MIKROBIOLOGI

CHECK POINT
1. Golongan bakteri BHP berbeda-beda,ada yang berbentuk spora dan lendir. Golongan
bakteri perusak yang termasuk famili peseudomonadaceae adalah:
a. Genus peseudomonas
b. Trigonopsis variablis
c. Hansenula siluicota
d. Aspergilus wenti
e. Slmonella sp
2. Bakteri yang biasanya disebut bakteri asam laktat termasuk dalam famili
a. Halobactericeae
b. Acromobactericeae
c. Lactobacilliceae
d. Rhizopus nigrificans
e. Rhizopus oryzae
3. Perubahan flavour asam diproduksi oleh bakteri:
a. Streptococus latis
b. Proteo litic
c. Aerobacter oxytocum
d. Enterobacter sakazaky
e. Pseudomones sapolatica
4. Mikoroba dibagi menjadi bermacam-macam jenis. Mikroba yang mempunyai
kesanggupan untuk menyaerang dan merombak bahan yang tidak dapat dilakukan oleh
mikroba lain adalah
a. Bakteri
b. Yeast
c. Kapang
d. Khamir
e. Virus
5. Jenis kapang dari jenis ordo moniliales yang hidup apda konsentrasi gula tinggi
contohnya manisan,syrup, dan jelly disebut dengan?
a. Aspergillus niger
b. Aspergillus orycae
c. Aspergillus glaucus
d. Rhizopus orycae
e. Rhizopus nigrifricons
6. Yang dapat merusak/mengubah etanol menjadi asam sasetat adalah:
a. Genus acetobaccter
b. Halobactericeae
 c. Alcoligenes
d. Genus lactobatilus
e. Lecicinostoc
7. Tipe perusakan pada sayur dan buah salah satunya adalah soft rot,yang disebabkan oleh
bakteri?
a. Aspergillus niger
b. Penicillium
c. Ryzopus
d. Erwinia carotofora
e. R. Nigrificons
8. Salah satu BHP yang diserang mikroba perusak adalah hasil nabati! Salah satu hasil
nabati adalah sayur-sayuran dan buah-buahan. Tipe-tipe perusakpun pada sayuran dan
buah juga banyak,salah satunya wather soft rot yang disebabkan oleh
a. Colletotrichum lindemuthianum
b. Phytopthoral
c. Sclerotinia sclerotium
d. Bremia
e. Aspergillus higer
9. Berbagai jenis mikroba dapat menghasilkan racun. Racun yang dihasilkan oleh kapang
adalah:
a. Saprofits
b. Myotoxin
c. Psikrophilic
d. Candidas
e. Moniliasis
10. Jenis bakteri perusak BHP berbeda-beda,ada yang dapat membentuk spora dan adapula
yang dapat membentuk lendir. Bakteri yang membentuk spora, yang pada umumnya
tahan terhadap...
a. Pendinginan
b. Pembekuan
c. Pemanasan
d. Pembakaran
e. Pencairan
11. Golongan Acromobactericeae dapat tumbuh pada suhu lemari es dan dapat memproduksi
lendir, salah satunya ialah memproduksi lendir pada susu, bakteri yang menimbulkan
lendir pada susu ini termasuk dalam genus;
a. Alcaligenes
b. Leuconostac
c. Lactobacillus
d. Alcalinostac
e. Monoliasis
12. Baktri yang tumbuh pada hasil hewani menyebabkan perubahan seperti bintik merah
pada ikan asin adalah bakteri dari famili:
a. Halobactericeae
b. Acrhomobactericeae
c. Xylinum
d. Lactobacillus
e. Alcoligenes
13. Dibawah ini yang bukan merupakan khamir yang menyerang gabah adalah:
a. Sacharomyces
b. Endomycepsis
c. Penicillium
d. Hansenula
e. Candida
14. Dalam keadaan aerob, khamir dapat tumbuh pada permukaan daging dan menimbulkan...
a. Jamur
b. Bau
c. Lendir
d. Darah
e. Perubahan warna
15. Bakteri yang dapat tumbuh dan berkembang pada substrat dengan kadar garam yang
tinggi, contojnya pada ikan asin yang ditandai dengan timbuknya bintik-bintik merah
adalah...
