[RESEP] Gravy, Aneka Saus dan Sambal

Oleh Mia Ilmiawaty Saadah pada 29 Desember 2011 pukul 6:50

Dear Ibu... berikut ini beberapa resep saus dan sambal homemade koleksi dapur para member
HHBF. Semoga saus-saus ajaib ini turut melengkapi kreasi masakan para ibu semua, hehehe..
:D
 
Resep-resep yang tidak tertulis versi balita/ batita, berarti bisa digunakan untuk hidangan
seluruh anggota keluarga. Nah, untuk bahan-bahan tertentu, sesuaikan dengan usia anak
ya...kalau memang ada bahan yang belum boleh dikonsumsi. :)
 
salam homemade,
Bubu Mia - Admin
 
***
 
Beef/ Chicken/ Fish Gravy dishare oleh mom Jeany Mega Sari 
bahan:
 2 siung bawang putih
 1/2 buah bawang bombay
 ELOO atau minyak untuk menumis secukupnya
 250 gram daging/ ayam/ ikan cincang
 1 buah wortel
 250 ml air matang
 1 batang daun bawang iris tipis
 larutan maizena secukupnya
 
cara membuat:
tumis 2 siung bawang putih,1/2 buah bawang bombay sampai wangi dan caramelized pakai
ELOO (extra light olive oil). Masukkan 250 gr daging/ ayam/ ikan cincang. Aduk sampai
berubah warna. Masukkan irisan 1 buah wortel dan 250 ml air matang. masak sampai wortel
empuk. Masukkan 1 batang daun bawang iris tipis, 1/2 sdt bubuk pala dan larutan maizena.
angkat, biarkan hangat, blender, dan bekukan.
 
note: wortel bisa divariasikan dengan sayuran lain :) 
 
tentang penggunaan wortel dalam resep ini, berikut penjelasan mom Jeany:
pemakaian wortel waktu bikin kaldu dan gravy bukan sekedar bersifat added veggie tapi
berfungsi menjernihkan kaldu dan gravy jadi penampakannya gak butek (haya bahasa!!).
somehow wortel mengurangi lemak hewani yg sering ngambang di rebusan walau gak bs
menghilangkan.
 
bisa digunakan untuk:
topping roti bakar, pasta, nasi goreng, bubur, dll.
 
*****
Butter Herbs dishare oleh mom Jeany Mega Sari
bahan:
mixed herbs (rosemary, thyme, oregano, dan basil)
peterseli cincang halus
black pepper
parutan bawang putih
unsalted butter
 
cara membuat:
campur smua bahan sampai rata, bisa pake spatula ,garpu atau pisau pastry. bentuk silinder
mirip sosis besar. bungkus dengan alumunium foil /cling wrap. masukkan kulkas. saat mau
dipaka tinggal potong2.
 
 
bisa digunakan untuk:
cocok untuk baked rice, mac n cheese, beefsteak, salmon grill kucuri air lemon, dll.
 
*****
 
Qiuck Bechamel Sauce/ saus putih
arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/bechamel-sauce.html 
bahan:
 40 gram mentega (butter)
 40 gram terigu
 600 ml susu
 garam, bubuk pala, dan bubuk lada secukupnya
 
cara membuat:
1. lelehkan butter dengan api kecil
2. angkat panci/ saucepan dari kompor, masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai
terus diaduk sampai terbentuk pasta
3. masukkan susu sedikit demi sedikit sampai kental
4. teruh kembali panci/ saucepan di atas kompor, panaskan dengan api besar. aduk teus
sampai mendidih
5. setelah mendidih kecilkan api dan biarkan masak sekitar 5 menit
6. tambahkan herbs (pala, garam, lada), aduk sebentar, dan siap disajikan.
 
Original Bechamel Sauce
arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/bechamel-sauce.html 
bahan:
 300 ml susu
 15 gram mentega/ butter
 15 gram tepung terigu
 1/2 bawang bombay cincang-cincang
 lada hitam utuh secukupnya
 1 lembar bay leaf
 pala bubuk, garam, dan lada putih secukupnya
 
cara membuat:
1. Tempatkan susu, bawang, lada hitam, dan bay leaf ke dalam panci besar dan
panas hanya sebelum titik didih (jangan sampai mendidih)
2. Angkat panci dari kompor, tutup dengan tutup dan sisihkan selama 20 menit agar
bumbu meresap.
3. Saring campuran dengan menggunakan saringan (sisihkan bay leaf, lada hitam, dan
bawang bombay). #panci kosong kan tuh.. :D
 4. Dengan menggunakan panci yang sama lelehan mentega dan kemudian tambahkan
tepung. Aduk terus menerus dan masak selama 1 menit, sampai terbentuk pasta.
5. Angkat panci dari api/ kompor dan tuang susu sedikit demi sedikit sampai habis.
6. Bumbui dengan garam dan merica dan tambahkan pala bubuk.
7. Kembalikan panci ke kompor dan masak sampai mendidih lalu saus mengental. 
mulai menebal.
8. Kecilkan api dan masak selama beberapa menit,aduk terus sampai
saus mencapai konsistensi yang diinginkan.
 
