Cara Membuat Bakpia Khas Yogyakarta

26 April 2013 pukul 18:53

*Bakpia* merupakan makanan khas jogja biasanya berisi kacang hijau, keju
atau kacang merah, dibungkus dengan kulit tepung. Karena rasanya yang
enak dan isinya yang lembut, banyak wisatawan yang berkunjung ke Yogya
menjadikan kue bakpia sebagai oleh - oleh utama. Salah satu kue Bakpia
dari yogya yang cukup terkenal yaitu bakpia Pathuk. Karena Bakpia ini
berasal dari daerah pathuk Yogyakarta Sehingga sering disebut Bakpia Pathok.
Untuk membuat kue bakpia kita perlu membuat kulit dan isinya. Bahan
bahannya sederhana dan tidak terlalu banyak, pasti anda bisa dengan
mudah membuat kue bakpia ini. Berikut cara pembuatan bakpia :
*1. Bahan kulit Bakpia :*
* 125 gram tepung terigu rendah protein
* 65 gram tepung terigu tinggi protein
* 100 ml air
* 2 sendok makan gula pasir
* 1/2 sendok makan garam
* 200 ml minyak sayur
* (untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml)
*2. Bahan Lapisan Bakpia :*
* 65 gram tepung terigu rendah protein
* 25 ml minyak sayur
* 1/2 sendok makan margarine
*3. Bahan Isian Bakpia :*
* 100 gram kacang ijo/kacang hijau yang telah dikupas (rendam semalaman)
* 150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
* 1/8 sendok teh garam
* 1 lembar daun pandan
* 25 gram gula pasir
* 50 gram gula merah atau gula jawa
* 1 sendok makan minyak

1/2

Cara Membuat Bakpia Khas Yogyakarta

26 April 2013 pukul 18:53

*Cara Membuat Bakpia Pathok Khas Jogja :*

* Membuat Bahan Isian Bakpia : Kukus kacang ijo yang sudah ditiriskan,
selama kurang lebih 20 menit sampai kacang mengembang, lalu angkat.
* Masukan gula pasir, gula merah, garam, santan dan daun pandan, masak
hingga mengental rata (kalis), tambahkan minyak sebelum api
dimatikan. Aduk campuarn tersebut hingga mengental rata (kalis) dan
licin. Angkat lalu tunggu sampai agak dingin lalu bentukla menjadi
bola-bola kecil.
* Membuat Bahan Lapisan Bakpia : aduk semua bahan lapisan hingga rata,
lalu sisihkan.
* Membuat Bahan Kulit Bakpia : panaskan air tidak sampai mendidih,
masukan gula aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat.
campurkan terigu dan garam hingga rata, tuangakan air larutan gula
sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga merata.
* Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis.
* Ambil adonan kira-kira 10 gram. Pipihkan adonan, lalu ambil sedikit
adonan lapisan, ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata.
* Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan.
* Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa selama kira-kira 15
menit.
* Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan
isian, bentuk bulat pipih.
* Panggang adonan yang sudah diisi kedalam oven dengan temperatur 200
derajat C smapai matang kira-kira 15-20 menit. Agar warna kuning
merata di bagian atas bakpia anda bisa membolak-balik adonan.