a. Halobactericeae
b. Pseudomonadaceae
c. Achromobactericeae
d. Lactobacillaceae
e. Acetobacter
16. Khamir yang menyerang gabah sacharomyces, endomycopsis, hansenula, pichra, dll.
Adanya kapang pada gabah menyebabkan, kecuali..
a. Perubahan warna beras
b. Menurunnya mutu giling
c. Meningkatnya daya perkecambahan
d. Menurunkan daya perkecambahan
e. Menghasilkan mitotoxin yang berbahaya bagi manusia
17. Genus terpenting kapang dari ordo Mucorales yang tumbuh pada roti dan sering
menimbulkan warna hitam adalah...
a. Rhyzopus oryzae
b. Rhyzopus oligosporus
c. Rhyzopus nigrifans
d. Aspergillus niger
e. Aspergillus glavcus
18. Masa dimana mikroba berkembang biak secara maksimal dan cepat adalah pada masa?
a. Masa tumbuh dipercepat
b. Masa ttumbuh eksponensial
 c. Masa tumbuh tetap
d. Masa persiapan
e. Masa tumbuh reda
19. Khamir dari ordo monoliasis dan candidasis berordo Rhodororula yang sama sering
tumbuh pada daging dan asinan, memiliki warna pigmen...dan bersifat...
a. Hijau dan bersifat fermentatif
b. Merah dan bersifat fermentatif
c. Kuning dan bersifat oksidatif
d. Merah dan bersifat oksidatif
e. Hijau dan bersifat oksidatif
20. Pada kondisi aerob bakteri dapat menyebabkan timbulnya beberapa macam warna pada
daging uang disebabkan oleh bakteri yang..
a. Tumbuh
b. Mati
c. Berklorofil
d. Berlendir
e. Berpigmen
21. Genus terpenting dari ordo mucorales adalah rhyzopus nigrificans yang tumbuh pada roti
yang sering menimbulkan warna hitam sedangkan rhyzopus oryzae tumbuh
pada...berwarna...
a. Tumbuh pada susu berwarna jingga
b. Hidup pada buah-buahan berwarna kuning
c. Tumbuh pada biji-bijian
d. Tumbuh pada beras/tepung beras dan sporansa putih kekuningan
e. Tumbuh pada beras berwarna coklat
22. Jenis mikroba yang dapat menyebabkan rupa bahan berubah menjadi tidak menarik dan
komposisinya berubah adalah...
a. Bakteri
b. Kapang
c. Virus
d. Khamir
e. Yeast
23. Jenis bakteri perusak BHP berbeda-bedaada yang menimbulkan asam ada yang
menimbulkan lendir. Balteri perusak BHP yang menghasilkan lendir dan asam adalah:
a. Halobactericeae
b. Acetobacter
c. Lactobacilliceae
d. Achromobactericeae
e. Pseudomodoceae
24. Golongan bakteri Achromobactericeae dapat tumbuh pada suhu lemari es dan dapat
memproduksi lendir, misalnya dalam susu termasuk dalam genus..
a. Lactobacillus
b. Alcoligenes
c. Leucenestoc
 d. Acetobacter
e. Halobactericeae
25. Berikut ini adalah kapang dan khamir yang bisa menyerang gabah, kecuali...
a. Aspergilus flavus
b. Canadia
c. Enaomycopsis
d. Sporenaonelna
e. Rhyzopus nigrificons
26. Mikroba yang merusak bahan hasil pertanian pada biji dan kacang-kacangan adalah...
a. Aspergillus flavus dan Aspergillus farnigacus
b. Percilium dan Fusarium
c. Alfernorio
d. Cerotosmello
e. Physalospora
27. Tipe perusak pada syur yang disebabkan olrh jamur Botrytis cinereo dan menyerang
pada bahan kondisi lembab dan suhu penyimpanan hangat adalah...
