Ketan Serundeng Gurih

Bahan-bahan
1. 1 liter beras ketan
2. 3 cm kunyit bakar, haluskan (1sdt kunyit bubuk)
3. 750 ml air (bisa pakai air santan)
4. secukupnya garam
5. 1 lembar daun pandan, simpulkan

Serundeng:
1. 1/2 butir kelapa, parut
2. 2 sdm air asam jawa
3. secukupnya gula pasir, garam

Bumbu halus:
1. 5 buah cabe merah
2. 5 siung bawang putih
3. 3 siung bawang merah
4. 3 cm kencur

Langkah
1. Bersihkan beras ketan, rendam minimal 2 jam.
2. Haluskan kunyit bakar, campurkan dgn 750ml air. Saring.
3. Masukkan beras ketan, air kunyit, garam dan daun pandan. Masak dgn rice cooker.

Serundeng:
1. Haluskan bumbu halus. Masak kelapa parut bersama bumbu halus dan air asam.
2. Masak dgn api kecil.
3. Aduk kelapa, setelah kelapa agak kering masukkan gula dan garam. Koreksi rasa.
4. Aduk terus hingga kering. Usahakan jgn di tinggal ya masaknya, supaya gak gosong.
5. Serundeng siap di pakai...
6. Setelah ketan matang, bentuk ketan sesuai selera. Taburi dgn serundeng kelapa. Siap di
nikmati.

Note: Untuk jumlah air yg di gunakan tergantung jg dgn karakter beras ketan itu sendiri. Bisa di
tambah atau di kurangi.
Tape ketan hitam
Bahan-bahan
1. 375 gram Ketan hitam
2. 1 butir ragi tape
3. 2 gelas air panas
4. air untuk mengukus
5. Daun pisang

Langkah
1. Cuci beras ketan sampai bersih,rendam semalaman
2. Buang air rendaman, bilas dg air bersih,tiriskan
3. Kukus beras ketan 15 menit,angkat
4. Cuci kembali beras ketan sampai benar2 bersih, kukus lagi
5. Siram2 dg air panas sambil d aduk rata, kukus sampai matang
6. Dinginkan beras ketan,taburi ragi.
7. Simpan dlm wadah yg d alasi daun pisang kemudian beri daun pisang atasnya sblm d tutup
rapat.
8. Simpan wadah dlm baskom yg d lapisi kain serbet bersih. Tunggu 3 malam

Tape Ketan Hijau

Bahan-bahan
1. 1 Kg ketan putih (good quality)
2. 8 butir ragi khusus Tape (dihancurkan sampai serbuk)
3. 1 gelas perasan air daun suji (pewarna natural)
4. 1 gelas air gula (buat pemanis tambahan) ocasional!
5. Beberapa helai daun jambu air buat pengharum
6. Wadah bersih banget dan bertutup untuk menyimpan tape

Langkah
1. Cuci bersih beras ketan, dan rendam dalam wadah bersih semalaman.
2. Cuci beras dan kemudian tanak seperti menanak nasi, sampai beras lembut dan meresap air
banyak
3. Kemudian masukan beras ketan yang sudah ditanak ke wadah berisi air dain suji, campur.
4. Setelah itu kukus beras ketan yang sudah berwarnaj hijau muda, sambil disiram2 air gula
yang sudah disiapkan.
5. Setelah matang, beras didinginkan di suhu ruang, jgn dulu masukan wadahnya.
6. Ketika ketan sudah bersuhu suam2 kuku taburi ragi sambil dilapis selapis demi selapir agar
merata. Jangan lupa taruh daun jambu air agar harum.
7. Tutup wadah dan simpan di lemari atau tempat gelap selama kuranglebih 3 hari.
8. Bila sudah berbau dan beair byk tape sudah jadi dan siap dimakan,
KETAN SERUNDENG
Bahan-bahan
1. 300 gr Kelapa parut
2. 8 bh cabe merah
3. 5 bh bawang merah
4. 4 siung bawang putih
5. 1 ruas jari jahe
6. 3 sdm gula merah yg sudah disisir
7. 1/2 sdm gula pasir
8. 1/2 sdm garam
9. 1 lembar daun jeruk
10. 1 lembar daun salam

Langkah
1. Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih dan jahe. Tumis bumbu halus sampai wangi,
masukkan daun jeruk, daun salam,gula merah, gula putih,garam, aduk rata. Masukkan kelapa
parut. Aduk hingga bumbu tercampur rata. Masak dengan api kecil hingga kelapa hampir
kering. Cicip, jika manis/asin masih dirasa kurang, tambahkan gula pasir/garam.
2. Matikan api, tunggu hingga dingin. Simpan diwadah tertutup.
3. Sajikan

Ketupat Ketan
Bahan-bahan
1. 25-30 buah
2. 1 L Beras Ketan
3. 1 btr Kelapa Parut
4. Secukupnya Air
5. Secukupnya Garam
6. Secukupnya Sarang Ketupat Ukuran Kecil (+/- 30 buah)

