TUGAS MSPMI DASAR

MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INDUSTRI

Disusun Oleh

NI PUTU DIAN PUSPITA SARI

P07131217020

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
TAHUN AJARAN 2018/2019
 KASUS INDUSTRI

Sebuah perusahaan perak yang terletak di Batu bulan, Sukawati Gianyar

memiliki 100 orang pekerja yang terdiri dari 60% pekerja laki-laki dan 40%
pekerja wanita. Rata-rata usia pekerja tersebut 19-29tahun. Dalam perusahaan
tersebut pola makan 1 kali snack dan 1 kali makan siang. Buatlah menu dengan
siklus 10 hari sesuai kebutuhan.

Diketahui :

- Jumlah karyawan perusahaan perak sebanyak 100 orang

- 60% karyawan laki-laki berusia 19-29 tahun
- 40% karyawan wanita berusia 19-29 tahun
- Karyawan tersebut termasuk kedalam kelompok golongan remaja akhir
- Energy dan zat gizi sesuai dengan kelompok umur dan jenis kelamin

Jawaban :

1. Angka Kecukupan Gizi :

Jenis Kelamin Kelompok Usia Energi Protein Lemak Karbohidrat

Laki-laki 19 – 29 2725 62 91 375

Perempuan 19 – 29 2250 56 75 309

 2. Rata-Rata Kecukupan Gizi

Gol Jumlah Kec. Orang Kec Orang Kec Orang Kec. Orang
Umur Energi x Prote x Lemak x Karbo x
(th) (kalori) Kec. E in Kec. Prot (g) Kec. Lemak (g) Kec.
(g) Karbo
19 – 29 60 (60%) 2725 163.500 62 3.720 91 5.460 375 22.500
19 – 29 40 (40%) 2250 90.000 56 2.240 75 3.000 309 12.360
Jumlah 100 253.500 5.960 8.460 34.860
Rata- 2.535 kkal 59,6 gr 84,6 gr 348,6gr
Rata
Total 2.535kkal 59,6 gr 84,6gr 348,6gr

3. Kecukupan Energi Dan Zat Gizi

Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gr) (gr) (gr)
2.535 59.6 84,6 348,6

4. Standar Makanan

Menu Energi Protein Lemak Karbohidrat

(kkal) (gram) (gram) (gram)
Snack pagi 253,5 5,96 8,46 34,86
(10%)
Makan siang 760,5 17,88 25,38 104,58
(30%)
 Bahan
Penukar URT Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan
Makanan 2p - 350 8 0 80
Pokok
Lemak
Hewani
LR 1p - 50 7 2 0
LS -
LT

Lauk Nabati 1,5p 120 9 4,5 12

Sayur B 1p 1gelas 25 1 0 5

Buah 2p 2 100 0 0 20
potong
Minyak 5p 5 sdm 250 0 25 0
Gula 3p 2 sdm 111 0 0 27

Jumlah 1.006 25 31,5 144

Kecukupan 1.014,5 23,84 33,84 136,72
Persentase
99,16% 104,8% 93% 105%
Kecukupan

5. Pola Makan

9.30 Snack pagi

12.00 Makan siang 1. Makan pokok
2. Lauk hewani
3. Lauk nabati
4. Sayur
5. Buah
 6. Pola Menu

 Kelompok makanan pokok : nasi putih , tepung terigu, biscuit, tepung

beras, ubi jalar kuning, ubi jalar ungu.

 Lauk hewani : cumi-cumi, daging ayam, hati ayam, ikan tongkol,ikan

tuna, udang.

 Lauk nabati : tahu, tempe, kacang merah, kacang ijo.

 Sayur : bayam, kangkung, wortel, buncis, kacang panjang, labu siam, kol,
sawi hijau, tauge

 Buah : pisang raja, pepaya, semangka, jeruk manis, salak bali, melon ,
apel merah, manga, jambu biji, anggur, tomat.

7. Distribusi Bahan Makanan

Bahan Makan 09.30 12.00

(penukar)
Makanan pokok 0,5p 1,5p
(2p)
Hewani LR - 1p
(1p)
Nabati - 1,p
(1,5p)
Sayur - 1p
(1p)
Buah 1p 1p
(2p)
Minyak (5p) 2p 3p
Gula (3p) 1,5p 1,5p

8. Frekuensi Pemakaian Bahan Makanan

Baham makanan Jenis Bahan makanan Frekuensi

Makanan pokok  Nasi putih  11
 Biskuit 1
 Ubi jalar kuning 2
 Tepung terigu 2
 Tepung beras 1
Lauk hewani  Ikan tongkol 2
  Daging ayam 4
 Hati ayam 2
 Cumi-cumi 1
 Udang 1
Lauk nabati  Tahu 3
 Tempe 6
 Kacang merah 1
 Kacang hijau 2
Sayur  Bayam 1
 Buncis 1
 Kangkung 2
 Kacang panjang 1
 Sawi hijau 2
 Kol 1
 Wortel 1
 Labu siam 1
 Tauge 1
 Tomat 5
Buah  Apel Fuji 2
 Jeruk manis 2
 Jambu biji 2
 Mangga harumanis 1
 Melon 3
 Pepaya 2
 Pisang raja 3
 Semangka 2
 Salak 2
 Anggur 1
 Strawberry 1
Susu  Susu kental manis 2

9. Master Menu

Waktu I II III IV V

Pkl. 9.30 Kacang ijo Ubi jalar Roti tawar Pisang raja Ketan hitam
kuning
(snack Melon Pisang raja Tepung Jeruk
pagi) Salak terigu
12.00 Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih

(makan Ayam Cumi-cumi Ati ayam Ikan ayam

siang) tongkol
Tahu Tempe Tahu Tahu
Tempe
Kangkung Bayam Wortel, sawi, Kangkung
kol Kc panjang
Semangka Pepaya Jambu biji
Jeruk Salak

Waktu VI VII VIII IX X XI

Pkl. Biskuit Pisang Kacang Tepung Tepung Ubi jalar

9.30 raja ijo beras terigu kuning
Anggur
(snack Apel fuji Melon Strawberry Jambu biji
pagi)

12.00 Nasi putih Nasi Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
putih
(makan Ati ayam Ayam Udang Ikan Ayam
siang) Ikan tuna tongkol
Kacang Tempe Tahu Tempe
merah Tempe Tempe
Sawi Kangkung Touge
Jagung Labu Buncis
siam Semangka Pepaya Melon
Apel Manga
Jambu harumanis
biji
 10. Format Menu

Waktu I II III IV V

Pkl. 9.30 Bubur Bola-bola ubi Roti bakar Pisang Bubur ketan
kacang ijo pisang goreng hitam
(snack Salak cokelat
pagi) Melon Jeruk

12.00 Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih

(makan Ayam Cumi asam Ati ayam Ikan Tum ayam

siang) kecap manis bumbu merah tongkol
goreng Tahu balado
Tahu Tempe krispy Tahu bumbu
goreng kuning Tempe Plecing
Tumis bayam manis kangkung
Cah Sop (wortel +
kangkung Pepaya kol + sawi) Tumis Jambu biji
Kacang
Semangka Jeruk panjang

Salak

Waktu VI VII VIII IX X XI

Pkl. 9.30 Biskuit Pisang Kolak Bubur Pancake Ubi rebus

bakar susu pisang sumsum strawberry
(snack pagi) Anggur Jambu biji
Melon
Teh

12.00 Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih

(makan siang) Sambal goreng Pepes Ayam Sambal Tongkol Opor ayam
hati tongkol bumbu udang bm kuning
merah Sambal goreng
Tumis kacang Tempe Tahu bm Tempe tempe
merah bacem Tempe kuning penyet
krispy Sayur touge
Tumis jagung Tumis labu Cah Tumis
 Apel siam Oseng sawi kangkung buncis Melon

Anggur Semangka Pepaya Jeruk

11. Pedoman Menu

 Pedoman Menu ( hari I)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn maknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Bubur Kacang ijo Kacang ijo Gula merah Gula merah
pagi kacang 50g 50g 20g 20g

(09.30) Santan 50g Santan 50g Jahe 2g Jahe 2g

Melon Melon 90g Melon 195g

Makan Nasi putih Beras 75g Beras 75g

siang
Ayam Ayam 50 g Ayam 100g Minyak 5g Minyak 5g
(12.00)
kecap
Bawang Bawang Garam 1g Garam 1g
merah 5g merah 5g
Merica 1g Merica 1g
Bawang Bawang
putih 5g putih 5g Kecap manis Kecap
2g manis 2g
Cabai rawit Cabai rawit 3
2g g
 Tahu Tahu 50 g Tahu 50 g Minyak 5 g Minyak 5 g
goreng
Garam 1g Garam 1g

