KERIPIK BAYAM KEJU

Keripik yang renyah dan gurih ini selalu menjadi pilihan sebagai sajian saat santai maupun
sebagai sajian Lebaran. Yuk, kita buat sendiri dirumah. Selamat mencoba.
Bahan:
50 gram bayam, seduh, tiriskan, blender
300 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung sagu
25 gram tepung beras
75 gram keju cheddar, parut
1 sendok makan bubuk bawang putih
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh baking powder
1 butir telur, kocok lepas
50 ml air
minyak, untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Aduk rata tepung terigu, tepung sagu, tepung beras, keju cheddar parut, bubuk bawang
putih, kaldu ayam bubuk, garam, baking powder, telur, air, dan bayam sampai bergumpal.
2. Giling adonan di dalam gilingan mi dari ketebalan nomor 1. Giling 2-3 kali sampai
adonan licin. Kecilkan gilingan satu nomor, giling kembali 2-3 kali sampai licin.
Kecilkan lagi gilingan, giling kembali 2-3 kali, begitu seterusnya sampai ukuran giling
sampai nomor 7. Pada setiap ketebalan, taburkan tepung terigu.
3. Potong dengan ring bulat bergerigi diameter 6 cm.

4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan
kering.
Resep Membuat Seblak Basah Special Pedas Komplit

Bahan-bahan Seblak Basah Special Pedas :

Kerupuk aci kuning atau putih 250 gram ( yang biasa dipakai untuk nasi uduk
atau nasi goreng )

Secukupnya air panas ( untuk merendam kerupuk aci )

Air 100 mili liter

Telur 2 butir ( dikocok lepas )

Sosis 1 batang ( dipotong sesuai selera )

Bakso 2 butir ( dipotong sesuai selera )

Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

Daun bawang 1 batang ( diiris halus )

Minyak 4 sendok makan ( digunakan untuk menumis bumbu halus )

Bumbu Halus Seblak Basah Special Pedas :

Asam jawa 1 sendok makan

Cabe rawit atau cabai keriting 10 buah ( tergantung selera pedasnya )

Tomat merah 1 buah

Bawang merah 3 siung

Bawang putih 1 siung

Kencur 1/2 ruas

Gula pasir 1/2 sendok teh ( atau menururut selera )

Garam halus 1/4 sendok teh ( atau menurut selera )

Cara Membuat Seblak Basah Special Pedas :

1. Pertama-tama rebus air terlebih dahulu , kemudian masukkan kerupuk ,
tunggu sampai mendidih lalu tiriskan .
2. Setelah itu masukkan kerupuk kedalam air yang dingin .
3. Kemudian tumis cabe , bawang merah , kencur dan bawang putih yang sudah
dihaluskan tadi sampai wangi .
4. Tambahkan air setengah gelas , kemudian tambahkan gula pasir , air asam
jawa , garam , sosis dan bakso yang sudah dipotong-potong tadi .
5. Terakhir tambahkan kerupuk , aduk hingga rata . lalu masak sampai bumbu
meresap , lalu tambahkan kocokan telur yang sudah disiapkan tadi . aduk
rata , lalu sajikan .

Keripik Bawang
Wednesday, January 26, 2005
Sebenarnya sudah 1 bulan yang lalu buat keripik bawang ini, hanya saja karena
males maka baru hari ini bisa di tampilkan :)
Berikut ini adalah resep asli dari buku.
Bahan:
250 gram Tepung Terigu
1 sendok makan Margarin
1 butir Telur Ayam (di kocok)
100 cc Air (Putih)
1/2 bungkus Bumbu Masak
1 sendok teh Garam
4 siung Bawang Putih (di haluskan)
Cara Membuat:
1. Remas semua bahan dan bumbunya jadi satu
2. Setelah adonan raat, gilas sampai tipis, potong-potong kecil persegi dan lipat
3. Gorenglah dalam minyak yang panas
Dipikir-pikir kalo bikinnya cuma 250 gram, hasilnya bakal dikit, paling gak sampe
sehari pasti abis dimakan dan rugi di waktu. Akhirnya coba modif resep yang ditas
jadi 8 kalinya :) berarti terigunya jadi 2 kg. Lebih lengkapnya resep yang gue pake
adalah sebagai berikut (asli ngasal... gak semua komposisi bahan dikali 8 hehehe):
2 kg Tepung Terigu
1 bungkus Margarin (200 gr)
5 butir Telur Ayam
Air putih sesukanya :)
3 bungkus Bumbu Masak
Garam sesuai selera
1 Bonggol Bawang Putih
Beberapa siung Bawang Merah
1 sendok teh Lada Hitam Halus (itu juga dapet sisa :p)

