Pengaruh Protein Fermentasi Dalam Menjaga Kesehatan Tubuh Pada Saat Diet

Makalah Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah

Biokimia Lanjut

Dosen Pengampu

Dr. Ari Yuniastuti, Spt M. Kes

Oleh

Rizka Oktafiani 0402518040

PASCARJANA PENDIDIKAN IPA (KONSENTRASI BIOLOGI)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2019
 Bab I
Pendahuluan
A. Latar Belakang
Protein merupakan salah satu nutrien yang harus ada dalam diet. Protein sebagai sumber
asam amino esensial dan sumber nitrigen yang diperlukan untuk sintesis asam amino esensial dan
senyawa-senyawa lain yang mengandung nitrogen. Sebetulnya yang dibutuhkan oleh tubuh adalah
asam amino esensial dan nitrogennya bukan proteinnya. Asam amino esensial harus diperoleh
tubuh dari makanan karena tubuh tidak mensintesisnya, sedangkan asam amino non esensial tubuh
dapat mensintesis sendiri. Nitrogen juga harus masuk tubuhh sebagai senyawa organik, karena
tubuh tidak dapat menggunakan nitrogen yang ada dalam udara yang ikut terhirup waktu menarik
napas. Nitrogen ini akan dikeluarkan lagi bersama udara pengeluaran nafas (udara ekspirasi).

Dalam sel baik tumbuh-tumbuhan maupun sel hewan dan manusia, protein merupakan
bahan utama dari sel tersebut. Karena itulah protein disebut sebagai zat pembangun. Protein tubuh
ini mengalami proses pembongkaran dan pembentukan kembali, yang terus berlangsung selama
hidup. Protein juga merupakan sumber asam-asam amino yang diperlukan untuk sintesis berbagai
enzim dalam tubuh, untuk sintesis senyawa sebagai antibodi. Adapun manfaat protein bagi tubuh:
1. Sebagai sumber energi, pemberi kalori 2. Untuk membangun sel-sel jaringan tubuh manusia 3.
Untuk mengganti sel-sel yang rusak 4. Untuk produksi enzim dan hormon 5. Membuat protein
darah 6. Untuk menjaga keseimbangan asam dan basa cairan tubuh

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana fermentasi protein di dalam usus ?
2. Bagaimana diet dapat mempengaruhi fermentasi proteolitik?
3. Bagaimana protein fermentasi penting dalam kesehatan?
C. Tujuan
1. Mengetahui fermentasi protein metabolism di dalam usus
2. Mengetahui pegaruh diet terhadap fermentasi proteolitik
3. Mengetahui Pentingnya protein fermentasi dalam kesehatan
 BAB II
Tinjauan Pustaka

Metabolisme Protein
a. Protein Dalam Makanan

Protein dalam makanan nabati terlindung oleh dinding sel yang terdiri atas selulosa
sehingga daya cerna sumber protein nabati pada umumnya lebih rendah dibandingkan dengan
sumber protein hewani.” Sebagian besar protein sangat resisten terhadap pencernaan, hanya
ikatan superfisial saja yang peka terhadap aktifitas enzim proteolitik. Namun, setelah protein
mengalami denaturasi oleh pajanan panas atau asam, kekuatan yang mempertahankan
struktur protein menjadi lemah sehingga protein dapat dicerna. Proses pemasakan dan kondisi
asam dalam lambung mempermudah proses pencernaan.”

b. Pencernaan Dan Absorbsi Protein

Protein dalam makanan yang berada di rongga mulut belum mengalami proses
pencernaan. Di lambung terdapat enzim pepsin dan asam klorida (HCL) yang memecah
protein makanan menjadi metabolite intermediate tingkat polipeptida. Asam klorida
berfungsi untuk mendenaturasi protein dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin pada
pH « 4 sedangkan pepsin berfungsi memecah rantai polipeptida menjadi unit yang lebih kecil
menjadi polipeptida yang lebih pendek.

Protein makanan yang sudah mengalami pencernaan parsial itu dicerna lebih lanjut
oleh enzim yang berasal dari pankreas, yaitu tripsinogen. kimotripsinogen,
karboksipeptidase, dan endopeptidase.” Tripsinogen dan endopeptidase diaktifkan oleh
enterokinase di usus halus. Hal ini terjadi akibat rangsangan kimus terhadap mukosa usus
halus. Enzim-enzim pankreas memecah protein dari bentuk polipeptida menjadi peptida lebih
pendek, yaitu tripeptida, dipeptida, dan sebagian menjadi asam amino. Mukosa usus halus
juga mengeluarkan enzim- enzim protease yang menghidrolisis ikatan peptida.

Protein makanan di dalam usus halus dicerna total menjadi asam-asam amino yang
kemudian diserap melalui sel-sel epithelium dinding usus. Absorbsi berlangsung melalui
difusi pasif maupun mekanisme transport aktif yang tergantung oleh natrium. Sejumlah
protein utuh mungkin ikut terabsorbsi sehingga dapat meningkatkan reaksi alergi, meskipun
absorbsi protein utuh ini penting bagi bayi karena memberikan kekebalan tubuh. Asam amino
yang diabsorbsi kemudian masuk ke peredaran darah melalui vena porta dan dibawa ke hati.
Sebagian asam amino digunakan oleh hati dan sebagian lainnya melalui sirkulasi darah
dibawa ke sel-sel jaringan. Selain mengabsorbsi asam amino dari makanan, mukosa usus juga
mengabsorbsi cukup banyak asam amino endogen (& 80 g/hari), yang berasal dari sekresi ke
dalam usus halus dan sel yang terkelupas dari permukaan mukosa.” Penambahan asam amino
endogen menyebabkan komposisi asam-asam amino menjadi lebih seimbang yang
meningkatkan penyerapan.”
 Pada gangguan pencernaan dan penyerapan, protein makanan dapat terbawa ke dalam
colon dan dipecah oleh mikroflora usus. Pemecahan protein oleh mikroflora usus
menimbulkan proses pembusukan yang menghasilkan gas H-S, idol, dan skatol yang berbau
busuk. Dekarboksilasi asam-asam amino menghasilkan berbagai ikatan amino yang toksik.
Kumpulan ikatan-ikatan ini diberi nama ptomaine yang terdiri dari putrescine dan cadaverine.
Polipeptida dengan berat molekul rendah yang dapat menembus lapisan epitel usus dan
masuk diserap ke dalam cairan tubuh dan aliran darah. Polipeptida dan protein asing yang
masuk ke dalam milie interieur yang bersifat antigenik sehingga merangsang alat pertahanan
tubuh untuk menggerakan upaya-upaya perlawanan dengan membuat antibodi.”

c. Ekskresi protein

Pada umunya orang sehat tidak mengekskresikan protein, melainkan sebagai

metabolitnya atau sisa metabolisme. Selain CO, dan H-O sebagai hasil sisa metabolism
protein, terjadi pula berbagai ikatan organik yang mangandung nitrogen seperti urea dan
ikatan lain yang tidak mengandung nitrogen. Nitrogen yang dilepaskan pada proses deaminasi
masuk ke dalam siklus urea dan diekskresikan melalui ginjal dalam bentuk air seni. Nitrogen
yang dilepaskan pada proses transaminase tidak dibuang ke luar tubuh, tetapidigunakan lagi
untuk proses sintesis protein tubuh.”

d. Sintesis dan Pemecahan Protein

Terjadi pergantian protein secara kontinyu dalam tubuh, pada orang dewasa yang
sehat menunjukkan keseimbangan antara sintesis dan pemecahan. Selama masa
pertumbuhan, sintesis lebih banyak daripada pemecahan, sedangkan pada kondisi tertentu
seperti kelaparan, kanker, dan trauma pemecahan lebih besar daripada sintesis. Sintesis
protein diregulasi oleh insulin, sedangkan katabolisme diregulasi oleh glukokortikoid. Pada
tingkat selular, transkripsi DNA menjadi RNA pembawa pesan (MRNA) menghasilkan
cetakan untuk sintesis protein di ribosom.”

