1

BAB 2
SISTEM PENGOLAHAN
MAKANAN KHAS DAERAH DAN
MAKANAN INTERNASIONAL

PERTEMUAN 4
A. PENGERTIAN DAN KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS DAERAH
DAN MAKANAN INTERNASIONAL

Sumber: https://www.google.com/, https://www.gramedia.com/best-seller/makanan-khas-

indonesia-yang-mendunia/ & https://bobo.grid.id/

Perhatikan gambar di atas!!!

Bukankah makanan di atas berasal dari Indonesia?? Bentuk negara Indonesia yang
kepulauan membuat masyarakatnya terdiri dari beragam suku dan budaya. Demikian
pula dengan hasil alam yang dijadikan sebagai bahan pangan. Perbedaan budaya dan
bahan pangan inilah membuat produk makanan khas berbeda di setiap daerah
sehingga menghasilkan aneka jenis produk makanan yang beragam dengan karakter
yang berbeda pula. Lalu apa yang disebut makanan khas daerah itu?

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 2

Sumber: https://www.kompas.com/food/image/2022/05/06/160400275/resep-tahu-tek-surabaya-
petis-udangnya-bikin-sedap?page=1

Pernahkah kalian menyantap makanan di atas? Makanan tersebut sudah sangat

familiar di daerah kita. Makanan tersebut merupakan makanan khas Jawa Timur.
Selain makanan di atas, ada menu lain tentunya yang berasal dari Jawa Timur
diantaranya rujak cingur, lontong balap dan tahu campur.
Kalau kalian perhatikan, ketiga makanan di atas memiliki kesamaan karakteristik
diantaranya: banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada
masakan. Dengan rasa yang sedikit pedas, masakan Jawa Timur banyak dimatangkan
dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar.

AYO CARI TAHU

Coba carilah dari berbagai sumber seperti

internet, buku PKWU kelas XI atau sumber lain
yang relevan tentang karakteristik makanan khas
daerah dari beberapa wilayah di Indoesia
(sebutkan minimal 3 wilayah). Berikan deskripsi
disertai dengan contoh makanannya. Kerjakan
seperti contoh karakteristik makanan khas Jawa
Timur di atas!

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 3

LEMBAR KERJA 4.1

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………

Identifikasikan tiga makanan khas daerah yang ada di Indonesia, kemudian carilah
karakteristik makanan khas daerah tersebut!

No Nama Makanan Asal Daerah Karakteristik

disertai foto

1.

2.

3.

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 4

Sumber: https://katadata.co.id/agung/berita/622efb8992b7e/10-rekomendasi-makanan-india-terpopuler,
https://lifestyle.bisnis.com/read/20171125/220/712621/suka-makanan-korea-ini-manfaat-tteokbokkia,
https://jaktimnews.pikiran-rakyat.com/lifestyle/pr-892605610/9-jenis-dim-sum-khas-china-paling-enak-dan-populer-di-dunia-
yang-bikin-ketagihan, https://bobo.grid.id/read/083048411/pencinta-sushi-inilah-asal-mula-dan-jenis-jenis-sushi?page=all,
https://www.kindpng.com/imgv/ihRmoT_big-fat-juicy-hamburger-hd-png-download/,

Pernahkah kamu ke luar negeri? Atau kamu pernah makan makanan di atas? Kira-
kira dari manakah makanan tersebut berasal? Mengapa di Indonesia sering kita
jumpai makanan tersebut? Seiring dengan adanya globalisasi, masyarakat dunia
merupakan satu kesatuan yang utuh. Kita tidak terbatas bepergian di dalam negeri
saja akan tetapi juga bisa berkunjung ke negara-negara lain di dunia. Setiap negara
tentunya memiliki potensi sumber daya alam dan budaya yang beraneka ragam.
Keragaman inilah mempengaruhi keanekaragaman masakan yang ada di setiap
negara. Atas dasar inilah tercetuslah makanan khas internasional. Lalu apa
pengertian dari makanan khas internasional? Bagaimana kita dengan mudah
mengenali karakteristik makanan khas internasional yang beraneka ragam itu? Untuk
menyederhanakan pengetahuan kita, secara umum makanan khas internasional
terbagi menjadi dua jenis, yaitu makanan oriental dan makanan kontinental.
Yuk cari tau apa saja karakteristik dari masing-masing jenis makanan tersebut!!!

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 5

AYO CARI TAHU

Coba carilah dari berbagai sumber seperti

internet, buku PKWU kelas XI atau sumber lain
yang relevan tentang karakteristik makanan
oriental dan makanan kontinental beserta
contoh makanannya. Kerjakan sesuai lembar
kerja di bawah ini!

LEMBAR KERJA 4.2

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………

Identifikasikan karakteristik makanan oriental dan makanan kontinental

No Nama Asal Jenis makanan Karakteristik makanan
Makanan Negara (Oriental/Kontinental)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 6

PERTEMUAN 5
B. MACAM-MACAM MAKANAN KHAS DAERAH DAN MAKANAN
INTERNASIONAL
Dipertemuan sebelumnya kalian sudah mempelajari pengertian dan karakteristik
makanan khas daerah maupun makanan internasional. Nah, di pertemuan kali ini
mari kita mengidentifikasi makanan khas daerah di 37 provinsi di Indonesia.

LEMBAR KERJA 5.1 dan 5.2

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………

No. Nama Makanan Asal Daerah (Provinsi) Bahan Baku

1.

2.

3.

4.

