KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO
TAHUN PELAJARAN 2018/2019
MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA
KELAS :X
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja
yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami berbagai aspek terkait dengan
pemahaman sanitasi, hygiene dan
keselamatan kerja
2.2.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3.1.Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup
dan persyaratan hygiene dan sanitasi
bidang makanan
3.2.Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
kerusakan makanan) di tempat kerja
3.3.memahami mikroorganisme penyebab
keracunan makanan
3.4.Memahami bahan pembersih dan bahan
saniterr
3.5.Memahami cara membersihkan dan
mensanitasii peralatan dan ruang
3.6.Menjelaskan keselamatan kerja meliputi
keselamatan dan kecelakaan kerja; api dan
kebakaran ; dan alat pelindung kerja
3.7.Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi
persyaratan ruang dan alat kerja dan
penyakit akibat kerja
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan
(personal hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan
4.2. Menilai kerusakan makanan
4.3. Menyimpulkan faktor penyebab
keracunan makanan

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
4.4. Merencanakan kebutuhan bahan
pembersih dan bahan saniter
4.5. Membersihkan dan mensanitasi
peralatan dan ruang kerja
4.6. Melakukan identifikasi resiko bahaya
untuk mengurangi resiko bahaya (kecelakaan
kerja).
4.7. Menilai kesehatan area kerja
3.1.Mendeskripsikan bahan makanan dari
daging dan hasil olahnya
3.2.Mendeskripsikan bahan makanan dari
unggas hasil olahnya
3.3.Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan
dan hasil laut ( fish and sea food )
3.4.Mendeskripsikan bahan makanan dari susu
dan hasil olahnya
3.5.Mendeskripsikan bahan makanan dari telur
dan hasil olahnya
3.6.Mendeskripsikan lemak dan minyak
3.7.Mendeskripsikan bahan makanan dari
serealia (gandum dan beras) dan hasil
olahnya
3.8.Mendeskripsikan bahan makanan dari
kacang-kacangan dan hasil olahnya
3.9.Mendeskripsikan bahan makanan dari
sayuran dan buah-buahan
3.10. Mendeskripsikan bumbu dan rempah
3.11. Mendeskripsikan bahan makanan
tambahan
3.12. Mendeskripsikan bahan minuman (kopi,
teh, coklat)
3.13. Mendeskripsikan bahan makanan dari
gula dan hasil olah nya
4.1.Mengevaluasi mutu daging dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah
pengolahan
4.2.Mengevaluasi mutu unggas dan hasil
olahnya serta perubahannya setelah
pengolahan
4.3.Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.4.Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.5. Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya
serta perubahannya setelah pengolahan
4.6.Mengevaluasi perubahan sifat-sifat lemak
dan minyak akibat pengolahan
4.7.Menalar perubahan sifat-sifat bahan
makanan dari serealia akibat pengolahan
4.8.Membedakan karakteristik jenis kacang-
kacangan dan hasil olahnya
4.9. Mengevaluasi perubahan sifat sayuran dan
buah-buahan akibat perlakukan saat
penyiapan bahan dan proses pengolahan
4.10. Mengevaluasi bumbu dan rempah
berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa,
bau, warna

