DODOL KENTANG ( KALIMANTAN SELATAN )

ALAT 10. Cetakan

11. Pengaduk
1. Timbangan
2. Wadah plastik BAHAN
3. Pisau
4. Kompor 1. Kentang
5. Wajan 2. Kelapa
6. Alat parut 3. Tepung terigu
7. Saringan 4. Gula
8. Blender 5. Garam
9. Mixer
3. Cara pembuatan

1. Cuci kentang dan kukus sampai matang sempurna.

2. Setelah agak dingin kupas kulitnya, lalu diblender sampai halus.
3. Parut kelapa, dan tambahkan air kemudian disaring untuk mendapatkan santannya.
4. Buat adonan dengan perbandingan 1 : 1, campurkan 500 gram kentang, 500 gram gula
pasir dan 500 gram tepung terigu. Tambahkan sedikit garam, campur semuanya
dengan mixer sampai tercampur merata.
5. Siapkan wajan dengan api kecil.
6. Masukan adonan ke dalam wajan, masak selama 1 jam sampai terbentuk pasta yang
agak keras. Akhir pemasakan ditandai dengan adonan yang tidak lengket di wajan.
7. Adonan diangkat kemudian ditaruh di cetakan sambil diratakan. Setelah itu
dianginkan pada suhu ruang selama 1 hari.
8. Dodol dipotong sesuai selera dan dikemas dengan plastik.
 ABON JANTUNG PISANG ( JAWA TENGAH )

ALAT BAHAN

1. 500 gram jantung pisang

1. Wadah plastik 2. 1 liter air
2. Pisau
3. 100 ml santan
3. Kompor
4. 8 siung bawang merah
4. Wajan datar/pan
5. Sutil 5. 5 siung bawang putih
6. Cobek 6. 2 sdm kaldu sapi bubuk
7. Ulekan 7. 2 sdt ketumbar bubuk
8. Blender 8. 1 sdm gula merah sisir
9. Oven 9. secukupnya garam
10. 3 buah cabe merah
11. 2 lembar daun salam
12. 1 cm lengkuas
13. 500 ml minyak goren
LANGKAH PEMBUATAN ( 90 MENIT ) :
1. Bersihkan jantung pisang dan potong berbentuk bongkahan.
2. Didihkan air , santan, dan 1 sdm kaldu sapi bubuk.
3. Masukkan jantung pisang dan rebus hingga lunak.
4. Angkat dan tiriskan jantung pisang.
5. Cincang jantung pisang yg sudah ditiriskan hingga halus.
6. Haluskan bumbu : bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, garam, gula merah.
Tumis dan masukkan lengkuas dan daun salam.
7. Masukkan jantunv pisang dan tumia hingga bumbu meresap. Tambahkan 1 sdt kaldu sapi
bubuk. Masak hingga kering.
8. Panaskan minyak,goreng jantung pisang hingga kuning kecoklatan. Angkat tiriskan. Pres sisa
minyak pada abon (saya dengan tissue). Sajikan.
TELUR ASIN ( BREBES JAWA TENGAH )

BAHAN:

• Telur bebek kualitas terbaik 12 butir, cuci bersih, keringkan

• Air secukupnya, untuk mencuci dan merebus

BAHAN LAPISAN ABU GOSOK:

• Abu gosok 1000 gr

• Garam dapur (garam kotak/garam krasak) 500 gr

• Air 100 ml

CARA MEMBUAT:

1. Lapisan Abu gosok: Campur abu gosok dan garam, tuang air sedikit demi sedikit ke
dalam adonan sambil diaduk hingga rata.
2. Bungkus telur dengan adonan lapisan hingga merata keseluruh permukaan telur
hingga setebal ± 1-2 mm
3. Simpan telur yang sudah dibungkus dengan bahan lapisan ke dalam ember atau wadah
platik atau kuali selama 15 – 20 hari. Bersihkan lapisan abu gosok dan cuci telur.
4. Rebus telur asin dengan api kecil hingga matang selama ± 1 ½ jam. Matikan api,
angkat dan tiriskan telur.
5. Telur asin siap disajikan sebagai lauk.
ABON SAPI ( JAWA TENGAH)

BAHAN-BAHAN
Daging sapi tanpa lemak - 500 gram Santan - 500 ml
Serai - 2 batang Minyak goreng - secukupnya
Daun salam - 4 lembar Bumbu Halus:
Lengkuas - 2 ruas Bawang putih - 5 siung
Daun jeruk, sobek - 5 lembar Bawang merah - 5 butir
Garam - 1 sdt Jahe - 3 cm
Gula merah - 3 sdt Ketumbar, sangrai - 1

ALAT
Saringan Pengaduk
Wadah plastik Wajan
Pisau panci
Kompor

LANGKAH – LANGKAH PEMBUATAN :

1. Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga empuk. Tiriskan
daging lalu biarkan dingin. Suwir-suwir daging dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
3. Tuangkan santan dan suwiran daging. Aduk rata.
4. Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata lalu masak hingga kuah habis dan daging
mengering jadi abon. Aduk-aduk terus selama pemasakan agar tidak gosong. Matikan
api.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng abon hingga betul-betul kering. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara