MIE

BAHAN :
 1 kg terigu protein tinggi
 40 gr tapioca
 80 gr maizena
 250-300 ml air (sesuaikan )
 10 gr garam
 5 gr CMC / pengental
 2 telur
 Pewarna kuning (optional).

CARA BUAT :
1.Blender CMC dengan 100-150 ml air sampai
mengental.
2.Campurkan terigu, tapioca, maizena, garam ,
telur dan cmc kental, aduk rata. Jika masih
kering tambahkan air sampai tekstur yang
diinginkan.
3.Adonan mie, tekstur agak kering.
4.Air dikasih pewarna jika suka.
5.Tutup adonan mie dengan kain / plastic, diam
kan 30-60 menit agar adonan lebih menyatu.
6.Gilas adonan dari nomor paling tebal (no.1),
gilas sampai halus, kalau perlu di ulang-ulang.
 7.Gilas ke no.3 lanjut no.6
8.Giling di cetakan mie.
9.Jika ingin mie yang lebih kecil, tipiskan lagi
adonannya ke no.8-9 baru digilas mie. Tapi
untuk mie gacoan mie nya agak besar no.6
sudah cukup.
10. Resep mie diatas adalah resep mie
ekonomis. Jika ingin membuat mie premium,
CMC dan air di skip / tidak dipakai.
CMC dan air diganti dengan telur/putih telur,
banyaknya sesuaikan saja dengan kondisi
adonan.
Pemakaian air / telur tidak baku, karena kondisi
kelembaban terigu yang dipakai tidak sama,
maka dari itu air / telur masuk bertahap.
NB :
1.Air abu bisa ditambahkan dalam proses
pembuatan mie. Dosisnya 50 ml/ 1 kg terigu.
2.Fungsi air abu untuk membuat tekstur mie
menjadi lebih kenyal.
3.Air abu / air alkali / garam alkali / iye water
bentuk dan warnanya seperti air biasa. Banyak
dijual di toko online.
 MINYAK BAWANG
BAHAN :
 250 ml minyak goreng
 150 gr kulit ayam
 40 gr bawang putih cincang
 2 sdm minyak wijen
 20 gr daun bawang

CARA BUAT :
 Panaskan minyak goreng
 Masukkan kulit ayam yang sudah dibersihkan,
dicuci dan direndam dengan cuka selama 5
menit / jeruk nipis.
 Goreng sampai ½ matang kulit ayam.
 Masukkan daun bawang, goreng sampai
kecoklatan, lalu angkat , sisihkan.
 Masukkan bawang putih cincang, goreng
sampai kecoklatan, matikan api, dinginkan.
 Masukkan minyak wijen, masukkan ke botol
agar lebih mudah digunakan.
 SAMBAL
1.100 gr cabai rawit setan/merah, rebus sampai
matang (10 menit)
2.Blender sampai halus
3.Masak cabe halus sampai air set/ habis.
4.Masukkan minyak goreng 2-3 sdm, ½ sdt gula
pasir, ½ sdt kaldu bubuk ayam.
5.Masak sampai cabe berubah warna / matang.
6.Sambal siap digunakan sesuai kebutuhan.

TOPPING AYAM
BAHAN :
 500 gr daging ayam cincang / potong kecil
 5 siung bawang putih geprek
 5 gr / 1 sdt gula pasir
 5 gr / 1 sdt kaldu bubuk ayam
 4 gr / 1 sdt garam
 1 gr / ½ sdt lada bubuk
 30 gr Bombay
 1 sdm minyak wijen
 1 sdt kecap asin
 1 sdt saos tiram.
CARA BUAT :
 Potong-potong ayam / cincang, lalu rendam
dengan cuka / jeruk nipis untuk menghilangkan
bau amis, cuci bersih.
 Campur semua bumbu diatas, aduk rata dan
diamkan / marinasi 1 jam.
 Panaskan 3-5 sdm minyak goreng, masukkan
ayam dan bumbu-bumbunya, aduk-aduk dan
masak sampai matang / kecoklatan.
 Haluskan dengan foodprocessor jika tidak punya
bisa di cincang,
 Topping ayam siap digunakan/ disajikan.
 KERUPUK PANGSIT
1.Adonan mie, buat lembaran tipis, saya no.8
2.Potong kotak kecil-kecil
3.Panaskan minyak, goreng sampai kecoklatan
4.Kerupuk pangsit siap digunakan.

PANGSIT AYAM
BAHAN :
 100 gr daging ayam halus / cincang
 20 gr tapioca
 1 sdt kaldu ayam
 ½ sdt saos tiram
 1 siung bawang putih goreng lalu haluskan
 3 sdm air
 1 sdt kecap asin
 Kulit pangsit secukupnya, pakai adonan mie
yang dibuat tipis, saya pakai no.9, ukuran
bebas, saya 8x8 cm. kalau ingin agak tebal
pakai no.8 . jika ingin agak besar / lebar uk
10x10cm.
CARANYA :
 Campur ayam dan bumbu-bumbu aduk sampai
rata.
 Masukkan tapioca sedikit demi sedikit, aduk
rata.
 Marinasi minimal 30 menit di kulkas.
 Ambil kulit pangsit, olesi pinggirnya dengan air,
lalu kasih isian daging 1 sdt, lalu lipat jadi
segitiga, terus lipat serut, lihat video.
 Untuk isian selain pake resep ini, bisa pakai
topping ayam, selera saja.
 Panaskan minyak goreng sampai kecoklatan.
 Pangsit ayam siap disajikan dengan mie
gacoan.

PENYAJIAN
1.Rebus mie 100 gr/porsi di air mendidih 2-3 menit
dengan api besar.
2.Angkat, tiriskan, lalu masukkan ke wadah yang
sudah ada bumbu-bumbunya.
MIE ANGEL :
1-2 sdm minyak bawang
1-2 sdm kecap asin.
 MIE PEDAS ORI :
1-2 sdm minyak bawang
1-2 sdm kecap asin
Sambal sesuai selera.

MIE PEDAS KECAP :

1-2 sdm minyak bawang
1-2 sdm kecap asin
1-2 sdm kecap manis
 Aduk rata mie dan bumbu lalu di taruh
dipiring saji.
3.Beri topping ayam 1-2 sdm
4.Kerupuk pangsit
5.Pangsit ayam 2 buah
6.Daun bawang, bawang goreng dan sawi hijau
rebus (optional).
NB :
 Agar lebih lezat bisa ditambah micin ½ sdt per
porsi.
 Tambah lada bubuk ¼ sdt / porsi.
 Jika suka dengan rasa yang berbeda kecap
asin diganti dengan kecap oplosan :
 RESEP KECAP OPLOSAN :
Kecap ikan cap ikan merah
Kecap asin cap abc/selera
Kecap inggris cap sedap wangi
Masing-masing 1 bagian misalkan 100 ml an
semua.
 Mie gacoan disajikan tanpa kuah, tapi jika ingin
dengan kuah bisa pakai resep ini :
10-20 l air
Tulang ayam seadanya bisa dari 1-2 kg ayam
10 siung bawang putih cincang goreng.
>> rebus tulang ayam di air mendidih dengan
api kecil selama 1-2 jam sampai kaldu keluar.
 Ambil kaldu semangkok air kaldu, bumbui
dengan : sesuaikan dengan selera asin.
¼ sdt micin
¼ sdt garam
¼ sdt lada bubuk
1 sdm kecap asin / oplosan
1 sdm minyak bawang.
>> jika ada tambahan bakso dan sawi hijau, di
masukkan dalam kuah, terpisah dari mie /
dimangkok tersendiri.