Sintesis protein berlangsung lebih cepat setelah makan daripada dalam kondisi puasa
karena suplai asam aminonya lebih banyak. Rata-rata jumlah energi yang digunakan untuk
sintesis protein adalah 1256 dari laju metabolisme basal. Beberapa asam amino digunakan
untuk sintesis molekul-molekul lain, seperti arginin, glisin, tirosin, triptofan, histidin, lisin,
metionin, glutamin, dan sistein, glutamate serta glisin. Molekul tersebut mengatur fungsi vital
dalam tubuh dan merupakan bagian yang cukup besar dalam pertukaran asam amino spesifik
setiap hari.”
 BAB III

Pembahasan

1. Fermentasi Protein terhadap metabolism dalam usus

Usus microbiome terdiri dari beragam spesies, yang sebagian besar memiliki hubungan
mutualistik dengan dengan 100 kali lebih banyak gen, melakukan fungsi metabolisme sangat
luar yang dikodekan dalam host genom. Reaksi-reaksi ini membuat metabolit sekunder dapat
bermanfaat atau berbahaya. Kemampuan mikroba untuk mengekstrak energi dari karbohidrat
dicerna dan menghasilkan asam lemak rantai pendek yang menguntungkan (SCFAs). metabolit
mikroba juga semakin diakui untuk kepentingan dalam modulasi metabolisme host dan respon
imun . Kurang lebih diketahui tentang peran proteolitik fermentasi oleh mikroba usus
berlangsung di kesehatan host dan metabolisme. Namun, jelas bahwa jangka panjang pola diet,
seperti peningkatan konsumsi protein atau penurunan konsumsi serat, dapat menggeser
komposisi mikrobiota, mengubah yang taksa dan fermentasi jalur yang paling melimpah .
pergeseran sistem tingkat ini dalam komposisi dan metabolisme petunjuk pada kompleksitas
interaksi metabolisme yang terjadi dalam ekosistem mikroba usus, tetapi diperlukan informasi
lain pada proses yang mendasari perubahan ini. Meskipun efisiensi pencernaan host dan
penyerapan, beberapa senyawa yang mengandung nitrogen dalam usus dimetabolisme oleh
mikrobiota. Hal ini disebabkan kedua keterbatasan penyebaran enzim brush-border di usus kecil
dan asupan protein yang berlebihan . Dalam kasus-protein tinggi diet penurunan berat badan,
asupan protein mungkin 2-5 kali lebih besar dari rekomendasi diet harian . Memahami nasib
protein tercerna merupakan pertimbangan penting dalam menentukan efek jangka panjang pola
diet pada kesehatan.

Asam amino adalah blok bangunan untuk protein mikroba, penting bagi pertumbuhan
mikroba. Namun, juga dapat difermentasi sebagai sumber energi . peptida tercerna dipecah oleh
bakteri proteolitik dan kemudian digunakan dalam fermentasi proteolitik atau untuk membentuk
komponen sel mikroba. protein mikroba memiliki proporsi yang tinggi dari asam amino rantai
cabang, meskipun komposisi yang tepat bervariasi antara strain bakteri . Hasil katabolisme
dalam banyak metabolit yang mempengaruhi host luar ketersediaan asam amino. Nasib asam
amino tergantung pada faktor-faktor ekologi dan diet yang mempengaruhi jumlah relatif
fermentasi proteolitik. Misalnya, serat makanan rendah dapat mengakibatkan peningkatan
fermentasi proteolitik karena jumlah rendah karbohidrat difermentasi dalam usus besar.
Pergeseran menuju peningkatan fermentasi proteolitik dapat mengubah kelimpahan relatif
spesies mikroba dalam usus dan menghasilkan bioaktif, produk metabolisme yang berpotensi
merusak

Asam amino yang berbeda membuat memprediksi keseluruhan metabolit dalam usus
menantang. Namun, informasi yang tersedia di metabolit yang dihasilkan dari katabolisme asam
amino tertentu dapat membantu menginformasikan pekerjaan di masa depan difokuskan pada
pemahaman apa yang dihasilkan metabolit luminal dari fermentasi proteolitik ketika tingkat
yang berbeda dan jenis protein yang dikonsumsi.