Cah Kangkung Kangkung 71 Minyak 2g Minyak 2g

kangkung 50g
Bw merah 5g Garam 1g Garam 1g
Bw merah
5g Bw putih 5g Merica 1g Merica 1g

Bw putih 5g Cabai rawit Gula 2g Gula 2g

3g
Cabe rawit
2g

Semangka Semangka Semangka

100g 218g

RESEP AYAM KECAP

Bahan :

- Ayam 50 g
- Bawang merah 5g
- Bawang putih 5g
- Cabai rawit 5g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Merica 1g
- Kecap manis 2g
Cara membuat :

- Bersihkan ayam
- Tumis bawang putih, bawang merah, cabai yang sudah diiris tipis
- Masukan ayam
- Tambahkan sedikit air
- Tambahkan 2 sdm kecap
- Tambahkan garam, gula, merica sesuai selera
- Tunggu hingga air menyusut
- Ayam kecap siap dihidangkan

RESEP BUBUR KACANG IJO

Bahan :
- Kacang ijo 50g
- Santan 50g
- Gula merah 20g
- Jahe 20g
- Daun pandan 1 batang

Cara membuat :

- Rebus kacang hijau hingga lunak

- Tambahkan santan
- Tambahkan jahe yg diiris tipis
- Tambahkan gula merah dan daun pandan
- Tunggu hingga matang, bubur kacang hijau siap disajikan
 RESEP CAH KANGKUNG

Bahan :
- Kangkung 50g
- Bw merah 5g
- Bw putih 5g
- Cabe rawit 5g
- Minyak 2g
- Garam 1g
- Merica 1g
- Gula 2g

Cara membuat :

- Potong kangkung sesuai ukuran

- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai yang suah diiris tipis
- Masukkan kangkung
- Tambahkan sedikit air lalu tambahkan garam, gula, merica sesuai selera
- Cah kangkung siap disajikan
  Pedoman Menu ( hari II)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Bola-bola Ubi jalar Ubi jalar Gula merah Gula merah
pagi ubi kuning 100g kuning 107g 10 g 10 g

(09.30) Garam 1 g Garam 1 g

Minyak 5g Minyak 5g

Salak bali Salak 100 g Salak 107,5 g

Makan Nasi putih Beras 75 g Beras 75g

siang
Cumi Cumi-cumi Cumi-cumi Kecap 10g Kecap 10g
(12.00) asam 50 78g
manis Gula 5g Gula 5g
Bawang Bawang
putih 5g putih 5g Merica 1g Merica 1g

Bawang Bawang
merah 5g merah 5g

Cabe merah Cabe merah

5g 5g

Tomat 20g Tomat 20g

Tempe Tempe 50 g Tempe 50 g Garam 1 g Garam 1 g

krispy
Merica 1 g Merica 1 g

Tepung Tepung
terigu 25 g terigu 25 g
 Tumis Bayam 50g Bayam 70g Gula 2 g Gula 2 g
bayam Bawang
Bawang putih 5g Garam 1 g Garam 1 g
putih 5g
Bawang Merica 1 g Merica 1 g
Bawang merah 5g
merah 5g
Cabe rawit
Cabe rawit 5g
5g

Pepaya Pepaya 90g Pepaya 120g

RESEP BOLA-BOLA UBI

Bahan :

- Ubi jalar kuning 100g

- Gula merah 10 g
- Garam 1 g
- Minyak 5g
Cara membuat :
- Kupas ubi jalar lalu bersihkan
- Rebus ubi lalu dihancurkan
- Tambahkan gula dan garam secukupnya
- Lalu bentuk adonan ubi seperti bola
- Lalu goreng selama 5 menit
- Bola-bola ubi siap disajikan
 RESEP CUMI ASAM MANIS

Bahan :

- Cumi-cumi 50
- Bawang putih 5g
- Bawang merah 5g
- Cabe merah 5g
- Tomat 20g
- Cabai rawit 5g
- Kecap 10g
- Gula 5g
- Merica 1g

Cara membuat :
- Bersihkan cumi-cumi
- Potong sesuai ukuran yang diinginkan
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit
- Lalu masukkan cumi
- Tambahkan sedikit air
- Tambahkan potongan tomat segar
- Tambahkan kecap, gula, merica, dan garam secukupnya
- Tunggu hingga matang cumi asam manis siap disajikan

RESEP TEMPE KRISPY

Bahan :
 - Tempe 50gr
- Garam 1 g
- Merica 1 g
- Tepung terigu 25 g
- Minyak 5g
Cara membuat :
- Potong tempe sesuai ukuran
- Tambahkan tepung terigu, merica, garam
- Lalu tambahkan sedikit air hingga membentuk adonan
- Goreng tempe selama 5 menit di api besar
- Tempe goreng krispy siap disajikan

RESEP TUMIS BAYAM

Bahan :

- Bayam 50g
- Bawang putih 5g
- Bawang merah 5g
- Cabe rawit 5g
- Gula 2 g
- Garam 1 g
- Merica 1 g

Cara membuat :
- Potong bayam sesuai selera lalu bersihkan
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit
- Lalu masukkan sayur bayam
 - Tambahkan sedikit air
- Lalu masukkan garam, gula, merica secukupnya
- Tumis bayam siap dihidangkan

 Pedoman Menu ( hari III)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Roti Pisang raja Pisang raja Roti tawar Roti tawar
pagi bakar 50g 71g 60g 60g
pisang
(09.30) susu Susu kental Susu kental
manis 15g manis 15g

Margarin 5g Margarin 5g

Makan Hati ayam Hati ayam Hati ayam Minyak 5g Minyak 5g

siang bumbu 50g 50g
merah Garam 1g Garam 1g
(12.00) Cabe merah Cabe merah
10g 10g Gula 2g Gula 2g

Cabe rawit Cabe rawit Merica 1g Merica 1g

5g 5g Lengkuas 1g Lengkuas
Bawang Bawang 1g
Jahe 1g
putih 6g putih 6g Jahe 1g
Bawang Bawang
merah 7g merah 7g

Tomat 10g Tomat 10g

Tahu Tahu 50g Tahu 50g Minyak 5g Minyak 5g

bumbu
kuning Bawang Bawang Garam 1g Garam 1g
merah 5g merah 5g
Gula 1g Gula 1g
Bawang Bawang
putih 5g putih 5g Merica 1g Merica 1g

Cabe rawit Cabe rawit Kunyit 2g Kunyit 2g

5g 5g
 Soup Wortel 25g Wortel 28,4g Garam 1g Garam 1g

Kol 25g Kol 33,3g Gula 1g Gula 1g

Sawi hijau Sawi hujau Merica 1g Merica 1g

25g 28,7g
Kaldu ayam Kaldu ayam
Bw putih 5g Bw putih 4g 1g 1g

Seledri 1g Seledri 1g Jahe 1g Jahe 1g

Jeruk Jeruk manis Jeruk manis

manis 100g 146g

RESEP ROTI BAKAR PISANG

Bahan :

- Pisang raja 50g

- Roti tawar 60g
- Susu kental manis 15g
- Margarin 5g
Cara membuat :
- Siapkan roti tawar
- Olesi pan dengan margarin
- Masukan roti ke dalam pan
 - Tambahkan pisang dan susu ke dalam roti
- Tunggu hingga matang
- Roti bakar pisang siap disajikan

RESEP HATI AYAM BUMBU MERAH

Bahan :

- Hati ayam 50g

- Cabe merah 10g
- Cabe rawit 5g
- Bawang putih 6g
- Bawang merah 7g
- Tomat 10g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Gula 2g
- Merica 1g
- Lengkuas 1g
- Jahe 1g

Cara membuat :
- Bersihkan hati ayam
- Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, tomat,
dan lengkuas
- Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Lalu masukkan hati ayam
- Tambahkan sedikit air untuk merebus hati ayam
- Setelah itu masukkan irisan jahe agar tidak amis
- Tambahkan gula, garam, merica secukupnya
 - Tunggu matang hati ayam bumbu merah siap dihidangkan

RESEP TAHU BUMBU KUNING

Bahan :

- Tahu 50g
- Bawang merah 2g
- Bawang putih 2g
- Cabe rawit 3g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Kunyit 2g

Cara membuat :

