Tape merupakan makanan tradisional hasil fermentasi bahan pangan yang mengandung

karbohidrat, seperti singkong dan ketan serta mengandung bakteri prebiotik . Cita rasa dan
aroma tape dapat dihasilkan bergantung kepada proses peragian (fermentasi), dimana terjadi
perubahan tekstur, warna, aroma dan rasa pada tape yang dihasilkan. Tujuan praktikum ini
yaitu untuk mengetahui perbedaan karakteristik tape ketan dan tape singkong dengan
perbedaan penambahan ragi pasar dan ragi buatan. Praktikum ini menggunakan bahan beras
ketan dan singkong yang sudah dikukus dan siap untuk difermentasi. Pengamatan secara fisik
dan organoleptik dilakukan pada 3 waktu fermentasi yang berbeda yaitu 24 jam, 48 jam, dan
72 jam. Faktor yang menentukan rasa, aroma, tekstur, dan warna pada praktikum ini yaitu lama
waktu fermentasi, jenis dan jumlah ragi yang digunakan. Panelis sebagian besar menyukai tape
yang dihasilkan dari fermentasi menggunakan ragi komersil dengan lama fermentasi yang baik
yaitu 72 jam.

Kata kunci : Tape, Fermentasi, Saccharomyces cerevisiae, Organoleptik