Ide Bisnis: Pizza Goreng Ekonomis Resep rotinya diadaptasi dari resep Roti Donut Bunda

Yunda Yun. Cuma tanpa mengurangi rasa hormat, ini sudah saya modif dengan tidak
menggunakan telur agar lebih ekonomis.

BAHAN WATER ROUX [Pelembut alami]

20 gr atau sekitar 1 sdm munjung terigu Rp. 300

100 ml air bersih

BAHAN

400 gram terigu [350 gr Segitiga Biru dan 50 gr Cakra kembar] Rp. 4200 15 gr atau

1 sdm Tepung Maizenna Rp. 1000

4 sdm gula Rp. 1500

3 sdm susu bubuk atau sekitar 1 sachet kemasan 27 gr Rp. 2900

50 gr atau sekitar 2 sdm margarine Rp. 1500

6 gr atau sekitar 2 sdt Fermipan Rp. 2000

160 ml air suhu ruang

Total modal untuk bahan Roti yaitu: Rp. 13. 400

SOSIS SAUS BOLOGNESE |

BAHAN ISI [Cukup untuk 2 x resep roti di atas]

1 Bawang Bombay, cincang halus Rp. 5000 8 sosis, iris kecil-kecil Rp. 7500 1 buah jagung
manis ukuran besar, di serut Rp. 1500 2 sdm terigu Rp. 500 1 Sachet skm seduh air hingga jadi
200 ml Rp. 1500 1-2 sdt lada bubuk, sesuai selera Rp. 1000 ¼ - ½ sdt pala bubuk, sesuai selera
Rp. 500 ½ sdt garam, sesuai selera Rp. 200 1 sdt bubuk kaldu Rp. 300 1-2 sdt oregano Rp. 1000
2 sdm margarine untuk menumis atau minyak sayur secukupnya Rp. 1500 100 gr saus Bolognise
yang dimiks dengan 2 sdm saus tomat, aduk rata Rp. 5500 Gas untuk menumis Rp. 2000 Total
modal untuk bahan isian yaitu: Rp. 28.000 Jadi rincian modal membuat Pizza goreng adalah:
Roti Rp. 13. 400 Saus Sosis Bolognise Rp. 14.000 [Karena Cuma terpakai separuhnya saja] Keju
Mozza KW 180 gr-200 gr harganya itu sekitar Rp. 6000 [cek di video Keju Mozzzarella KW ya]
Gas untuk menggoreng Rp. 4600 Minyak Untuk menggoreng Rp. 10.000 Kemasan mika Rp. Rp.
3000 TOTAL JENDRAL YAITU: Rp. 51.000 1 resep ini jika per 1 pizza ditimbang dengan
berat 25 gr maka jadi sekitar 34 buah. Harga jual per buahnya yaitu sekitar Rp. 2500 s/d Rp.
3000. Jadi omzet per 1 resep yaitu: Rp. 85.000 s/d Rp. 102.000. Harga jual itu tidak persisi ya,
silahkan disesuaikan dengan modal dan pangsa pasar di wilayah masing-masing. Jika per 1 pizza
ditimbang dengan berat 35 gr maka jadi sekitar 24 s/d 26 buah [dibulatkan jadi 25]. Untuk harga
jualnya itu adalah sekitar Rp. 3500 s/d Rp. 4000. Jadi omzetnya kurang lebih sekitar Rp. 87.500
s/d Rp. 100.000 CATATAN: *Jika ingin dibuat stock Pizza goreng frozen, caranya yaitu: goreng
pizza setngah matang. Goreng sampai asal kaku saja, jangan menunggu kuning keemasan. Lalu
angkat dan tiriskan. Tata di loyang, simpan di freezer hinga beku. Lalu kemas di plastic atau
wadah tertutup. Simpan di freezer. Jika listrik stabil itu bisa tahan sekitar 3-4 bulan. *Dan jika
ingin dimakan 1-2 hari ke depan maka setelah digoreng setengah matang, setelah dingin itu
cukup kita simpan di KULKAS, bukan di freezer. Simpan di wadah tertutup agar tidak kering.
*Dan menurut saya pribadi sih, jika untuk disimpan sebagai stock, sebaiknya pizza goreng dibuat
seperti roti goreng crispy ya. Jadi setelah pizza diproofing sekitar 15 menit dan siap digoreng,
celupkan dulu ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke atas tepung roti. Kemudian goreng asal
sampai kaku. Angkat dan biarkan dingin. Lalu simpan di freezer atau kulkas sama prosedurnya
seperti di atas. Dengan dibalur tepung roti, maka hasilnya jika digoreng itu hasilnya lebih
menatap. Karena bagian kulit luar Pizzanya itu sangat crispy, tapi bagian dalamnya moist dan
lembut. *Untuk penggunaan tepung terigu itu bisa menggunakan full terigu protein sedang
[misalnya terigu segi tiga biru]. Hanya saja tidak disarankan untuk menggunakan full terigu
protein tinggi ya [misalnya Cakra kembar]. Karena jika kita menggunakan full terigu Cakra
maka adonannya itu jadi rawan liat, soalnya kan proses membuatnya itu tanpa diulen sampai
kalis elastis. *Jika suka, kita juga bisa menambahkan mayonnaise untuk isian Pizza.