HIDROGENASI

Pembuatan Margarin dengan menggunakan

Pertanyaan

Penjelasan bahan baku lemak beef

Proses
proses

Disusun Oleh
Rizliana Qotrunnada E612021031
 Pembuatan Margarin

Margarin pertama kali ditemukan dan dikembangkan oleh

Mege Mouries pada tahun 1870 di Perancis dengan
Pertanyaan

menggunakan lemak sapi. Margarin dimaksudkan sebagai

Penjelasan
Proses
pengganti mentega dengan rupa, bau, kosistensi rasa dan
proses

nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. Margarin

merupakan emulsi dengan tipe emulsi Water in Oil (W/O)
yaitu fase air berada dalam fase minyak atau lemak. Syarat
umum suatu margarin antara lain mengandung tidak kurang
80% lemak, bahan pengemulsi, garam, bahan pengawet,
pewarna, pewangi (dalam batas yang aman) serta vitamin.
 Dalam bidang pangan penggunaan margarin telah dikenal
Pertanyaan

Proses
secara luas terutama baking dan cooking yang bertujuan
memperbaiki tekstur dan menambah cita rasa pangan.
 Bleaching
Netralisasi

Pemucatan ialah suatu

Penjelasan
Pertanyaan

Netralisasi adalah proses pemurnian

Proses
suatu proses untuk untuk menghilangkan
memisahkan asam zat-zat warna yang
lemak bebas dari tidak disukai dalam
minyak atau lemak minyak. Pemucatan
dengan cara dilakukan dengan
mereaksikan asam mencampur minyak
lemak bebas dengan dengan sejumlah kecil
basa atau pereaksi adsorben, seperti
lainnya sehingga bleaching earth
membentuk sabun (tanah pemucat), dan
(soap stock). karbon aktif.
 Tahap Hidrogenasi
Hidrogenasi adalah proses
pengolahan minyak atau lemak
dengan jalan menambahkan
Pertanyaan
hidrogen pada ikatan rangkap
dari asam lemak, sehingga akan
mengurangi ketidakjenuhan
minyak atau lemak, dan
membuat lemak bersifat
plastis. Proses hidrogenasi
bertujuan untuk menjenuhkan
ikatan rangkap dari rantai
karbon asam lemak pada
minyak atau lemak. Proses
hidrogenasi dilakukan dengan
menggunakan hydrogen murni
dan ditambahkan serbuk nikel
sebagai katalisator.
Tahap Emulsifikasi
Proses pencampuran emulsifier fase minyak
Emulsifier fase minyak merupakan bahan
tambahan yang dapat larut dalam minyak yang
Penjelasan
Proses
berguna untuk menghindari terpisahnya air
dari emulsi air minyak terutama dalam
penyimpanan. Emulsifier ini contohnya
Lechitin sedangkan penambahan b- karoten
pada margarine sebagai zat warna serta
vitamin A dan D untuk menambah gizi.
Proses pencampuran emulsifier fase cair
Emulsifier fase cair merupakan bahan tambahan yang tidak
larut dalam minyak. Bahan tambahan ini dicampurkan ke
dalam air yang akan dipakai untuk membuat emulsi dengan
minyak. Emulsifier fase cair ini adalah : · garam untuk
memberikan rasa asin TBHQ sebagai bahan anti oksidan yang
mencegah teroksidasinya minyak yang mengakibatkan minyak
menjadi rusak dan berbau tengik · 
 Kesimpulan
Jadi kesimpulannya pembuatan margrin bisa menggunakan
proses hidrogenasi, Proses hidrogenasi yaitu suatu proses
yang bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai

Pertanyaan

Penjelasan
Proses
asam lemak pada minyak. Hidrogenasi mampu mereduksi
ikatan rangkap menjadi ikatan tunggal sehingga menaikkan
titik cair lemak.
Reaksi hidrogenasi menggunakan katalis kimia seperti Ni, Pt,
atau Cu, tetepi yang paling umum digunakan adalah Ni. Proses
hidrogenasi dapat dengan mudah dikontrol dan dihentikan
pada saat yang diinginkan. Proses ini umumnya digunakan
untuk meningkatkan titik cair lemak/minyak. Proses
hidrogenasi menghasilkan shortening dan margarin dengan
stabilitas yang lebih baik.
 Sekian dan terimakasih

Pertanyaan

Proses
Penjelasan