Studi Penyelenggaraan makanan Sekolah di SMP Islam Al Azhaar Tulungagung

Farta Ade Saputra

ABSTRAK

Saputra, Farta Ade. 2013. Studi Penyelenggaraan Makanan Sekolah di SMP Islam
Al Azhaar Tulungagung. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas
Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Rina Rifqie
Mariana, M.P, (II) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd.

Kata Kunci: Penyelenggaraan Makanan Sekolah, SMP Islam Al Azhaar, Tulungagung.

Penyelenggaraan Makanan Sekolah (PMS) merupakan kegiatan penyediaan makan untuk

peserta didik di sekolah. Kegiatan PMS salah satunya dilakukan secara otonomi oleh SMP Islam
Al Azhaar Tulungagung. Belakangan ini disadari bahwa kegiatan tersebut dapat menjadi solusi
masalah nasional jajanan anak sekolah yang kurang aman dan sehat, namun belum adanya
informasi secara jelas tentang tahapan penyelenggaraannya. Berkaitan dengan itu, diperlukan
pembahasan mengenai Penyelenggaraan Makanan Sekolah tersebut.
Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mendeskripsikan beberapa hal, yang
mencakup perencanaan dalam Penyelenggaraan Makanan Sekolah, pelaksanaan
Penyelenggaraan Makanan Sekolah, dan evaluasi yang dilakukan dalam Penyelenggaraan
Makanan Sekolah. Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian deskriptif kualitatif.
Pengumpulan data dilakukan dengan teknik wawancara, observasi, dan dokumentasi.Untuk
menjaga keabsahan data dilakukan konfirmasi data kepada Kepala PMS selaku penanggung
jawab PMS. Kegiatan analisis data dimuali dari melakukan reduction, display, dan verification.
Berdasarkan analisis data tersebut diketahui: (1) persiapan PMS di SMP Islam Al Azhaar
meliputi persiapan sarana prasarana, persiapan tim pengelola, dan anggaran dana. (2) Kegiatan
PMS di SMP Islam Al Azhaar dimulai dari perencanaan menu yang dirancang oleh Ahli Gizi
berdasarkan AKG rata-rata siswa, pengadaan bahan dilakukan melalui rekanan pasar,
pengolahan makanan tanpa BTP, dan distribusi makanan dengan sistem buffet. (3) Evaluasi
dilakukan setahun sekali terhadap segala faktor yang menghambat dan PMS memiliki dampak
positif terhadap siswa yaitu pembelajaran adab makan yang baik, menghemat uang saku, dan
mengkonsumsi makanan yang sehat dan beragam.
Saran yang dapat disampaikan adalah: (1) Bagi mahasiswa menjadikan laporan ini
sebagai sumber pembelajaran tentang penyelenggaraan penyediaan makanan untuk anak sekolah.
(2) Bagi lembaga pendidikan untuk dapat melaksanakan program sejenis untuk meningkatkan
SDM bangsa sejak masa anak-anak (3) Peneliti selanjutnya supaya melakukan penelitian tentang
kesesuaian gizi dan kalori antara makanan yang disajikan PMS dengan kebutuhan gizi dan kalori
peserta didik.