Langkah
1. Peras kelapa. Pisahkan santan kental dan santan encer. Rendam ketan dengan santan kental
yang diberi secukupnya garam selama 1 Jam.
2. Isi sarang ketupat hingga 3/4 bagian. Lakukan hingga selesai.
3. Campur sisa santan kental dengan santan encer, beri sedikit garam. Masak ketupat sambil
sekali-kali di bolak-balik.
4. Masak hingga santan mengering. Angkat.
CARA MEMBUAT TAPE KETAN HITAM
Beras ketan hitam dicuci dulu sampai bersih betul.
Rendam ketan hitam pada malam sebelumnya supaya empuk, karena jenis beras ketan hitam ini lebih
keras.
Jika selesai direndam pada keesokan harinya, ambil dan iriskan.
Setelah selesai ditiriskan hingga kesat, kukus beras ketan hitam sampai menjadi setengah matang.
Jika menginginkan lebih cepat dan mudah, bisa di masak terlebih dahulu dengan sedikit air, baru setelah
agak matang beras ketan hitam kemudian diangkat dan dikukus. Sementara beras ketan dikukus,
persiapkanlah air panas sebanyak 2 gelas.
Pada saat beras ketan yang dikukus tadi sudah mengepulkan uap panasnya, siram siram atasnya dengan
air panas yang 2 gelas tadi (posisi kukusan masih berada diatas kompor), sambil diaduk-aduk sampai
semua beras ketan terkena air panas secara merata.
Teruskan mengukus sampai ketan menjadi matang.
Jika sudah matang, angkat beras ketan, taruh kedalam nampan atau tampah yang besar, lalu diratakan.
Biarkan beras ketan yang sudah diratakan dalam nampan tadi sudah benar-benar menjadi dingin.
Sambil menunggu beras dingin, haluskan raginya.
Ambil wadah berukuran sedang, beri alas daun pisang yang rapi/menutupi seluruh permukaan wadah.
Setelah diber alas daun pisang, masukkan lapisan pertama beras ketan, ratakan dengan baik, lalu taburi
atasnya dengan ragi yang sudah dihaluskan tadi hingga rata.
Bisa juga ditambahkan gula halus/kastor secukupnya(opsional/tidak juga tidak apa-apa).
Tambahkan lagi lapisan yang kedua beras ketan, taburi ragi lagi diatasnya dan gula halus.
Lakukan proses ini seterusnya hingga ketiga, keempat, atau sampai bahan habis. Tambahkan daun pisang
untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda tersebut dengan baik dan benar-benar rapat(bisa
menggunakan 2 lapis daun pisang atau ditambah dengan kain serbet yang bersih).
Tutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam.
Taruh wadah bakal tape tersebut di tempat yang hangat.
Jika sudah 3 hari hari 2 malam, tapi ketan baru boleh dibuka.
Walaupun hanya sekedar menengok, jangan pernah dibuka sebelum jatuh tempo ?? karena proses
fermentasinya bisa terganggu.
Kalau hanya mencium baunya dari luar sih tidak apa-apa, dan walaupun belum genap 3 hari, jika baunya
sudah kuat, tape ketan sudah boleh dibuka dan di hidangkan
Cara Membuat Tape Singkong
1. Kupas dan bersihkan singkong, potong dengan ukuran panjang kira-kira 10-15 cm. Tidak
dipotong juga sebenarnya tidak akan terlalu mempengaruhi hasil tape, hanya saja proses
pembuatannya memerlukan ruang dan wadah yang lebih besar.
2. Bersihkan lagi dalam air yang mengalir sehingga dipastikan bersih.
3. Kukus singkong hingga matang, namun ingat jangan sampai terlalu lembek. Jika terlalu
lembek, hasil akhir juga akan lembek dan mengandung banyak air.
4. Angkat singkong dari kukusan dan biarkan dingin, dari sini sebisa mungkin untuk tidak
menyentuh singkong secara langsung karena kontaminasi zat asing dapat mengganggu
fermentasi. Gunakan sarung tangan atau cukup gunakan peralatan seperti garpu untuk menata
singkong.
5. Siapkan wadah yang agak dalam seperti baskom, toples yang agak besar ataupun bakul. Alasi
dengan menggunakan daun singkong pada bagian dasar serta pinggirannya.
6. Sementara itu, remukkan ragi diatas piring jika masih berbentuk bulatan.
7. Susun singkong untuk lapisan pertama dengan menggunakan garpu untuk menatanya,
taburkan sebagian ragi, susun lagi singkong untuk lapisan kedua, taburi lagi dengan ragi dan
seterusnya jika sisa singkong masih ada.
8. Tutup rapat singkong yang sudah ditaburi ragi menggunakan daun pisang, dan tutup kembali
menggunakan penutup wadah agar tidak terbuka.
9. Diamkan selama minimal 2 hari 2 malam, dan setelah itu cek tape dengan menggunakan
garpu. Jika sudah bertekstur lembut dan gampang ditusuk oleh garpu berarti tape singkong
yang kita buat sudah jadi.

Tidak terlalu sulit dan kelihatan sepele namun juga memerlukan ketelitian untuk mendapatkan
hasil yang maksimal.

Sebenarnya berlaku tidak hanya untuk pembuata tape, kehigienisan menjadi prasyarat sebuah
penganan memiliki kualitas yang layak dan sehat.

Bagaimana? Kalian tertarik untuk mencoba membuat tape singkong?