note: original bechamel sauce tidak memakai keju, kalau mau pakai ya sah sah saja tentunya..
;) bisa djuga ditambahkan aneka jamur. :)
 
bisa digunakan untuk:
apa aja deh suka-suka :D bisa untuk fettucini carbonara.....steak saus putih juga bisa.
 
*****
 
Cheesy cheese sauce
arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/cheese-sauce.html 
bahan
 600 ml susu
 40 gram tepung terigu
 40 gram mentega
 55 gram keju Cheddar parut
 30 gram keju Parmesan parut halus
 sejumput cayenne pepper/ bubuk cabe
 garam dan merica
 
cara membuat:
1. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci berukuran sedang.
2. Tambahkan tepung dan aduk terus sampai terbentuk pasta halus dan masak selama
1atau 2 menit.
3. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, sambil terus mengaduk
4. Terus aduk dengan menggunakan panas sedang atau tinggi sampai
saus mulai mengental. setelah kental, kecilkan api dan masak sekitar Jangan
biarkan saus mendidih.
5. Tambahkan keju Cheddar dan Parmesan dan aduk sampai keju meleleh.
6. Tambahkan bubuk cabai (seiprit aja) dan tambahkan garam dan merica, masak
perlahan selama beberapa menit.
7. Aduk rata dan siap disajikan ;)
 
bisa digunakan untuk:
apa aja deh suka-suka juga :D intinya enaaak..hihihi. kalau athar pernahnya ini buat celupan
sayuran kukus, buat pasta, buat sausnya chicken strip, dan cocolan nugget.
 
*****
 
Apple sauce
arsip DSB, diunduh dari: http://simplyrecipes.com/recipes/applesauce/ 
bahan:
  1,5 sampai 2 kg apel matang, kupas, buang biji, dan potong-potong. (apelnya bisa apa
aja, yang penting matang. bisa red delicious, granny Smith, Fuji, Jonathan, McIntosh,
atau Gravenstein.)
 4 strip kulit lemon - bisa pake peeler ngambilnya
 Jus lemon dari 1 buah lemon atau sekitar 3-4 sdm
 2 batang kayu manis
 1/4 cup brown sugar
 1/4 cup gula pasir
 1 cup air
 1/2 sendok teh garam
 
cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci besar, tutup, dan didihkan. Setelah mendidih,
kecilkan api dan masak selama 20-30 menit.
2. Angkat panci dari api/ kompor. Sisihkan batang kayu manis dan kulit jeruk. Haluskan,
bisa diblender atau pake potato masher.
3. Siap disajikan, bisa panas atau dingin, atau bekukan di freezer.
 
bisa digunakan untuk:
campuran es krim vanili atau yogurt vanili, saus pancake, campuran bahan kue, campuran
masakan, dan lain-lain.
 
*****
 
Saus Asam Manis ala Batita 
arsip P&P catering, dishare oleh ibu Ingkan
cara membuat:
Blender tomat dan paprika merah, tambahkan sedikit air untuk memudahkan proses blender,
saring. Tumis bawang putih dengan butter, masukkan sari tomat paprika dan gula garam
merica, kentalkan dengan larutan maizena.
 
bisa digunakan untuk:
apa ajaa...pelengkap makanan yang bisa pake saus asam manis :D cocolan tuna balls, saus
fuyunghai, apa aja deh pokonya ;)
 
*****
 
Sambal ijo ala batita, dishare oleh maman Andri Ratna Sari Wibowo
cara membuat:
Paprika hijau diiris-iris goreng bersama beberapa bawang merah (bawang the more the
merrier) sampai lemes. Ulek bersama tambahkan garam dan gula aren/ gula jawa. Careful
paprika sdh manis.
 
*****
 
Sambal merah ala batita, dishare oleh maman Andri Ratna Sari Wibowo
bahan:
 Paprika merah rebus buang kulit ari (atha masih suka kelolotan sama kulit ari paprika)
 bawang merah rebus
 sedikit gulgar (atha ga pake)
  sedikit air panas
 air jeruk lemon
 teri nasi tawar goreng garing (boleh dilumatkan, ngga lbh enak..tergantung yg
makan;))
 resep asli pake terasi goreng tp atha ga pake krn teri jg udah ngeluarin aroma ‘laut‘ :)
 
cara membuat:
ulek paprika dan bawang rebus tambahkan gulgar (kalau pake),teri goreng. Goreng ulekan
sambel sampai harum, tambahkan air jeruk lemon dan air panas biarkan mendidih, aduk
sampai kekentalan yang diinginkan.
 
