KERIPIK TEMPE GORENG KRIUK TAHAN 2-3 BULAN | BISA UNTUK BISNIS KERIPIK TEMPE

Bahan-bahan

15 sdm tepung beras [ setara dengan 250 gr ]

7 sdm tepung tapioka [setara dengan 125 gr]

2 Papan tempe super [tekstur padat]

1 butir telur utuh [bisa diskip]

1 Bungkus Royco atau kaldu

sesuai selera Garam

Air sekitar 300-350 ml [kalau tidak menggunkan telur, volume air ditambah sekitar 100 ml]

secukupnya Minyak untuk goreng

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih

1 siung bawang merah

1 sdt ketumbar

2 Ruas kencur

2-3 buah kemiri

Langkah

Iris tipis tempe. Agar tipis, cara mengirisnya dengan diseset pakai pisau yang tajam. Satu papan tempe
bisa jadi 30-32 tempe. Sesuai ketebalan dan ukuran sih ya.. Kalau tante aku yang ngiris, 1 papan tempe
bahkan bisa dapet 40 irisan. Sisihkan

Campur semua bahan dan bumbu halus juga air, aduk hingga rata. Pastikan tekstur adonan tidak terlalu
encer dan juga tidak terlalu kental. Apalagi jika tidak menggunakan telur, sebaiknya lebih encer dikit yah.
Jadi hasilnya kriuk dan tidak keras.

Lalu celupkan irisan tempe satu persatu kedalam adonan tepung dan goreng dalam minyak panas, aduk
bolak balik hingga kuning keemasan dan angkat

Setelah dingin masukan toples atau kemas sesuai selera

TIPS DAN TRIK: kalau mau hasil tempe yang super renyah dan kesat [tak berminyak]. Setelah digoreng,
ketika tempe sudah dingin kita bisa mengovennya sebentar dengan suhu rendah. Kalau saya, caranya
dengan dioven di suhu 100 dercel, pake api atas bawah selama 20 menit. Hasilnya tempe jadi garing
kriuk, ngeprul. Dan kalau sudah dingin, tempe bisa dikemas rapat. Awet 2-3 bulan. Karena selama
ditutup rapat tekstur tempe tetap kriuk.

Ingat, kualitas tempe juga berpengaruh pada hasil tempe goreng yah. Karena itu, pastikan menggunakan
tempe kualitas bagus, yang padat dan matangnya pas.

Penggunaan air takarannya sekitar 300-350 ml itu kalau mau kental ya cukup 300 ml maka tekstur
tepung tempe jadi tebal.. kalau mau tipis-tipis saja maka gunakan air sebanyak 350 ml. Intinya sesuai
selera ya.

Perbandingan tepung beras dan tepung tapioka itu 2:1 ya jadi kalau tepung berasnya 200 gr maka
tepung tapiokanya cukup 100 gr. Jadi mudah diingat atau dikonversi.
Penggunaan telur dalam resep ini bisa diskip atau dilewatkan karena emang hasilnya juga gak terlalu
beda jauh ya. Kalau yang pake telur renyahnya sedikit empuk, nah kalau yang gak pake telur renyahnya
itu garing. Tapi sama2 enak.. Syaya suka yg pake telur karena pertimbangan punya anak kecil aja sih..
Jadi biar makin banyak nutrisinya gitu. Kalau misal mau dijual dan ingin menekan biaya produksi,
penggunaan telur bisa dilewatkan.

Dan yang harus dicatat, kalau tidak menggunakan telur, tekstur adonan gak boleh terlalu kental ya.. ntar
bisa-bisa keras dan alot hasilnya. Jadi pastikan adonan lumayan encer, sedikit mirip dengan adona
peyek.

Pastikan tempe goreng yang sudah digoreng dan didinginkan, disimpan di wadah tertutup. Karena kalau
dibiarkan di tempat terbuka, tekstur tempe akan jadi mlempem dan tidak renyah lagi.

Penggunaan tepung tapioka bisa diganti dengan tepung sagu ya guys.. Hasilnya tempe lebih lembut
kriuknya, hanya saja untuk warnanya tempe goreng terlihat lebih cokelat ya, jadi tidak bisa kuning cantik
seperti menggunakan tepung tapioka. So the choice is in yours..