a. Bacterial soft rot
b. Rhyzopus soft rot
c. Downing mildew
d. Gray mold rot
e. Steam-end rot
28. Acetobacter, Xilinum, selain menimbulkan asam juga menimbulkan...
a. Bau
b. Alkohol
c. Lendir
d. Asam asetat
e. Amoniak
29. Padi yang di panen itu adalah gabah. Jika pada gabah ada kapang akan menyebabkan,
kecuali...
a. Perubahan warna beras
b. Menaikkannya nilai gizi
c. Merusaknya mutu giling
d. Menurunnya daya perkecambahan
e. Menghasilkan racun yang berbahaya bagi manusia
30. Genus terpenting dalam ordo Mucorales adalah Rhyzopus nigrificans yang tumbuh pada
roti yang sering menimbulkan warna...
a. Hitam
b. Putih
c. Kuning
d. Coklat kehitaman
e. Merah
31. Kerusakan yang disebabkan oleh jamur Botrytis cinerea adalah..
a. Downy mildew
b. Blue mold rot
 c. Bacterial soft rot
d. Rhyzopus soft rot
e. Gray mold rot
32. Golongan bakteri yang dapat tumbuh di dalam suhu lemari es dan dapat menghasilkan
lendir adalah golongan...
a. Lactobacilluciae
b. Halobactericeae
c. Achromobactericeae
d. Acctobacter
e. Xylinum
33. Kapang ordo Moniliales yang menyebabkan kerusakan pada buah-buahan yang ditandai
denagn earna hitam adala...
a. Aspergillus glavcus
b. Aspergillus niger
c. Rhyzopus oryzae
d. Rhyzopus nigerificans
e. Saprofits
34. Kerusakan yang berupa bercak-bercak hitam pada daun atau buah biasanya disebabkan
oleh...
a. Colletotrichum lindemuhfianum
b. Penicillium
c. Saprofit
d. Rhyzopus sp
e. Aspergillus nigers

ESSAY
1. Kapang mempunyai kasanggupan untuk menyerang dan merombak bahan yang tidak
dapat dilakukan oleh mikroba lain.tumbuhnya kapang pad BHP dapat menimbulkan
kerugian yaitu:
Rupa bahan menjadi tidak menarik dan komposisinya berubah, juga ada beberapa jenis
kapang yng dapat menumbuhkan penyakit dan menghasilakn racun (myotoxin).
2. Apa kerusakan yang disebabkan oleh Pseudomone dan Acromobacter/khamir pada
daging?
Lemak berubah menjadi asam lemak sehingga menimbulkan bau tengik pada daging.
3. Sebutkan golongan dan jelaskan kebusukan telur yang disebabksn oleh bakteri!
a. Greenrot oleh Pseudomonas flluorescens yang hidup pada suhu 0oC. Terbentuknya
warna hijau cerah pada putih telur.
b. Colourres rot oleh Pseudomonas, Ahcromobacter dan beberapa bakteri Coli.
Kebusukan ini dapat dilihat dengan menggunakan candling.
c. Black rot oleh Proteus melanovogenes dan beberapa spesies Pseudomonas,putih telur
menjadi coklat,keruh karena kuning telur menjadi hitam,bau telur sangat bau karena
H2S.
d. Pink rot oleh pseudomonas,sedang red rot oloeh serrotia sp.
4. Dalam keadaan aerob khamir dapat tumbuh dalam permukaan daging. Bagaimana akibat
karena keadaan ini?
a. Penguraian lemak.
b. Perubahan bau dan rasa.
c. Perubahan warna daging menjadi putih,kekuningan,merah muda,dan coklat.
5. Sebutkan gejala yang disebabkan oleh bakteri pembusuk pada telur!
a. Mengkontaminasi kulit teluur yang berasal dari kotoran ayam.
b. Masuk kedalam pori-pori telur,terutama pada kulit telur yang basah.
c. Menembus membran kulit untuk dapat mencapai putih telur.
d. Dapat hidup pada putih telur yang mempunyai pH basa dan dapat mempertahankan
diri dari zat anti bakteri yang terdapat pada putih telur.