- Haluskan bawang putih, bawang merah,cabe rawit dan kunyit

- Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan sedikit air
- Maukkan tahu
- Lalu tambahkan gula, garam, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, tahu bumbu kuning siap disajikan
 RESEP SOUP

Bahan :
- Wortel 25g
- Kol 25g
- Sawi hijau 25g
- Bw putih 3g
- Seledri 1g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Kaldu ayam 1g
- Jahe 1g

Cara membuat :
- Bersihkan semua sayuran lalu potong sesuai ukuran
- Tumis bawang putih
- Siapkan air lalu tambahkan kaldu ayam (masako)
- Tunggu hingga mendidih
- Tambahkan semua sayuran
- Masukan irisan jahe
- Lalu tambahkan garam, gula, merica
- Tunggu hingga matang, soup siap disajikan
  Pedoman Menu ( hari IV)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Pisang Pisang Pisang raja Tepung Tepung

pagi goreng raja100g 142g terigu 30 terigu 30

(09.30) Minyak 5g Minyak 5g

Makan Nasi putih Beras 75g Beras 75g

siang
Ikan Ikan tongkol Ikan tongkol Minyak 5g Minyak 5g
(12.00) tongkol 50g 87,5g
goreng Garam 1g Garam 1g

Tempe Tempe 50g Tempe 50g Minyak 5g Minyak 5g

manis
Cabe rawit Cabe rawit Gula Gula
5g 6g merah5g merah5g

Bawang Bawang Garam 1g Garam 1g

putih 3g putih 4g
Merica 1g Merica 1g
Cabe merah Cabe merah
5g 5g Gula pasir 2g Gula pasir
2g
Bawang Bawang Lengkuas 1g
merah 6g merah 7g Lengkuas
Daun jeruk 1g
1g
Daun jeruk
1g
 Tumis Kacang Kacang Minyak 3g Minyak 3g
kacang panjang panjang 100g
panjang 100g Garam 1g Garam 1g
Cabe rawit
Cabe rawit 5g Gula 1g Gula 1g
5g Merica 1g Merica 1g
Bawang utih
Bawang utih 4g
3g
Bawang
Bawang merah 7g
merah 6g

Salak bali Salak 100g Salak 107,5g

RESEP PISANG GORENG

Bahan :

- Tepung terigu 30
- Minyak 5g
- Pisang raja 100g
- Gula 5g
Cara membuat :
- Kupas pisang lalu potong sesuai selera
- Siapkan tepung terigu, gula, dan air buat hingga membentuk adonan
- Masukkan pisang ke dalam adonan
- Goreng pisang hingga krispy
 - Pisang goreng siap disajikan
RESEP IKAN TONGKOL GORENG

Bahan :
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Ikan tongkol 50g
Cara membuat :
- Bersihkan ikan tongkol pastikan sudah tidak amis
- Lalu potong sesuai selera
- Taburkan garam di atas ikan
- Lalu goreng ikan di api sedang
- Tunggu hhingga matang, ikan tongkol siap disajikan

RESEP TEMPE MANIS

Bahan :
- Tempe 50g
- Cabe rawit 5g
- Bawang putih 3g
- Cabe merah 5g
- Bawang merah 6g
- Minyak 5g
- Gula merah5g
- Garam 1g
- Merica 1g
- Gula pasir 2g
- Lengkuas 1g
- Daun jeruk 1g
Cara membuat :
- Potong tempe sesuai ukuran
- Iris bawang putih, bawang merah, dan cabai lalu tumis
- Masukkan gula merah yang sudah dihancurkan tambahkan sedikit air
- Masukkan tempe
- Tambahkan irisan lengkuas dan daun jeruk secukupnya
- Lalu tambahkan gula pasir, garam, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, tempe manis siap disajikan

RESEP TUMIS KACANG PANJANG

Bahan :
- Kacang panjang 100g
- Cabe rawit 5g
- Bawang utih 3g
- Bawang merah 6g
- Minyak 3g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
 Cara membuat :
- Potong kacang panjang sesuai selera lalu bersihkan
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit
- Lalu masukkan kacang panjang
- Tambahkan sedikit air
- Lalu masukkan garam, gula, merica secukupnya
- Tumis kacang panjang siap dihidangkan

 Pedoman Menu ( hari V)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Bubur Ketan hitam Ketan hitam Gula merah Gula merah
pagi ketan 50g 50g 15g 15g
hitam
(09.30) Santan 50g Santan 50g Gula pasir 5g Gula pasir
Jeruk 5g
manis Jeruk manis Jeruk manis
100g 146g

Makan Nasi putih Beras 100g Beras 100g

siang

(12.00)

Tum Ayam 50g Ayam 80g Garam 1g Garam 1g

ayam
Santan 20g Santan 20g Gula 1g Gula 1g

Bawang Bawang Merica 1g Merica 1g

putih 2g putih 3g
Serai 3g Serai 3g
Bawang Bawang
merah 3g merah 4g Ketumbar 1g Ketumbar
1g
Cabe rawit Cabe rawit Jahe 1g
5g 5g Jahe 1g
Kencur 1g
Kencur 1g
Laos 1g
Laos 1g
 Kunyit 1g Kunyit 1g

Tahu Tahu 50g Tahu 50g Kecap 2g Kecap 2g

balado
Bawang Bawang Gula 2g Gula 2g
putih 3g putih 4g
Merica 1g Merica 1g
Bawang Bawang
merah 6g merah 7g Kaldu ayam Kaldu ayam
royco1g royco1g
Cabe merah Cabe merah
5g 5g Kemiri 1g Kemiri 1g

Tomat 20g Tomat 20g

Plecing Kangkung Kangkung Terasi1g Terasi1g

kangkung 100g 142g
Garam 1g Garam 1g
Cabe merah Cabe merah
3g 3g Gula 1g Gula 1g

Cabe rawit Cabe rawit

2g 2g

Bawang Bawang
putih 1g putih 2g

Lemao 1g Lemao 1g

Jambu Jambu biji Jambu biji

biji 100g 121g
RESEP BUBUR KETAN HITAM

Bahan :

- Ketan hitam 50g

- Santan 50g
- Gula merah 15g
- Gula pasir 5g

Cara membuat :
- Siapkan ketan hitam yang sudah direndam semalaman. Cuci bersih
- Rebus ketan hitam dengan air mendidih kemudian beri irisan gula merah
dan gula pasir
- Panaskan santan masukan daun pandan masak hingga mendidih
- Sajikan bubur ketan hitam dengan siraman kuah santan

RESEP TUM AYAM

Bahan :

- Ayam 50g
- Santan 20g
- Bawang putih 2g
- Bawang merah 3g
- Cabe rawit 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Serai 3g
- Ketumbar 1g
- Jahe 1g
- Kencur 1g
- Laos 1g
- Kunyit 1g

Cara membuat :

- Uleg semua bahan bumbu hingga halus.

- Tumis bumbu hingga harum lalu masukkan ayam yang telah dicuci bersih.
Tumis hingga setengah matang, masukkan kaldu bubuk. Aduk sebentar
lalu matikan api. Setelah itu masukkan santan kara dan aduk hingga rata.
- Bungkus tum menggunakan daun pisang. Tambahkan daun salam terlebih
dahulu. Kukus sekitar 30menit dari air mendidih.

RESEP TAHU BALADO

Bahan :
- Tahu 50g
- Bawang putih 3g
- Bawang merah 6g
- Cabe merah 5g
- Tomat 20g
- Kecap 2g
- Gula 2g
- Merica 1g
- Kaldu ayam royco1g
- Kemiri 1g
 Cara membuat :
- Potong tahu seukuran segi empat
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat dan kemiri
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan tahu ke dalam bumbu
- Tambahkan sedikit kecap
- Lalu tambahkan garam, gula, merica secukupnya
- Tahu balado siap dihidangkan

RESEP PLECING KANGKUNG

Bahan :

- Kangkung 100g
- Cabe merah 3g
- Cabe rawit 2g
- Bawang putih 1g
- Lemao 1g
- Terasi1g
- Garam 1g
- Gula 1g

Cara membuat :
- Potong sayur kangkung sesuai ukuran
- Lalu bersihkan
- Rebus sayur kangkung selama 5 mnt di air mendidih
- Haluskan semua bumbu
- Tambahkan garam dan gula lalu tambahkan perasan jeruk lemao di bumbu
- Plecing kangkung siap disajikan
  Pedoman Menu ( hari VI)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Biskuit Anggur 70g Biskuit 70g Biskuit 70g

pagi 70g

(09.30) Anggur
70g

Makan Nasi putih Beras 100g Beras 100g

siang
Sambal Hati ayam Hati ayam Minyak 5g Minyak 5g
(12.00) goreng 50g 50g
hati Kaldu ayam Kaldu ayam
Bawang Bawang royco 1g royco 1g
merah 5g merh 6g
Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
putih 3g putih 4g Gula 1g Gula 1g

