LAPORAN KEWIRAUSAHAAN

(Mata Kuliah Kewirausahaan)

Disusun Oleh:

Dessy Riyana Wati (17050394027)

Dosen Pengampu:

Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes.,

Ita Fatkhur Ramadhani, S.Pd, M.Pd.

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2017

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur bagi Allah SWT yang telah memberikan
kekuatan, kemampuan, serta keberkahan baik waktu, tenaga maupun pikiran kepada penulis
sehingga dapat menyelesaikan Laporan Kewirausahaan tepat pada waktunya.

Dalam penyusunan makalah ini, penulis banyak mendapat tantangan dan hambatan
akan tetapi dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan itu bias teratasi.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan pada penulisan laporan ini. Maka
dari itu, saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan dari pembaca sekalian.
Penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya.

Surabaya, November 2019

DAFTAR ISI
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LatarBelakang Usaha

Usaha kuliner merupakan usaha yang senantiasa bertahan dan terus berkembang
seiring dengan zaman yang semakin modern dan meningkatnya kebutuhan pangan di
masyarakat. Ada beberapa hal yang membuat usaha ini terus berkembang, diantaranya
yaitu pertama, makanan merupakan suatu kebutuhan masyarakat, baik sebagai
kebutuhan kuliner, jajanan maupun kebutuhan pokok. Kedua, usaha kuliner memiliki
popularitas tersendiri dipasaran, biasanya semua kalangan mulai dari anak-anak,
remaja, mahasiswa hingga seluruh lapisan masyarakat sangat menggemari kuliner
lainnya. Apalagi dengan adanya kuliner saat ini yang semakin beraneka ragam. Salah
satu usaha kuliner yang saat ini meledak dipasaran dan sedang trend adalah Jajanan
yang inovatif dengan berbagai kreasi dalam penyajian dan tentunya kualitas bahannya
baik.
Faktor yang dapat mendorong saya untuk berwirausaha adalah karena saya
memiliki keyakinan dimana berwirausaha itu sendiri merupakan sebuah pembelajaran
yang harus dimulai sejak dini, dan saya berharap saya dapat mengembangkan
kemampuan dan inovasi yang ada dalam diri saya sehingga saya memiliki banyak
waktu untuk dapat berpikir dan mengolah otak demi kesuksesan usaha tersebut.
Kali ini, saya akan membuat usaha makanan yakni Milkbath cake dengan
varian rasa original dan coklat. Makanan ini merupakan makanan selingan. Milkbath
cake ini adalah jajanan yang terdiri atas cake (sponge cake) yang disiram dengan susu
3 lachees (yaitu susu dengan 3 macam) lalu diatasnya ada whipe cream dengan varian
original yaitu vanilla dan coklat (dengan menggunakan campuran coklat bubuk).
Varian rasa coklat sangat diminati dikalangan masyarakat, adapun topping yang saya
gunakan ada beng-beng atau oreo jika memang terdapat konsumen yang ingin
menambah milkbath cake dengan topping tersebut.
Dan promosi yang saya gunakan melalui media instagram, facebook,
whatsapp. Saya membuka promosi dengan sistem PO yaitu (Pre Order). Dimana
konsumen harus memesan terlebih dahulu baru saya akan membuat produk yang akan
di pesan, jadi istilahnya fresh made by order.
Peluang usaha sudah di depan mata, tidak ada salahnya jika saya memulai
sekarang karena dengan keyakinan dan keberanian untuk memulai usaha, maka saya
 yakin bahwa saya nantinya akan bisa menjadi pengusaha muda yang sukses dan
mandiri. Hal inilah yang melatarbelakangi dan memotivasi saya untuk membuka serta
mengembangkan usaha di bidang kuliner atau makanan, yaitu brownis tahu dengan
varian rasa matcha atau greentea.
B. Tujuan Usaha
Adapun tujuan didirikannya usaha brownis tahu rasa greentea atau matcha ini,
diantaranya yaitu :
1. Untuk meningkatkan pengetahuan atau pemahaman dalam bidang kewirausahaan.
2. Memanfaatkan potensi atau bahan baku alam yang berlimpah dengan
berwirausaha
3. Untuk memperoleh penghasilan dan memberikan kepuasan bagi para konsumen.
4. Menciptakan usaha yang sehat dan menghasilkan produk yang enak, lezat, dan
aman.
5. Menyediakan produk Milkbath cake yang enak, murah dan higienis serta diminati
oleh segala jenis kalangan
C. Manfaat
1. Mendapatkan keuntungan dari produk ini.
2. Membudayakan makanan sehat berbasis kekinian
3. Membuat produk makanan yang mempunyai perkembangan inovasi dari produk
yang sudah ada

