ABSTRAK
Kadar vitamin dan antosianin perlu diketahui agar bahan pangan yang
mengandung komponen tersebut mendapatkan perlakuan yang tepat. Tujuan dari
praktikum ini adalah untuk menentukan kadar vitamin C beberapa bahan pangan dan
kadar antosianin dari kulit manggis dan buah bit. Metode yang digunakan untuk
menganalisis kadar vitamin C adalah titrasi iodium dan metode analisis antosianin adalah
pH differensial spektrofotometri. Hasil analisis vitamin C pada jeruk nipis, tomat,
vitacimin, dan UC1000 menunjukkan kandungan vitamin C yang tidak sesuai dengan
literatur. Buah bit menghasilkan nilai absorbansi negatif, sedangkan kulit manggis positif.
Dari hasil tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa sampel vitamin C tidak sesuai dengan
literatur. Kemudian buah bit tidak mengandung antosianin, sedangkan kulit manggis
mengandung antosianin.