TUGAS

RESUME ULANG KUIS TENTANG BIOTEKNOLOGI DAN FERMENTASI

MATA KULIAH : PENGEMBANGAN PRODUK KONSUMSI

DOSEN PENGAMPU : Rr. RADIPTA LAILATUSSYIFA, S.PI M.SC
PROGRAM STUDI TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN
SEMESTER IV

OLEH :

DETA ONI SAPUTRI

NIT: 18.4.02.065

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

BADAN RISET DAN SUMBER DAYA MANUSIA KELAUTAN DAN PERIKANAN
POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN SIDOARJO
2020
1. Bakteri membantu mempercepat proses fermentasi suatu produk. Dalam
pembuatan Nata de Seaweed, terdapat peran bakteri dalam proses fermentasi
produk. Bakteri jenis apakah itu? Streptococcus thermophilus
2. Berikut ini pernyataan yang benar tentang bioteknologi pangan konvensional,
kecuali Menggunakan mikroorganisme Clostridium perfringens
3. Bioteknologi di bidang pangan meliputi pemanfaatan sel tanaman, hewan dan
mikroorganisme untuk menghasilkan produk pangan dengan tujuan mendapatkan
hasil yang lebih baik dari kualitas dan kuantitasnya. Manfaat pengembangan
proses bioteknologi pangan telah diterapkan dalam diversifikasi produk olahan. Di
bawah ini merupakan bentuk pemanfaatan produk pangan berbasis bioteknologi,
kecuaali Antibiotik amoxicillin dan Vaksin DNA rekombinan
4. Tape ikan merupakan salah satu diversifikasi produk olahan perikanan dari hasil
fermentasi. Manakah pernyataan yang benar tentang fermentasi produk tersebut? 

Fermentasi tape ikan menggunakan Saccharomyces cerevisiae

Terjadi proses sakarifikasi pati oleh enzim amilase

Terjadi proses fermentasi alkohol oleh khamir

5. Yogurt rumput laut merupakan salah satu inovasi produk bioteknologi dan
fermentasi. Produk ini merupakan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri,
sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang berbeda. Semakin lama waktu
inkubasi dalam pembuatan produk tersebut, maka tekstur yang dihasilkan akan
semakin kental dengan rasa yang semakin masam. Oleh karena itu, suhu dan
waktu pembuatan yogurt sangat mempengaruhi kualitas produk akhir. Bakteri
apakah yang berperan dalam fermentasi saat berlangsung proses inkubasi produk
tersebut hingga diperoleh tekstur dan rasa yang masam? Streptococcus
thermoplillus
6. Pempek tulang ikan dan siomay rumput laut merupakan modifikasi dari produk
pangan perikanan berbasis bioteknologi. Salah satu bahan dasar yang digunakan
dalam pembuatan pempek dan siomay adalah tepung kanji, yang mana
penambahan enzim dapat digunakan untuk menghasilkan ekstrak kanji dengan
konsentrat protein yang lebih tinggi. Enzim apakah yang berperan dalam modifikasi
olahan pangan tersebut? Pektinase
7. Es krim gelatin tulang ikan tenggiri merupakan salah satu inovasi produk olahan
perikanan berbasis bioteknologi yang memanfaatkan enzim dalam proses
pembuatannya sebagai biopolimer dan emulsifier. Enzim tersebut dapat berasal
dari gelatin tulang ikan maupun enzim komersial. Enzim apakah yang berperan
dalam proses pembuatan produk olahan tersebut? Glukosidase dan Lipase