ABSTRAK

Buah stroberi merupakan jenis tanaman holtikultura yang mudah rusak dikarenakan
kandungan air yang cukup tinggi. Kerusakan pada buah stroberi meliputi kerusakan
mekanis, kerusakan karena mikroba, susut bobot, laju respirasi dan laju transpirasi
yang tinggi. Salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa
simpan buah stroberi yaitu pelapisan (edible coating). Studi Literatur ini bertujuan
untuk mengetahui bahan baku edible coating, pretreatmen dan suhu penyimpanan
yang dapat memperpanjang masa simpan buah stroberi, yang diamati dengan susut
bobot, sifat organoleptiknya dan jumlah mikroba. Penelitian ini dilakukan dengan
mengumpulkan dan mengkaji data-data dari literatur yang diperoleh. Hasil kajian
menunjukkan bahwa edible coating dengan bahan baku kitosan 1,5%, gliserol
1,5%, dan asam sitrat 1,5% serta penyimpanan menggunakan wadah polipropilen
pada suhu 5°C lebih mampu mengurangi susut bobot dan mempertahankan sifat
organoleptik buah stroberi selama penyimpanan. Sedangkan edible coating dengan
bahan baku 5 % protein kedelai, 2,5 % gliserol, 1 ml thyme essential oil dan
pretreatment dengan dengan pencelupan kedalam kalsium hipoklorit 2,5 g/l serta
suhu penyimpanan 0°C lebih mampu melindungi buah stroberi dari mikroba (yeast
dan molds).

Kata Kunci: buah stroberi, edible coating, susut bobot, organoleptik, mikroba.
 ABSTRACT

Strawberries is a type of horticultural plant that is easily due to the high water
content. The damage that occurs in strawberries includes mechanical damage,
damage due to microbes, weight loss, high rates of respiration and transpiration.
One method that can be used to extend the shelf life of strawberries is edible
coating. This literature study aims to determine the raw materials of edible coating,
pretreatment and storage temperature that can extend the shelf life of strawberries,
observed by weight loss, organoleptic properties, and the number of microbes. This
study was carried out by collecting and reviewing data from the literature had been
obtained. The results showed that edible coating with 1.5% chitosan, 1.5% glycerol
and 1.5% citric acid as raw materials and storage using polypropylene containers
at 5° C were able to reduce, weight loss and maintain the organoleptic properties
of strawberries on storage. Meanwhile, edible coating with 5% soy protein, 2.5%
glycerol, 1 ml of thyme essential oil as raw materials and pretreatment by
immersing in 2.5 g/l calcium hypochlorite and storage temperature 0°C were able
to protect strawberries from microbes (yeast and molds).

Keywords: strawberries, edible coating, weight loss, organoleptic, microbe.