6. Sebutkan ciri-ciri kerusakan pada sayur yang disebabkan oleh grwinia carotopora!
a. Bahan seperti direndam air
b. Teksturnya sangat lunak
c. Baunya busuk
7. Sebutkan kerusakan kerusakan pada daging yang disebabkan oleh bakteri pada kondisi
aerob pada hewani!
a. Permukaan daging berlendir.
b. Berubahnya daging menjadi hijau coklat/abu-abu.
c. Perubahan lemak menjadi asam.
d. Timbulnya beberapa mavam warna pada permukaan daging.
8. Salah satu jenis BHP yang diserang mikroba perusak adalah hasil hewani. Salah satu
hasil hewani adalah daging. Kerusakan pada daging disebabkan menjadi 2 yaitu kondisi
aerob dan anaerob. Sebutkan kerusakan pada daging yang disebabkan oleh bakteri dalam
kondisi aerob?
a. Permukaan daging berlendir.
b. Berubahnya daging dari merah menjadi hijau coklat/abu-abu sebagai akibat
dihasilkannya zat oksidasi.
c. Perubahan lemak menjadi asam lemak menjadikan bau tengik.
d. Timbulnya berbagai waarna pada permukaan daging yang disebabkan oleh bakteri
berpigmen.
9. Sebutkan penyebab kerusakan pada sayuran dan buah-buahan!
a. Oleh fatogen tanaman yang akan menyerang bagian daun, tangkai, batang, buah,
akar/umbi, bunga, semua bagian tanaman.
b. Dilanjutkan oleh mikroba saprofit setelah penyerangan fatogen tanaman.
10. Sebutkan 3 famili bakteri perusak BHP!
a. Famili Pseudomonadaceae
b. Famili Achromobactericeae
c. Famili Lcatobacilliceae
11. Apakah zat pengoksidasi yang disebabkan oleh bakteri Lactobacillus dan Leuconstac
yang dapat merubah warna daging dari merah menjadi hijau coklat atau bu-abu?
Preoksida dan Sulfida.
12. Bagaimana pola penyerangan mikroorgannisme pada hasil kacang-kacangan dan biji-
bijian?
 Biji-bijian dan kacang-kacanggan yang kadar airnya tinggi pertama akan diserang
bakteri coli kemudian difermentasi oleh alkohol dari khamir yang akhirnya kapang/film
yeast tumbuh di permukaannya.
13. Apa tanda-tanda bahan hewani daging yang terkena zat pengoksidasi oleh bak teri
Lactobasillus leuionostoc?
Warna daging berubah dari merah menjadi hijau coklat atau abu-abu.
14. Sebutkan ciri-ciri kerusakan yang disebabkan oleh R. nigrificons!
a. Bahan menjadi lunak.
b. Pertumbuhan kapang sepaerti kapas disertai spora berwarna hitam yang menutupi
bahan.
15. Biasanya kapang tumbuh pada BHP yang dapat menimbulkan berbagai macam kerugian.
Sebutkan beberapa kerugian tersebut!
a. Kenampakan bahan menjadi tidak menarik.
b. Komposisi bahan berubah
c. Dapat menimbulkan penyakit dan menghasilkan rsacun (toxic).
16. Bacterial soft rot disebabkan oleh Erwinia carotofora. Bagaimana ciri-ciri kerusakan oleh
bacteri tersebut?
a. Bahan seperti direndam air.
b. Teksturnya sangat lunak dan baunya busuk.

17. Sebutkan tanda-tanda kerusakan pada suhu yang disebabkan karena adanya mikroba
(bakteri, jamur, yeast) !
a. Pembentukan asam(souring).
b. Pembentukan gas (amoniak,sulfida).
c. Pembentukan lendir.
d. Pembentukan lemak.
e. Pembentukan alkali.
f. Perubahan rasa/bau (flavour).
g. Perubahan warna.
18. Masa dimana sebagian besar mikroba mengalami kematian jumlah yang hidup turun tapi
tidak seluruhnya mati, adalah masa?
Masa kematian.