Gambar 1. Nasib protein dalam usus ditentukan oleh jaringan proses metabolisme termasuk kedua host dan
pencernaan mikroba dan pemanfaatan. Efek dominan untuk setiap kompartemen yang tebal dan ditampilkan
dengan panah biru gelap.

2. Diet Terhadap Fermentasi Proteolitik

Jalur metabolisme dan spesies mikroba yang terlibat dalam fermentasi protein telah
dijelaskan, bagaimana proses ini berfungsi di bawah pola diet yang berbeda sebagian besar
masih harus ditentukan. perubahan sementara pada ketersediaan substrat, penyerapan tuan
rumah, dan produksi glikoprotein semua dapat mempengaruhi tingkat keseluruhan
fermentasi protein, membuat studi diet metodis diperlukan. Tentu saja, telah menunjukkan
bahwa efek dari diet protein tinggi terjadi dengan cepat, dengan perubahan yang cepat untuk
mikrobiota dan metabolit diamati dalam waktu 24 jam. Tidak hanya asupan protein yang
tinggi perlu dipertimbangkan, namun rendah asupan serat makanan dari diet paling Barat
dapat mempersulit studi diet karena banyaknya berubah spesies serat fermentasi dalam usus
. Rendah difermentasi hasil asupan karbohidrat dalam ketersediaan substrat rendah dan pada
gilirannya pH yang lebih tinggi. Perubahan ini dapat menyebabkan panjang usus besar untuk
lebih dekat menyerupai kondisi normal dari distal usus. protease bakteri bekerja terbaik pada
pH netral, dan diperkirakan akan dihambat oleh produksi SCFA. Oleh karena itu, hubungan
antara serat makanan dan protein dapat mengakibatkan perubahan ke lokasi fermentasi .

Hal ini lebih didukung oleh percobaan membandingkan berbagai jenis serat makanan,
yang menyatakan bahwa jenis serat penting dalam mengubah produksi relatif asam lemak
cabang-dirantai melalui efek pada lokasi fermentasi dalam usus besar . Hasil ini agak tidak
konsisten di mana lain tinggi protein, diet rendah karbohidrat telah menunjukkan penurunan
 secara keseluruhan dalam produksi SCFA tanpa peningkatan kelimpahan relatif BCFAs. Hal
ini bisa saja disebabkan oleh hilangnya kekayaan spesies keseluruhan yang diamati dalam
penelitian yang sama . Tingginya kadar protein dari sumber hewani juga memilih organisme
yang lebih tahan empedu, fungsi secara bersamaan meningkatkan asupan lemak.
Meningkatkan organisme toleran empedu dan penurunan kelimpahan spesies serat
fermentasi menunjukkan bahwa pemeriksaan dekat efek kompartemen khusus dapat
mengungkapkan pergeseran dalam dinamika fermentasi seluruh usus.

Mekanisme yang mendasari pergeseran dalam fermentasi proteolitik jauh dari

metabolit merusak tetap harus dijelaskan. Mekanisme yang mungkin dapat mencakup
penghambatan jalur fermentasi tertentu atau fermentasi oleh spesies mikroba tertentu.
Demikian juga, serat fermentasi dan perubahan mengakibatkan viskositas digesta bisa
mengubah interaksi antara metabolit dan mukosa membatasi efek merugikan metabolit ini.
Informasi lebih lanjut tentang interaksi metabolisme yang kompleks ini diperlukan sebelum
rekomendasi yang kuat dapat dibuat.

Gambar 2. fermentasi proteolitik berlimpah menghasilkan banyak senyawa yang dapat menyebabkan
peradangan dan proliferasi colonocytes, dan pada gilirannya, kanker kolorektal. Peningkatan serat fermentasi dan
produksi asam lemak rantai pendek tampaknya melindungi terhadap pengembangan polip kolorektal, bahkan
ketika produk fermentasi protein yang melimpah.

