RPP Tata Boga

RPP
&
SILABUS
Bidang Studi : Keterampilan/Tata Boga

Nama : Siti Ulfayati
Nip : 19630709 198403 2 009
SMP Negeri 1 Wonoayu Sidoarjo

2010/2011
PROGRAM SEMESTER
Mata Pelajaran : Muatan Lokal/tata boga Kelas / Semester : VII / Ganjil

Sekolah : SMP Negeri 1 Wonoayu Tahun Pelajaran : 2010/2011
Alokasi Juli Agustus September Oktober Nopember Desember
No Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Waktu
1. Mengidentifikasi bahan makanan 3 x 40’

M
O LI LI
P P P P B B U P
2. Mengenal zat-zat gizi dalam bahan makanan 3 x 40’
S O O O O U U U L E LI
N N N N R R L A K B
D D D D S S A N A U
O O O O E E N G N R
S K K K K K K G A R
4 JP O R R R R I I A N E S
S O O O O T T N A M E
I M M M M A A T K E M
A A A A A R R E H D E
L D D D D H H N I I S
I L L L L A A G R A T
S O O O O R R A L E
A N N N N I I H S R
S F F F F E T G
I A A A A S M E A
K K K K R R E E A N
2. S U U U U A A M S C JI
I L L L L Y Y E T H L
4 JP L T T T T A A S E I
A A A A A T R N
B T T T T E G
U I I I I R
S F F F F
3.
2 JP
PEMERINTAH KABUPATEN SIDOARJO
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 1 WONOAYU

Jl. Raya Semambung Telp. 8972178, Wonoayu
PROGRAM TAHUNAN
MATA PELAJARAN : Muatan Local / Tata Boga
SATUAN PENDIDIKAN : SMP NEGERI 1 WONOAYU
KELAS/SMT : VII / GANJIL
TAHUN PELAJARAN : 2009 /2010
ALOKASI
SMT Standart kompetensi KOMPETENSI DASAR
WAKTU
1. Mengapresiasi pengetahuan bahan 1.1 Mengidentifikasi bahan makanan
makanan 1.2 Zat-zat gizi dalam bahan makanan
2. Mengapresiasi pengetahuan resep 2.1 Memahami dan menyusun resep

dalam pengelolahan bahan makanan dalam menu seimbang
I 2.2 Istilah memasak dalam resep
3. Pengetahuan dasar dari garnish 3.1 Mengapresiasikan bentuk sederhana

dari garnish
4. Mengapresiasikan menyusun menu 4.1 Mengolah dan menyajikan menu

sehat seimbang sehat seimbang
JUMLAH JAM 20 jam
1. Mengkomunikasikan penataan 1.1 Mengidentifikasi tata hidang
hidangan dan alat hidang pada jamuan makan kontinental
jamuan makan
2. Mengkomunikasikan lenan meja 2.1 Mengidentifikasi tata hidang

hidang jamuan makan oriental
2.2 Macam-macam lipatan dan
penataan napkin
II 3. Pengetahuan table manner/etika 3.1 Praktek penataan hidangan pada

makan pada kesempatan jamuan jamuan dan etika makan
makan
4. Mengenal cara menghidangkan 4.1 Mengidentifikasi jamuan pada

makanan pada kesempatan khusus kesempatan khusus / buffet dinner
5. Mengenal macam-macam peralatan

dapur
JUMLAH JAM 20 Jam
Mengetahui, Wonoayu, 13 Juli 2009,

Kepala SMP Negeri 1 Wonoayu Guru Mata pelajaran
Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd Siti Ulfayati

NIP. 19570417 197903 1 008 Nip : 19630709 198403 2 009
SILABUS
Sekolah : SMPN 1 Wonoayu
Kelas/semester : VII (tujuh)/ 1 (satu)
Mata Pelajaran : Keterampilan / Tata Boga
Standar Kompetensi : 1. Mengapresiasikan pengetahuan bahan makanan
No Penilaian
Kompetensi Materi Alokasi Sumber
Kegiatan Pembelajaran Indikator Teknik Bentuk Contoh
Dasar Pokok/Pembelajaran Waktu Belajar
Instrumen Instrumen
1. Mengidentifikasi Bahan-bahan makanan : Mencari informasi  Mendeskripsikan Tes tulis Uraian - Sebutkan 2 x 40’ - Buku tata
pengetahuan bahan -makanan pokok tentang bahan jenis-jenis bahan contoh bahan boga kelas
makanan -lauk pauk makanan makanan makanan VII
-sayuran  Menjelaskan cara sebagai - Bahan-bahan
memilih bahan makanan makanan
-buah-buahan pokok
makanan yang
baik
 Menjelaskan cara
menyimpan
bahan makanan
2. Mengenal zat-zat dalam Komposisi zat dalam Menelaah buku  Mendeskripsikan Tes tulis Uraian 1. Jelaskan 2 x 40’ - Buku tata
bahan makanan bahan makanan sumber untuk metabolisme zat- metabolisme boga kelas
menjelaskan zat-zat zat gizi dalam dari VII
gizi dalam bahan tubuh karbohidrat, - Ilmu gizi /
makanan protein dan dian rakyat
lemak
Wonoayu, 12 Juli 2010
Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,