Bahan Pembuat Keripik Bawang

Pertama-tama kita siapkan tepung terigu kedalam suatu wadah, misalnya baskom.
Kemudian taburkan semua Bumbu Masak kedalam tepung terigu seperti terlihat
pada gambar berikut

Campur Bumbu Masak dengan Tepung Terigu

Tambahkan juga garam secukupnya

Tambahkan Garam
Masukan semua telur kedalam suatu wadah, kemudian kocok hingga merata.
Setelah semua dikocok, masukkan hasil kocokan kedalam adonan.

Tambah Telur yang sudah di kocok

Bawang Putih (dan Bawang Merah) di haluskan (bisa dengan ulekan atau mesin
blender. Bawang yang sudah halus tersebut kita masukkan kedalam adonan.

Tambah Bawang yang sudah dihaluskan

Jika suka, tidak ada salahnya menambahkan lada hitam, ya ini sebagai pemanis
saja. Karena nantinya di dalam keripik akan ada warna hitam-hitam dari lada hitam
ini... ya intinya sih biar lebih seru dan sukur-sukur rasanya lebih baik :)

Tambahkan lada hitam (jika suka)

Tambahkan margarin agar adonan terasa lebih empuk, gurih dan tentunya lebih
harum (setidaknya bau margarin lebih enak dari tepung terigu).

Tambahkan Maragrin
Tambahkan air putih secukupnya. Jika air yang dimasukkan terlalu sedikit, maka
adonan akan sulit untuk menyatu, tapi jika air terlalu banyak maka adonan bisa
elastis (melar) seperti karet dan sulit untuk di bentuk karena lengket-lengket.
Oh iya harus diperhatikan juga, sebaiknya pemberian air dilakukan setelah semua
adonan dimasukkan, karena bahan seperti telur dan margarin dapat merekatkan
adonan seperti air, oleh karena itu gue gak pernah mematok berapa cc air yang
harus di campurkan. Jika adonan telah menjadi kalis, maka kita tidak perlu
menambah air seperti di resep.

Tambahkan Air Putih

Jika semua bahan telah dimasukkan, maka saatnya kita mengaduk bahan-bahan
diatas menjadi adonan untuk keripik bawang

Aduk bahan-bahan menjadi satu

Jika adonan sudah menjadi kalis maka akan tampak seperti berikut

Adonan Keripik Bawang yang sudah kalis

Setelah beres membuat adonan, ada pekerjaan lain yang lumayan membuat lelah
yaitu Menggiling adonan agar tipis sesuai selera kita. Sebaiknya untuk membuat ini
di sarankan memiliki "gilingan mie" (gue gak tau nama tepatnya). Cuma alat ini
memang sangat berguna sekali untuk mengatur ketebalan keripik yang kita
inginkan. Untuk membuat adonan setipis yang kita inginkan pun harus lebih
bersabar, karena kita harus menggilingnya pada ketebalan yang paling tebal,
setelah itu jadi maka kita bisa tipiskan, dan jika ingin ditipiskan lagi kita harus giling
ulang dengan menge-set ketebalan sesuai dengan yang kita inginkan. Intinya harus
bersabar (apa lagi gue bikinnya 2 kg terigu tea..., ripuh)

Giling adonan hingga setipis yang kita inginkan

Jika adonan sudah tipis, maka kita bisa membentuk ukurannya sesuai selera.
Biasanya di gilingan mie kita bisa memanfaatkan gilingan yang ada untuk
memotong adonan seperti mie. Sengaja gak dibikin panjang-panjang makanya hasil
potongannya dapat dilihat seperti gambar di bawah ini. Oh iya cara ini juga yang
"lebih praktis" ketimbang kita memotong-motong sendiri.