D. Pelaksanaan Kegiatan

Pelaksanaan kegiatan ini dilaksanakan disatu tempat dalam waktu 2 hari, yaitu :
Waktu : Rabu&Kamis 07.00-selesai
Tempat : FAKULTAS TEKNIK UNESA (STAND JALAN SEHAT)
 BAB II PEMBAHASAN

A. Proses Produksi (Bahan, Cara menbuat, alat)

MILKBATH CAKE
Dalam proses pembuatan Milkbath Cake ini, saya melakukannya pada malam hari
sebelum dijual dan dipasarkan. Bahan-bahan dibeli pada hari sebelum kami
mengerjakannya. Dalam sekali pembuatan Milkbath Cake ini menghasilkan 4 porsi
dengan berat bersih 250 gr/pcs Adapun bahan-bahan dan peralatan yang dibutuhkan
untuk membuat Milkbath Cake ini adalah sebagai berikut :
Untuk 4 porsi
Bahan :
- Telur utuh 2 butir
- Kuning telur 4 butir
- Gula pasir 80 gram
- Cake emulsifier 1 sdt
- Tepung terigu 50 gram
- Tepung maizena 10 gram
- Susu bubuk 10 gram
- Salted butter 75 gram
- Susu UHT 250 ml
- Whipe cream 100 gr
- Susu SKM 40 gr
- Coklat bubuk 25 gr
- Air dingin 125 ml
Topping
- Beng-beng /Oreo Secukupnya
Alat :
- Bowl - Steamer
- Mixer -Sendok takar
- Timbangan -Piring
- Pisau -Loyang
CARA MEMBUAT :
1. Siapkan alat dan bahan.
 2. Kocok 2 butir telur utuh, 4 kuning telur, gula dan cake emulsifier hingga
mengembang dan kaku
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk. Aduk dengan teknik aduk
balik.
4. Masukkan salted butter yang sudah di cairkan kedalam adonan, kemudian aduk
hingga rata
5. Oles loyang dengan minyak agar tidak lengket, kemudian alasi dengan
menggunakan kertas roti
6. Panaskan steamer menggunakan api sedang, jika sudah panas masukkan loyang
kedalam steamer. Kukus hingga matang
7. Angkat, dan potong sesuai selera dan sesuai kemasan.
B. Perhitungan Modal dan Laba
Milkbath Cake

NO BAHAN HARGA
1 Tepung terigu Rp. 800
2 Telur Rp. 7.000
3 Gula pasir Rp. 500
4 Margarin cair Rp. 1.000
5 Coklat bubuk Rp. 500
6. Tepung Maizena Rp. 200
7 Susu bubuk Rp. 200
8 Cake Emulsifier Rp. 200
9 Whipe Cream Rp. 5.000
10 Air Dingin Rp. 500
11 Susu Uht Rp. 5000
12 Susu skm Rp. 500
13 Kemasan Rp. 2000
14 Gas, listrik & tenaga Rp 3.000
15 Label dan Logo Rp. 500
Total Rp26.900

Food cost :
Harga bahan per pcs : 100
x 26.900
Rp. 26.900 : 4 pcs 70

= 6.725 = 38.428 : 4 = 9.607

Harga jual: Rp 9.500

Jika Tambah Topping Beng-beng atau

Oreo = + 1500

= 9.500 + 1.500 = 11.000

 Perhitungan Modal dan Laba

KEUNTUNGAN PER 4 pcs

= Rp.38.428 – Rp26.900
= Rp 11.528

KEUNTUNGAN PER PCS ;

= Rp 11.000 – Rp.6.725
= Rp. 4.275

C. Potensi Dasar (Analisis SWOT)

1. Strenght (Kekuatan)
- Memiliki ciri khas tersendiri dari produk lainnya
- Tempat penjualan yang strategis dan banyak peminat dari berbagai kalangan
- Harga cukup murah dan terjangkau
- Dapat bertahan 2 hari jika disimpan dalam kulkas
2. Weakness (Kelemahan)
- Harga bahan baku tidak stabil
- Produk hanya bertahan dalam suhu ruang selama 1 hari
3. Opportunity (Peluang)
- Digemari oleh sebagian besar masyarakat khususnya kalangan mahasiswa dan
anak-anak.
4. Threat (Ancaman)
- Banyaknya saingan dengan produk yang hampir sama
D. Strategi Pemasaran (Dilengkapi dengan alamat IG atau media social lainnya)
Strategi pemasaran yang kami lakukan adalah berbasis online, dengan
pemesanan melalui DM instagram atau bisa order lewat whatsapp, yang akhirnya
membawa produk Milkbath Cake kepemasaran dari mulut ke mulut. Untuk alamat ig
@dessertdessy.id
 E. Penjualan
Dilengkapi dengan tabel rincian penjualan
No Nama Alamat Bukti Screenshoot Jumlah Waktu
Pembeli Pembeli Pembelian
(Media
online)
1. Yani 1
2. Rini 1

