RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Sekolah : SMK Negeri 3 Klaten

Kelas/Semester : X/Gasal
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Mata pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kode Kompetensi : 099 dkk 03
Pertemuan Ke- :
Alokasi Waktu : 4x45 menit
Standar Kompetensi : Pengetahuan Bahan Makanan

A. KOMPETENSI INTI SMK KELAS X

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural

dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah

KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. KOMPETENSI DASAR SMK

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan
melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian
dari sikap ilmiah.
 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada situasi kerja.

3.4. Mendeskripsikan, bahan makanan dari unggas dan hasil olahnya.

3.5. Menilai mutu unggas dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya.

C. INDIKATOR
1. Menjelaskan pengertian unggas.
2. Menjelaskan jenis-jenis unggas.
3. Menjelaskan teknik memotong unggas.
4. Menyebutkan bagian-bagian karkas unggas.
5. Menjelaskan cara menyimpan unggas.
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Peserta didik mampu menjelaskan pengertian unggas.
2. Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis unggas.
3. Peserta didik mampu menjelaskan teknik memotong unggas..
4. Peserta didik mampu menyebutkan bagian-bagian karkas unggas
5. Peserta didik mampu menjelaskan cara menyimpan unggas.
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Menjelaskan pengertian unggas
2. Menjelaskan jenis-jenis unggas.
3. Menjelaskan teknik memotong unggas.
4. Menyebutkan bagian-bagian karkas unggas.
5. Menjelaskan cara menyimpan unggas.
F. STRATEGI, METODE, DAN MODEL PEMBELAJARAN
1. Strategi pembelajaran : Pembelajaran aktif.
2. Metode pembelajaran : Ceramah, power point, hand out, penugasan, diskusi
dan tanya jawab.
3. Model pembelajaran : Kooperatif.
G. LANGKAH-LANGKAH/KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan Ke- :

Pertemuan Kegiatan pembelajaran Waktu

Ke- a. Pembukaan 10 menit
1. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan
memberi salam
2. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif
untuk memulai proses KBM (kerapian, kebersihan
ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku
yang diperlukan)
3. Memantau kehadiran dengan mengabsen
peserta didik. Memotivasi peserta didik untuk lebih
fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran
dengan menanyakan persepsi peserta didik tentang
bahan makanan dari unggas dan hasil olahnya.
4. Menginformasikan kompetensi dasar dan
 tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
5. Menyampaikan cakupan materi secara garis
besar.

b. Inti 160 menit

(Mengamati)
 Peserta didik mengamati gambar dan video unggas.
(Menanya)
 Peserta didik mengajukan pertanyaan berkaitan
dengan bahan makanan dari unggas dan hasil
olahannya.
(Menalar) Mengidentifikasi bahan makanan dari unggas
dan hasil olahannya
(Mencoba)
 Peserta didik diminta membetuk kelompok (@ 6
orang)
 Setiap kelompok diminta mendiskusikan dan
mempresentasikan tentang ciri-ciri bagian karkas
unggas, dan kegunaannya.
 Setiap peserta didik mengerjakan soal yang
diberikan.
(Membuat jejaring)
 Guru mengoreksi jawaban bersama peserta didik.
 Guru memberikan umpan balik positif dan
penguatan dalam bentuk lisan pada peserta didik.
Penutup  Peserta didik membuat rangkuman materi unggas 10 menit
dan hasil olahnya.
 Guru melakukan penjajagan hasil belajar peserta
didik dengan melakukan tanya jawab materi unggas
yang telah diberikan.
 Menyampaikan rencana pembelajaran pada
pertemuan berikutnya yaitu ikan dan hasil laut serta
hasil olahnya
 Menutup pelajaran dengan salam dan berdoa.

H. ALAT (BAHAN)
Spidol, LCD, dan papan tulis/white board. LCD proyektor, hand out.
I. SUMBER BELAJAR :
1. Anonim. (2010). International Hotel Management School. Modul Handbook KPP
Culinary. Surakarta.
2. Dra. Novia Agusti. (1997). Persiapan Dasar Pengolahan Makanan. Depdiknas.
Jakarta.

J. PENILAIAN
1. Teknik : Tes tertulis.
2. Bentuk : Penugasan.
3. Instrument soal : 20 butir soal Pilihan Ganda
 SOAL LATIHAN
Standar Kompetensi : Pengetahuan Bahan Makanan
Kode Kompetensi : 099 DKK 03
Kompetensi Dasar : Mendeskripsikan Bahan Makanan
Dari Unggas Hasil Olahnya

