BAB II KAJIAN TEORI

A. PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN

Pertumbuhan dan perkembangan merupakan dua proses yang berjalan sejajar dan
berdampingan. Jadi proses pertumbuhan dan perkembangan tidak dapat dipisahkan satu
dengan yang lain. Setiap makhluk hidup mengalami proses pertumbuhan dan perkembangan.
Misalnya yang terjadi pada diri kita, kalau diamati keadaan ketika bayi sangat berbeda
dengan keadaan saat ini.

Pertumbuhan adalah proses pertambahan ukuran yang tidak dapat kembali ke asal
(irreversibel), yang meliputi pertambahan volume dam pertambahan massa. Selain
disebabkan pertambahan ukuran sel, pertumbuhan juga terjadi karena pertambahan jumlah
sel. Contohnya bayi yang baru lahir ukurannya + 45 cm dengan berat badan + 3 kg. Setelah
mengalami pertumbuhan, tinggi badan dapat mencapai lebih dari 150 cm dan berat badan
lebih dari 30 kg.

Perkembangan adalah proses menuju tercapainya kedewasaan. Pada tingkat seluler,

perkembangan dapat berupa diferensiasi sel-sel yang baru membelah membentuk jaringan
yang menyusun organ tertentu. Pada tumbuhan perkembangan ditandai dengan munculnya
bunga atau buah. Sedang pada hewan dan manusia ditandai dengan kematangan organ
reproduksi sehingga siap untuk menghasilkan keturunan. Perkembangan juga menyebabkan
perkembangan psikis dari usia bayi, anak-anak, dan menjadi dewasa.

A. AIR SUSU

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia
betina.Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan
padat (Wikipedia,2009). Dalam SK Dirjen Peternakan No. 17 Tahun 1983, dijelaskan definisi
susu adalah susu sapi yangmeliputi susu segar, susu murni, susu pasteurisasi, dan susu
sterilisasi. Susu segar adalah susu murni yangtidak mengalami proses pemanasan. Susu murni
adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susumurni diperoleh dengan cara
pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau menambah sesuatukomponen atau bahan lain.
Susu merupakan produk pangan yang menjadi sumber utama pemenuhankebutuhan kalsium
(Ca) tubuh (Syarifah, 2007)Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa susu sapi merupakan
cairan berwarna putih yangdihasilkan oleh kelenjar susu sapi betina dan salah satu sumber
utama pemenuhan kebutuhan kalsium.
 B. KACANG HIJAU

Kacang hijau merupakan tanaman berbentuk semak yang tumbuh tegak. Tanaman kacang
hijau diduga berasal dari India, kemudian menyebar ke berbagai negara Asia tropis, termasuk
ke Indonesia di awal abad ke-17. Di Indonesia, kacang hijau juga dikenal sebagai tanaman
sayur semusim. Kacang hijau atau (Vigna radiata) berasal dari famili pabaceae alias polong-
polongan, kacang hijau dan kecambahnya banyak manfaat bagi kesehatan. Kandungan
proteinnya cukup tinggi dan merupakan sumber mineral penting seperti kalsium dan foepor
dan sangat diperlukan tubuh. Sementara itu kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak
jenuh sehingga aman dikonsumsi oleh orang-orang dengan masalah obesitas.

Kacang hijau termasuk jenis tanaman yang relatif muda termasuk tanaman yang relatif
mudah untuk ditanam tanaman tidak tergantung pada iklim tertentu dengan memperhatikan
kecukupan faktor-faktor ekternal seperti air dan mineral,kelembaban, suhu serta cahaya
kacang hijau dapat tumbuh dengan baik.

Kacang hijau tumbuh tegak. Batang kacang hijau berbentuk bulat dan berbuku-buku. Ukuran
batangnya kecil, berbulu, berwarna hijau kecokelatan atu kemerahan. Tanaman ini bercabang
banyak. Daunnya tumbuh majemuk dan terdiri dari tiga helai anak daun setiap tangkai. Helai
daun berbentuk oval dengan bagian ujung lancip dan berwarna hijau muda hingga hijau tua.
Letak daun berseling. Tangkai daun lebih panjang daripada daunnya sendiri