Cabe merah Cabe merah Merica 1g Merica 1g

5g 5g Terasi 1g Terasi 1g
Cabe rawit Cabe rawit Daun jeruk1g Daun
4g 4g jeruk1g
Tomat 10g Tomat 10g

Tumis Kacang Kacang Minyak 5g Minyak 5g

kacang merah 50g merah 50g
merah Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
putih 3g putih 4g Merica 1g Merica 1g

Bawang Bawang Gula 1g Gula 1g

merah 3g merah 4g

Cabe hijau Cabe hijau

3g 3g

Cabe rawit Cabe rawit

5g 5g
 Apel Apel 85g Apel 96g

RESEP SAMBAL GORENG HATI

Bahan :

- Hati ayam 50g

- Bawang merah 5g
- Bawang putih 3g
- Cabe merah 5g
- Cabe rawit 4g
- Tomat 10g
- Minyak 5g
- Kaldu ayam royco 1g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Terasi 1g
- Daun jeruk1g

Cara membuat :

- Potong hati ayam seukuran dadu lalu bersihkan

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe rawit, tomat, cabe merah,
dan terasi
- Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Goreng setengah matang hati ayam
- Lalu masukkan ke dalam bumbu yang sudah ditumis
- Lalu masukkan penyedap royco, gula, garam, dan merica
- Masukkan daun jeruk
 - Tunggu hingga matang
- Sambal goreng hati siap disajikan

RESEP TUMIS KACANG MERAH

Bahan :

- Kacang merah 50g

- Bawang putih 3g
- Bawang merah 3g
- Cabe hijau 3g
- Cabe rawit 5g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Merica 1g
- Gula 1g

Cara membuat :
- Rendam kacang merah semalaman
- Laalu bersihkan
- Iris bawang putih, bawang merah, cabai hijau, cabe rawit
- Lalu tumis semua bahan yang sudah diiris
- Masukkan kacang merah
- Lalu tambahkan garam, gula, merica
- Tunggu hingga matang
- Tumis kacang merah siap disajikan
  Pedoman Menu ( hari VII)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Pisang Pisang raja Pisang raja Susu kental Susu kental
pagi bakar 100g 142g manis 15g manis 15g
susu keju
(09.30) Margarin 5g Margarin 5g

Keju 10g Keju 10g

Makan Nasi putih Beras 100g Beras 100g

siang
Pepes Ikan tongkol Ikan tongkol Garam 1g Garam 1g
(12.00) tongkol 50g 78,5g
Gula 1g Gula 1g
Cabe merah Cabe merah
4g 4g Merica 1g Merica 1g

Bawang Bawang Kunyit 1g Kunyit 1g

merah 3g merah 4g Kemiri 1g Kemiri 1g
Bawang Bawang Jahe 2g Jahe 2g
putih 4g putih 4g
Serai 1g Serai 1g
Tomat 5g Tomat 5g
Lengkuas 1g Lengkua 1g

Tempe Tempe 50g Tempe 50g Minyak 5g Minyak 5g

bacem
Bawang Bawang Ketumbar Ketumbar
putih 3g putih 4g bubuk 1g bubuk 1g

Bawang Bawang Garam1g Garam1g

merah 2g merah 3g
Gula merah Gula merah
Kemiri 1g Kemiri 1g 1g 1g

Gula pasir 1g Gula pasir

1g
Merica 1g
Merica 1g
 Tumis Labu siam Labu siam Minyak 5g Minyak 5g
labu siam 100g 120g
Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
putih 2g putih 3g Gula 1g Gula 1g

Bawang Bawang Merica 1g Merica 1g

merah 2g merah 3g

Cabe rawit Cabe rawit

2g 2g

Anggur Anggur 100g Anggur 100g

RESEP PISANG BAKAR SUSU KEJU

Bahan :

- Susu kental manis 15g

- Margarin 5g
- Keju 10g
- Pisang raja 100g

Cara membuat :

- Kupas pisang lalu bagi dua sisi

- Olesi margarin pada pisag
- Lalu bakar menggunakan pan
- Tunggu higga matang
- Lalu tambahkan keju dan susu diatas pisang
RESEP PEPES IKAN TONGKOL

Bahan :

- Ikan tongkol 50g

- Cabe merah 4g
- Bawang merah 3g
- Bawang putih 4g
- Tomat 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Kunyit 1g
- Kemiri 1g
- Jahe 2g
- Serai 1g
- Lengkuas 1g

Cara membuat :

- Bersihkan ikan tongkol

- Haluskan semua bahan
- Tambahkan garam, gula, merica, dan potongan batang daun serai pada
bumbu yang sudah dihaluskan
- Lalu siapkan daun pisang
- Campurkan ikan dengan bumbu yang sudah jadi
- Lalu masukkan ke dalam daun pisang dan bungkus
- Setelah itu kukus selama 20 mnt
- Pepes ikan tongkol siap disajikan
RESEP TEMPE BACEM

Bahan :

- Tempe 50g
- Bawang putih 3g
- Bawang merah 2g
- Kemiri 1g
- Minyak 5g
- Ketumbar bubuk 1g
- Garam1g
- Gula merah 1g
- Gula pasir 1g
- Merica 1g
Cara membuat :

- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar.

- Memarkan lengkuas dan serai.
- Tumis semua bumbu masukan tempe dan air kelapa ungkep sampai air
habis menggunakan api kecil biar bumbu benar benar meresap.
- Setelah matang goreng sebentar.
- Siap di hidangkan.
RESEP TUMIS LABU SIAM

Bahan :
- Labu siam 100g
- Bawang putih 2g
- Bawang merah 2g
- Cabe rawit 2g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
Cara membuat :
- Kupas labu siam lalu potong sesuai ukuran dan bersihkan
- Iris bawang merah, bawang putih, cabai rawit
- Lalu tumis bumbu yang sudah diiris
- Masukkan labu siam
- Lalu tambahkan sedikit air
- Tambahkan garam, gula, merica sesuai selera
- Tumis labu siam siap dihidangkan
  Pedoman Menu ( hari VIII)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Bubur Kacang ijo Kacang ijo Gula merah Gula merah
pagi kacang ijo 50g 50g 20g 20g

(09.30) Apel Santan 50g Santan 50g Jahe 2g Jahe 2g

Apel 85g Apel 96g

Makan Ayam Ayam 50g Ayam 78g Minyak 5g Minyak 5g

siang goreng
bumbu Bawang Bawang Garam 1g Garam 1g
(12.00) merah putih 2g putih 2g
Gula 1g Gula 1g
Bawang Bawang
merah 1g merah 1g Merica g Merica g

Tomat 5g Tomat 5g Serai 1g Serai 1g

Cabe merah Cabe merah

3g 3g Kaldu ayam
Cabe rawit Cabe rawit royco
2g 2g

Nasi putih Beras 75g Beras 75g

Tempe Tempe 50g Tempe 50g Tepung Tepung

krispy teigu30g teigu30g

Minyak 5g Minyak 5g

Garam 1g Garam 1g
 Oseng Sawi putih Sawi hijau Minyak 3g Minyak 3g
sawi 50g 61g
Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
putih 2g putih 2g Gula 1g Gula 1g

Bawang Bawang Merica 1g Merica 1g

merah 2g merah 2g

Cabe rawit Cabe rawit

2g 2g

Semangka Semangka Semangka

100g 218g

RESEP BUBUR KACANG IJO

Bahan :
- Kacang ijo 50g
- Santan 50g
- Gula merah 20g
- Jahe 20g
- Daun pandan 1 batang

Cara membuat :
- Rebus kacang hijau hingga lunak
- Tambahkan santan
- Tambahkan jahe yg diiris tipis
- Tambahkan gula merah dan daun pandan
- Tunggu hingga matang, bubur kacang hijau siap disajikan
RESEP AYAM GORENG BUMBU MERAH

Bahan :

- Ayam 50g
- Bawang putih 2g
- Bawang merah 1g
- Tomat 5g
- Cabe merah 3g
- Cabe rawit 2g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica g
- Serai 1g
- Kaldu ayam royco

