Tabel 1 Starter BAL

Kelompok Perlakuan Observasi tekstur starter Adanya kontaminasi Keberhasilan pembuatan yoghurt

1 Lactobacillus Bulgaricus + Tidak ada kontaminasi Berhasil

3 Lactobacillus Bulgaricus +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil

5 Lactobacillus Bulgaricus +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil

7 Lactobacillus Bulgaricus ++ Tidak ada kontaminasi Berhasil

9 Lactobacillus Bulgaricus +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil

Streptococcus
2 +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil
thermophilus

Streptococcus
4 ++ Tidak ada kontaminasi Berhasil
thermophilus

Streptococcus
6 - ada kontaminasi Tidak Berhasil
thermophilus

Streptococcus
8 +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil
thermophilus

Streptococcus
10 +++ Tidak ada kontaminasi Berhasil
thermophilus
Gambar 1 Starter Bakteri asam laktat Lactobacillus Bulgaricus.(Kelompok 3).

Gambar 2 Starter Bakteri asam laktat Streptococcus thermophilus.

 Tabel 2 Pengamatan Yoghurt

Jenis pH pH Uji Sensori

Kelompok Perlakuan
susu awal akhir
Tekstur Rasa Aroma

Lactobacillus Bulgaricus Berbau

1 UHT 6,49 5,15 + Sedikit manis, tidak
Streptococcus thermophilus yoghurt
asam
Berbau
7 UHT Streptococcusthermophilus. 6,53 5,18 ++ Manis
susu
Asam, Asam
4 UHT Yoghurt komersial 6,50 4,18 +++ Sedikit Bau
Manis yoghurt
Asam, Asam
8 UHT Yoghurt komersial 6,49 4,24 ++ Sedikit Bau
Manis yoghurt
Lactobacillus Bulgaricus
Manis,
2 Skim (Kelompok 1) 6,59 5,8 + Susu
Tidak asam
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus Bulgaricus
9 Skim Streptococcus thermophilus 6,44 5,5 + Manis Susu
(Kelompok 10)
Sedikit
Manis,
Asam
5 Skim Yoghurt komersial 6,56 4,37 +++ Sedikit
Bau
(Greenfield) Asam
yoghurt
Asam,
Bau
10 Skim Yoghurt Komersil 6,48 4,2 +++ Sedikit
yoghurt
(Greenfield) Manis

Lactobacillus Bulgaricus Manis, Bau susu,

`3 Kambing Streptococcus thermophilus 6,25 4,14 ++ Sedikit Yoghurt,
(Kelompok 10) asam Sedikit asam
Sedikit
Asam, Yoghurt,
`6 Kambing Yoghurt komersil 6,21 4,57 +
Sedikit susu
(Greenfield)
Manis