3. Rizma 1
4. Mia 1

5. Faqih 1
6. Fira 1

7. Zuliana 1

8. Tante 30
Very
9. Nandini 5

10. Hanis 3
11. Nisa’ 2

12. Amel 2
Total 49
No Jumlah Bukti Waktu
Pembelian
1. 1 Kamis

2. 1 Kamis

3. 1 Kamis

4. 1 Kamis
5. 1 Kamis

6. 1 Kamis

7. 1 Kamis

8. 1 Kamis
9. 1 Kamis

10. 1 Kamis

11. 1 Kamis

12. 1 Kamis

13. 1 Kamis
14. 1 Kamis

15. 1 Kamis

16. 1 Kamis

17. 1 Kamis

18. 1 Kamis
 19. 1 Kamis

20. 1 Kamis

F. Laporan Keuangan
- Jumlah pengeluaran selama berjualan online

No Kebutuhan Jumlah Biaya

1 Tepung terigu 1 kg Rp. 13.000
2 Telur 4,5 kg Rp. 90.000
3 Gula pasir 1 kg Rp. 12.000
4 Margarin cair 800 gr Rp. 28.000
5 Coklat bubuk 325 gr Rp. 6500
6. Tepung Maizena 130 gr Rp. 2500
7 Susu bubuk 130 gr Rp. 6.000
8 Cake Emulsifier 26 gr Rp. 1.000
9 Whipe Cream 1,3 kg Rp. 60.000
10 Air Dingin 1,5 L Rp. 5.000
11 Susu Uht 3,5 L Rp. 40.000
12 Susu skm 520 gr Rp. 13.000
13 Kemasan 49 pcs Rp. 25.000
14 Gas, listrik & tenaga Rp. 3000
15 Label dan Logo Rp. 6.500
Total Rp. 311.500

- Jumlah pengeluaran selama berjualan jalan sehat fakultas teknik

No Kebutuhan Jumlah Biaya

1 Tepung terigu 250 gr Rp. 3.000
2 Telur 2 kg Rp. 40.000
3 Gula pasir 400 gr Rp. 5.000
4 Margarin cair 375 gr Rp. 7.000
 5 Coklat bubuk 100 gr Rp. 2.500
6. Tepung Maizena 50 gr Rp. 1.000
7 Susu bubuk 50 gr Rp. 2.000
8 Cake Emulsifier 10 gr Rp. 500
9 Whipe Cream 500 gr Rp. 25.000
10 Air Dingin 625 ml Rp. 3.000
11 Susu Uht 1,25 L Rp. 13.000
12 Susu skm 200 gr Rp. 5.000
13 Kemasan 20 pcs Rp. 10.000
14 Gas, listrik & tenaga Rp. 3.000
15 Label dan Logo Rp. 3.000
Total Rp 123.000

- Jumlah pemasukan selama berjualan online

NO JENIS ORDERAN HARGA JUMLAH PEMASUKKAN

1. Cod Rp. 9.500 6 Pcs Rp. 57.000
2. Ambil di rumah/di Rp. 11.000 30 Pcs Rp. 330.000
kos (+topping)
Rp. 9.500 2 Pcs Rp. 19.000
3. Delivery order Rp. 9.500 6 Pcs Rp. 57.000
4. Go send Rp. 9.500 5 Pcs Rp. 47.500
Total Rp. 510.500

Jumlah pemasukan selama berjualan Offline

NO JENIS ORDERAN HARGA JUMLAH PEMASUKKAN

1. DO di tempat Rp. 9.500 20 Pcs Rp. 190.000
Total Rp. 190.000

G. Tanggapan Konsumen
Tanggapan konsumen mengenai produk MilkbathCake dengan rasa kekinian ini
adalah memiliki rasa yang enak, cakenya sangat lembut dan juga whipecreamnya pas
(tidak terlalu manis) dan ketika sudah dimasukkan di freezer tekstur whipecreamnya
menjadi seperti ice cream. Jadi perpaduan semuanya lumer dimulut. Tampilannya
juga oke dan platting whipecreamnya menarik.
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
Jadi kesimpulannya produk Milkbath cake ini diterima dimasyarakat, karena memiliki
rasa yang menarik untuk dicoba dengan perpaduancake yang lembut dan basah ketika
dimakan dan juga whipecream yang lumer dimulut.
B. Saran
Untuk varian Milkbath Cake lebih banyak lagi agar konsumen tidak merasa bosan
dengan rasa yang itu-itu saja.
 LAMPIRAN

 Dokumentasi Pembuatan Produk