Cara membuat :
- Cuci bersih ayam
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit
- Lalu tumis bumbu yang udah dihaluskan
- Goreng ayam setengah matang
- Lalu masukkan ke dalam bumbu yang sudah ditumis
- Lalu masukkan batang serai, merica, garam, gula dan penyedap
secukupnya
- Tunggu hingga matang
 RESEP TEMPE KRISPY

Bahan :

- Tempe 50gr
- Garam 1 g
- Merica 1 g
- Tepung terigu 25 g
- Minyak 5g
Cara membuat :
- Potong tempe sesuai ukuran
- Tambahkan tepung terigu, merica, garam
- Lalu tambahkan sedikit air hingga membentuk adonan
- Goreng tempe selama 5 menit di api besar
- Tempe goreng krispy siap disajikan

RESEP OSENG SAWI

Bahan :

- Sawi putih 50g

- Bawang putih 2g
- Bawang merah 2g
- Cabe rawit 2g
 - Minyak 3g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g

Cara membuat :

- Potong sayur sawi sawi putih lalu bersihkan

- Iris semua bahan
- Lalu tumis bahan yang sudah diiris
- Masukkan sayur sawi
- Tambahkan gula, garam, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, oseng sawi siap disajikan

 Pedoman Menu ( hari IX)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Bubur Melon 100g Melon 218g Tepung beras Tepung

pagi sumsum 50g beras 50g

(09.30) Melon Gula merah Gula merah

15g 15g

Kelapa parut Kelapa

15g parut 15g

Santan 50g Santan 50g

Makan Nasi putih Beras 75g Beras 75g

siang Sambal Udang 50g Udang 86g Minyak 5g Minyak 5g
goreng
(12.00) udang Bawang Bawang Terasi 1g Terasi 1g
putih 3g putih 3g
Merica 1g Merica 1g
Bawang Bawang
merah 2g merah 2g Garam 1g Garam 1g

Cabe rawit Cabe rawit Gula 1g Gula 1g

3g 3g Air asam Air asam
Cabe merah Cabe merah jawa 1g jawa 1g
3g 3g Daun jeruk Daun jeruk
Tomat 3g Tomat 3g 1g 1g

Serai 1g Serai 1g

Tahu Tahu 50g Tahu 50g Minyak 5g

bumbu
kuning Bawang Bawang Garam 1g
merah 2g merah 2g
Gula 1g
Bawang Bawang
putih 2g putih 2g Merica 1g

Cabe rawit Cabe rawit Kunyit 2g

3g 3g

Cah Kangkung Kangkung Minyak 2g Minyak 2g

kangkung 50g 71g
Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
merah 2g merah 3g Merica 1g Merica 1g

Bawang Bawang Gula 1g Gula 1g

putih 1g putih 2g

Cabai rawit Cabai rawit

2g 3g

Pepaya Pepaya 90g Pepaya 120g

RESEP BUBUR SUMSUM

Bahan :

- Tepung beras 50g

- Gula merah 15g
- Kelapa parut 15g
- Santan 50g

Cara membuat :

- Siapkan santan sebanyak kemudian bagi di dua gelas.

- Rebus 1 gelas santan dengan 1 lembar daun pandan dengan api kecil.
Terus aduk agar santan tidak pecah.
- Ambil 1 gelas santan, kemudian tuang secara perlahan pada tepung beras.
Aduk terus. Jangan sampai menggumpal. Tambahkan sdt garam.
- Masukkan adonan ke dalam santan yang sedang direbus. Aduk lagi hingga
tercampur rata. Jangan sampai ada gumpalan.
- Ketika sudah tercampur, matikan api.
- Cincang gula merah lalu masak dengan api kecil. Masukkan selembar
daun pandan, tambahkan air secukupnya. Aduk hingga gula larut.
- Rebus sisa santan yaitu 200 ml sebagai kuah.
- Sajikan bubur sumsum dengan cara ambil adonan lalu tuang gula merah
dan kuah santan.
- Bubur sumsum siap dihidangkan
RESEP SAMBAL GORENG UDANG

Bahan :

- Udang 50g
- Bawang putih 3g
- Bawang merah 2g
- Cabe rawit 3g
- Cabe merah 3g
- Tomat 3g
- Minyak 5g
- Terasi 1g
- Merica 1g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Air asam jawa 1g
- Daun jeruk 1g
- Serai 1g

Cara membuat :

- Haluskan bawang merah, bawang putih, terasi,cabai beri sedikit garam

dan air asam jawa
- Tumis sereh, daun jeruk, daun salam dan bumbu hingga harum
- Masukkan udang dan kedalam tumisan sambal.
- Berikan garam, gula, lada dan irisan cabai
- Sambal udang siap di sajikan
RESEP TAHU BUMBU KUNING

Bahan :

- Tahu 50g
- Bawang merah 2g
- Bawang putih 2g
- Cabe rawit 3g
- Minyak 5g
- Garam 1g
- Gula 1g
- Merica 1g
- Kunyit 2g

Cara membuat :
- Haluskan bawang putih, bawang merah,cabe rawit dan kunyit
- Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan sedikit air
- Maukkan tahu
- Lalu tambahkan gula, garam, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, tahu bumbu kuning siap disajikan
 RESEP CAH KANGKUNG

Bahan :
- Kangkung 50g
- Bw merah 2g
- Bw putih 1g
- Cabe rawit 2g
- Minyak 2g
- Garam 1g
- Merica 1g
- Gula 2g

Cara membuat :
- Potong kangkung sesuai ukuran
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabai yang suah diiris tipis
- Masukkan kangkung
- Tambahkan sedikit air lalu tambahkan garam, gula, merica sesuai selera
- Cah kangkung siap disajikan
  Pedoman Menu ( hari X)
Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Pancake Putih telur Putih telur Tepung Tepung

pagi strawberry 15g 15g terigu 50g terigu 50g

(09.30) Strawberry Strawberry Gula pasir Gula pasir

50g 50g 20g 20g

Margarin Margarin
10g 10g

Makan Nasi putih Beras 100g Beras 100g

siang
Ikan Ikan tongkol Ikan tongkol Minyak 5g Minyak 5g
(12.00)
tongkol 50g 78,5g
bumbu Merica 1g Merica 1g
kuning Bawang Bawang
putih 2g putih 2g Garam 1g Garam 1g

Cabe merah Cabe merah Ketumbar 1g Ketumbar

2g 2g 1g
Kunyit 2g
Kunyit 2g

Tempe Tempe 50g Tempe 50g Minyak 5g Minyak 5g

goreng
Garam 1g Garam 1g

Tumis Buncis 100g Buncis 100g Minyak 3g Minyak 3g

buncis
Bawang Bawang Merica 1g Merica 1g
putih 3g putih 3g
Garam 1g Garam 1g
Bawang Bawang
merah 2g merah 2g Gula 1g Gula 1g

Cabe rawit Cabe rawit

3g 3g

Jeruk Jeruk manis Jeruk manis

manis 100g 138,8g
RESEP PANCAKE STRAWBERRY

Bahan :

- Putih telur 15g

- Strawberry 50g
- Tepung terigu 50g
- Gula pasir 20g
- Margarin 10g

Cara membuat :

- Ayak tepung terigu, gula pasir halus.

- Campur putih telur aduk rata. Tuang ke dalam campuran tepung terigu
sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan selai stroberi dan
margarin yang telah dilelehkan sedikit demi sedikit sambil diaduk
perlahan.
- Diamkan selama 15 menit hingga adonan mengembang, tambahkan
pewarna merah muda, aduk hingga rata.
- Tuang 1 sendok sayur kecil ke pan dadar antilengket. Biarkan asal
berkulit, balik, biarkan hingga matang.
- Untuk pelengkap, panaskan selai stroberi dengan air, aduk hingga larut,
tambahkan buah stroberi, aduk hingga rata.
- Ambil satu lembar pancake, siram saus di atasnya, sajikan.
 RESEP IKAN TONGKOL BUMBU KUNING

Bahan :

- Ikan tongkol 50g

- Bawang putih 2g
- Cabe merah 2g
- Minyak 5g
- Merica 1g
- Garam 1g
- Ketumbar 1g
- Kunyit 2g
- Serai 2g

Cara membuat :

- Cuci bersih ikan tongkol lalu potong sesuai ukuran

- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan
ketumbar
- Lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan
- Masukkan ikan tongkol ke dalam tumisan bumbu
- Masukkan 1 batang serai
- Lalu tambahkan garam, gula, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, ikan tongkol bumbu kuning siap disajikan
RESEP TEMPE GORENG

Bahan :