http://karya-ilmiah.um.ac.id/index.php/Skripsi-Tata-Boga/article/view/30779

MANAGEMENT GIZI INSTITUSIPENYELENGGARAAN MAKANAN DI SEKOLAH

MADANIASD SMP dan SMAOleh :Ika Rizki RahmawatiKurniati AsriaNena MaziyahRatih
Swari PuspitaSiti RohmianaPROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKATFAKULTAS
KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATANUNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF
HIDAYATULLAH JAKARTA1432 H / 2011 M
BAB I PENDAHULUAN1.1Latar Belakang
Makanan merupakan salah satu kebutuhan utama dan paling mendasar b a gi
manusia. Semakin maju suatu bangda, tuntutan dan perhatian
t e r h a d a p k u a l i t a s m a k a n a n s e m a k i n b e s a r . T u j u a n m e n gk o n s u m s i m a k a n a n
b u k a n l a gi sekedar untuk menghilangkan rasa lapar, tetapi semakin kompleks.
Masyarakatsemakin sadar bahwa makanan merupakan sumber utama pemenuhan
kebutuhanz a t - z a t gi z i , s e p e r t i p r o t e i n , l e m a k , k a r b o h i d r a t , v i t a m i n d a n
mineral untuk m e n j a g a kesehatan tubuh (Purnawijayanti, 2001).
S e l a i n i t u , d e w a s a i n i masyarakat juga menjadi lebih selektif dalam menentukan
jenis makanan yanga k a n dikonsumsi. Salah satu pertimbangan yang
digunakan sebagai d a s a r pemilihan adalah factor keamanan makanan.In s t i t u s i
p e n d i d i k a n m e m i l i k i s a r a n a t e m p a t p e n j u a l a n m a k a n a n ya n g khusus disediakan
untuk murid, guru dan staf administrasi. Keberadaan tempat pengolahan makanan atau
biasa disebut kantin di tingkat sekolah bertujuan untuk memudahkan hal tersebut sehingga
dapat terpenuhinya kebutuhan makanan dan m i n u m a n ya n g t e r l i n d u n g i d a n
t e r j a m i n k e s e h a t a n n ya . B a gi t i n g k a t s e k o l a h peranan tempat pengolahan makanan
sangat penting dan besar sekali pengaruhnyad a l a m m e n u n j a n g gi z i p a r a m u r i d n ya .
D u a d a r i b e b e r a p a t u j u a n ya n g d a p a t dicapai melalui penyediaan layanan kantin
di sekolah menurut William H. Roe,memberikan kesempatan kepada murid untuk belajar
memilih makanan yang baik a t a u s e h a t ; m e m b e r i k a n b a n t u a n d a l a m m e n ga j a r k a n
i l m u gi z i s e c a r a n y a t a . D i l i h a t d a r i d u a t u j u a n n y a s a j a t e r l i h a t b a h w a
k a n t i n b e r f u n g s i m e m b a n t u pertumbuhan dan kesehatan siswa dengan
j a l a n m e n ye d i a k a n m a k a n a n ya n g sehat, bergizi, dan praktis (Depdiknas, 2007).Kualitas
keamanan makanan yang dikonsumsi para murid tergantung darik u a l i t a s k e b e r s i h a n
t e m p a t p e n g o l a h a n m a k a n a n , o l e h k a r e n a i t u t e m p a t pengolahan makanan
harus memenuhi standar kesehatan seperti factor lokasi dan b a n g u n a n tempat
pengolahan makanan. Lokas i dan bangunan yang tidak

memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan terjadinya kontaminasi makanan oleh

mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus dan parasit, serta bahan- bahankimia yang dapat
menimbulkan resiko terhadap kesehatan (Depkes RI, 2006).Anak usia sekolah adalah
investasi bangsa, karena anak adalah generasi penerus bangsa. Kualitas bangsa di masa
depan ditentukan kualitas anak-anak saati n i . U p a y a p e n i n g k a t a n s u m b e r d a y a
manusia harus dilakukan sejak d i n i , sistematis dan berkesinambungan. anak
sekolah sedang mengalami pertumbuhansecara fisik dan mental yang sangat diperlukan guna
menunjang kehidupannya dimasa datang, guna mendukung keadaan tersebut di atas anak sekolah
memerlukankondisi tubuh yang optimal dan bugar, sehingga memerlukan status gizi
yang baik, dan anak sekolah dapat dijadikan perantara dalam penyuluhan gizi
padak e l u a r g a dan masyarakat sekitarnya (Ditjen Bina Kesehatan
M a s y a r a k a t Direktorat Gizi Masyarakat, 2001:1).Madania - Progressive Indonesian
School merupakan salah satu sekolah
full day
ya n g m e n g e l o l a k a n t i n s e k o l a h b e k e r j a s a m a d e n g a n o r a n gt u a s i s w a . Terdapat
tiga kantin di Sekolah Madania yang siap melayani siswa -siswi di tiga jenjang
pendidikan SD, SMP dan SMA yang bertotal ±870 siswa -siswi. Kantinsekolah dikelola
oleh dua pengelola yang berasal dari tender yang dilakukan pihak sekolah. Dengan alasan
tersebut penulis ingin menggambarkan penyelenggaraandan penggelolaan kantin sekolah di
sekolah madania.
1.2Tujuan1.2.1Tujuan Umum
Diketahuinya Gambaran Umum Penyelenggaraan makan an di kantins e k o l a h
Madania –
Progressive Indonesian School
p a d a s e t i a p tingkatan SD,SMP dan SMA.
1.2.2Tujuan Khusus

h t t p s : / / i d . s c r i b d . c o m / d o c / 4 7 9 3 5 7 8 8 / p e n ye l e n g g a r a a n - m a k a n - d i - s e k o l a h -
madania