*****
Saus Jamur :
 
 Jamur kalengan, iris2
 2 sdm butter
 1 siung bw. putih, rajang halus
 1/2 sdm tepung terigu
 150 ml susu cair
 kaldu ayam
 garam secukupnya
 keju cheddar, parut
 
Tambahan :
 Wortel kotak & Kacang Polong
 Biji jagung beku
 1 kuntum Brokoli
 
Cara membuat:
 
1. Lelehkan mentega, tumis bawang putih hingga harum
2. Masukkan jamur, tumis hingga matang, tambahkan kaldu ayam dan garam
3. Masukkan tepung terigu, aduk2
4. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga kekentalan merata, masukkan keju
cheddar parut, aduk2. Angkat, sisihkan.
 
*****
Saos Teriyaki
 
100ml air + 1sdm kaldu ayam + 2sdm madu + 1sdm kecap manis + 3sdm kecap asin + 1sdm
gula + jahe keprek & rajang secukupnya + bawang putih keprek secukupnya, masak sampai
mendidih, tambahkan sedikit larutan tepung maizena. Angkat.
 
*****
per-saus-an ala pak Wied Harry
 
:: SAUS TOMAT SEHAT ALAMI ::
bahan utk 200 ml:
 3 sdm minyak goreng untuk menumis
 3 siung bawang putih, memarkan, cincang
  50 g bawang bombay, cincang
 800 g tomat merah, cincang
 50 g bit, cincang
 1,5 sdt garam
 2 sdt gula pasir
 2 sdm air jeruk nipis/ lemon
cara membuat:
 panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. masukan bawang
bombay, tomat, dan bit, tumis hingga tomat lunak dan air tomat kesat. kurleb 10
menit. tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
 setelah dingin, haluskan tumisan tomat dengan blender. proses hingga lembut, saring.
tambahkan air jeruk lemon.
 untuk stok, bisa disimpan dalam ice tray (cetakan es batu), bekukan dalam freezer.
 
:: SAUS CABAI SEHAT ALAMI :: 
tumis 2 buah cabai merah yang dipotong-potong bersama bahan saus tomat atau tambahkan 1
sdt cabai bubuk kedalam tumisan saus tomat.
 
:: SAUS MAYONES PRAKTIS :: 
bahan untuk 200 ml:
 100 ml minyak zaitun extra virgin
 2 sdm air jeruk lemon/ nipis
 4 sdt gula pasir atau 2 sdm madu alam murni
 0,5 sdt garam
 3 kuning telur rebus
cara membuat:
 masukan seluruh bahan ke dalam mangkuk blender. proses hingga lembut
 tuang ke dalam botol bekas selai yang bersih, tutup. simpan dalam lemari es. tetap
enak hingga 3 hari.
 
:: SAUS THOUSAND ISLAND SEHAT ALAMI :: 
bahan untuk 250 ml:
 1 resep saus mayones praktis
 5 sdm saus tomat sehat alami atau saus cabai sehat alami
cara membuat:
 campurkan kedua bahan tersebut. aduk rata.
 tuang ke dalam botol bekas selai yang bersih, tutup. simpan dalam lemari es. saus ini
akan tetap enak hingga 3 hari.
 
Saus Barbeque
Bahan dan bumbu saus:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- ½  buah bawang Bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan kecap Inggris (Worcestershire sauce) 
- ½ sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh cabai bubuk
- 200 ml air
- 2 sendok makan brown sugar, saya pakai merk Ricoman (bisa diganti gula palem
atau gula Jawa sisir halus)
- ¼ sendok teh garam
- ½ sendok teh merica hitam tumbuk kasar
- ½ sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan air

How to:
Siapkan panci kecil, panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih
hingga harum dan berubah warna agak coklat keemasan. Masukkan saus tomat,
kecap Inggris, saus tiram dan bubuk cabai. Aduk dan tumis hingga mendidih.
Tambahkan air dan masak hingga mendidih. Angkat dan diamkan hingga dingin. 

Tuangkan tumisan ke gelas blender dan proses hingga halus. Kembalikan tumisan ke
panci, masukkan brown sugar, garam, merica hitam, kecap manis, dan larutan
maizena,  aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kental. Cicipi rasanya,
tambahkan garam jika kurang asin. Jika saus terlalu kental tambahkan sedikit air
panas. Angkat, sisihkan.