Prinsip 1 Prinsip 2

Tahap/Input Bahaya P1 P2 P3 P4 CCP?

Pengupasan Fisik dan Kimia : Bukan
Kotoran dari kulit seperti tanah atau N N CCP
batu kerikil,
serta residu karat Y N N Bukan
CCP
Mikrobiologi :
Pertumbuhan bakteri dan kapang Y N Y Y Bukan
CCP
Pencucian tahap Fisik: Y N N Bukan
awal tanah/ kerikil yang terdapat pada air CCP
yang kotor ataupun yang masih
menempel pada umbi yang sudah
dikupas.

Biologis: Y N N Bukan
E. coli dan lumut CCP
Penirisan Fisik dan kimia: Y N Y N CCP
Debu/kotoran dari udara atau benda-
benda sekitar serta logam karat pad alat
penirisan

Biologis: Y N N Bukan
Lalat CCP
Pengirisan Umbi Fisik dan Kimia :
Talas Potongan dari alat pengiris, N N Bukan
residu karat CCP
Y N N Bukan
Mikrobiologi : CCP
Pertumbuhan bakteri dan kapang N N Bukan
CCP
Perendaman Air Kimia :
Kapur Penyimpangan rasa N N Bukan
CCP
Mikrobiologi :
Bakteri, kapang Y N N Bukan
CCP