Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Aplikasi Emulsifier Pada Pembuatan Margarin

    Diunggah oleh

    Sintia
    6 tayangan7 halaman
    Mata kuliah Industri Minyak dan Oleokimia

    Judul Asli

    Aplikasi Emulsifier pada pembuatan margarin

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Mata kuliah Industri Minyak dan Oleokimia

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    6 tayangan7 halaman

    Aplikasi Emulsifier Pada Pembuatan Margarin

    Diunggah oleh

    Sintia
    Mata kuliah Industri Minyak dan Oleokimia

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 7

    APLIKASI EMULSIFIER,

    MINYAK JAGUNG DAN


    WHIPPING CREAM
    PADA MARGARIN
    INDUSTRI MINYAK DAN OLEOKIMIA
    MARGARIN

    Menurut SNI (1994), margarin adalah produk makanan berbentuk emulsi padat atau semi padat
    yang dibuat dari lemak nabati dan air, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan.
    Menurut Flack (1995), margarin adalah suatu emulsi air dalam minyak (w/o emulsion). Air sebagai
    fase dispersi didistribusikan secara homogen dan sangat halus di dalam fase kontinyu (lemak).
    Sebagai bahan utama atau bahan baku penyusun margarin, lemak atau campuran lemak
    merupakan faktor yang sangat penting di dalam formulasi margarin
    FORMULASI PEMBUATAN MARGARIN
    Formulasi Sampel dengan Perbandingan Minyak Jagung dengan Whipping Cream 1:3

    BAHAN % GRAM
    Minyak Jagung 22,25 289,3
    Whipping Cream 66,75 867,8
    Lesitin 3 45
    Gliserin 5 65
    Garam 3 45
    Total 100 1300
    BAHAN BAHAN YANG DIGUNAKAN Kuning Telur

    Kuning telur merupakan emulsi minyak dalam air.


    Kuning telur mengandung berbagai yang bersifat
    surface activeyaitu lesitin, koresterol dan lesitoprotein.
    Lesitin dari kuning telur mendukung terbentuknya
    emulsi minyak dalam air (o/w) (Muchtadi,2010).

    Gliserin

    Lesitin Gliserin adalah istilah komersial.Bila ada lebih dari 95%


    gliserol dalam suatu produk, itu dikenal sebagai
    Lesitin merupakan bioemulsifier ditambahkan supaya gliserin. Gliserin merupakan hasil pemisahan asam
    produk akhir susububuk lebih mudah larut didalam air. lemak
    Emulsifier diperlukan untuk menciptakan emulsi yaitu
    campuran komponen polar dan non polar dalam susu.

    Minyak Jagung

    Whipping Cream Minyak jagung merupakan minyak goreng yang stabil


    (tahan terhadap ketengikan) karena mengandung
    Whipping Cream atau krim adukan merupakan tahap tokoferol yang larut dalam minyak sebagai antioksidan
    pertama dalam agitasi mentega, di mana proses yang dapat menghabat proses oksidasi.
    agitasi dihentikan sebelum emulsi terpecah dan
    butiran lemak terpisah.
    PROSES PEMBUATAN MARGARIN
    KESIMPULAN

    Penambahan jenis emulsifier berpengaruh terhadap kadar air,


    01 kadar lemak dan aroma margarin, tetapi tidak berpengaruh
    terhadap rasa, tekstur dan warna margarin.

    Interaksi perbandingan minyak jagung dengan whipping cream


    02
    dan penambahan jenis emulsifier berpengaruh terhadap kadar
    air dan kadar lemak, tetapi tidak berepengaruh terhadap
    atribut organoleptik (rasa, aroma,tesktur dan warna) margarin.
    THANK YOU
    Nadia Kusuma. 2016. PENGARUH PERBANDINGAN MINYAK JAGUNG DENGAN WHIPPING CREAM DAN
    PENAMBAHAN JENIS EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN. Program Studi Teknologi Pangan,
    Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Bandung

    SINTIA B.2011002

    Anda mungkin juga menyukai