HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
4.1.1 Nama Resep :

4.1.1.1 Resep awal : Bolu kukus

4.1.1.2 Resep baru : Bolu kukus brokoli
4.1.1.3 Formula awal : Formula sawi
4.1.1.4 Formula Baru : Formula brokoli

4.1.2 Hasil Uji Organoleptik

4.1.2.1 Resep awal : Bolu kukus

a. Warna = putih tulang
b. Aroma = Khas kue
c. Rasa = Manis
d. Tekstur = empuk

4.1.2.2 Resep baru : Bolu kukus brokoli

a. Warna = cream coklat
b. Aroma = Khas kue
c. Rasa = Manis
d. Tekstur = empuk

4.1.2.3 Formula awal : Formula sawi

a. Warna =hijaut
b. Aroma = Khas sawi
c. Rasa = Manis
d. Tekstur = kental
 4.1.2.4 Formula Baru : Formula brokoli
a. Warna =hijaut
b. Aroma = Khas brokoli
c. Rasa = Manis
d. Tekstur = kental

4.1.3 Penyajian
4.1.3.1 Resep awal : Bolu kukus

a. Cara Penyajian
di sajikan di piring dissert

b. Gambar Produk

4.1.3.2 Resep baru : Bolu kukus brokoli

a. Cara Penyajian
di sajikan di piring dissert
b. Gambar Produk

4.1.3.3 Formula awal : Formula sawi

a. Cara Penyajian
di sajikan di gelas susu

b. Gambar Produk

4.1.3.4 Formula Baru : Formula brokoli

a. Cara Penyajian
di sajikan di gelas susu

b. Gambar Produk
 4.2 Porsi dan Nilai Gizi
4.2.1 Resep awal : Bolu kukus

a. Jumlah Porsi yang Dihasilkan

5 porsi

b. Nilai Gizi Per Porsi

Tabel 4.1 Nilai Gizi Per Porsi

Bahan P Vit. Vit. Vit.

gr E L HA Ca Fos Fe Na K Coles Serat AIR
Makanan H N A B1 C
Tepung
110
beras 400 0 7.7 0.6 88 5.5 154 0.9 0 0.1 0 0 0 0 0 13
Telur
162
ayam 262 21 0 19 1.1 87 292 4.4 1458 0.2 0 256 288 891 0 120
Gula pasir 100 364 0 0 0 94 5 1 0.1 0 0 0 0.3 0.5 0 0 5.4
Margarine 15 108 0.1 0 12 0.1 3 2.4 0 300 0 0 148 3.5 0 0 2.3
jumlah 5 porsi 1135 28.526 31 183 101 449 5.4 1758 0.3 0 404 292 891 0 141
jumlah/porsi 227 5.7052 6.27 36.6 20.2 89.8 1.07 351.6 0.06 0 80.9 58.5 178 0 28.2
 4.2.2 Resep awal : Bolu kukus brokoli

c. Jumlah Porsi yang Dihasilkan

5 porsi

d. Nilai Gizi Per Porsi

Tabel 4.2 Nilai Gizi Per Porsi

Bahan P Vit. Vit. Vit.

gr E L HA Ca Fosfor Fe Na K Cols AIR
Makanan H N A B1 C
Tepung
90
beras 328 0 6.3 0.5 72 4.5 126 0.7 0 0.1 0 0 0 0 11
Brokoli 100 34 0 2.8 0.4 6.6 47 0 0.7 623 1.7 89 0 316 0 0
Telur
162
ayam 262 21 0 19 1.1 87 292 4.4 1458 0.2 0 256 288 891 120
Gula pasir 100 364 0 0 0 94 5 1 0.1 0 0 0 0.3 0.5 0 5.4
Margarine 15 108 0.1 0 12 0.1 3 2.4 0 300 0 0 148 3.5 0 2.3
Fiber
30 1 0 0 0.1
crème 0.1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
jumlah 5 porsi 1097 29.946 32 174 147 421 5.9 2381 2 89 404 608 891 138
jumlah/porsi 219 5.9892 6.33 34.8 29.4 84.2 1.18 476.2 0.39 17.8 80.9 122 178 27.7
 4.2.3 Formula awal : Formula sawi

a. Jumlah Porsi yang Dihasilkan

1 porsi

b. Nilai Gizi Per Porsi

Tabel 4.3 Nilai Gizi Per Porsi

Bahan Protein Vit Vit.

gr E L Ha Ca F Fe Vit. B1 N K Srt air
Mknn a C
H N
tepung
beras 20 72,8 0 1,4 0,1 16 1 28 0,16 0 0,024 0 0 0 0 2,4
Kacang
ijo 10 34,5 0 2,22 0,12 6,29 12,5 32 0,67 15,7 0,064 0,6 0 0 3,75 1
telur
ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 27 90 1,35 450 0,05 0 79 89 0 37
Melon 120 33,6 0 0,6 0,24 8,28 8,4 14,4 0,24 708 0,06 7,2 4,8 72,84 1,2 110,52
sawi 25 5,5 0 0,575 0,075 1 55 9,5 0,725 161 0,0225 25,5 2,93 91,85 0,9775 23,05
Susu skim 60 21,6 2,1 0 0,06 3,06 73,8 58,2 0,06 0 0,024 0,6 22,8 89,4 0 54,3
Minyak
kelapa
sawit 10 90,2 0 0 10 0 0 0 0 6000 0 0 0 0 0 0
gula pasir 100 364 0 0 0 94 5 1 0,1 0 0 0 0,3 0,5 0 5,4
Jumlah 703,2 13,295 16,345 128,98 182,7 233,1 3,305 8788,7 0,2445 33,9 109,835 343,59 5,9275 233,67

4.2.4 Formula baru : Formula brokoli

a. Jumlah Porsi yang Dihasilkan

1 porsi

b. Nilai Gizi Per Porsi

 Tabel 4.4 Nilai Gizi Per Porsi

Protein Vit. Vit. Vit.

Bahan gr E L Ha Ca F Fe N K Serat AIR
H N A B1 C
tepung
beras 20 72,8 0 1,4 0,1 16 1 28 0,16 0 0,024 0 0 0 0 2,4
Kacang
ijo 10 34,5 0 2,22 0,12 6,29 12,5 32 0,67 15,7 0,064 0,6 0 0 3,75 1
telur
ayam 50 81 6,4 0 5,75 0,35 27 90 1,35 450 0,05 0 79 89 0 37
Melon 100 28 0 0,5 0,2 6,9 7 12 0,2 590 0,05 6 4 60,7 1 92,1
Brokoli 100 5,5 0 0,575 0,075 1 55 9,5 0,725 1615 0,023 25,5 2,935 91,85 0,978 23,05
Susu
skim 60 21,6 2,1 0 0,06 3,06 73,8 58,2 0,06 0 0,024 0,6 22,8 89,4 0 54,3
Minyak
kelapa
sawit 10 90,2 0 0 10 0 0 0 0 6000 0 0 0 0 0 0
gula
pasir 100 364 0 0 0 94 5 1 0,1 0 0 0 0,3 0,5 0 5,4
jumlah 697,6 13,195 16,31 127,6 181,3 230,7 3,265 8671 0,235 32,7 109 331,5 5,728 215,3