Ratna Dila Nawangwulan

04.1.15.0735

PENGOLAHAN PRODUK TANAMAN PANGAN

SUKUN (Artocarpus alitilis)

Sukun memiliki nilai gizi yang sama dengan beras, sehingga dapat
dikembangkan menjadi sumber pangan alternatif. Selain itu sukun memilik
keunggulan nilai gizi dibandingkan ubi kayu maupun ubi jalar.

Dalam 100 g buah sukun mengandung karbohidrat 27,12 g, kalsium 17 mg,

kalium 490 mg dan vitamin C 29 mg, nilai tersebut lebih tinggi dibandingkan
dengan beras. Tetapi nilai kalori dalam buah sukun cukup rendah sehingga
cocok untuk digunakan sebagai menu diet.

ALAT : BAHAN :
- Pisau - Kawat Penjemur - Buah Sukun
TEPUNG - Kompor - Alat Penepung - Air
SUKUN
- Panci - Ayakan - Wadah Pengemasan

1. PEMILIHAN, Pilih buah sukun

yang telah matang tapi masih
2. PENGUPASAN, Kupas kulit
mengkal/keras.
buah sukun.

3. PERAJANGAN, Rajang atau iris

buah sukun kemudian cuci
hingga bersih.
5. PENGERINGAN, Jemur irisan
sukun dibawah terik matahari
hingga kering. (kurang lebih
memiliki kadar air 12 %)
4. PENGUKUSAN, Kukus irisan
buah sukun selama 10 – 15
menit. (bertujuan
menghindarkan warna coklat
pada sukun)
6. PENEPUNGAN, Tumbuk atau
giling sukun yang telah kering.
Ayak tepung hingga didapatkan
tepung yang benar-benar halus.

7. PENYIMPANAN, Masukan
kedalam plastik atau toples
bersih dan tutup dengan rapat. OLAHAN TEPUNG SUKUN:
(tepung sukun dengan  Bihun/mie sukun
penyimpanan baik dapat  Aneka ragam kue sukun
bertahan selama
Tepung sukun9 dengan
bulan)  Es Krim Sukun
penyimpanan baik dapat bertahan  Bubur Instan
selama 9 bulan  dll