3. Pentingnya Protein Fermentasi Dalam Kesehatan

Efek kesehatan dari peningkatan fermentasi protein tidak sepenuhnya jelas, tapi
protein tinggi, diet rendah karbohidrat untuk menurunkan berat badan telah terbukti
meningkatkan proporsi asam phenylacetic dari senyawa degradasi fenilalanin dan N-
nitroso, memunculkan pertanyaan tentang efek jangka panjang dari diet ini pada
kesehatan kolon. Pada atlet, suplemen protein telah ditunjukkan untuk mengubah
 komposisi mikrobiota, meningkatkan kelimpahan Bacteroidetes sekaligus mengurangi
Rosburia, Blautia, dan Bifidobacterium. Namun, tidak ada metabolit fermentasi
proteolitik mikroba diukur, dan sementara beberapa spesies Bacteroides dapat
memfermentasi protein, informasi lebih lanjut diperlukan untuk memastikan apakah
suplemen ini mempengaruhi metabolisme mikroba. Pertimbangan lain adalah bahwa
manfaat dari butirat juga dapat menurun jika diproduksi melalui fermentasi protein. Hal
ini disebabkan peradangan yang dihasilkan oleh pelepasan amonia, yang menurunkan
ekspresi butirat transporter, dan pada gilirannya, serapan butirat oleh colonocytes.
Peningkatan amonia juga menurunkan oksidasi colonocyte dari butirat yang digantikan
oleh peningkatan glikolisis . Perubahan ini dapat menurunkan integritas sel usus dan
fungsi penghalang .

Asupan protein juga berhubungan dengan peningkatan keparahan DSS diinduksi

kolitis, efek yang tidak terlihat dalam bebas kuman atau tikus antibiotik-diperlakukan
(Gambar3). Tingginya kadar protein difermentasi menurunkan ekspresi claudin baik di
usus distal dan proksimal, yang mungkin mengimbangi efek merugikan dari metabolit ini
. Sangat protein difermentasi juga telah ditunjukkan untuk meningkatkan ekspresi sitokin
inflamasi di mukosa, bahkan jika komposisi mikroba tidak berbeda . Efek-efek merugikan
dari fermentasi proteolitik yang bertentangan dengan penelitian lain, seperti diulas oleh
Sridharan et al., (2014), Yang menunjukkan bahwa indole berasal dari deaminasi triptofan
menurunkan peradangan epitel usus dan meningkatkan fungsi penghalang melalui ketat-
persimpangan. Efek lokal mungkin penting dalam resistensi patogen dan kanker
kolorektal, meskipun banyak pekerjaan yang diperlukan.

Gambar 3. diet kasein tinggi menyebabkan peningkatan kepadatan mikrobiota dan penurunan keanekaragaman
mikroba. Perubahan ini dalam hasil mikrobiota dalam peningkatan DSS kolitis keparahan. diet kasein tinggi tidak
memiliki efek ini di bebas kuman tikus atau jika kepadatan mikroba dikendalikan menggunakan metronidazol.

Peran fermentasi proteolitik dalam kesehatan melampaui penyakit metabolik, sebagai

metabolit dari metabolisme asam amino aromatik mampu mengikat reseptor aril hidrokarbon
(AHR). Ini merupakan faktor transkripsi yang penting yang mungkin melibatkan mereka dalam
regulasi endokrin, sitokin signaling, dan, tidak seperti amonia bebas atau p-kresol, mereka dapat
menurunkan perkembangan kanker. Indole khususnya mungkin memiliki efek penting pada
sistem saraf dan dapat meningkatkan penyakit perkembangan saraf atau kejiwaan . Dalam kasus
 overproduksi moderat dan kronis indole oleh mikrobiota usus, tikus tampilkan meningkat
kecemasan-seperti perilaku. Indole juga telah terbukti menjadi pelindung pada model tikus dari
multiple sclerosis, lebih lanjut menunjukkan pentingnya dalam menghubungkan mikrobiota
usus untuk hasil kesehatan di sistem saraf pusat . Indole hanya diproduksi ketika triptofan dalam
bentuk asam amino bebas, menyoroti kebutuhan untuk pertimbangan bagaimana diet secara
keseluruhan dan microbiome mempengaruhi produksi molekul bioaktif penting dari protein.

