Tujuan merambat, terjadilah konveksi.

 Membuat grafik hubungan Konveksi terjadi pada zat cair dan

kecepatan
gas (udara/angin).
pengeringan (N) dengan kandungan H2O dalam
padatan (x). Contoh:
 Mengevaluasi nilai koefisien massa transfer  Gerakan naik dan turun air
massa uap H2O dari permukaan padatan ke
udara.  Gerakan naik dan turun kacang
Cara Kerja
Pertama-tama diambil sampel buah dan
dipotong dengan ukuran panjang, lebar dan Perpindahan kalor tanpa zat perantara merupakan
tebal tertentu sebanyak 2 keping. radiasi. Radiasi adalah perpindahan panas tanpa
 Kemudian pemanas dinyalakan sampai mencapai
suhu 85 oC.
 Setelah panasnya konstan, sampel buah yang
sudah dipotong dimasukkan ke dalam tray dryer
 lalu beratnya dicatat,
 kemudian dilakukan pengamatan tiap selang
waktu 20 menit
 dan setiap selang waktu tersebut berat bahan
dalam tray dryer dicatat
 dan dilakukan pengamatan sampai beratnya
konstan.
 Untuk proses pengovenan, sampel buah
dipotong dengan ukuran tertentu.
 Ditimbang beratnya
 , kemudian dipanaskan di oven pada suhu 85 oC
tiap selang waktu 20 menit
 ditimbang sampai berat bahan konstan.
Materi
Konduksi adalah perpindahan panas
melalui zat padat yang tidak ikut
mengalami perpindahan. Artinya,
perpindahan kalor pada suatu zat
tersebut tidak disertai dengan
perpindahan partikel-partikelnya.
Contoh:
 Benda yang terbuat dari logam
akan terasa hangat atau panas
jika ujung benda dipanaskan,
misalnya ketika
 memegang kembang api yang
sedang dibakar.
Konveksi adalah perpindahan panas
melalui aliran yang zat perantaranya
ikut berpindah. Jika partikel
berpindah dan mengakibatkan kalor
ketika dipanaskan.
hijau, kedelai dan lainnya
ketika dipanaskan.
zat perantara. Radiasi biasanya disertai cahaya.
Contoh radiasi:
Panas matahari sampai ke bumi walau melalui
ruang hampa.
 Proses drying secara umum dapat diartikan
sebagai proses menghilangkan sejumlah air
(dalam jumlah sedikit) yang terkandung dalam
suatu material. Sedangkan evaporasi dapat
diartikan sebagai proses menghilangkan
sejumlah air (dalam jumlah cukup banyak) yang
terkandung dalam suatu material. Dalam proses
evaporasi, air dihilangkan dari material dalam
wujud uap pada saat material tersebut mencapai
titik didihnya. Sedangkan dalam proses drying,
air biasanya dihilangkan dalam wujud uap
dengan bantuan gas panas.
 Udara yang memasuki pengering jarang sekali
berada dalam keadaan benar-benar kering,
tetapi selalu mengandung kebasahan dan
mempunyai kelembaban relatif tertentu. Untuk
udara yang mempunyai kelembaban tertentu,
kandungan kebasahan di dalam zat padat yang
keluar dari pengering tidak bisa kurang dari
kebasahan keseimbangan yang berkaitan dengan
kelembaban udara masuk. Bagian air yang
terdapat di dalam zat padat yang basah tidak
dapat dikeluarkan dengan udara masuk, karena
udara masuk itu mengandung kelembaban pula,
yang disebut kebasahan keseimbangan
(equilibrium moisture). Jadi meskipun telah
mengalami proses drying, bahan tersebut tidak
dapat sepenuhnya bebas dari kandungan air. Air
yang dapat dihilangkan hanya sampai pada
batasan equilibrium moisture contentnya.
Kandungan air dari produk yang sudah
mengalami proses drying berbeda-beda
 tergantung dari tipe produk. Sebagai contoh
dried salt mengandung kira-kira 0,5% air, batu
bara mengandung kira-kira 4% air, dan sebagian
besar produk makanan mengandung kira-kira 5%
air.
 Metode dan proses drying dapat
diklasifikasikan menjadi beberapa cara, yakni
proses batch dan proses kontinu. Proses drying
diklasifikasikan sebagai proses batch, apabila
material dimasukkan ke dalam alat drying dan
diproses pada waktu tertentu. Sedangkan
dalam proses kontinu, material dimasukkan
secara terus-menerus ke dalam alat drying dan
material yang sudah dikeringkan dipindahkan
secara terus-menerus juga.
 Pengeringan adalah suatu cara untuk
menguapkan atau menghilangkan sebagian air
yang terkandung dalam bahan melalui proses
penguapan dengan menggunakan energi
panas. Kandungan air tersebut dikurangi
sampai batas kadar air keseimbangan dengan
udara normal disekitarnya, sehingga
mikroorganisme, jamur tidak dapat tumbuh lagi
didalamnya