Cara Membuat Bakpia Khas Yogyakarta

26 April 2013 pukul 18:53
Sekiranya sudah sesuai keinginan angkat.

2/2

Resep Membuat Kue Bakpia Pathok Yogyakarta Istimewa

*Kue Bakpia Pathok* merupakan kue tradisional khas Jogya
biasanya berisi kacang hijau atau kacang merah, dibungkus dengan kulit
tepung. Kue bakpia pathok memiliki rasa yang gurih manis dan legit
seperti kue sagu
Bakpia patuk merupakan salah satu jenis kue pia yang terkenal berasal dari
daerah Pathuk Yogyakarta Sehingga kue enak ini sering disebut */Bakpia Pathok/*.
Kue Pathok mirip bakpao ini semula
dikenalkan oleh masyarakat tionghoa dengan isi daging. Kemudian karena
mayoritas indonesia beragama islam maka isi dan rasa kue bakpia mulai
dikembangkan menjadi beraneka rasa mulai dari kacang hijau, kacang merah
keju, coklat dan banyak lagi. Bakpia termasuk kue basah yang banyak diminati
oleh masyarakat hingga wisatawan lokal mapun asing.
Untuk *membuat kue bakpia kita perlu membuat
kulit dan isinya terlebih dahulu. cara membuat kue bakpia sangat mudah
dan sederhana serta tidak terlalu banyak bahan yang harus di persiapkan.
Berikut ini resep kue bakpia pathok yogyakarta yang enak dan istimewa.
*/Bahan Isi Bakpia/* :
Kacang merah 1.5 Kg ( tanpa kulit )
gula pasir 800g
garam secukupnya
*/Bahan Kulit Bakpia:/*
tepung terigu 100g
minyak kelapa secukupnya
sedikit garam
*/Cara Membuat Kulit Bakpia/* :
* Campurkan tepung terigu dengan minyak kelapa tambahkan sedikit
garam. setelah itu Uleni hingga adonan menjadi lembut dan tidak
lengket serta mudah untuk dibentuk.
* Ambil adonan kira kira sebesar kelereng kemudia ditipiskan dan
lebarkanseperti saat membuat martabak. sisihkan.
1/2

Resep Membuat Kue Bakpia Pathok Yogyakarta Istimewa

*/Cara Membuat isi Bakpia/*:

* Kacang merah direndam selama 3 jam lalu ditriskan
* Rebus kacang merah sampai masak dan kemudian buang airnya.
* Haluskan kacang merah dengan mixer sambil memasukan garam dan gula
pasir.
*/Proses Membuat bakpia pathok isi kacang merah/*:
* Ambil selembar kulit bakpia yang telah ditipiskan.
* Ambil sedikit isi bakpia dan bentuk bulat lalu masukan kedalam kulit
bakpia.
* Bentuk bulat lalu sedikit digepengkan. pastikan agar semua isi
tertutup kulit.
* Letakan pada loyang yang telah diolesi margarin terlebih dahulu.
* Panggang Bakpia hingga warnanya kuning kecoklatan dan matang. Angkat
dan siap untuk disajikan.
Jika anda ingin membuat bakpia kacang hijau anda bisa menggunakan
menjadi kacang hijau untuk menggantikan kacang merah, resep aneka bakpia
ini bisa juga untuk membuat kue bakpia coklat atau keju. Sajikan kue
bakpia ini dengan secangkir susu hangat atau teh pasti enak.
Selamat mencoba *membuat bakpia pathok yogyakarta isi kacang
merah*. Semoga bermanfaat.

2/2

*TAUSA ( ISIAN KACANG HITAM)*

Tausa atau isian kacang hitam untuk isi bakpia atau bakpau. dibuat dari
kacang hijau dan
beberapa bahan lainnya yang dimasak hingga berwarna hitam pekat.
*BAHAN:*
Kacang hijau pakai kulit 1 kg, rebus hingga lunak, lalu blender halus
Daun pandan 2 lembar
Tawas hijau 1 sendok teh, tumbuk halus, lalu campur dengan 3 sendok
makan air teh
Gula pasir 250 gram
Pewarna hitam 1 sendok makan
Minyak goreng 200 gram
Glukosa 3 sendok makan
Vanili cair 1 sendok makan
*CARA MEMBUAT TAUSA ( ISIAN KACANG HITAM):*
1. Masak kacang hijau yang telah dihaluskan bersama pandan, tawas,
pewarna hitam hingga airnya agak habis.
2. Tambahakan gula pasir dan minyak goreng lalu aduk rata, masak terus
hingga
tercampur rata dan adonan kalis.
3. Tambahkan glukosa dan vanili, aduk rata dan angkat, lalu blender
sekali lagi biar lebih halus.
4. Tausa siap digunakan sebagai bahan isian.

