Proses Terbentuknya Trans Fat Acid (TFA)

Secara umum,
terbentuknya TFA atau
lemak trans yaitu
diakibatkan dari adanya
proses hidrogenasi.

Hidrogenasi adalah
proses penambahan
atom hidrogen yang
mengakibatkan
perubahan pada struktur
cis dengan bentuk
bengkok pada lemak
menjadi struktur lurus
yaitu trans.

JENIS TRANS FAT ACID

1. Alami
Trans Fat Acid secara alami dapat terbentuk melalui proses biohidrogenasi yaitu proses
hidrogenasi yang terbentuk secara alami dalam tubuh hewan, misalnya pada rumen kambing.

Asam lemak C18:1 dalam rumput alam lebih mudah dibiohidrogenasi tidak sempurna oleh
mikroba dalam rumen sehingga terjadi peningkatan konsentrasi asam lemak trans dalam susu
kambing dengan pemberian rumput alam. Asam lemak terkandung dalam rumput alam tidak
mudah mengalami biohidrogenasi total dalam rumen sehingga konsentrasi asam lemak trans
dan isomernya lebih tinggi dibandingkan dengan rumput gajah. Asam lemak trans dalam susu
kambing merupakan hasil dari aktivitas mikroba dalam rumen. Hasil metabolisme asam lemak
tak jenuh misalnya linolenat (C18:3) dan linoleat (C18:2) dari pakan mengalami biohidrogenasi
total menjadi asam stearat (C18:0) melalui trans-C18:1.

2. Sintesis (buatan)
TFA atau asam lemak trans jenis sintesis diproduksi melalui beberapa proses yang memang
dikehendaki untuk mendapat sifat produk yang diinginkan. Proses-proses tersebut yaitu
pemanasan suhu tinggi dan hidrogenasi.