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
4.11. Mengevaluasi sifat-sifat bahan makanan
tambahan
4.12. Mengevaluasi perubahan sifat kopi, teh,
coklat akibat proses pengolahan
4.13. Mengevaluasi perubahan sifat-sifat gula
saat pengolahan
3.1. Mendeskripsikan peralatan pengolah
makanan (alat masak dan pesawat masak)
3.2. Menjelaskan berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
3.3. Mendeskripsikan potongan bahan
makanan
3.4. Menjelaskan berbagai teknik pengolahan
makanan
3.5. Menganalisis garnish makanan dan
minuman berdasarkan jenis dan
karakteristiknya
3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang digunakan untuk
alas dari lipatan daun.
3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik
bahan, dan alat yang digunakan untuk
wadah dari sayuran dan buah.
3.8. Menganalisis bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia
3.9. Menganalisis berbagai sambal pada
makanan Indonesia
4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah
makanan (pesawat masak)
4.2. Melakukan penanganan dasar pengolahan
makanan
4.3. Membuat potongan bahan makanan
4.4. Melakukan berbagai teknik pengolahan
makanan
4.5. Membuat garnish makanan dan minuman
4.6. Membuat alas hidangan dari lipatan daun
4.7. Membuat wadah hidangan dari sayuran
dan buah
4.8. Membuat bumbu dasar dan turunannya
untuk masakan Indonesia
4.9. Membuat sambal pada masakan Indonesia
 MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO
TAHUN PELAJARAN 2018/2019
MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA
KELAS : XI
KOMPETENSI INTI
1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.4.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
menemukan dan memahami berbagai aspek
terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene
dan keselamatan kerja
2.5.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.6.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3.1. Membedakan berbagai minuman non
alcohol
3.2. Menganalisis minuman panas
3.3. Menganalisis minuman dingin
4.1. Membuat minuman non alkohol
4.2. Membuat minuman panas
4.3. Membuat minuman dingin
3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola
susunan menu dan karakteristik makanan
kontinental
3.2. Menganalisis makanan pembuka (appetizer)
3.3. Mendeskripsikan Sandwich
3.4. Mendeskripsikan hidangan dari pasta
3.5. Mendeskripsikan hidangan dari unggas
3.6. Mendeskripsikan hidangan dari daging
 untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR
3.7. Mendeskripsikan hidangan dari sea food
3.8. Menganalisis makanan penutup (dessert)
4.1. Mengklasifikasi berbagai menu makanan
continental berdasarkan karakteristiknya
4.2. Membuat makanan pembuka (appetizer)
4.3. Membuat Sandwiches
4.4. Membuat hidangan dari pasta
4.5. Membuat hidangan dari unggas
4.6. Membuat hidangan dari daging
4.7. Membuat hidangan dari sea food
4.8. Membuat makanan penutup (dessert )
3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia
3.2. Menjelaskan pengertian, jenis,
karakteristik sup Indonesia
3.3. Menjelaskan pengertian, jenis,
karakteristik soto Indonesia
3.4. Membedakan hidangan dari nasi
3.5. Mendeskripsikan hidangan dari mie
4.1. Membuat salad Indonesia
4.2. Membuat sup Indonesia
4.3. Membuat soto Indonesia
4.4. Membuat hidangan dari nasi
4.5. Membuat hidangan mie
 MADRASAH ALIYAH MATHALIBUL HUDA MLONGGO
TAHUN PELAJARAN 2018/2019
MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA
KELAS : XII
KOMPETENSI INTI
1 Menghayati dan mensyukuri ajaran agama
yang dianutnya
2 Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
3 Memahami, menerapkan , menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
KOMPETENSI DASAR
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,
melalui menjaga dan melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja
sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya.
2.7.Memiliki motivasi internal dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam
menemukan dan memahami berbagai aspek
terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene
dan keselamatan kerja
2.8.Menunjukkan perilaku amaliah (jujur ,
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
aktivitas sehari-hari sebagai wujud
implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan
2.9.Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi
kesehatan dan keselamatan kerja.
3.1. Menganalisis makanan sepinggan
3.2. Menganalisis lauk pauk masakan Indonesia
3.3. Membedakan hidangan sayur Indonesia
3.4. Mendeskripsikan makanan penutup
Indonesia
3.5. Menyusun set menu makanan Indonesia
4.1. Membuat makanan sepinggan
4.2. Membuat lauk- pauk masakan Indonesia
4.3. Membuat hidangan sayur Indonesia
4.4. Membuat makanan penutup Indonesia
4.5. Membuat set menu makanan Indonesia
3.1. Membedakan berbagai bahan pengisi kue
3.2. Membedakan macam-macam bahan
penutup kue berdasarkan karakteritik,
bahan yang digunakan, dan kriteria hasil
3.3. Menganalsisis “ornament” kue
3.4. Membedakan coklat dan permen cokelat
3.5. Menganalsis produk cokelat praline
3.6. Membedakan produk ”pastry”
 untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan , menganalisis dan
mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta
dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah
4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri,
bertindak secara efektif dan kreatif dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
3 Memahami, menerapkan , dan menganalisis
pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
3.7. Menganalsis kue dari adonan ’strudel”
3.8. Menganalisis kue dari adonan pie
3.9. Menganalisis kue dari sugar dough
4.1. Membuat bahan pengisi kue
4.2. Membuat bahan penutup kue
4.3. Membuat “ornament” kue
4.4. Membuat coklat dan permen cokelat
4.5. Membuat produk cokelat praline
4.6. Mengelompokkan berbagai produk pastry
berdasarkan karakteristiknya
4.7. Membuat aneka kue dari adonan ’strudel”
4.8. Membuat kue dari adonan ”pie” (pie
dough)
4.9. Membuat kue dari sugar dough
3.1. Menganalisis kue dari adonan sus (choux
paste)
3.2. Membedakan kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
3.3. Menentukan macam-macam, fungsi dan
formulasi bahan, metode dan tahapan
pembuatan roti
3.4. Menganalisis produk roti ”soft-roll”
3.5. Membedakan produk roti ”hardroll”
3.6. Menganalisis produk roti ”danish”
4.1. Membuat kue dari adonan sus (choux
paste)
4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
4.3. Membedakan hasil roti dengan berbagai
metode pembuatan roti
4.4. Membuat roti ”softroll”
4.5. Membuat roti ”hardroll”
4.6. Membuat roti ”danish”
3.1. Menganalisis cake, gateaux dan torten
3.2. Membedakan bahan penghias cake
3.3. Memahami berbagai disain hiasan kue
3.4. Menganalisis produk “roolled cake”
3.5. Menganalisis cake untuk ulang tahun
3.6. Menganalisis cake untuk perkawinan
4.1. Membuat ’”cake, gateaux dan torten
4.2. Membuat hiasan cake
4.3. Mendisain dan menghias cake
4.4. Membuat “roolled cake”
4.5. Membuat cake untuk ulang tahun
4.6. Membuat cake untuk perkawinan
3.1. Memahami berbagai kue Indonesia
3.2. Menganalisis kue Indonesia dari hunkue
dan agar-agar
3.3. Menganalisis kue Indonesia dari beras
3.4. Menganalisis kue Indonesia dari tepung

4 Mengolah, menyaji, dan menalar, dalam
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
beras
3.5. Menganalisis kue Indonesia dari beras
ketan
3.6. Menganalisis kue Indonesia dari tepung
ketan
3.7. Menganalisis kue Indonesia dari umbi-
umbian
3.8. Menganalisis kue Indonesia dari kacang-
kacangan
3.9. Menganalis kue Indonesia dari tepung
terigu
3.10. Menganalisis Indonesia kue dari sagu
4.1. Mengevalusi berbagai jenis kue Indonesia
berdasarkan bahan dasar dan ciri-cirinya
4.2. Membuat kue Indonesia dari hunkue dan
agar-agar
4.3. Membuat kue Indonesia dari beras
4.4. Membuat kue Indonesia dari tepung beras
4.5. Membuat kue Indonesia dari beras ketan
4.6. Membuat kue Indonesia dari tepung ketan
4.7. Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
4.8. Membuat kue Indonesia dari kacang-
kacangan
4.9. Membuat kue Indonesia dari tepung terigu
4.10. Membuat kue Indonesia dari sagu