PB.

14 MANFAAT STANDAR MUTU

Mutu dan keamanan pangan tidak dapat dipisahkan ketika berbicara tentang produk
perikanan. Hal ini didasari oleh fakta bahwa ikan termasuk produk pangan yang
sangat mudah rusak (perishable food), sehingga upaya-upaya untuk
mempertahankan mutu dan keamanannya menjadi hal yang harus diperhatikan.
Bahan pangan seperti ikan dan produknya disyaratkan untuk memenuhi berbagai
ketentuan-ketentuan sebelum dikonsumsi (Poernomo, 2007).

Justifikasi mengenai jaminan mutu dan keamanan produk perikanan dalam rangka
merespons tuntutan konsumen yang semakin meningkat dewasa ini sebagai
konsekuensi meningkatnya peradaban masyarakat dunia (Rokhman, 2008)

Dalam upaya meningkatkan jaminan mutu dan keamanan produk perikanan,

Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan, Kementerian
Kelautan dan Perikanan memperkenalkan Good Manufacturing Practices (GMP)
atau Cara Produksi yang Baik (CPB) dan Sanitation Standard Operating
Procedures (SSOP) atau Standar Prosedur Operasi Sanitasi (SPOS)

Faktor-faktor yang mempengaruhi kelangsungan penerapan GMP dan SSOP di

pabrik pengolahan ikan dapat dibagi menjadi :

faktor internal yaitu kurangnya pendidikan (73%), dan kurangnya pengalaman

(100%),

faktor eksternal yaitu kurangnya kebijakan pemerintah dalam sosialisasi (66,66%),

kurangnya air portabel (87%) dan pasokan es (67%), kurangnya sistem rantai
dingin fasilitas (74%), kurangnya kebijakan pemerintah dalam pelatihan (60%),
pemantauan (80%), kurangnya penegakan hukum rendah (86%), tidak ada
kebutuhan pasar (100%), dan karakteristik faktor inovasi yang ada keuntungan
relatif dalam melaksanakan GMP dan SSOP (86,67%), tidak kompatibilitas (80%),
kompleksitas GMP dan SSOP (73,33%)

Hasil penelitian Puslitbang BSN  menyebutkan bahwa industri yang menerapkan

standar sebanyak 13% dari jumlah industri pengolahan berskala menengah dan
besar .
Berbagai negara telah melakukan riset-riset mengenai manfaat penerapan standar.
Di Indonesia kenyataan yang ada memperlihatkan bahwa manfaat nyata yang bisa
diterima bagi pelaku usaha atau industri sebagai nilai tambah dari penerapan
standar, masih dalam bentuk intangible benefit. 
Beberapa manfaatnya adalah standar membantu menyediakan bahasa dan ukuran
sama yang mengurangi waktu pemasaran produk dan keyakinan antar pelaku.
Standar juga membantu pengurangan biaya produksi karena optimalisasi desain dan
pengembangan produk. Keamanan produk juga dapat didukung oleh standar karena
standar membatasi risiko dan menyesuaikan dengan aturan yang ada.
Standar juga terbukti mendatangkan manfaat dalam mendorong terbukanya akses
ke pasar global. Yang sekarang semakin disadari adalah fungsi standar terkait
dengan manajemen risiko. Melalui penerapan standar, resiko dan ketidakpastian
menjadi berkurang. Bahkan, standar memperbaiki pengaruh lingkungan yaitu melalui
proses mengurangi pengaruh negatif lingkungan (pencemaran). 
Di bidang industri, penerapan standar telah membuka dimensi dan tantangan-
tantangan baru yang berimplikasi positif bagi pelaku industri dalam hal proses
inovasi, pengurangan ongkos produksi, keamanan produk, akses pasar global,
manajemen risiko, kepedulian lingkungan, manajemen mutu, hubungan pelanggan,
efisiensi energi dan tanggung jawab sosial (social responsibility).
keuntungan konsumen dari penerapan standar mutu oleh produsen produk
antara lain : 

1. Memperoleh jaminan atas kualitas minimun produk yang dikonsumsi

atau dipergunakan.
2. Mendapatkan perlindungan keamanan dan keselamatan atas produk
yang dikonsumsi atau dipergunakan.
3. Karena standar dapat mendorong efisiensi produksi, maka konsumen
dapat membeli produk-produk dengan tingkat harga yang efisien.
4. Memberikan pembelajaran kepada konsumen untuk lebih cermat dan
cerdas dalam mengkonsumsi atau mempergunakan produk. Standar
memuat kualifikasi/spesifikasi produk yang memungkinkan konsumen
dapat memilih produk sesuai dengan kebutuhannya.
5. Memberikan ruang bagi konsumen untuk menuntut (Claim) teerkait
dengan manfaat suatu produk sesuai janji produsen.

Sedangkan manfaat bagi pemerintah yang berkewajiban memberikan

perlindungan kepada warga negaranya juga memperoleh manfaat melalui
penerapan standar juga keuntungan perbaikan ekonomi nasional.
Beberapa manfaat lainnya adalah : 

1. Standar memberikan acuan dasar bagi perlindungan kesehatan,

keselamatan, keamanan, dan lingkungan bagi masyarakat.
2. Standar menjadi acuan pembentuk kesetaraan perdagangan, atau menjadi
penghambat atas ketidak-seimbangan perdagangan global.
3. Standar memberikan informasi dasar tentang technologi know-how   yang
dikembangkan oleh industri maju, terutama dikaitkan dengan keputusan investasi
dan penggunaan sumberdaya serta implementasi teknologi.

Dalam konteks peningkatan daya saing nasional di era perdagangan bebas,

penerapan standar menjadi sangat strategis, karena :

1. Standar merupakan landasan pertumbuhan.

2. Standar memberikan akses ke pasar yang lebih baik dan menfasilitasi
perdagangan.
3. Memberikan keuntungan bagi industri dalam hal peningkatan mutu,
keamanan, kehandalan dan efisiensi produksi.
4. Meningkatkan daya saing dengan membantu industri untuk menguasai
pengetahuan, teknologi, pengertian bersama dan mengurangi risiko.
5. Standar dapat membentuk cara kerja di berbagai sektor dan menciptakan
sinergi yang mempercepat laju pemasaran bagi produk, proses dan jasa.
6. Standar yang memspesifikasi karakteristik kinerja standar akan dapat memicu
inovasi dan merupakan pendukung mulai dari konsep perencanaan hingga pasar.

Akhirnya, penerapan standar diyakini merupakan senjata ampuh  (untuk

menyerang dan menerobos pasar luar negeri) sekaligus perisai  (untuk menangkal
serangan produk asing masuk ke dalam pasar domestik) dalam menghadapi
persaingan perdagangan global.