*Classic Moon Cake*

*Bahan Kulit :*
250 gr terigu
130 ml sirup
60 ml minyak kacang
1 sdt air abu
*Bahan Sirup :*
1 kg gula pasir
750 ml air
1 buah jeruk lemon, ambil airnya
*Bahan Isi :*
500 gr biji teratai, rebus dengan air secukupnya kemudian blender sampai
halus
1 sdm air abu
350 gr gula pasir
2 sdm sirup
400 ml minyak kacang
50 gr kenari
12 kuning telur asin
*Cara membuat :*
1. *Sirup:* Campur semua bahan, masak sampai kental, dinginkan.
2. *Kulit:* Campur terigu dengan sirup, minyak, air abu, uleni sampai
tidak lengket ditangan. Tutup dengan serbet basah. Istirahatkan 3 jam.
3. *Isi:* Panaskan minyak kacang dengan sedikit gula pasir, masak jadi
karamel, masukkan pasta biji teratai, air abu, sisa gula pasir,
sirup, aduk rata. Tuang minyak kacang sedikit-sedikit hingga
tercampur rata dan bisa dibentuk, angkat dan dinginkan.
4. Masukkan kenari, aduk, bulatkan adonan isi, beri bagian tengah
dengan kuning telur asin dan bulatkan kembali, ambil adonan kulit,
pipihkan, beri isi, bulatkan masukkan kedalam cetakan yang ditaburi
terigu, keluarkan.
5. Panggang kurleb 15menit.
1/2

*Classic Moon Cake*

*Bahan olesan :*
2 telur campur dengan 1sdm air, kocok.
*Adonan Dasar Kulit Moon Cake /Kue Bulan*
*BAHAN A :*
100 gram gula palem
50 ml air
50 gram madu
*BAHAN B :*
100 gram tepung terigu
85 gram minyak kacang tanah
*BAHAN C :*
175 gram tepung terigu diayak bersama 1 sdt baking powder
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus gula palem, air, dan madu sampai mendidih.
2. anas-panas masukkan tepung terigu. Uleni sampai tercampur lalu
diamkan 30 menit.
3. Tambahkan tepung terigu yang terdapat dalam bahan C. Uleni sampai
lemas. Tuangkan minyak tanah kacang tanah lalu uleni sampai rata.
Adonan siap dibentuk dan diisi.
2/2

*KUE BULAN BIJI TERATAI*

*BAHAN :*
1 *adonan dasar kulit *kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.
*
CARA MEMBUAT :*
1. Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan
garam.
2. Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
3. Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.
4. Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu
bulatkan.
5. Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari
kayu. Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp
dengan kulit. Tekan dan rapikan.
6. Oven sampai matang.
Untuk 22 buah

*KUE BULAN KACANG TANAH*

*BAHAN :*
1 resep *adonan dasar kulit*
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi
selama 25 menit.
2. Masukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.
3. Tuang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan
minyak goreng. Aduk sampai kering, angkat, lalu dinginkan.
4. Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.
Untuk 22 buah

*KUE BULAN KACANG HITAM*

*BAHAN :*
1 resep *adonan dasar kulit* kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai
25 gram susu bubuk
5 kuning telur asin rebus
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula
pasir, daun pandan, dan garam. Masak sampai lembut dan
meletup-letup. Angkat.
2. Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu
gunakan untuk menutup kuning telur.
3. Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu
isi. Oles dengan kuning telur.
4. Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius
sambil sesekali oven dibuka.
5. Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan
lebih mengkilap.
Untuk 22 buah.

*ADONAN DASAR SNOW MOON CAKE*

*BAHAN SIRUP :*
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sdm air lemon
3 lembar daun pandan
*BAHAN KULIT SNOW MOON CAKE:*
150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
110 gram tepung terigu
400 ml sirup yang sudah dingin
40 gram shortening
2 tetes esens pandan
pewarna merah jambu, kuning muda, dan hijau muda
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml
2. Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
3. Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni
sampai lembut.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
5. Adonan kulit siap dibentuk.