5.

dst

Setelah kalian mendata makanan khas di setiap provinsi di Indonesia, sekarang

saatnya kalian mencari tahu makanan internasional yang ada di berbagai negara
melalui Lembar Kerja 5.2 berikut ini:
No Nama Negara Nama Makanan Internasional Bahan Baku Utama

1. Australia

2. New Zeland

3. Thailand

4. Vietnam

5. Malaysia

6. Tiongkok

7. Taiwan

8. Arab Saudi

9. Mesir

10. Afrika Selatan

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 7

PERTEMUAN 6
C. TEKNIK PENGOLAHAN SERTA TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN
Pernahkah kalian melihat acara televisi
Master Chef? Saat kalian menyaksikan
acara tersebut, tentunya kalian akan
melihat berbagai Teknik pengolahan
makanan yang beragam. Tentunya
mereka punya keahlian khusus dan
peralatan khusus untuk melakukannya.
Tidak hanya makanan internasional
saja yang perlu Teknik pengolahan.
Makanan khas daerah juga perlu Teknik
pengolahan yang baik dan benar agar masakan yang kita masak hasilnya benar-benar
enak. Nah, carilah Teknik pengolahan apa saja yang digunakan untuk memasak
makanan-makanan di bawah ini. Setelah kalian mengidentifikasi Teknik pengolahan
makanan khas daerah maupun makanan internasional tersebut, mari kita cari tahu
tahapan proses pengolahan dari makanan tersebut. Caranya cukup kalian isi langkah-
langkah memasak/mengolah makanan-makanan tersebut pada tabel di bawah ini!

No Nama makanan Daerah/ Teknik Tahapan Proses

Negara Pengolahan Pengolahan
asal

1.

…………………………………….

2.

……………………………..

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 8

3.

………………………………….

4.

……………………………………

5.

……………………………………………

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 9

PERTEMUAN 7
D. TEKNIK PENGEMASAN (JENIS DAN KEGUNAAN BAHAN KEMAS,
TEKNIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN)
Kemasan merupakan tahapan akhir dari sebuah produksi dan memegang
peranan penting dalam usaha pengolahan makanan. Makanan dengan penampilan
menarik akan menggugah selera, karena untuk mengkonsumsi makanan pertama-
tama pandangan mata yang bekerja, kemudian diikuti indra penciuman untuk
aroma, baru kemudian lidah memberi rasa bekerja menghasilkan rasa nikmat.
Penyajian ataupun kemasan akan menjadi daya tarik konsumen untuk membelinya
dan memakannya, oleh karena itu jenis, bentuk, warna, dan dekorasi kemasan perlu
diperhatikan agar dapat memberikan tampilan unik, menarik, dan berkarakter pada
penyajian dan kemasan produknya.

AYO CARI TAHU

Sesuai dengan kemajuan zaman teknologi dan kebutuhan manusia, produk

kemasanpun berkembang terus menerus. Saat ini, makanan khas daerah banyak
dikemas menggunakan kertas, plastik, kaca/gelas, alumunium foil, dan ada pula yang
dikombinasikan dengan kemasan tradisional.

Coba amati kemasan makanan khas

daerah di sekitarmu. Kemudian
identifikasikan termasuk ke dalam jenis
bahan kemas apa!

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 10

LEMBAR KERJA 7.1

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………
No Nama Makanan Khas Jenis Bahan Kemas
Daerah

1.

2.

3.

4.

5.

Setelah kalian mencari tahu jenis bahan kemas untuk masing-masing makanan khas
daerah yang ada di sekitarmu, kemudian identifikasikan kegunaan atau fungsi dari
kemasan itu sendiri!

LEMBAR KERJA 7.2

Fungsi dasar kemasan diantaranya adalah:

1. ………………………………………………………………………………………………………………………

2. ………………………………………………………………………………………………………………………

3. ………………………………………………………………………………………………………………………

Fungsi kemasan diantaranya adalah

1. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

2. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

3. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

4. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

5. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

6. ………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………….

7. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 11

Terakhir, kalian akan mengidentifikasi cara pengemasan dari makanan khas daerah
dilakukan dengan berbagai macam cara seperti penggunaan dan cara pengemasan
pada produk fermentasi ubi kayu dari Jawa Timur dan Jawa Tengah dikenal dengan
sebutan tape, sedangkan untuk produk yang serupa di Jawa Barat dikenal dengan
sebutan Peuyeum.

LEMBAR KERJA 7.3

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………

No Cara Mengemas Bahan Kemasan Nama Makanan

1. Menggulung

2. Melipat

3. Membalut

4. Menganyam

LEMBAR KERJA 7.4

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………

Seperti halnya makanan khas daerah, makanan internasional juga tidak lepas dari
kemasan yang membungkusnya. Fungsi perlindungan produk menjadi perhatian penting
bagi wirausahawan makanan internasional Ketika menentukan bahan kemasan. Dengan
demikian fungsi kemasan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
a. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
b. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
c. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 12

d. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
e. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

Dalam rangka memenuhi persyaratan tersebut, maka kemasan harus memiliki sifat-
sifat:
a. Permeable terhadap udara
b. Bersifat non toksik dan inert (tidak bereaksi dan menyebabkab reaksi kimia)
c. Kedap air
d. Kuat dan tidak mudah bocor
e. Realtif tahan terhadap panas
f. Mudah dikerjakan secara massal dan harga relative murah.

LEMBAR KERJA 7.5

Nama : …………………………………………………………
Kelas : …………………………………………………………
Carilah informasi tentang jenis, bahan, dan bentuk kemasan produk makanan
internasional serta tentang pandangan wirausahawan produk makanan internasional
tersebut terhadap Kesehatan konsumen, agar terbangun rasa ingin tahu dan peduli
lingkungan!

No Nama Produk Jenis Bahan Bentuk/Desain Kemasan

Kemasan (foto/gambar)

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd

 13

PENGGOLONGAN KEMASAN

MODUL DAN LK PKWU PENGOLAHAN KELAS XI OLEH QORI KHARISMAWATI, S.Pd