Anda di halaman 1dari 8

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA

KELAS :X

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
yang dianutnya melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan


tanggung jawab, peduli, santun, ramah rasa ingin tahu dalam menemukan dan
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta memahami berbagai aspek terkait dengan
damai, responsif dan proaktif) dan pemahaman sanitasi, hygiene dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari keselamatan kerja
solusi atas berbagai permasalahan bangsa 2.2.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
dalam berinteraksi secara efektif dengan disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
lingkungan sosial dan alam serta dalam ramah lingkungan, gotong royong) dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa aktivitas sehari-hari sebagai wujud
dalam pergaulan dunia implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1.Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup
pengetahuan factual, konseptual, dan dan persyaratan hygiene dan sanitasi
procedural dalam pengetahuan, teknologi, bidang makanan
seni, budaya, dan humaniora dengan 3.2.Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kerusakan makanan) di tempat kerja
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab 3.3.memahami mikroorganisme penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja keracunan makanan
yang spesifik untuk memecahkan masalah 3.4.Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
3.5.Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
3.6.Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
3.7.Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan
penyakit akibat kerja
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan
ranah konkret dan ranah abstrak terkait (personal hygiene) di dapur dan ruang
dengan pengembangan dari yang pelayanan makanan
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan 4.2. Menilai kerusakan makanan
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.3. Menyimpulkan faktor penyebab
bawah pengawasan langsung keracunan makanan
4.4. Merencanakan kebutuhan bahan
pembersih dan bahan saniter
4.5. Membersihkan dan mensanitasi
peralatan dan ruang kerja
4.6. Melakukan identifikasi resiko bahaya
untuk mengurangi resiko bahaya (kecelakaan
kerja).
4.7. Menilai kesehatan area kerja
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1.Mendeskripsikan bahan makanan dari
pengetahuan factual, konseptual, dan daging dan hasil olahnya
procedural dalam pengetahuan, teknologi, 3.2.Mendeskripsikan bahan makanan dari
seni, budaya, dan humaniora dengan unggas hasil olahnya
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, 3.3.Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
kenegaraan, dan peradaban terkait dan hasil laut ( fish and sea food )
penyebab phenomena dan kejadian dalam 3.4.Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
bidang kerja yang spesifik untuk dan hasil olahnya
memecahkan masalah 3.5.Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
3.6.Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7.Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras) dan hasil
olahnya
3.8.Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang-kacangan dan hasil olahnya
3.9.Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah-buahan
3.10. Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11. Mendeskripsikan bahan makanan
tambahan
3.12. Mendeskripsikan bahan minuman (kopi,
teh, coklat)
3.13. Mendeskripsikan bahan makanan dari
gula dan hasil olah nya
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1.Mengevaluasi mutu daging dan hasil
ranah konkret dan ranah abstrak terkait olahnya serta perubahannya setelah
dengan pengembangan dari yang pengolahan
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan 4.2.Mengevaluasi mutu unggas dan hasil
mampu melaksanakan tugas spesifik di olahnya serta perubahannya setelah
bawah pengawasan langsung pengolahan
4.3.Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.4.Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.6.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak
dan minyak akibat pengolahan
4.7.Menalar perubahan sifat-sifat bahan
makanan dari serealia akibat pengolahan
4.8.Membedakan karakteristik jenis kacang-
kacangan dan hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan
buah-buahan akibat perlakukan saat
penyiapan bahan dan proses pengolahan
4.10. Mengevaluasi bumbu dan rempah
berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa,
bau, warna
4.11. Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan
tambahan
4.12. Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh,
coklat akibat proses pengolahan
4.13. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula
saat pengolahan
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah
pengetahuan factual, konseptual, dan makanan (alat masak dan pesawat masak)
procedural dalam pengetahuan, teknologi, 3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar
seni, budaya, dan humaniora dengan pengolahan makanan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, 3.3. Mendeskripsikan potongan bahan
kenegaraan, dan peradaban terkait makanan
penyebab phenomena dan kejadian dalam 3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan
bidang kerja yang spesifik untuk makanan
memecahkan masalah 3.5. Menganalisis garnish makanan dan
minuman berdasarkan jenis dan
karakteristiknya
3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang digunakan untuk
alas dari lipatan daun.
3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang digunakan untuk
wadah dari sayuran dan buah.
3.8. Menganalisis bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia
3.9. Menganalisis berbagai sambal pada
makanan Indonesia
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah
ranah konkret dan ranah abstrak terkait makanan (pesawat masak)
dengan pengembangan dari yang 4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan makanan
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.3. Membuat potongan bahan makanan
bawah pengawasan langsung 4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
4.5. Membuat garnish makanan dan minuman
4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran
dan buah
4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya
untuk masakan Indonesia
4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR


MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA

KELAS : XI

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
yang dianutnya melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, 2.4.Memiliki motivasi internal dan


tanggung jawab, peduli, santun, ramah menunjukkan rasa ingin tahu dalam
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta menemukan dan memahami berbagai aspek
damai, responsif dan proaktif) dan terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene
menunjukkan sikap sebagai bagian dari dan keselamatan kerja
solusi atas berbagai permasalahan bangsa 2.5.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
dalam berinteraksi secara efektif dengan disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
lingkungan sosial dan alam serta dalam ramah lingkungan, gotong royong) dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa aktivitas sehari-hari sebagai wujud
dalam pergaulan dunia implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.6.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan 3.1. Membedakan berbagai minuman non
mengevaluasi pengetahuan factual, alcohol
konseptual, dan procedural dan mata kognitif 3.2. Menganalisis minuman panas
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, 3.3. Menganalisis minuman dingin
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta 4.1. Membuat minuman non alkohol
dalam ranah konkret dan ranah abstrak 4.2. Membuat minuman panas
terkait dengan pengembangan dari yang 4.3. Membuat minuman dingin
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola
pengetahuan factual, konseptual, dan susunan menu dan karakteristik makanan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya kontinental
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, 3.2. Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
budaya, dan humaniora dalam wawasan 3.3. Mendeskripsikan Sandwich
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan 3.4. Mendeskripsikan hidangan dari pasta
peradaban terkait penyebab phenomena dan 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik 3.6. Mendeskripsikan hidangan dari daging
untuk memecahkan masalah 3.7. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.8. Menganalisis makanan penutup (dessert)
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan
ranah konkret dan ranah abstrak terkait continental berdasarkan karakteristiknya
dengan pengembangan dari yang 4.2. Membuat makanan pembuka (appetizer)
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, 4.3. Membuat Sandwiches
bertindak secara efektif dan kreatif dan 4.4. Membuat hidangan dari pasta
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.5. Membuat hidangan dari unggas
bawah pengawasan langsung 4.6. Membuat hidangan dari daging
4.7. Membuat hidangan dari sea food
4.8. Membuat makanan penutup (dessert )
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Menjelaskan pengertian, jenis,
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya karakteristik sup Indonesia
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, 3.3. Menjelaskan pengertian, jenis,
budaya, dan humaniora dalam wawasan karakteristik soto Indonesia
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan 3.4. Membedakan hidangan dari nasi
peradaban terkait penyebab phenomena dan 3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Membuat salad Indonesia


ranah konkret dan ranah abstrak terkait 4.2. Membuat sup Indonesia
dengan pengembangan dari yang 4.3. Membuat soto Indonesia
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, 4.4. Membuat hidangan dari nasi
bertindak secara efektif dan kreatif dan 4.5. Membuat hidangan mie
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR


MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA

KELAS : XII

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR


1 Menghayati dan mensyukuri ajaran agama 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
yang dianutnya melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.

2 Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, 2.7.Memiliki motivasi internal dan


tanggung jawab, peduli, santun, ramah menunjukkan rasa ingin tahu dalam
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta menemukan dan memahami berbagai aspek
damai, responsif dan proaktif) dan terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene
menunjukkan sikap sebagai bagian dari dan keselamatan kerja
solusi atas berbagai permasalahan bangsa 2.8.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
dalam berinteraksi secara efektif dengan disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
lingkungan sosial dan alam serta dalam ramah lingkungan, gotong royong) dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa aktivitas sehari-hari sebagai wujud
dalam pergaulan dunia implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.9.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3 Memahami, menerapkan , menganalisis dan 3.1. Menganalisis makanan sepinggan
mengevaluasi pengetahuan factual, 3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
konseptual, dan procedural dan mata kognitif 3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, 3.4. Mendeskripsikan makanan penutup
budaya, dan humaniora dalam wawasan Indonesia
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan 3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

