3.

6 Kandungan gizi kacang hijau setelah fermentasi dalam setiap 100 gram

Zat Gizi Biji Kacang Hijau

Kalori (Kkal) 59
Air (g) 89
Protein (g) 4,7
Lemak (total lipid) (g) 2,7
Asam lemak, jenuh (g) 0,5
Asam lemak, tidak jenuh tunggal (g) 0,6
Asam lemak, tidak jenuh ganda (g) 1,6
Karbohidrat (g) 3,2
Serat (g) 0,2
Kolesterol (mg) 0,0
Natrium (mg) 0,0

Dari data di atas menurut sumber dari USDA Nutrient Database for Standard
Reference dapat diketahui bahwa kandungan gizi kacang hijau setelah fermentasi berbeda
dengan kandungan gizi kacang hijau sebelum fermentasi diantaranya yaitu zat gizi energi
sebelum fermentasi 345 kkal kemudian sesudah fermentasi menjadi 59 kkal, protein sebelum
fermentasi 22,2 gram kemudian sesudah fermentasi menjadi 4,7 gram, lemak sebelum
fermentasi 1,2 gram kemudian sesudah fermentasi menjadi 2,7 gram, karbohidrat sebelum
fermentasi 62,9 gram kemudian sesudah fermentasi menjadi 3,2 gram. Dapat disimpulkan zat
gizi energi, protein dan karbohidrat lebih tinggi sebelum di fermentasi kemudian zat gizi pada
lemak lebih tinggi setelah di fermentasi.