1. Secara esensial komposisi unggas pada umumnya sama dengan daging yaitu
dalam jaringan otot terdiri dari...
a. 75% air, 20% protein, 5% lemak d. 70% air, 20% protein, 10% lemak
b. 75% air, 15% protein, 15% lemak e. 70% air, 15%protein, 15% lemak
c. 75% air, 10 % protein, 15% lemak
2. Beberapa ciri unggas di bawah ini:
1) Mempunyai badan yang besar dan montok
2) Tulang dada tidak ada tulang rawan
3) Dagingnya segar
4) Kulit segar, putih rata, dan ada yang kemerah-merahan.
5) Ayam yang muda mempunyai taji.
6) Ayam tidak mengantuk dan berpenyakit
7) Memiliki mata yang baik.
Manakah yang merupakan ciri ayam berkualitas baik....
a. 1, 2, 3, 5, 6 c. 2, 3, 4, 5, 7 e. 1, 3, 4, 6, 7
b. 1, 3, 4, 5, 6 d. 2, 3, 5, 6, 7
3. Poussins adalah ayam dengan kisaran berat...
a. 300gr c. 450gr e. 400gr
b. 250gr d. 500gr
4. Poussins cocok diolah dengan teknik...
a. steaming dan frying c. poaching dan roasting e. roasting dan grilling
b. boiling dan braising d. grilling dan stewing
5. Jenis ayam yang dapat diolah dengan banyak teknik dalam oven, digunakan untuk
roasting, grilling, sauté, casserole dish, supreme, dan pie adalah...
a. spring chicken c. chapon e. pourparde
b. poussins d. turkey
6. Angsa muda disebut juga dengan....
a. young turkey c. gooseling e. duckling
b. young goose d. turkeyling
7. Pada hari thanksgiving orang barat paling banyak membuat....
a. roast chicken c. steam turkey e. pecking duck
b. roast turkey d. chicken soup
8. Tahap paling awal dalam pemotongan karkas unggas adalah menyiangi bulu-bulu
yang melekat atau sering disebut...
a. sewing c. singeing e. screwing
b. singing d. stewing
9. Unggas yang sering digunakan untuk masakan Tionghoa, berupa
masakan tim atau burung dara goreng adalah...
a. turkey b. chicken c. poussins d. duck e. pigeon
10. Tusuk jarum dan benang melalui: kaki – sayap – jelambir – pangkal – leher –
sayap adalah cara untuk pemotongan ayam dengan teknik...
a. roasting c. grilling e. stewing
b. supreme d. sauting
11. Bangsa yang pertama kali menjinakkan unggas adalah...
a. Cina c. korea e. Jepang
b. portugis d. tailand
12. Unggas terkecil yang sering dimasak adalah....
a. chicken c. quail e. duck
b. turkey d. gooseling
13. Ciri bagian ayam yang berdaging, sedikit lemak, berwarna putih cerah, halus,
kurang gurih. Baik untuk filling, frying dan hampir semua cara masak adalah bagian...
a. breast c. wings e. gibblet
b. thigh d. head
14. Jika ingin menyimpan unggas dalam waktu yang lama sebaiknya diletakkan di...
a. refrigerator c. chiller e. slaughter
b. freezer d. butcher
15. Bagian ayam yang paling banyak mengandung kartilago adalah....
a. thigh c. neck e. drumstick
b. wing d. breast
16. Berat young turkey adalah kisaran...
a. 3-5 kg c. 2- 3 kg e. 1-3 kg
b. 1-4 kg d. 4- 6 kg
17. Lama pelayuan daging pada unggas adalah...
a. 12 jam c. 24 jam e. 22 jam
b. 20 jam d. 10 jam
18. Itik tergolong usia muda pada saat berumur...
a. 2-4 bulan c. 4-6 bulan e. 3-5 bulan
b. 2-3 bulan d. 1-3 bulan
19. Singeing, Potong dan pisahkan kaki dari badan melalui sela paha dan badan,
Kuliti bagian dada, Keluarkan tulang canggah (wing bond), Potong winglet dan kuliti
sayap yang tersisa pada badan, Potong dan pisahkan daging dada dari tulang dada,
adalah teknik potongan.....
a. supreme c. stewing e. sauting
b. roasting d. grilling
20. Ati ampela dapat disebut juga....
a. leg and thigh c. winglet and head e. gibblet and winglet
b. gibblet and gizzard d. claw and gizzard

4. Kunci jawaban : Terlampir

KUNCI JAWABAN SOAL LATIHAN UNGGAS
1. A
2. E
3. C
4. E
5. A
6. C
7. B
8. C
9. E
10. A
11. A
12. C
13. A
14. B
 15. B
16. C
17. C
18. D
19. A
20. B

5. Skor penilaian :

No Aspek penilaian Skor maksimal Skor perolehan Keterangan

1. setiap soal mempunyai 5 5 x 20 (jika benar
skor 5 (total instrumen semua) Pilihan ganda (dikerjakan
20 soal) secara langsung)
Di kelas
Total 100 100
Pencapaian Nilai Kriteria Maximum : 76-100

Klaten, 28 Agustus 2013

Mengetahui,
Guru Mata Pelajaran Mahasiswa PPL UNY 2013/2014

Dra. Muryuniati Arina Maharani

NIP. 19610615 198503 2 012 NIM.112511247009