Kepala SMPN 1 Wonoayu
Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd SITI ULFAYATI

NIP. 19570417 197903 1 008 NIP. 19630709 198403 2 009
SILABUS
Standar Kompetensi : 2. Mengapresiasikan pengetahuan dasar resep dalam pengolahan bahan makanan
No Penilaian
Instrumen Instrumen
1. Pengetahuan resep dalam - Pengertian resep Menelaah buku  Mendeskripsikan Tes tulis Uraian 1. Sebutkan 3 x 40’ - Buku tata
pengolahan bahan - Istilah-istilah memasak sumber untuk pengertian resep pengertian dari boga kelas
makanan - Daftar dan ukuran menjelaskan  Menjelaskan resep! VII ganesa
dalam resep pengertian resep istilah-istilah - Sebutkan
memasak istilah-istilah
 Mendeskripsikan memasak
cara menulis resep berikut ini :
 Menjelaskan daftar - Boiling
dan ukuran dalam - streaming
resep - Baking
 Memberikan - Grilling
contoh resep - Stewing
- Jelaskan
langkah-
langkah
menulis resep
yang benar


NIP. 19570417 197903 1 008 NIP. 19630709 198403 2 009
SILABUS
Standar Kompetensi : 3. Mengkomunikasikan Pengetahuan Dasar Garnish (hiasan makanan)
No Penilaian
Instrumen Instrumen
1. Mengapresiasikan macam - Pengertian garnish - Menelaah buku  Mendeskripsikan Praktk Tugas 1. Jelaskan 3 x 40’ - Buku tata
bentuk sederhana dari sumber untuk pengertian garnish individu individu pengertian dari boga bidang
garnish - Bahan-bahan garnish menjelaskan garnish IKIP SBY
pengertian garnish
- Syarat-syarat membuat - Mengapresiasikan  Membuat sesuai

garnish membuat garnish syarat dan tehnik
sesuai tehnik
- Teknik membentuk
garnish


NIP. 19570417 197903 1 008 NIP. 19630709 198403 2 009
SILABUS
Standar Kompetensi : 4. Mengapresiasikan bahan makanan dalam menu seimbang
No Penilaian
Instrumen Instrumen
1. Mengolah bahan-bahan - Praktik mengolah - Menelaah buku  Menjelaskan Tes tulis Uraian 1. Jelaskan istilah 4 x 40’ - KLKS Tata
makanan yang sesuai bahan makanan yang sumber tentang pengertian 4 sehat memasak dari Boga Paket 3
untuk menu seimbang sesuai untu menu istilah untuk 5 sempurna merebus dan
seimbang memasak bahan  Menjelaskan cara menyebam
makanan menyusun menu 4
sehat 5 sempurna - Tabloid dan
Tes tulis Uraian
- Mencari informasi  Menjelaskan majalah boga
tentang prosedur pengertian menu
kerja membuat seimbang
menu seimbang  Menjelaskan cara 2. Praktek
menyusun menu membuat menu
seimbang seimbang
 Mengolah data dan praktik Praktek sesuai rencana
menyajikan menu
seimbang


NIP. 19570417 197903 1 008 NIP. 19630709 198403 2 009
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Mata Pelajaran : Keterampilan / tata boga
Kelas/ Semester : VII (tujuh)/ 1 (satu)
Standar Kompetensi : 1. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep
Kompetensi Dasar : 1.1 Pengetahuan resep
Indikator : 1.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep
1.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep
1.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep
1.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep
Alokasi Waktu : 3 x pertemuan (3 x 40 menit)
A. Tujuan Pembelajaran
Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat :
1. Memaham dalam membaca resep
2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep
3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep
4. Menulis resep dengan benar
B. Materi Pembelajaran
Peralatan teknologi informasi dan komunikasi
1. Pengertian resep
2. Istlah-istilah memasak
3. Daftar dan ukuran dalam resep
C. Metode Pembelajaran
Model : Cooperative Learning
D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan pertama
 Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak
 Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep
2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep
 Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS
Pertemuan Kedua:
 Apresiasi : Mengingatkan materi minggu yang lalu
 Kegiatan inti :
1. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok
diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling,
steaming,frying, baking)
2. guru membimbing jalannya diskusi
 Penutup : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan
Pertemuan Ketiga
 Apresiasi : Guru meminta tiap kelompok untuk mempersiapkan presentasinya
 Kegiatan inti : 1. Siswa mempresentasikan hasil diskusi tentang istilah-istilah memasak
2. Guru menyimpulkan hasil diskusi
 Penutup : Dengan bimbingan guru siswa membuat rangkuman tentang resep dan istilah
memasak
(RPP)