- Minyak 5g
- Garam 1g
- Tempe 50g
Cara membuat :
- Potong tempe bentuk persegi
- Lalu taburi sedikit garam
- Goreng hingga kecoklatan

RESEP TUMIS BUNCIS

Bahan :

- Buncis 100g
- Bawang putih 3g
- Bawang merah 2g
- Cabe rawit 3g
- Minyak 3g
- Merica 1g
- Garam 1g
 - Gula 1g

Cara membuat :

- Potong sayur buncis sesuai ukuran

- Lalu cuci bersih
- Iris bawang merah, bawang putih, cabai rawit
- Lalu tumis bumbu yang sudah diiris
- Masukkan sayur buncis tambahkan sedikit air
- Tambahkan garam, gula, merica secukupnya
- Tunggu hingga matang, tumis buncis siap disajikan

 Pedoman Menu ( hari XI)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan
Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Snack Ubi rebus Ubi jalar 107g

pagi kuning 100g
Jambu 121g
(09.30) biji Jambu biji
100g

Nasi putih Beras 75g Beras 75g

Makan Opor Ayam 50g Ayam 78g Serai 1g Serai 1g

siang ayam
Bawang Bawang Kemiri 1g Kemiri 1g
(12.00) merah 3g merah 3g
Jinten 1g Jinten 1g
Bawang Bawang
putih 2g putih 2g Merica 1g Merica 1g

Cabe rawit Cabe rawit Ketumbar 1g Ketumbar

4g 4g 1g
Laos 1g
Laos 1g
Jahe1g
Jahe1g
Kunyit 1g
Kunyit 1g
Gula 2g
 Garam 1g Gula 2g

Minyak 3g Garam 1g

Minyak 3g

Sambal Tempe 50g Tempe 50g Minyak 5g Minyak 5g

goreng
tempe Bawang Bawang Lengkuas 1g Lengkuas
putih 3g putih 3g 1g
D.salam 1g
Bawang Bawang D.salam 1g
merah 3g merah 3g D. jeruk 1g
D. jeruk 1g
Cb merah 2g Cbmerah 2g Garam 1g
Garam 1g
Cb rawit 2g Cb rawit 2g Gula 2g
Gula 2g

Tumis Touge 100g Touge 100g Minyak Minyak

touge goreng 3g goreng 3g
Bawang Bawang
putih 2g putih 2g Gula 1g Gula 1g

Bawang Bawang Garam 1g Garam 1g

merah 2g merah 2g
Merica1 g Merica1 g
Cabe rawit Cabe rawit
2g 2g

Melon Melon 100g Melon 218g

RESEP UBI REBUS

Bahan :

- Ubi jalar kuning 100

Cara membuat :
- Cuci bersih ubi jalar kuning
- Kemudian rebus hingga matang

RESEP OPOR AYAM

Bahan :

- Ayam 50g
- Bawang merah 3g
- Bawang putih 2g
- Cabe rawit 4g
- Serai 1g
- Kemiri 1g
- Jinten 1g
- Merica 1g
- Ketumbar 1g
- Laos 1g
 - Jahe1g
- Kunyit 1g
- Gula 2g
- Garam 1g
- Minyak 3g

Cara membuat :
- Bersihkan lebih dulu ayam, lalu potong-potong.
- Panaskan minyak di dalam wajan, tumis semua bumbu halus hingga
tercium aroma harum.
- Masukkan ayam, aduklah perlahan hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Masukkan santan encer sambil kembali mengaduk-aduk.
- Setelah beberapa saat santan akan berkurang, kemudian tambahkan santan
kental beserta bumbu lainnya.
- Masaklah hingga daging ayam menjadi matang dan empuk.
- Angkat dan sisihkan.
- Opor ayam sederhana siap disajikan.
- Sajikan bersama dengan sepiring lontong yang telah dipotong-potong

RESEP SAMBAL GORENG TEMPE

Bahan :

- Tempe 50g
- Bawang putih 3g
- Bawang merah 3g
- Cabai merah 2g
- Minyak 5g
 - Lengkuas 1g
- Daun salam 1g
- Daun jeruk 1g
- Garam 1g
- Gula 2g
- Cabai rawit 2g

Cara membuat :

- Iris tempe dan kentang, goreng kering.

- Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Masukkan lengkuas, daun jeruk.
- Tambahkan garam, gula pasir, gula merah dan asem. Tuang sedikit air.
Tunggu air meresap. Test rasa.
- Masukkan tempe dan kentang goreng, aduk sebentar, angkat.

RESEP TUMIS TAUGE

Bahan :
- Touge 100g
- Bawang putih 2g
- Bawang merah 2g
- Cabe rawit 2g
- Minyak goreng 3g
- Gula 1g
- Garam 1g
- Merica 1g

Cara membuat :
- Panaskan minyak. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga
harum.
- Masukkan irisan tomat, cabe merah, dan cabe rawit. Aduk rata hingga
harum.
- Masukkan tauge, garam dan gula. Aduk rata.
- Tuang air dan masak, tumis tauge siap disajikan
12. Spesifikasi Bahan Makanan

No Satuan Jenis Bahan Spesifikasi

Beras kepala, bersih tanpa

kutu dan kotoran lainnya,
1 Kg Beras
Merk Putri Sejati, kemasan 10
kg

Bersih, tidak menggumpal,

2 Kg Tepung Terigu tidak ada kotoran, merk
Segitiga Biru, kemasan 1 kg

Bersih , tidak mengumpal,

3 G Tepung Beras tidak ada kotoran , merk Rose
Brand, kemasan 500 gram

Bersih , tidak mengumpal,

Tepung
4 G tidak ada kotoran , merk Rose
Tapioka
Brand, kemasan 500 gram

Bersih , tidak ada kotoran ,

5 G Daun pandan berwarna hijau segar, tidak
busuk arma khas pandan

Bersih, utuh tidak hancur,

6 G Biskuit gurih dan tidak layu, merk
Regal, kemasan 500 gram

Segar, tidak berbau, taerdapat

7 Kg Cumi-cumi
tinta hitam, 1 kg isi 6 buah

Bersih, tidak berlubang, utuh,

8 Kg Ubi jalar tidak terdapat ulat. 1 kg isi 4
buah

Utuh, segar, aroma khas hati

10 Kg Hati Ayam
ayam, kemasan 1 kg
 Segar, tidak busuk, tidak ada
11 Kg Daging ayam bercak kebiruan pada daging,
kemasan 2 kg

Segar, tidak busuk, tekstur

daging kenyal, sisik yang
12 Kg Ikan Tongkol
masih melekat kuat dan
mebgkilap, kemasan 1 kg

Segar, tidak ada bintik hitam,

13 Kg Udang cangkang dan kepala tidak
mudah lepas, kemasan 1 kg

Segar, tekstur tahu tidak

terlalu lembek tidak terlalu
14 Kg Tahu
padat, warna putih segar,
kemasan 1 kg

Tekstur tidak lembek, tidak

15 Kg Tempe
berbau langu, kemasan 1 kg

Segar, warna hijau, tidak

16 Kg Kacang ijo tercampur kotoran, kemasan 1
kg

Segar, warna merah tua, tidak

17 Kg Kacang merah tercampur kotoran, kemasan 1
kg

Tidak busuk, segar, 1 kg isi 3

18 Kg Labu Siam
buah

Segar, tidak layu, warna hijau

19 Kg Kangkung khas kangkung segar,
kemasan 1 kg

Segar, utuh, tidak busuk,

20 Kg Wortel warna orange khas wortel
segar, 1 kg isi 5 buah
 Utuh, segar, warna hijau,
21 Kg Buncis
kemasan 1 kg

Segar, warna hijau segar,

22 Kg Sawi
kemasan 1 kg

Utuh ,Tidak layu , warna

Kacang masih segar khas kacang
23 Kg panjang , kemasan 1 kg
panjang

Segar , tidak layu , tidak ada

daun yang termakan oleh ulat
24 Kg Bayam
, warna masih segar khas
bayam , kemasan 1 kg

