FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

LOG BOOK PRAKTIK

Gizi Kuliner

NAMA : Nadia Sri dan Natasya Sabilla

NIM : P1731119013 / P1731119014
KELAS : 1A D3

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI
2020
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

Log Book Laporan Praktik Gizi Kuliner

Materi Praktik : Makanan Pokok dan Sayur

Tujuan Praktik : Mahasiswa dapat mengetahui berbagai jenis olahan
makanan pokok dan sayuran serta kandungan
gizinya.
Hidangan (resep harus dilampirkan) :
1. Bubur Saring
2. Sambal Goreng Labu Siam

1. Bahan Makanan (buat tabel yang memuat bahan makanan yang anda gunakan untuk
praktikum, berat kotor, berat bersih, spesifikasi untuk setiap resep hidangan yang dipraktikan.
Bila memerlukan halaman tambahan, pergunakan halaman di balik lembar ini )

a. Bubur Saring
No Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih Keterangan
1. Beras 50gr 50gr gram
2. Air/ kaldu ayam - 400cc cc
b. Sambal Goreng Labu Siam
No Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih Keterangan
1. Labu Siam 301gr 250gr gram
2. Daun Salam - - 1 lembar
3. Lengkuas - - 2 cm
4. Cabe Rawit Merah - 9,6 gr 8 biji
5. Cabe Merah Tanjung - - 2 buah
6. Bawang Merah - 12 gr 2 siung
7. Bawang Putih - 6 gr 1 siung
8. Garam - secukupnya sdm
9. Gula Pasir - 5 gram 1 sdt
10 Kelapa 188gr 100gr gram
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

.
11 Minyak
- 20 gram 2 sdm
.

2. Proses kerja:(tulis proses kerja yang anda lakukan selama praktikum, termasuk perubahan
teknik pengolahan atau bahan yang tidak sesuai dengan resep yang diberikan dan lama
pengolahan yang dilakukan)

a. Bubur Saring
Persiapan/
No Bahan/ Alat Ukuran
Keterangan
1. Beras 50gr Dibersihkan
Air/ Kaldu ayam/
2. 700cc
sapi
Panci, saringan
3. kawat, blender&
alat menghidang

1. Siapkan panci dan alat menghidang(mangkuk)

2. Cuci beras dan masukkan dalam panci
3. Tambahkan kaldu, dan didihkan dengan panci tertutup
4. Biarkan mendidih, dan sesekali diaduk.
5. Bila partikel beras pecah dan mengental, buka panci dan diaduk terus sampai
bentuk volume mengembang dan tidak menempe;.
6. Untuk menjadi bubur saring dapat dilakukan dengan cara:
a. Bila telah matang, langsung tuangkan pada saringan kawat dan terus ditekan-
tekan sampai tersaring habis.
b. Bila telah matang dapat langsung diblender sehingga dihasilkan bubur
saring/blender.
7. Hidangkan dalam piring bubur.

b. Sambal Goreng Labu Siam

No Bahan/ Alat jumlah keterangan
1. Labu Siam 250gr Kupas, cuci,
timbang
200gr, potong
bentuk
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

batang korek
api.
2. Bumbu utuh:
Daun salam 1 lembar Cuci
Cuci,
Lengkuas 2cm
memarkan
Cabe rawit Bersihkan
8bj
merah cuci
Bumbu yang
3.
dihakuskan:
Buang biji,
Cabe merah
2bh cuci,
tanjung
haluskan
Kupas, cuci,
Bawang merah 2siung
haluskan.
Kupas, cuci,
Bawang putih 1siung
haluskan.
Secukupny
Garam
a
Gula pasir 1sdt
Parut, buat
4. Kelapa 100gr santan 200-
300cc
Minyak untuk
2sdm
menumis

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, masukkan
potongan labu siam, daun salam dan lengkuas, tutup dan masak sebentar hingga
bumbu rata.
2. Tuang santan, aduk-aduk terus hingga bumbu meresap. Masukkan cape rawit,
angkat.
3. Sajikan dalam mangkuk sayur.

3. Hasil praktik dan pembahasan:

 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

Nilai Gizi Hidangan (hitung nilai gizi hidangan sesuai dengan resep hidangan yang
dipraktikan. Hitung nilai gizi hidangan dalam tabel dengan kolom yang berisi bahan
makanan, berat bersih, energi, karbohidrat, protein, lemak selanjutnya tentukan nilai gizi
hidangan dalam satu porsi sesuai)

Berat Energi Protein Lemak KH

No Bahan Makanan
bersih (g) ( Kkal) (g) (g) (g)
1. Beras 50gr 178,5 4,2 0,85 38,55

TOTAL 178,5 4,2 0,85 38,55

Berat matang hidangan 159 g
Jumlah porsi yang dihasilkan 1,5 porsi
Nilai gizi per porsi 119 28 0,56 25,7

Keterangan:................................

Berat Energi Protein Lemak KH

No Bahan Makanan
bersih (g) ( Kkal) (g) (g) (g)
1. Labu Siam 250 62,5 2,5 0,25 12.5
2. Santan (dengan air) 300 366 6,0 30,0 22,8
4c . Cabe Rawit Merah 9,6 12 0,47 0,24 2,0
5. Cabe Merah Tanjung 15 5,3 0,14 0,04 1,0
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

6. Bawang Merah 12 5,5 0,18 0,03 1,1

7. Bawang Putih 6 6,7 0,27 0,01 1,4
8. Gula Pasir 5 16 0,0 0,0 4,2
9. Minyak 20 180 0,0 10,0 0,0

TOTAL 654 9,56 40.57 45,0

Berat matang hidangan 260 g
Jumlah porsi yang dihasilkan 2,5 porsi
Nilai gizi per porsi 261,6 3,824 16,228 18,0

Keterangan:................................

4. Citarasa (tuliskan penampilan hidangan meliputi warna, cara menghidangkan termasuk alat
hidang yang digunakan, bentuk; rasa makanan yang meliputi bumbu, konsistensi/tekstur, aroma,
tingkat kematangan hasil praktik)

 Bubur Saring
Warna dari bubur saring yang kami buat memiliki warna putih seperti bubur pada
umumnya. Bentuknya masih kental dan kurang encer, hal tersebut karena air kaldu saat
proses pemasakan kurang. Rasa dari bubur itu sendiri cenderung hambar, rasa dari
kaldunya kurang mendominan, teksturnya halus namun masih memadat, aromanya
sedap, dan tingkat kematangannya kurang. Cara kami menghidangkan bubur saring ini
ialah menggunakan alat piring bubur dan di atasnya diberi potongan seledri sedikit.

 Sambal Goreng Labu Siam

Warna dari sambal goreng labu siam yang kami buat menarik, karena warnanya terlihat
masih segar. Rasa sambal goreng labu siam ini enak, namun pedas. Dikarenakan cabai
rawit yang digunakan ialah cabai rawit domba, bumbunya pun sudah pas, aromanya
lezat, dan tingkat kematangan dari labu siamnya pun pas. Alat yang kami gunakan untuk
menghidangkannya ialah mangkuk sayur.
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

Lampiran foto:

5. Koreksi dan tindak lanjut (koreksi kesalahan yang terjadi selama proses kerja, modifikasi
bahan yang dapat dilakukan, serta hal-hal lain yang dapat memperbaiki nilai hidangan)

Dikoreksi : Nilai:................................................
Tanggal :…………….
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK PROGRAM STUDI
KESEHATAN D-3 BANDUNG
DEPKES
TAHUN AKADEMIK 2019 / 2020

Nama Dosen:

………………………….