Intan Berta Fadillah

1913411008
DIII Gizi Smt.2

LAPORAN PANGAN KERUSAKAN BAHAN PANGAN NABATI

TEORI

Secara umum suatu bahan dikatakan rusak bila sudah menunjukan terjadinya penyimpangan
yang melewati batas yang dapat diterima oleh manusia baik melalui proses panca indra maupun
hasil penilaian menggunakan alat tertentu.adanya penyimpangan dapat diketahui dari tanda tanda
yang ada yang berbeda dari keaadaan normal spt hasil prttanian yang seharusnya mempunyai
tekstur yang keras menjadi lunak,warna sayuran yang seharusnya hijau menjadi kuning, bau
buah yang seharusnya wangi menjadi busuk dan sebagainya bila ditinjau dari penyebabnya maka
kerusakan bahan makanan dapat digolongkan menjadi kerusakan
biologis,mikrobiologis,fisik,mekanis,kimiawi

Bahan

 Biji bijian,kacang kacangan,tepung tepungan,buah buahan,sayuran,bumbu dan rempah

yang sudah mulai rusak minimal 2macam ( 1 buah makanan segar dan 1 olahan )

Prosedur

1. Amati dan catat ciri ciri yang menyimpang dari segi cita rasa(warna,tekstur,rasa kalau
masih memungkinkan )
2. Tentukan penyebab kerusakan
3. Tentukan jenis kerusakan
4. Buat laporan dengan format laporan
PENGAMATAN

N NAMA BAHAN CIRI PENYEBB JENIS

O PENYIMPANGAN KERUSAKAN KERUSAKAN
1 Tempe  Warna telah Lama diletakan mikrobiologis
berubah diruangan dan
menjadi tidak diolah
hitam olah,dan kapang
 Bau telah
berubah
menjadi
busuk
 Tekstur
berubah
menjadi agak
berair
 Berjamur atau
berkapang
2 Sayur kangkung  Warna Tidak mikrobiologis
beubah dimasukan
menjadi hijau kekulkas,suhu
kehitaman udara panas
 Tekstur lunak
dan berair
 Bau tlah
menjadi
busuk
3 Tomat  Perubahan Disebabkan oleh mkirobiologis
warna pertumbuhan
menjadi bakteri
coklat
 Tekstur lunak
 dan berair
 Bau busuk
dan asam
 Ada jamur
atau kapang
4 Lobak  Warna Disebabkan oleh mikrobiologis
beubah suhu dan
menjadi pertumbuhan
coklat bakteri
 Tekstur lunak
dan berair
 Bau sangat
busuk
 Ada yang
berjamur dan
berkapang

KESIMPULAN

Dari pengamatan saya diatas penyebab kerusakan disebabkan oleh bakteri dan suhu,dan jenis
kurasakan nya kebanyakan kerusakan mikrobiologi yang disebabkan oleh bakteri,jamur atau
kapang. Bahan pangan yang menyimpang akan mengalami kerusakan dengan warna bau dan
tekstur yang berubah.