Kesimpulan

fermentasi proteolitik adalah proses yang sangat jaringan yang dapat mengerahkan banyak
efek pada host. Perubahan fermentasi proteolitik berdasarkan ketersediaan fiber menunjukkan
bahwa meneliti peran fermentasi protein pada kesehatan juga harus mempertimbangkan
kebutuhan karbohidrat dari mikrobiota usus. Sementara efek yang berbeda dari jenis karbohidrat
pada fermentasi proteolitik telah diamati , Informasi lebih lanjut metabolit-tingkat dari usus
proksimal dan usus kecil diperlukan untuk benar-benar memahami makna dari perbedaan-
perbedaan ini. Pengukuran komponen tinja termasuk kontribusi besar sekresi bakteri dan
komponen seluler dan karena itu mungkin tidak mewakili perubahan yang terjadi lebih lanjut di
usus . Tanpa target metode spektrometri massa dapat mengidentifikasi senyawa dengan
meningkatnya spesifisitas dan efisiensi; Namun, memahami implikasi kesehatan dari produk
yang terdeteksi terbatas. Ada kebutuhan untuk data metabolome lebih dari kompartemen usus
yang berbeda di sehat vs keadaan penyakit, mirip dengan pekerjaan yang dilakukan pada Penyakit
Crohn . Demikian juga, studi prediktif dibatasi oleh akurasi database kegg mana ambigu atau
tidak terjawab jalur tugas dapat mengganggu keakuratan prediksi . Ini menyoroti kebutuhan untuk
penelitian lebih lanjut untuk menjelaskan perubahan masyarakat luas di mikrobiota dan metabolit
berhubungan dengan proteolisis dan untuk lebih menentukan spesies yang terlibat, serta
bagaimana jaringan ini datang bersama-sama pada tingkat seluruh masyarakat
 Daftar Pustaka
1. Natalie E; Diether dan Benjamin P; Microbial Fermentation of Dietary Protein: An
Important Factor in Diet–Microbe–Host Interaction. Microorganisms 2019, 7, 19;
doi:10.3390/microorganisms7010019
2. Kaoutari, A .; Armougom, F .; Gordon, JI; Raoult, D .; Henrissat, B. Kelimpahan dan
berbagai enzim karbohidrat-aktif dalam mikrobiota usus manusia. Nat. Rev. Microbiol.
2013, 11, 497-504.
3. Korpela, K. Diet, mikrobiota, dan Metabolik Kesehatan: Trade-Off Antara Saccharolytic
dan proteolitikFermentasi. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2018, 9, 65-84.
4. Neis, E .; Dejong, C .; Rensen, S. Peran Mikroba Asam Amino Metabolisme di Host
metabolisme. Nutrisi 2015, 7, 2930-2946.
5. Davila, A.-M .; Blachier, F .; Gotteland, M .; Andriamihaja, M .; Benetti, P.-H .; Sanz, Y
.; Tomé, D. Re-print dari “metabolisme nitrogen luminal usus: Peran mikrobiota usus dan
konsekuensi untuk host”.Pharmacol. Res. 2013, 69, 114-126.
6. Macfarlane, G. Estimasi produksi asam lemak rantai pendek dari protein oleh bakteri usus
manusiaberdasarkan pengukuran asam lemak rantai cabang. Janin Microbiol. Lett. 1992,
101, 81-88.
7. Aguirre, M .; Eck, A .; Koenen, ME; Savelkoul, PHM; Budding, AE; Venema, K. Diet
mendorong perubahan cepat dalam aktivitas metabolik dan komposisi mikrobiota usus
manusia di divalidasi dalam model usus vitro. Res. Microbiol. 2016, 167, 114-125