BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan merupakan sumber protein hewani yang sangat potensial. Oleh karena
itu diperlukan usaha untuk meningkatkan daya simpan hasil perikanan melalui
berbagai jenis dan teknik dalam pengemasan ikan. Pengemasan adalah kegiatan
merancang dan memproduksi wadah atau bungkus sebagai sebuah produk.
Pengemasan adalah aktivitas merancang dan memproduksi kemasan atau
pembungkus untuk produk. Biasanya fungsi utama dari kemasan adalah untuk
menjaga produk. Namun, sekarang kemasan menjadi faktor yang cukup penting
sebagai alat pemasaran (Rangkuti, 2010).
Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap
makanan atau bahan pangan, agar makanan atau bahan pangan baik yang belum
diolah maupun yang telah mengalami pengolahan, dapat sampai ke tangan
konsumen dengan selamat, secara kuantitas maupun kualitas.
Menurut Winarno dan Betty (1983), kerusakan bahan pangan dapat
disebabkan oleh dua hal yaitu kerusakan oleh sifat alamiah dari produk yang
berlangsung secara spontan yang kedua adalah kerusakan karena pengaruh
lingkungan. Oleh karena itu diperlukan pengemas untuk membatasi bahan pangan
dengan lingkungan untuk mencegah atau menunda proses kerusakan
Pengemasan memegang peranan penting dalam pengawetan dan
mempertahankan mutu bahan hasil perikanan. Adanya wadah atau pembungkus
dapat membantu mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi bahan pangan
yang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik
(gesekan, benturan, getaran). Disamping itu pengemasan berfungsi untuk
menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri agar mempunyai bentuk-
bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi.

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah dari makalah pengemasan ikan hidup ini adalah, sebagai
berikut:
 1. Bagaimana fungsi dan mekanisme dari pengemasan ikan hidup?
2. Apa saja jenis-jenis kemasan untuk pengemasan ikan hidup?
3. Apa faktor-faktor yang mempengaruhi kerja pengemasan ikan hidup?
4. Apa saja contoh penerapan dari pengemasan ikan hidup?

1.3 Tujuan
Tujuan dari makalah pengemasan ikan hidup adalah, sebagai berikut:
1. Mengetahui fungsi dan mekanisme pengemasan ikan hidup.
2. Mengetahui jenis-jenis kemasan untuk pengemasan ikan hidup.
3. Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kerja pengemasan ikan
hidup.
4. Mengetahui contoh penerapan pengemasan ikan hidup.

DAFTAR PUSTAKA

Winarno dan Betty. 1983. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium rekayasa

proses pangan PAU pangan dan gizi. IPB. Bogor

Rangkuti, P. 2010. Teknologi Penyimpanan pangan. IPB. Bogor