Ekstrusi adalah suatu proses yang mengkombinasikan beberapa proses meliputi

pencampuran, pemasakan, pengadonan, penghancuran, pencetakan, dan pembentukan.

Tujuan ekstrusi adalah untuk meningkatkan keragaman jenis produk pangan dalam berbagai
bentuk, tekstur, warna, dan cita rasa.

Alat yang digunakan untuk ekstrusi disebut ekstruder. Prinsip dasar kerja alat ini ialah
memasukkan bahan-bahan mentah yang akan diolah kemudian didorong keluar melalui suatu
lubang cetakan ( die ) dalam bentuk yang diinginkan.

Analisis Masalah
Analisis masalah yang dapat disimpulkan adalah cara untuk membuat adonan mie jagung
dengan kualitas yang baik sehingga dapat dihasilkan produk mie jagung yang baik pula dan
dapat diamati sifat-sifat karakteristik fisik pada sampel seperti warna, aroma, tekstur dan
elastisitas, serta perbedaan karakteristik fisik sebelum dan sesudah dilakukan pemanasan pada
sampel mie jagung.

Tujuan Praktikum
Berdasarkan latar belakang yang ada, maka tujuan praktikum kali ini adalah sebagai berikut:

1. Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik fisik pada sampel ( warna, aroma,

tekstur dan elastisitas ).
2. Mahasiswa mampu menjelaskan perbedaan karakteristik sebelum dan sesudah
dilakukan pemasakan