Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pektinase

    Diunggah oleh

    Dewi Mawaddatus Sholekhah
    66 tayangan4 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    66 tayangan4 halaman

    Pektinase

    Diunggah oleh

    Dewi Mawaddatus Sholekhah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 4
    Net NY Io ee i Cite) are) 13018031 Ete ella Program Studi Teknik Kimia - Fakultas Teknologi Industri Pektinase merupakan enzim yang memecah pektin (polisakarida) yang ditemukan pada dinding sel Biasanya disebut dan poligalakturonase. beberapa jenis molekul pektin, yaitu protopektin, asam pektinat, asam rhamnogalakturonan. tanaman. pektozyme, mampu_mendegradasi pektik, dan Institut Teknologi Bandung (PEKTINASE: enzim pektolyase, Pektinase Enzim ini tersusun sekitar 376 asam amino. Membentuk © struktur 10 beta-helix paralel dimana sisi aktifnya pada paralel beta-sheet. satu pada strands ke 4, 5, 6, 7, dan 8 pada Erwinia carotovora. Enzim ini mempunyai sisi aktif berupa asam amino Aspartat, Histidin, Gluta- mat, Lisin, Arginin, dan Threonin. Sisi_ katalitiknya adalah asam amino Histidin dan Asam Aspartat, di mana Histidin bertindak sebagai donor proton dalam reaksi pemutusan ikatan glikosida sedangkan Asam Aspartat _tersedia sebagai nukleofil. 7 ¢00R PMarG . on ° © o- —+ -o 0 ‘on on ‘on © o on t coor Enzim pektinase _dibagi menjadi tiga kelompok besar yaitu enzim yang melakukan _desterifikasi (pektinesterase), enzim yang melakukan depolime- risasi (hidrolase dan liase), dan protopektinase. Enzim desterifikasi memotong ika- fan ester antara gugus karboksil dan unit asam poligalakturonat dengan gugus metal. Enzim depoli- merisasi membelah ikatan alpha-1,4 glikosidik pada senyawa pektin. Sedangkan protopektinase adalah en- zim pektinase yang mela- rutkan protopektin . coor Gambar 2. Struktur Pektit Gambar 1. Sel dinding tanaman Sumber : http://www.markijar.com/2019/03/pengertian- dinding-sel-lengkap-struktur.html Berdasarkan cara kerjanya enzim depolimerisasi_ di- bagi menjadi dua yaitu hidrolase. dan __liase. Hidrolase. memotong_ ika- tan alpha-1,4 glikosidik asam —_poligalakturonat dengan hidrolisis, sedang- kan liase dengan beta- eliminasi pada posisi C(4) dan C(5)._ Pemecahan hidrolisa atau beta-elimi- nasi dapat berlangsung secara acak (endo enzim) atau hanya memutus pada bagian ujung (ekso enzim) (Alkorta et al, 1998). on si ‘Sumber : htips://www-kompasiana.com/roberttiawan5793/Sbb5#8cb433277-9838f832/3-2-1-15- polygalakturonase-pektinase?page=all | | Pektinase dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti bakteri, khamir, dan jamur. Beberapa mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim pektinase antara lain Erwinia carotovora, Saccharomyces, Aspergillus flavus, Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Rhizopus, Fusarium oxysporum, dan Botrytis cinerea, A. Enzim Pektinase dari Aspergillus aculeatus Pektinase deri Aspergillus ‘oculaato Gombar 5. StrkturTetier Ena Peltinase deri Agpergillie cules Sumber psn view/AS/] Gambor 3. Struktur Primer Enzim Peklinase Gambor 6. Struktur Kuartener Engim Pektinass dori Aspergilles oculeatus dari Aspergillus culeatus Sumber: psn orgs supore/remadite. Sumber ipso ew! HAS/] Sequenen dofaoceid= IAS B, Enzim Pektinase dari Aspergillus Niger =o

    Anda mungkin juga menyukai