Standar Kompetensi : 2. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep
Kompetensi Dasar : 2.1 Pengetahuan resep
Indikator : 3.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep
3.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep
3.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep
1. Memaham dalam membaca resep
2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep
3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep
4. Menulis resep dengan benar
1. Pengertian resep
2. Istlah-istilah memasak
3. Daftar dan ukuran dalam resep
C. Model Pembelajaran
Model : Cooperative Learning
D. Metode Pembelajaran
Tanya jawab, diskusi kelompok
E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan pertama
 Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak
 Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep
2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep
 Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS
Pertemuan Kedua:
 Apresiasi : Mengingatkan materi minggu yang lalu
 Kegiatan inti :
2. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok
diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling,
steaming,frying, baking)
2. guru membimbing jalannya diskusi
 Penutup : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan
Pertemuan Ketiga
memasak
(RPP)

Standar Kompetensi : 3. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar garnish
(hiasan makanan)
Kompetensi Dasar : 3.1 mengapresiasikan macam-macam bentuk
sederhana dari garnis
Indikator : 3.1.1 Mendeskripsikan pengetahuan garnish
3.1.2 Membuat garnish sesuai syarat-syarat dan teknis
3.1.4 Mengapresiasikan garnish pada hidangan
1. Mendeskripsikan pengertian dari garnish
2. Membuat garnish dari bahan makanan sesuai syarat dan tehniknya
3. Mengaplikasikan garnish pada hidangan
1. Definisi garnish (hiasan makanan)
2. Bahan-bahan garnish
3. Syarat-syarat membuat garnish
4. Tehnik membuat garnish
5. Aplikasi garnish pada hidangan
C. Model Pembelajaran
Model : Modeling ( permodelan)
Authentic assesment ( penilaian sebenarnya)
D. Metode Pembelajaran
1. Demonstrasi
2. praktik
E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan pertama
 Apresiasi : Memberikan gambaran tentang hiasan makanan
 Motivasi : memberi contoh garnish pada hidangan melalui foto, bentuk nyata
 Kegiatan inti : 1. Guru menerangkan tentang pengertian garnish, bahan-bahan garnish, syarat-syarat
garnish, dan tehnik membentuk garnish
2. Siswa menyimak handout garnish
 Penutup : Guru memberi tugas siswa untuk membawa bahan-bahan garnish dari buah dan sayur
untuk praktik membentuk garnish minggu depan
Pertemuan Kedua:
 Apresiasi : Menanyakan kesiapan siswa membentuk garnish untuk dinilai
 Kegiatan inti :
- Guru memberi contoh membentuk bahan makanan (sayur dan buah)
- Siswa memperhatikan dan meniru untuk membuat garnish
- Guru membimbing siswa membentuk garnish
 Penutup : Menginformasikan minggu depan penilaian membuat garnish per individu

Pertemuan Ketiga
memasak

RPP Tata Boga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP Tata Boga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPP

Bidang Studi : Keterampilan/Tata Boga

SMP Negeri 1 Wonoayu Sidoarjo

Mata Pelajaran : Muatan Lokal/tata boga Kelas / Semester : VII / Ganjil

1. Mengidentifikasi bahan makanan 3 x 40’

SMP NEGERI 1 WONOAYU

2. Mengapresiasi pengetahuan resep 2.1 Memahami dan menyusun resep

3. Pengetahuan dasar dari garnish 3.1 Mengapresiasikan bentuk sederhana

4. Mengapresiasikan menyusun menu 4.1 Mengolah dan menyajikan menu

2. Mengkomunikasikan lenan meja 2.1 Mengidentifikasi tata hidang

II 3. Pengetahuan table manner/etika 3.1 Praktek penataan hidangan pada

4. Mengenal cara menghidangkan 4.1 Mengidentifikasi jamuan pada

5. Mengenal macam-macam peralatan

Mengetahui, Wonoayu, 13 Juli 2009,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd Siti Ulfayati

Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd SITI ULFAYATI

Wonoayu, 12 Juli 2010

Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd SITI ULFAYATI

- Syarat-syarat membuat - Mengapresiasikan  Membuat sesuai

Wonoayu, 12 Juli 2010

Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd SITI ULFAYATI

Wonoayu, 12 Juli 2010

Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd SITI ULFAYATI

Sekolah : SMPN 1 Wonoayu

Alokasi Waktu : 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Sekolah : SMPN 1 Wonoayu

Alokasi Waktu : 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Sekolah : SMPN 1 Wonoayu

Alokasi Waktu : 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

 Penutup : Menginformasikan minggu depan penilaian membuat garnish per individu

Anda mungkin juga menyukai