Garam :Garam adalah senyawa netral yang digunakan bumbu dapur dan pengawet
makanan
 Air : Air adalah senyawa yang penting bagi semua bentuk kehidupan yang diketahui
dibumi
 Tepung Sagu : Tepung atau olahan yang diperoleh dari pemproses santeras batang
rumbia atau pohon sagu. Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip tepung
tapioka
 Tepung Trigu : Partikel padat yang berbentuk butiran halus tergantung proses
penggilingannya
 Telur : salah satu bahan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu.
 Baking Powder : salah satu bahan tambahan yang cukup sering digunakan saat
membuat kue
 Penyedap Rasa : bahan tambahan makanan yang memberikan rasa pada bahan
tertentu, sehingga suatu makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya.
 Bawang Merah : bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia, bawang merah
tanaman semusim dan memiliki umbi yang berlapis, dengan akar serabut.
 Bawang Putih : bahan utama untuk bumbu dasar masakan nusantara dan bawang
putih bermanfaat untuk bagi kesehatan.

2.5 Keriteria Hasil Jadi

Keripik SAMOSA CHIPS memiliki rasa yang gurih dan renyah, memiliki warna
coklat, dan berbentuk segitiga.
 BAB 3 METODE
3.1 Daftar Belanja

JUMLAH HARGA JUMLAH

NO NAMA BAHAN
KEBUTUHAN SATUAN BIAYA
1 IKAN MUJAIR 100 gr Rp. 7.000 Rp. 7.000
TEPUNG PROTEIN
2 250 gr Rp. 11.000 Rp. 1.500
SEDANG
3 BAWANG MERAH 5 siung Rp. 20.000 Rp. 2.000
4 BAWANG PUTIH 7 siung Rp. 20.000 Rp. 2.000
5 GARAM 3 gr Rp. 5.500 Rp. 5.500
6 SELEDRI 10 lembar Rp. 2.000 Rp. 1.000
7 PENYEDAP 4 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
8 MINYAK GORENG 100 ml Rp. 6.000 Rp. 3.000
9 Telur 1 butir Rp. 1.500 Rp. 1.500
Total Rp. 24.500

3.2 Daftar Alat

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1 BASKOM PLASTIK 3
2 PENGGORENGAN ALUMINIUM 1
3 SEPATULA ALUMINIUM 1
4 ROLING PAN KAYU 1
5 PISAU ALUMINIUM 2
6 TELANAN KAYU 2
7 Oven Alumunium 1

3.3 Foto produk

 BAB 4 PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Produk ini membutuhkan kesabaran dan keuletan dalam proses produksi, hal ini
bertujuan untuk menghasilkan produk yang berkualitas. Selain itu, perlu strategi khusus
dalam pemasaran dilkarenakan produk ini masih tergolong makanan baru bagi
masyarakat.

4.5 Daftar Pustaka

http://nova.grid.id/Kesehatan/Umum/Masih-Yakin-Mau-Makan-Ikan-Mujair-Setelah-
Tahu-5-Fakta-Mengejutkan-Ini
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ikan-mujair-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
http://duniaikan.com/manfaat-ikan-mujair/
https://www.khasiatsehat.com/khasiat-dan-manfaat-ikan-mujair/
 LAPORAN PEMBUATAN PRODUK
SAMOSIR CHIPS
C2FN Competition 2017
Pekan Raya PKK ke-9
“Glory Of Culture”

SMK SULTAN AGUNG 2

Tebuireng Jombang
Alamat :
Jl. Jatipelem No. 9 Diwek Jombang 61471
Telp. / Fax. (0321) 874483