Bentuk Stick
Atau jika kita memiliki selera yang lain, tak ada salahnya juga membuat dalam
bentuk lembaran-lembaran seperti tampak pada gambar dibawah. Untuk
melakukannya kita tidak harus menggunakan alat seperti yang terlihat di gambar
berikut, tapi bisa juga menggunakan pisau dapur... yang penting jangan terlalu
keras waktu membuatnya... ntar bisa sompal lagi mejanya :)

Bentuk Lembaran
Kalau langkah diatas sudah dilakukan, maka langkah selanjutnya yang tidak kalah
bikin males adalah menggorengnya! untung adik gue mau ngebantuin ngegoreng...
kalo gak bisa gempor ngerjain ini. Kalo bisa apinya jangan terlalu besar, sedangsedang saja. Api yang terlalu besar akan membuat lembaran keripik menjadi
bergelembung-gelembung dan pastinya didalamnya akan ada banyak minyak
goreng yang terperangkap... dan itu bikin makan keripiknya jadi kurang asik
(menurut gue...)

Goreng Lembaran ataupun Stick yang sudah dibuat

Setelah digoreng dengan api sedang, tunggu agar gorengan tampak berwarna
kuning ke coklatan. Setelah gorengan berwarna kuning ke coklatan, itu berarti
bahwa gorengan siap diangkat ditiriskan dan siap di konsumsi. Oh iya tingkat
kecoklatan itu tergantung selera masing-masing sih... cuma kalo warna gorengan
itu seringkali akan berubah menjadi lebih kecoklatan setelah di tiriskan. Tapi,
selama gak gosong ya masih layak di konsumsi kok... :)

Tiriskan hasil gorengan

Jika gorengan sudah ditiriskan, berarti gorengan telah menjadi keripik bawang yang
siap untuk di konsumsi dan juga di simpan. Berhubung terlalu asik makan sampe
lupa deh gue memfoto keripik-keripik ini yang udah di masukin ke toples :).
Lumayan banyak juga sih, setidaknya bahan-bahan yang gue pake menghasilkan
hampir 1 kotak yang gede.
Catatan:
Awalnya gue berharap banyak bahwa rasanya akan sesuai dengan target... ternyata
eksperimen kali ini rasanya tidak benar-benar mencapai target yaitu mendapatkan
keripik bawang yang benar-benar berasa bawang :). Awalnya agak kecewa, kemana
nih rasa bawangnya? Akhirnya gue hanya bisa merenungi ke sok-improve-an gue
yang menambah bahan dasar tanpa mengalikan jumlah bahan-bahan yang lain
sesuai komposisi. Awalnya terigu itu cuma 1/4 kg (250 gr) dan gue bikin jadi 2 kg
dan itu berarti bertambah sekitar 8 kali dan artinya yang lainnya juga harus dikali 8.
Tapi gue cuma pake telor 5 butir (harusnya 8), bawang cuma 1 bonggol yang
jumlahnya tidak sampai 32 siung dan ini adalah faktor paling mendasar kenapa
keripik gue kurang "kerasa" rasa bawangnya.
Selain itu gue terlalu malas untuk menakar banyaknya margarin yang seharusnya
hanya 8 sendok makan, tapi gue bikin 1 bungkus (200 gr) margarin. Alhasil rasa
bawangnya "tenggelam" oleh rasa mentega yang kayaknya kebanyakan ini. Telur
dan Margarin kalo menurut pengalaman gue bisa bikin adonan terasa lebih empuk,
halus, dan renyah... hanya saja kali ini sepertinya jumlah margarinnya terlalu
banyak... Tapi beruntunglah margarin itu rasanya lumayan gurih... jadi meskipun
begitu hasil dari eksperimen kali ini menghasilkan keripik yang memiliki tekstur
yang lembut dan renyah khas margarin, ya setidaknya tidak terlalu buruk lah...
Gue sih ngerasa eksperimen kali ini rada gagal, karena tujuan menciptakan keripik
bawang tidak tercapai karena rasa yang dominan malah rasa margarin :). Kalo bikin
keripik margarin sih gue sih udah biasa bikin dari jaman SD mengisi libur sekolah
yang panjang. Dulu kalo bikin keripik ini sengsara deh, soalnya gak punya gilingan