Tidak layu, tidak busuk,

25 Kg Tauge
kemasan 1 kg

Utuh, segar, warna putih

27 Kg Kol
segar, 1 kg isi 2

28 Tomat Kg Segar, buah utuh, permukaan

halus, berwarna merah. 1 kg 6
bh

Utuh, tidak busuk, warna kulit

29 Kg Pisang Raja bersih, matang, tidak ada
memar , kemasan 1 kg

Tidak busuk, utuh, matang,

30 Kg Jambu Biji
masih segar , kemasan 1 kg
 Utuh, warna segar, merk apel
31 Kg Apel
Fuji, kemasan 1 kg

Tidak busuk, matang, warna

32 Kg Pepaya merah segar, tidak ada memar
, kemasan 1 kg

Segar, jeruk keprok pontianak,

33 Kg Jeruk Manis masak pohon, rasanya manis,
kemasan 1 kg 8 buah

Matang, utuh, rasanya manis,

34 Kg Melon warna masih bagus , tidak ada
memar , kemasan 1 kg

Matang, tidak busuk, rasa

35 Kg Anggur manis, utuh, anggur merah,
kemasan 1 kg

Bulat utuh, rasa manis, warna

merah segar, tidak busuk,
36 Kg Semangka
tidak ada memar atau goresan
, kemasan 1 kg

Matang, segar, tidak busuk,

37 Kg Strawberry
warna merah segar

Segar, mangga arumanis,

37 Kg Mangga masak pohon, rasanya manis,
1 Kg 3 buah

38 g Susu kental Kental, warna cream,berbau manis

manis merk nestle, kemasan 370 g
 Segar,warna putih,tidak ada
39 ml Santan kotoran,merk santan kara kemasan
60ml

Utuh,tidak ada busuk,tidak ada

40 Kg Bawang Merah
kotoran. Kemasan 1kg

Utuh,tidak ada busuk,tidak ada

41 Kg Bawang putih
kotoran, Kemasan 1kg

Bersih tidak ada kotoran,tidak

Kg Cabai rawit
42 busuk, Kemasan 1kg

43 Kg Gula merah Berwarna coklat kemerahan,

tekstur keras, bau khas gula, 1 kg
2.5 pcs

44 Kg Gula pasir Gula pasir putih, merk gulaku

tanpa kotoran, dan tidak berair
kemasan 1 kg

45 G Terasi Bau khas terasi, merk abc,

kemasan 4.2 g

46 G Lada Warna putih kecoklatan, tidak

menggumpal, merk supa, kemasan
100 g
47 G Merica Butiran halus, tidak menggumpal,
merk ladaku, kemasan 35 g

48 L Minyak sawit Minyak warna kuning, bening

merk bimoli kemasan kemasan 5
liter

49 Kg Bawang Segar, daun utuh, tidak ada

Bombay kotoran, tidak busuk

50 Kg Daun salam Daun menjari, kering dan

berwarna coklat
51 Kg Daun jeruk Warna hijau, bau khas jeruk dan
segar

52 Kg Sereh Tekstur daun kasar dan ruas daun

berada di tengah, pada bagian
batang berwarna putih sedikit
ungu. Ikatan sedang
53 Kg Cabai merah Berwarna merah, besar, tidak
berulat, bau khas cabai dan segar

54 Kg Kunyit Segar, Umbi berwarna kuning,

tidak ada tanah yang menempel
dan tidak ada kerusakan.

55 Kg Laos / lengkuas Segar, Umbi berwarna putih agak

kemerahan, tidak ada tanah
menempel dan tidak ada
kerusakan
56 Kg Kemiri Bentuk bulat utuh, berwarna
cream, tekstur keras dan bau khas
kemiri.

57 Kg Ketumbar Berbentuk bubuk, bau khas

ketumbar, merk desaku. Kemasan
6.5 g

58 Kg Jahe Tekstur keras, warna daging jahe

kuning pucat, bau khas jahe dan
tidak ada tanah yang menempel.

59 Utuh, tidak ada kotoran,warna

Kg Garam putih, merek
dolphin,Kemasan 1bungkus

Utuh,warna hitam,tidak ada

60 ml Kecap Manis kotoran,merek kecap Bango
,Kemasan 135 ml

Berwarna coklat, kemasan

61 Pcs Teh Celup merek “Sariwangi” 1 kota 12
pcs
 Warna putih, segar, berbau
khas kelapa, tidak berbau
62 Kg Kelapa Parut busuk, tidak ada memar atau
berwarna kekuningan, tidak
ada jamur, kemasan 1 kg

Margarine dengan warna

kuning, tanpa kotoran tidak
63 g Margarin
tengik 1 bungkus harga rp
8.000 merk forvita.

Berbentuk lembaran berwarna

64 g Daun Pisang hijau tua, tidak ada bercak
kehitaman kemasan 500 gr

65 Kg Salak bali Tidak busuk,kulit tidak

terkelupas

Kemasan 1kg isi 10buah

13. Standar Berat Bersih Dan Berat Kotor

Berat Berat
No Satuan Jenis Bahan Penukar BDD (%)
Bersih (G) Kotor (G)

1 Kg Beras 1,5 P 100 75 75,0

2 Kg Tepung Terigu 1p 100 50 50,0
3 g Tepung Beras 1p 100 50 50,0
4 g Biskuit 1p 100 70 7 0,0
5 Kg Ubi Jalar 1p 93 100 107,5
6 Kg Hati Ayam 1p 100 70 70,0
7 Kg Ayam Dg Kulit 2p 58 80 138
8 Kg Ikan Tongkol 2p 80 80 100
9 Kg Udang 2p 68 80 117
10 Kg Tahu 1p 100 100 100
11 Kg Tempe 1p 100 100 100
12 Kg Kacang Merah 1p 100 25 25
13 Kg Labu Siam 1p 83 100 120,5
14 Kg Kangkung 1p 70 100 142,9
15 Kg Wortel 1p 88 25 28,4
16 Kg Buncis 1p 90 100 111,1
17 Kg Sawi Hijau 1p 87 25 28,7
18 Kg Kacang Panjang 1p 75 100 133,3
19 Kg Bayam 1p 71 100 140,8
20 Kg Tauge 1p 100 100 100,0
21 Kg Kol 1p 75 25 33,3
22 Kg Tomat 1p 100 5 5
23 Kg Pisang Raja 1p 70 100 142
24 Kg Jambu Biji 1p 82 100 121
25 Kg Apel Fuji 1p 88 85 96,6
26 Kg Pepaya 1p 75 90 120
27 Kg Jeruk Manis 1p 72 100 138,8
28 Kg Melon 1p 46 100 218
29 Kg Anggur 1p 100 100 100
30 Kg Semangka 1p 46 100 218
Mangga
31 Kg 1p 65 100 153,8
Harumanis
Susu Kental
32 g Manis 0,5p 100 15 15,0
33 ml Santan 1p 100 50 50,0
34 Kg Bawang Merah 1p 90 5 5,6
35 Kg Bawang Putih 1p 88 5 5,7
36 Kg Cabai Rawit 1p 85 5 5,9
37 Kg Gula Merah 0,5p 100 20 20,0
38 Kg Gula Pasir 0,5p 100 10 1,0
39 g Terasi 1p 100 2 2,0
40 g Merica 1p 100 1 1,0
41 g Lada 1p 100 1 1,0
42 L Minyak Sawit 2p 100 10 10,0
Bawang
43 Kg Bombay 1p 67 10 14,9
44 Kg Daun Salam 1p 100 10 10,0
45 Kg Daun Jeruk 1p 100 5 5,0
46 Kg Sereh 1p 67 5 7,5
47 Kg Cabai Merah 1p 85 5 5,9
48 Kg Kunyit 1p 78 5 6,4
49 Kg Laos/ Lengkuas 1p 78 5 6,4
50 Kg Kemiri 1p 100 5 5,0
51 Kg Ketumbar 1p 100 5 5,0
52 Kg Jahe 1p 97 5 5,2
53 Kg Garam 1p 100 5 5,0
54 ml Kecap Manis 1p 100 10 10,0
55 Pcs Teh Celup 1p 100 10 10,0
56 Kg Kelapa parut 0,5p 100 10 10,0
57 g Margarine 0,5p 100 10 10,0
58 g Daun pisang 1p 100 20 20,0
59 g Strawberry 1p 100 50 50,0

60 Kg Cumi-cumi 1p 90 50 55,5

61 Kg Salak bali 1p 93 100 107,5

62 Pcs Daun pandan 1p 100 100 100

63 Kg Gula merah 1p 100 100 100

 14. Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan

No BM Rata-rata Berat Frekuen Berat atau Berat atau Satuan konversi Anggaran
Konsumen kotor si/siklus vol/siklus periode/bulan
Harga x
konversi

