BAB 2
STEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH DAN MAKANAN INTERNAS
PERTEMUAN 4
A. PENGERTIAN DAN KARAKTERISTIK MAKANAN KHAS
DAERAH DAN MAKANAN INTERNASIONAL
Sumber: https://www.kompas.com/food/image/2022/05/06/160400275/resep-tahu-tek-surabaya-
petis-udangnya-bikin-sedap?page=1
Identifikasikan tiga makanan khas daerah yang ada di Indonesia, kemudian carilah
karakteristik makanan khas daerah tersebut!
2.
3.
Sumber: https://katadata.co.id/agung/berita/622efb8992b7e/10-rekomendasi-makanan-india-terpopuler,
https://lifestyle.bisnis.com/read/20171125/220/712621/suka-makanan-korea-ini-manfaat-tteokbokkia,
https://jaktimnews.pikiran-rakyat.com/lifestyle/pr-892605610/9-jenis-dim-sum-khas-china-paling-enak-dan-populer-di-dunia-
yang-bikin-ketagihan, https://bobo.grid.id/read/083048411/pencinta-sushi-inilah-asal-mula-dan-jenis-jenis-sushi?page=all,
https://www.kindpng.com/imgv/ihRmoT_big-fat-juicy-hamburger-hd-png-download/,
Pernahkah kamu ke luar negeri? Atau kamu pernah makan makanan di atas? Kira-
kira dari manakah makanan tersebut berasal? Mengapa di Indonesia sering kita
jumpai makanan tersebut? Seiring dengan adanya globalisasi, masyarakat dunia
merupakan satu kesatuan yang utuh. Kita tidak terbatas bepergian di dalam negeri
saja akan tetapi juga bisa berkunjung ke negara-negara lain di dunia. Setiap negara
tentunya memiliki potensi sumber daya alam dan budaya yang beraneka ragam.
Keragaman inilah mempengaruhi keanekaragaman masakan yang ada di setiap
negara. Atas dasar inilah tercetuslah makanan khas internasional. Lalu apa
pengertian dari makanan khas internasional? Bagaimana kita dengan mudah
mengenali karakteristik makanan khas internasional yang beraneka ragam itu? Untuk
menyederhanakan pengetahuan kita, secara umum makanan khas internasional
terbagi menjadi dua jenis, yaitu makanan oriental dan makanan kontinental.
Yuk cari tau apa saja karakteristik dari masing-masing jenis makanan tersebut!!!
Coba carilah dari berbagai sumber seperti internet, buku PKWU kelas XI atau sumber lain yang relevan tentan
PERTEMUAN 5
B. MACAM-MACAM MAKANAN KHAS DAERAH DAN MAKANAN
INTERNASIONAL
Dipertemuan sebelumnya kalian sudah mempelajari pengertian dan karakteristik
makanan khas daerah maupun makanan internasional. Nah, di pertemuan kali ini
mari kita mengidentifikasi makanan khas daerah di 37 provinsi di Indonesia.
PERTEMUAN 6
C. TEKNIK PENGOLAHAN SERTA TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN
Pernahkah kalian melihat acara televisi
Master Chef? Saat kalian menyaksikan
acara tersebut, tentunya kalian akan
melihat berbagai Teknik pengolahan
makanan yang beragam. Tentunya
mereka punya keahlian khusus dan
peralatan khusus untuk melakukannya.
Tidak hanya makanan internasional
saja yang perlu Teknik pengolahan.
Makanan khas daerah juga perlu Teknik
pengolahan yang baik dan benar agar masakan yang kita masak hasilnya benar-benar
enak. Nah, carilah Teknik pengolahan apa saja yang digunakan untuk memasak
makanan-makanan di bawah ini. Setelah kalian mengidentifikasi Teknik pengolahan
makanan khas daerah maupun makanan internasional tersebut, mari kita cari tahu
tahapan proses pengolahan dari makanan tersebut. Caranya cukup kalian isi langkah-
langkah memasak/mengolah makanan-makanan tersebut pada tabel di bawah ini!
…………………………………….
2.
……………………………..
3.
………………………………….
4.
……………………………………
5.
……………………………………………
PERTEMUAN 7
D. TEKNIK PENGEMASAN (JENIS DAN KEGUNAAN BAHAN
KEMAS, TEKNIK PENYAJIAN DAN PENGEMASAN)
Kemasan merupakan tahapan akhir dari sebuah produksi dan memegang
peranan penting dalam usaha pengolahan makanan. Makanan dengan penampilan
menarik akan menggugah selera, karena untuk mengkonsumsi makanan pertama-
tama pandangan mata yang bekerja, kemudian diikuti indra penciuman untuk
aroma, baru kemudian lidah memberi rasa bekerja menghasilkan rasa nikmat.
Penyajian ataupun kemasan akan menjadi daya tarik konsumen untuk membelinya
dan memakannya, oleh karena itu jenis, bentuk, warna, dan dekorasi kemasan perlu
diperhatikan agar dapat memberikan tampilan unik, menarik, dan berkarakter pada
penyajian dan kemasan produknya.
Coba amati kemasan makanan khas daerah di sekitarmu. Kemudian identifikasikan termasuk ke dalam jenis
1. ………………………………………………………………………………………………………………………
2. ………………………………………………………………………………………………………………………
3. ………………………………………………………………………………………………………………………
1. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
2. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
3. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
4. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
5. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
6. ………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………….
7. ………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
Terakhir, kalian akan mengidentifikasi cara pengemasan dari makanan khas daerah
dilakukan dengan berbagai macam cara seperti penggunaan dan cara pengemasan
pada produk fermentasi ubi kayu dari Jawa Timur dan Jawa Tengah dikenal dengan
sebutan tape, sedangkan untuk produk yang serupa di Jawa Barat dikenal dengan
sebutan Peuyeum.
Seperti halnya makanan khas daerah, makanan internasional juga tidak lepas dari
kemasan yang membungkusnya. Fungsi perlindungan produk menjadi perhatian penting
bagi wirausahawan makanan internasional Ketika menentukan bahan kemasan. Dengan
demikian fungsi kemasan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
a. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
b. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
c. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
d. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
e. ……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
Dalam rangka memenuhi persyaratan tersebut, maka kemasan harus memiliki sifat-
sifat:
a. Permeable terhadap udara
b. Bersifat non toksik dan inert (tidak bereaksi dan menyebabkab reaksi kimia)
c. Kedap air
d. Kuat dan tidak mudah bocor
e. Realtif tahan terhadap panas
f. Mudah dikerjakan secara massal dan harga relative murah.
PENGGOLONGAN KEMASAN