mie, jadi gue ngegilingnya pake bekas botol sirup.

Kalo tau rasanya jadi rasa mentega... sekalian aja buat apa gue campur bawang
dan telur :-|, buang-buang duit aje :) Tapi kalo gak di coba mana kita bisa tau kan? ;)
Oh iya gue juga ngerasa cara mengaduk gue agak salah... kayaknya sih semua
bumbu seperti garam, Bumbu Masak, Bawang yang sudah di haluskan itu di campur
dulu dengan telur yang sudah di kocok dengan air, nah kalo sudah baru di campur
ke dalam terigu. Gue menduga kalo cara ini dilakukan rasanya tentunya akan lebih
merata ketimbang cara diatas, dan bener juga sih... kalo gue "beruntung" gue
emang bisa ngerasin keripik bawang yang bener-bener rasa bawang, kalo lagi "sial"
ya rasanya lebih dominan rasa mentega :)
Kesimpulan kali ini:
- Perhatikan komposisi bahan, jika ada bahan yang ditambah, maka bahan yang
lainnya juga harus ditambah.
- Kalo mau buat keripik bawang, jangan tanggung-tanggung buat nambahin
bawangnya, kalo gak ya kayak punya gue ini :).
- Jangan terlalu agresif menambahkan mentega, secukupnya aja... bahkan kalo mau
empuk yang bagus sebaiknya di banyakin telurnya aja... tapi namanya juga keripik,
kalo terlalu lembut malah tidak jadi keripik kan :p.
- Penggunaan lada hitam menambah menarik bentuk keripik, disamping membuat
kaya rasa. Sayangnya gue makenya dikit... abis cuma segitu-gitunya sih yang
tersedia di dapur.
- Proses pembuatan relatif sederhana, cuma bikin cape waktu ngegiling, dan
memakan waktu pada saat penggorengan tapi secara keseluruhan prosesnya relatif
sederhana sih
- Last but not Least! Gue harus coba lagi bikin keripik bawang dengan porsi bawang
yang lebih banyak! :->
\

Resep Cara Membuat Keripik Jagung Keju Renyah

Bahan-bahan Keripik Jagung Keju Renyah :

Tepung terigu protein sedang 200 gram

Tepung maizena 30 gram

Keju cheddar parut 30 gram

Jagung manis pipil rebus 75 gram ( dihaluskan )

Kaldu ayam bubuk 1/2 sendok teh

Garam 1/2 sendok teh

Telur 1 butir ( dikocok lepas )

Margarine 30 gram

Cara Membuat Keripik Jagung Keju Renyah :

1. Pertama-tama aduk semua bahan hingga menggumpal .
2. Kemudian giling adonan di gilingan mie , mulai dari gilingan yang paling tebal
( nomor satu ) . setelah kedua hingga ketingga kali giling . lalu masukkan ke
nomor dua . giling lagi dua hingga tiga kali . masukkan ke nomor tiga , begitu
seterusnya hingga gilingan ke nomor delapan .
3. Selanjutnya potong-potong adonan bergerigi ukuran 10 x 1 1/2 centi meter
atau menurut selera anda .
4. Terakhir goreng adonan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga
berwarna kecoklatan atau matang .