19. Telur merupakan salah satu BHP yang bisa ditumbuhi kapang, alkali.............................
Superficial fungal spoilage
20. Dalam keadaan aerob khamir yang tumbuh pada daging menyebabkan kondisi daging
nampak berbulu. Mengapa terjadi hal itu? Jelaskan!
Karena pada titik beku beberapa miselia kapang mengalami sporulasi sehingga daging
nampak berbulu. Hal ini disebabkan oleh Thamnidium chaifoladioides, Thamnidium
elegans, Mucor mucedo, Mucor racemocus, Rhyzopus,dll.
21. Bakteri yang termasuk famili Halobactericeae dapat tumbuh dan berkembang biak pada
suatu substrat. Substrat yang bagimanakah yang dapat digunakan untuk berkembang
biak?
Substrat dengan kadar garam yng sangat tinggi. Contoh: pada ikan asin yang tumbuh
bintik-bintik merah.
22. Jelaskan mengapa Hansenula bersifat fermentatif dan oksidatif!
Hansenula mamnpu mengubah gula menjadi alkohol dan CO2.
23. Salah satu kerusakan susu oleh mikroba adalah pembentukan lemak. Enzym Lipase akan
menghidrolisa lemak susu sehingga lemak tersebutmenimbulkan bau dan rasa yang tidak
enak. Sebutkan bakteri yang mengandung enzym lipase!
a. Pseudomonas proteus
b. Achromobacter alkaligenes
c. Micrococus
d. Dosetridium
24. Ciri-ciri bahan yang terkena Bacterial soft rot adalah...
Bahan seperti direndam air dan sangat lunak dan baunya busuk.
25. Sebutkan 3 tipe perusak pada buah-buahan dan sayur-sayuran dan mikroba penyebabnya!
a. Bacterial soft rot disebabkan Grwinia carotofora
b. Gros mold rot disebabkan Botrytis cinerea
c. Rhyzopus soft rot disebabkan R. nigrificons
26. Hansenula bersifat fermentatif dan oksidatif. Apakah yang dimaksud fermentatif dan
oksidatif?
Yang mampu mengubah gula menjadi alkohol dan CO2 dan H2O.

27. Sebutkan dan jelaskan perubahan warna ikan selama pembusukan!

a. Kuning oleh Pseudomonas fluorescens
b. Bakteri mikrococci menghasilkan pigmen kuning.
c. Merah muda oleh Sarchina, Micrococcus, Bacillus sp/kapang.
d. Kecoklatan oleh pertumbuhan Asporogenus yeast.
28. Sebutkan famili dari golongan bakteri perusak BHP!
a. Pseudomonoaceae
b. Achromobactericeae
c. Lactobacilliceae
29. Kerusakan pada daging dibagi menjadi 2 kondisi. Sebutkan!
a. Kondisi aerob
b. Kondisi anaerob
30. Sebutkan bagian-bagian tanaman dari buah-buahan dan sayur-sayuran yang diserang
pathogen tanaman!
Daun, tangkai, batang, buah,akar/umbi, senua bagian tanaman.
31. Sebutkan ciri-ciri pada kerusakan Rhyzopus soft rot yang disebabkan oleh R. nigrifican!
a. Bahan menjadi lunak seperti bubur.
b. Pertumbuhan kapang seperti kapas disertai spora berwarna hitam yang menutupi
bahan.
32. Jelaskan kerugian yang ditimbulkan oleh kapang yang hidup di BHP!
Rupa bahan menjadi tidak menarik dan komposisinya berubah, juga ada beberapa jenis
kapang yang dapat menimbulakn penyakit dan menghasilkan racun.
33. Sebutkan akibat yang disebabkanolh adanya kapangpada gabah !
a. Perubahan warna beras
 b. Merusaknya mutu giling
c. Menurunnya daya perkecambahan
d. Menghasilkan racun yang berbahaya bagi manusia
34. Bakteri pseudomonaceae bersifat proteolotik dan lipolitik. Jelaskan apa yang dimaksud
proteolotik dan lipolitik!
a. Proteolotik adalah bakteri yang mampu memecah protein.
b. Lipolitik adalah bakteri yang mampu memecah lemak.