*SNOW MOON CAKE KACANG HIJAU*

*BAHAN :*
1 *adonan dasar snow moon cake*
100 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
1 lembar daun pandan
175 gram gula pasir
sdt garam
5 sdm minyak goreng
250 gram tepung terigu yang disangrai
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus kacang hijau dalam 1000 ml air, daun pandan, gula pasir sampai
mengembang.
2. Tambahkan garam. Aduk sampai kering lalu tuangkan minyak. Aduk lalu
dinginkan.
3. Campurkan dengan tepung susu dan aduk rata. Bagi-bagi adonan isi
menjadi beberapa bulatan.
4. Siapakah cetakan mooncake. Isi adonan kulit lalu tambahkan isi dan
tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga kue tercetak.
Untuk 25 buah

*SNOW MOON CAKE KEJU*

*BAHAN :*
1 resep isi kacang hijau
100 gram keju cheddar parut
50 gram kacang tanah sangrai cincang kasar
*CARA MEMBUAT :*
1. Aduk kacang, keju dan isi kacang hijau.
2. Timbang sesuai ukuran yang dikehendaki. Bentuk bulat.
3. Siapkan cetakan moon cake dari kayu. Isi adonan kulit lalu taruh
adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan-tekan hingga tercetak.
Balikkan kue.
Untuk 25 buah

*SNOW MOON CAKE COKELAT*

*BAHAN :*
1 resep *adonan dasar kulit snow moon cake*
150 gram gula pasir
200 ml air
25 gram cokelat bubuk
50 gram susu bubuk
150 gram tepung terigu sangrai
75 gram margarin
50 gram kacang mede sangrai, cincang kasar
*CARA MEMBUAT :*
1. Rebus gula, air, dan cokelat bubuk sampai kental.
2. Masukkan susu, tepung terigu, kacang, dan mentega. Aduk lalu sampai
bisa dibentuk. Bentuk bulat.
3. Ambil sejumput adonan kulit. Cetak dalam cetakan moon cake. Taruh
adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga berbentuk lalu
keluarkan.
Untuk 25 buah

*ADONAN DASAR KUE BULAN*

*KULIT DALAM*
250 gram tepung protein tinggi
sdt ragi instan
50 gram gula halus
sdt air abu
8 sdm air
1 sdm glukose
*BAHAN LUAR :*
100 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
100 gram glukose
30 gram minyak goreng
*CARA MEMBUAT :*
1. *Kulit dalam :* uleni tepung, ragi, gula halus, air abu, dan air
sampai rata lalu masukkan glukose. Kemudian tambahkan minyak salad.
Aduk kembali.
2. *Adonan luar :* campur semua bahan jadi satu sampai rata.
3. Timbang adonan dalam 60 gram, adonan luar 40 gram. Bulatkan adonan
dalam lalu bungkus dengan adonan luar yang telah ditipiskan. Giling
sampai setebal 1 cm.
4. Adonan siap diisi.

*MOON CAKE KISMIS*

*BAHAN :*
1 resep isi biji teratai
50 gram kismis, dicincang
50 gram kacang mede sangrai
sdm gula beko
*CARA MEMBUAT :*
1. Campur jadi satu lalu timbang 50 gram.
2. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Taruh adonan isi. Bentuk
bulat pipih. Tusuk bagian tengahnay dengan tusuk gigi.
3. Taruh di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tekan dengan
cetakan lain yang telah diolesi margarin. Berikan pemberat.
4. Oven sampai matang.
Untuk 3 buah

*MOON CAKE ISI TANGKWE*

*BAHAN :*
1 resep isi kacang hijau (lihat resep snow moon cake kacang hijau)
100 gram manisan tangkue, potong kotak kecil
100 gram kacang mede goreng, potong kotak
sdm gula beko (molases)
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.
*CARA MEMBUAT :*
1. Blender manisan tangkwe dan kacang mede, sisihkan.
2. Tambahkan gula beko. Aduk rata. Timbang adonan 25 gram. Tipiskan
kemudian tutupkan pada kuning telur rebus.
3. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Isi dengan isi. Bentuk bulat
pipih. Tusuk bagian tengahnya dengan tusuk sate.
4. Letakkan kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tindih
dengan cetakan lain yang juga diolesi margarin. Tindih dengan pemberat.
5. Oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari
cetakan lalu balik dan oven kembali agar warnanya sama dengan yang
bawah dengan suhu dan waktu yang sama.
Untuk 3 buah