Pengolahan ubi jalar menjadi tepung ubi jalar yaitu, ubi jalar yang terdiri dari ubi jalar

putih,
kuning, dan ungu disortasi kemudian kulit ubi jalar dikupas lalu dicuci hingga bersih, kemudian
masing-masing ubi jalar tersebut dirajang degan ketebalan 2 mm, lalu direndam dalam larutan
natrium metabisulfit selama 5 menit untuk mencegah terjadinya pencoklatan enzimatis,
kemudian dikeringkan dengan menggunakan mesin pengering kabinet dengan suhu 600C
selama 10 jam, setelah itu chips ubi jalar diblender lalu diayak dengan menggunakan ayakan
60 mesh untuk mendapatkan tepung ubi jalar yang lebih (Noer dkk., 2017).
Kecambah kacang kedelai setelah optimasi umur perkecambahan yang sesuai dipisahkan dari
kulitnya kemudian ditempatkan dalam nyiru, setelah itu dilakukan tiga perlakuan pengolahan:
yaitu di lakukan pengukusan (5 menit ), perebusan (5 menit), dan penyangraian (5 menit)
setelah itu dikeringkan pada suhu 44-45°C selama ± 8 jam, kemudian digiling dan diayak
(Meisara dan Nurhidajah, 2012).

Meisara, Resa., dan Nurhidajah. 2012. Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Kimia, dan
Organoleptik Tepung Kecambah Kedelai (Glycine max) dengan Berbagai Variasi
Pengolahan. Jurnal Pangan dan Gizi 3 (6): 1-8.
Noer, Sri Wahyuni M., Mohammad Wijaya., dan Kadirman. 2017. Pemanfaatan Tepung Ubi
Jalar (Ipomea batatas L.) berbagai Varietas sebagai Bahan Baku Pembuatan Kue Bolu
Kukus. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 3 (2017): 60-71.