4 Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta 4.1. Membuat makanan sepinggan


dalam ranah konkret dan ranah abstrak 4.2. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia
terkait dengan pengembangan dari yang 4.3. Membuat hidangan sayur Indonesia
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan 4.4. Membuat makanan penutup Indonesia
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.5. Membuat set menu makanan Indonesia
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1. Membedakan berbagai bahan pengisi kue
pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Membedakan macam-macam bahan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya penutup kue berdasarkan karakteritik,
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, bahan yang digunakan, dan kriteria hasil
budaya, dan humaniora dalam wawasan 3.3. Menganalsisis “ornament” kue
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan 3.4. Membedakan coklat dan permen cokelat
peradaban terkait penyebab phenomena dan 3.5. Menganalsis produk cokelat praline
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik 3.6. Membedakan produk ”pastry”
untuk memecahkan masalah 3.7. Menganalsis kue dari adonan ’strudel”
3.8. Menganalisis kue dari adonan pie
3.9. Menganalisis kue dari sugar dough
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Membuat bahan pengisi kue
ranah konkret dan ranah abstrak terkait 4.2. Membuat bahan penutup kue
dengan pengembangan dari yang 4.3. Membuat “ornament” kue
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, 4.4. Membuat coklat dan permen cokelat
bertindak secara efektif dan kreatif dan 4.5. Membuat produk cokelat praline
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.6. Mengelompokkan berbagai produk pastry
bawah pengawasan langsung berdasarkan karakteristiknya
4.7. Membuat aneka kue dari adonan ’strudel”
4.8. Membuat kue dari adonan ”pie” (pie
dough)
4.9. Membuat kue dari sugar dough
3 Memahami, menerapkan , menganalisis dan 3.1. Menganalisis kue dari adonan sus (choux
mengevaluasi pengetahuan factual, paste)
konseptual, dan procedural dan mata kognitif 3.2. Membedakan kue dari adonan lembaran
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, (puff pastry)
budaya, dan humaniora dalam wawasan 3.3. Menentukan macam-macam, fungsi dan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan formulasi bahan, metode dan tahapan
peradaban terkait penyebab phenomena dan pembuatan roti
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik 3.4. Menganalisis produk roti ”soft-roll”
untuk memecahkan masalah 3.5. Membedakan produk roti ”hardroll”
3.6. Menganalisis produk roti ”danish”

4 Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta 4.1. Membuat kue dari adonan sus (choux
dalam ranah konkret dan ranah abstrak paste)
terkait dengan pengembangan dari yang 4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan (puff pastry)
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.3. Membedakan hasil roti dengan berbagai
bawah pengawasan langsung metode pembuatan roti
4.4. Membuat roti ”softroll”
4.5. Membuat roti ”hardroll”
4.6. Membuat roti ”danish”
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis 3.1. Menganalisis cake, gateaux dan torten
pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Membedakan bahan penghias cake
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya 3.3. Memahami berbagai disain hiasan kue
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, 3.4. Menganalisis produk “roolled cake”
budaya, dan humaniora dalam wawasan 3.5. Menganalisis cake untuk ulang tahun
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan 3.6. Menganalisis cake untuk perkawinan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam 4.1. Membuat ’”cake, gateaux dan torten
ranah konkret dan ranah abstrak terkait 4.2. Membuat hiasan cake
dengan pengembangan dari yang 4.3. Mendisain dan menghias cake
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, 4.4. Membuat “roolled cake”
bertindak secara efektif dan kreatif dan 4.5. Membuat cake untuk ulang tahun
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.6. Membuat cake untuk perkawinan
bawah pengawasan langsung

3 Memahami, menerapkan , dan menganalisis 3.1. Memahami berbagai kue Indonesia


pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Menganalisis kue Indonesia dari hunkue
procedural dan mata kognitif dalam ilmu dan agar-agar
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan 3.3. Menganalisis kue Indonesia dari beras
humaniora dalam wawasan kemanusiaan, 3.4. Menganalisis kue Indonesia dari tepung
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
beras
3.5. Menganalisis kue Indonesia dari beras
ketan
3.6. Menganalisis kue Indonesia dari tepung
ketan
3.7. Menganalisis kue Indonesia dari umbi-
umbian
3.8. Menganalisis kue Indonesia dari kacang-
kacangan
3.9. Menganalis kue Indonesia dari tepung
terigu
3.10. Menganalisis Indonesia kue dari sagu
4 Mengolah, menyaji, dan menalar, dalam 4.1. Mengevalusi berbagai jenis kue Indonesia
ranah konkret dan ranah abstrak terkait berdasarkan bahan dasar dan ciri-cirinya
dengan pengembangan dari yang 4.2. Membuat kue Indonesia dari hunkue dan
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan agar-agar
mampu melaksanakan tugas spesifik di 4.3. Membuat kue Indonesia dari beras
bawah pengawasan langsung 4.4. Membuat kue Indonesia dari tepung beras
4.5. Membuat kue Indonesia dari beras ketan
4.6. Membuat kue Indonesia dari tepung ketan
4.7. Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
4.8. Membuat kue Indonesia dari kacang-
kacangan
4.9. Membuat kue Indonesia dari tepung terigu
4.10. Membuat kue Indonesia dari sagu