1 Beras 100 75 10 75x10=750 (750x3x100)- Kg 187,6 10.000 x

187,6 =
(5x75x100)+
1.876.00
1 0
2 Biscuit 100 70 1 70x1=70 70x3x100=2 Kg 21 10.000 x
21 =
1.000
210.000
3 Ubi 100 107,5 2 107,5x2=2 215x3x100= Kg 64,5 7.000 x
64,5 =
15 64.500
451.500
4 T.terigu 100 50 2 50x2=100 (100x3x100)- Kg 20 10.000 x
20 =
(2x50x100)
200.000
5 T.beras 100 50 1 50x1=50 50x3x100=1 Kg 15 7.000 x
15 =
5.000
105.000
6 Ikan 100 117 2 117x2=234 (234x3x100)- Kg 58,5 15.000 x
58,5 =
tongkol (1x117x100)
877.500
7 Ayam 100 138 4 138x4=552 (552x3x100- Kg 151,8 30.000 x
151,8 =
(1x138x100)
4.554.00
0

8 Hati 100 70 2 70x2=140 (140x3x100- Kg 35 20.000 x

35 =
 ayam (1x70x100) 700.000

9 Cumi- 100 55,5 1 55,5x1=55,5 5,5x3x100=16 Kg 16,65 35.000 x

16,65 =
cumi .650
582.7590
10 Udang 100 117 1 117x1=117 117x3x100=3 Kg 35,1 35.000 x
35,1 =
5.100
1.228.50
0
11 Tahu 100 100 3 100x3=300 (300x3x100)- Kg 70 10.000 x
70 =
(2x100x100)
700.000
12 Tempe 100 100 6 100x6=600 (600x3x100)- Kg 130 10.000 x
130 =
(5x100x100)
1.300.00
0
13 Kacang 100 100 1 100x1=100 100x3x100=3 Kg 30 10.000 x
30 =
merah 0.000
300.000
14 Kacang 100 100 2 100x2=200 (200x3x100)- Kg 50 5.000 x
50 =
hujau (1x100x100)
50.000
15 Bayam 100 140,8 1 140,8x1=140, 140,8x3x100= Kg 42,24 5.000 x
42,24 =
8 42.240
21.120

16 Buncis 100 111 1 111x1=111 111x3x100=33. Kg 33,3 8.000 x

33,3 =
300
266.400
17 Kangku 100 143 1 143x1=143 143x3x100=42. Kg 42,9 5.000 x
42,9 =
ng 900
21.450
18 Kacang 100 133 1 133x1=133 133x3x100=39. Kg 39,9 5.000 x
39,9 =
panjang 900
199.500
19 Sawi 100 29 2 29x2=58 58x3x100=17.4 Kg 17,4 6.000 x
17,4 =
hijau 00
104.400
20 Kol 100 33,3 1 33,3x1=33,3 33,3x3x100=9.9 Kg 9,99 6.000 x
9,99 =
90
599,500
21 Wortel 100 28,4 1 28,4x1=28,4 28,4x3x100=8.5 Kg 8,52 8.000 x
8,52 =
20
68.160
22 Labusia 100 120,5 1 120,5x1=12 120,5x3x100=3 Kg 36,15 5.000 x
36,15 =
m 0,5 6.150
180.750
23 Touge 100 100 1 100x1=100 100x3x100=30. Kg 30 5.000 x
30 =
000
150.000
24 Tomat 100 5 5 5x5=25 25x3x100=7.50 Kg 7,5 10.000 x
7,5 =
0
75.000
25 Apel 100 96,6 2 96,6x2=193, 193,2x3x100=5 Kg 57,96 25.000 x
57,69 =
fuji 2 7.960
1.442.000
26 Jeruk 100 139 2 139x2=278 (278x3x100)- Kg 69,5 15.000 x
69,5 =
manis (1x139x100)
1.042.500
27 Jambu 100 122 1 122x2=244 244x3x100=73. Kg 73,2 10.000 x
73,2 =
biji 200
732.000
28 Manga 100 154 1 154x1=154 154x3x100=46. Kg 46,2 20.000 x
46,2 =
haruman 200
924.000
is
29 Melon 100 218 3 218x3=654 (654x3x100) - Kg 174,4 10.000 x
174,4 =
(1x218x100)
1.744.000
30 Pepaya 100 120 2 120x2=240 240x3x100=72. Kg 72 8.000 x 72
= 576.000
000
31 Pisang 100 142 3 142x3=426 (426x3x100)- Kg 99,4 15.000 X
99,4 =
raja (2x142x100)
1.4491.000

32 Semang 100 218 2 218x2=436 (436x3x1000- Kg 109 8.000 x 109

= 872.000
ka (1x218x100)
33 Salak 100 107,5 2 107,5x2=215 215x3x100=43. Kg 43 10.000 x 43
= 430.000
000
34 Anggur 100 100 1 100x1=100 100x3x100=30. Kg 30 20.000 x 20
= 600.000
000
35 Strawbe 100 100 1 100x1=100 100x3x100=30. Kg 30 15.000 x 30
= 450.000
rry 000
36 Susu 100 100 2 100x2=200 (200x3x10)- Ml 50 2.000 x 50
= 10.000
kental (1x100x100)
manis
37 Bawang 100 5 20 5x20=100 100x3x100+1 Kg 30,1 10.000x
30,001 =
merah
300.01
38 Bawang 100 5 20 5x20=100 100x3x100+1 Kg 30,1 10.000x
30,001 =
putih
300.01
39 Cabai 100 5 17 5x17=85 85x3x100+1 Kg 25.51 10.000 x
25.501 =
rawit
255.000
40 Cabai 100 3 17 5x17=85 85x3x100+1 Kg 25.51 10.000 x
25.501 =
merah
255.000
41 Terasi 100 2 5 2x5=10 10x3x100=3.000 Kg 3 15.000 x 3
= 45.000
42 Kunyit 100 6 6 6x6=36 36x3x100=10.80 Kg 10,8 12.000 x
10,8 =
0
129.600
43 Jahe 100 5 10 5x10=20 20x3x100=6.000 Kg 6 12.000 x 6
= 72.000
44 Kemiri 100 3 7 3x7=21 21x3x100=6.300 Kg 6,3 10.000 x
6,3 =
63.000

45 Lengkua 100 3 7 3x7=21 21x3x100=6.300 Kg 6,3 10.000 x 6,3

= 63.000
s
46 Bawang 100 5 8 5x8=40 40x3x100=12.000 Kg 12 15.000 x 12
= 180.000
bombay
47 Garam 100 5 10 5x10=50 50x3x100=15.000 Kg 15 10.000 x 15
= 150.000
48 Gula 100 15 11 15x11=165 165x3x100=49.50 Kg 49,5 10.000 x
49,5 =
merah 0
495.000
49 Gula 100 10 11 10x11=110 110x3x100=33.00 Kg 33 10.000 x 33
= 330.000
pasir
50 Royco 100 5 7 5x7=35 35x3x100=10.500 Kg 10,5 10.000 x
10,5 =
105.000
51 Daun 100 100 2 100x2=200 200x3x100=6.000 Kg 6 2.000 x 6 =
12.000
jeruk
52 Daun 100 2 6 2x6=12 12x3x100=3.600 Kg 3.6 1.000 x 3,6
= 3.600
salam

53 Margarin 100 5 5 5x5=25 25x3x100=7.500 Kg 7,5 10.000 x 7,5

= 75.000
54 Kelapa 100 5 2 5x2=10 10x3x100=3.000 Kg 3 3.000 x 3 =
9.000
parut
55 Santan 100 30 2 30x2=60 60x3x100=18.000 Kg 18 3.000 x 18 =
54.000
56 Minyak 100 10 11 10x11=110 110x3x100=33.000 Kg 33 15.000 x 33 =
495.000
goreng
57 Kencur 100 5 5 5x5=25 25x3x100=7.500 Kg 7,5

58 T.beras 100 50 1 50x1=50 50x3x100=15.000 Kg 15 7.000 x 15 =

105.000
59 T.terigu 100 50 2 50x2=100 (100x3x100)- Kg 20 10.000 x 20 =
200.000
(2x50x100)
60 Daun 100 3 3 3x3=9 9x3x100=2.700 Kg 2,7 2.000 x 2.7 =
5.400
pandan

61 Daun 100 50 3 50x3=150 150x3x100=45.000 Kg 45 1.000 x 45 =

45.000
pisang
62 Kecap 100 10 5 10x5=50 50x3x100=15.000 bks 15 10.000 x 15 =
150.000
63 Teh celup 100 5 2 5x2=10 10x3x100=3000 bks 3 2.000 x 3 =
6.000
TOTAL ANGGARAN BIAYA = Rp. 47.778.473