Pelatihan Wirausaha Baru IKM Berbasis Jagung

Diposting oleh Swarna_dewi Senin, 23 Juli 2012

Dalam rangka penumbuhan wirausaha baru berbasis jagung di Kabupaten Sumbawa,

maka Dirjen IKM Wilayah III Kementerian Perindustrian menyelenggarakan Pelatihan WUB
Berbasis Jagung di Sumbawa Besar dari tanggal 13-18 Juli 2012. Para peserta sebanyak 20 orang
merupakan orang-orang terseleksi yang mempunyai motivasi tinggi untuk mengembangkan
usaha pengolahan jagung, berasal dari wilayah Lebangka, Utan, dan Sumbawa Besar. Selain
diberikan materi teori seputar motivasi berwirausaha, business plan, manajemen keuangan,
pemasaran, teknologi pasca panen, dan diversifikasi produk, praktik pembuatan aneka produk
jagung juga diajarkan. Diantaranya adalah pengolahan tepung, tortilla, mie, kerupuk, dan kue
kering, semua serba jagung. Untuk mengetahui resep pengolahan, baca selengkapnya....

A. Tepung Jagung
 Gambar kiri yaitu proses penepungan dengan mesin dan yang kanan adalah hasilnya
Bahan : Pipilan jagung kering
Alat : Mesin penepung

B. Tortilla Jagung

Gambar kiri: tortilla kering, Gambar kanan: tortilla yang telah digoreng dan dibumbui
Bahan-Bahan:
150 gr tepung jagung, 150 gr maizena, 75 gr terigu, garam secukupnya, penyedap secukupnya, 1
butir putih telur, air es secukupnya, margarin secukupnya, minyak goreng, seasoning jagung
bakar atau bumbu rasa lain
Cara Membuat:
1. Campur tepung jagung, tepung maizena, tepung terigu, garam, penyedap, dan putih telur. Aduk
hingga tercampur rata
2. Masukkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan mendekati kalis
3. Masukkan margarin serta uleni adonan hingga benar-benar kalis
4. Tipiskan adonan dengan alat gilingan mie
5. Potong/cetak adonan bentuk segiempat atau segitiga sesuai selera
6. Goreng dalam minyak cukup panas hingga matang (kekuningan)
7. Angkat dan tiriskan hingga minyak tidak menetes
8. Dalam keadaan hangat, tortilla diberi taburan seasoning jagung bakar atau bumbu rasa lain
9. Dalam keadaan dingin, tortilla dikemas dalam plastik dan disealer dengan rapi
10. Beri label pada kemasan yang menunjukkan identitas produk

C. Mie Jagung

Bahan-Bahan:
600 gr tepung jagung, 400 gr terigu, 2 sdm tepung maizena, 1 butir kuning telur bebek, garam
secukupnya, CMC (Carboxy Methyl Selulosa ) secukupnya larutkan dalam air hangat, air hangat
secukupnya
Cara Membuat:
1. Campurkan seluruh bahan dengan penambahan air hangat sedikit demi sedikit
2. Uleni adonan hingga benar-benar kalis
3. Tipiskan adonan dengan gilingan mie
4. Cetak adonan tipis ke dalam bentuk mie
5. Kukus mie selama 1-2 menit atau panggang dalam oven hingga kering (mudah dipatahkan)
6. Masukkan dalam kemasan, sealer dengan rapih
7. Beri label pada kemasan yang menunjukkan identitas produk

D. Kerupuk Jagung

Kerupuk sedang dalam proses penjemuran

 Bahan-Bahan:
200 gr tepung jagung, 200 gr tepung tapioka, bawang putih secukupnya, garam secukupnya,
penyedap secukupnya, air 300 mL, gula pasir secukupnya, 1 butir telur, 1 sdt soda kue
Cara Membuat:
1. Campur tepung jagung, bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, penyedap, gula pasir, serta
air hingga tercampur rata, masak di atas api sedang, aduk-aduk hingga adonan mengental
2. Pindahkan adonan dalam baskom kemudian masukkan telur yang sudah dikocok lepas dan tepung
tapioka. Uleni adonan ini hingga kalis
3. Cetak adonan menjadi bentuk silinder berdiameter 3-5 cm
4. Kukus adonan (dodolan) kurang lebih 30 menit hingga matang
5. Setelah matang keluarkan dodolan dari kukusan dan dinginkan pada suhu kamar
6. Setelah dingin atau keesokan harinya, dodolan diiris tipis-tipis kemudian disusun dalam tampah
untuk dijemur sampai kering (±2 hari dengan panas terik)
7. Kerupuk yang telah kering dapat langsung dikemas dalam plastik kemudian disealer atau digoreng
terlebih dahulu baru kemudian disealer
8. Beri label pada kemasan yang menunjukkan identitas produk

E. Cookies Jagung

Gambar kiri : cookies jagung versi A dengan toping koko krunch, kanan : versi B dengan
isi emping jagung

Bahan-Bahan:
150 gr margarin, 100 gr gula bubuk , 1 sdm maizena, 1 sdt vanili, 2 butir kuning telur, 50 gr susu
bubuk (bahan I)
150 gr tepung jagung, 100 gr terigu, 100 gr koko krunch atau 100 gr emping jagung
Cara Membuat:
1. Bahan I dikocok, dicampur
2. Tambahkan tepung jagung dan terigu, aduk, campur hingga rata. Untuk cookies jagung versi B
tambahkan emping jagung, versi A tanpa emping jagung
3. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil
4. Letakkan pada loyang yang telah diberi lapisan minyak/margarin
5. Untuk cookies versi A tambahkan hiasan koko krunch di atas adonan bulatan kecil, lalu olesi sisi
adonan atas dengan kuning telur
6. Panggang dalam oven panas selama 20 menit
7. Angkat dan dinginkan
8. Masukkan dalam kemasan plastik atau toples
9. Beri label pada kemasan yang menunjukkan identitas produk
 Praktik Pengemasan Produk dengan Sealer

Peserta dan Instruktur Pelatihan WUB Jagung Kabupaten Sumbawa