MAKALAH

REVIEW JURNAL DAGING UNGGAS (POULTRY)

DISUSUN OLEH KELOMPOK 5:

1. ENDANG ADININGSIH (J1A018041)

2. HERNA MELINDA (J1A018055)
3. LILA ANGGRIANI (J1A018067)
4. LOULA INDARIZKA (J1A018069)
5. SALSABILA PUTRI SASQIA (J1A018099)
6. SHANIA JULIANAS ARSIA (J1A017127)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM

2020
 ABSTRAK

Munculnya daging unggas mentah atau dimasak merupakan ciri kualitas yang penting dan sangat dipengaruhi oleh warnanya. Kelembutan
daging tergantung pada karakteristik serabut otot dan modifikasi protein postmortem, sedangkan rasa, bau, dan daya makan biasanya dipengaruhi
oleh pH daging dan komposisi nutrisi, sebagian besar adalah protein dan lemak. pada sifat sensorik dari daging yang dihasilkan telah dipelajari
secara ekstensif tidak ada perbedaan yang ditemukan pada rasa sampel daging yang dimasak segera. Memberi makan spesies unggas dengan diet
tinggi kandungan biji-bijian yang difermentasi, terutama gandum dan barley, berdampak negatif pada sifat sensorik daging yang dievaluasi oleh
panel terlatih. Salah satu alasan yang masuk akal untuk hasil ini adalah bahwa perubahan
signifikan dalam komposisi nutrisi makanan unggas telah berdampak negative terhadap kualitas daging; tingkat tepung ikan dalam pakan unggas
yang tersedia secara komersial terlalu tinggi Dalam studi ini, aditif alami dan ragi-fermentasi atau probiotik ragi, serta beberapa produk enzim
komersial berdasarkan phytase mempengaruhi atribut sensorik daging unggas. Para juri yang terlatih secara efektif merasakan perbedaan dalam
parameter sensorik daging. Jika digunakan pada tingkat yang tepat, zat aditifyang disebutkan di atas meningkatkan kualitas sensorik daging
broiler dan puyuh. Pemberian biji-bijian tertentu seprti jatropha juga dapat meningkatkan kualitas daging ungags karena mengandung protein
yang tinggi namun tanaman ini memiliki kekurangna dikarenakan mengandung senyawa racun dan anti nutrisi maka sebelum itu harus dilakukan
beberapa perlakuan atau perawatan.

a. Pendahuluan
Di seluruh dunia, ayam merupakan sumber daging kedua yang paling umum (35,2%) pada tahun 2012, setelah daging babi
(36,3%) dan diikuti oleh daging sapi (22,2%). Unggas merupakan sumber daging dengan persentase kenaikan tertinggi antara tahun 1990
dan 2012 (104,2%) menurut Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Daging unggas lebih disukai daripada
daging merah (domba atau sapi) karena kandungan lemak dan kolesterolnya yang lebih rendah. Selain itu, preferensi terhadap daging
unggas sebagian besar dipengaruhi oleh beberapa faktor termasuk kepercayaan, harga, dan sifat sensorik.
Munculnya daging unggas mentah atau dimasak merupakan ciri kualitas yang penting dan sangat dipengaruhi oleh warnanya.
Kelembutan daging tergantung pada karakteristik serabut otot dan modifikasi protein postmortem, sedangkan rasa, bau, dan daya makan
biasanya dipengaruhi oleh pH daging dan komposisi nutrisi, sebagian besar adalah protein dan lemak. pada sifat sensorik dari daging yang
dihasilkan telah dipelajari secara ekstensif tidak ada perbedaan yang ditemukan pada rasa sampel daging yang dimasak segera. Namun,
atribut sensorik dari daging ayam yang dimasak menurun, dan rasa fish-off meningkat pada sampel yang didinginkan semalaman.
Pakan merupakan bagian penting dari produksi unggas dan dapat mewakili 80% dari total biaya produksi. Biaya bahan makanan
telah ditemukan menjadi salah satu faktor utama yang membatasi perkembangan dan perluasan industri unggas. Penelitian terbaru telah
melihat berbagai bahan pakan alternatif dan lebih murah untuk memperluas sumber bahan untuk industri pakan unggas. Jenis unggas yang
dijual secara komersial telah mengalami perbaikan genetik dan pembiakan untuk memaksimalkan jaringan tanpa lemak (dada dan kaki).
Komposisi nutrisi dan kualitas sensori daging unggas umumnya dipengaruhi oleh genotipe (breed / strain), umur, jenis kelamin unggas,
breeding, sistem pemeliharaan, dan metode memasak.
Penelitian terbaru telah melihat berbagai bahan pakan alternatif dan lebih murah untuk memperluas sumber bahan untuk industri
pakan unggas. Manipulasi pola makan seperti perubahan profil asam lemak dan asam amino, penurunan kolesterol, dan peningkatan
antioksidan mempengaruhi baik komposisi gizi maupun karakteristik sensori daging unggas. Sediaan probiotik dan enzim merupakan zat
aditif yang digunakan untuk meningkatkan daya cerna pakan ternak dan meningkatkan kualitas nutrisi pakan ternak. Ayam dan hewan
monogastrik lainnya kekurangan aloenzim dari mikrobiota rumen. Jadi, untuk spesies ini disarankan untuk memberikan suplementasi
enzim tambahan yang tidak tersedia dari mikrobiota usus penduduk untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang optimal dari matriks pakan
yang kompleks. Namun, peningkatan nyata kualitas daging yang dihasilkan terkadang dipertanyakan. Untuk itu, pengaruh enzim terhadap
kualitas daging perlu diteliti lebih lanjut.
Penelitian ini menggunakn biji-bijian sereal yang difermentasi dan dikeringkan kembali (gandum, barley, dan oat) di bawah proses
fermentasi solid-state menyebabkan perubahan yang menguntungkan dalam tingkat pertumbuhan, efisiensi penggunaan pakan dan hasil
karkas dalam pakan puyuh Jepang yang diberi pakan yang mengandung 40–60% biji-bijian yang difermentasi. Kelembutan dan kesegaran
daging unggas yang dimasak dapat ditingkatkan dengan menambahkan probiotik ke dalam pakan yang diberikan pada ayam. peningkatan
yang signifikan secara statistik dalam kapasitas menahan air dan penurunan kehilangan tetesan pada daging dada burung yang diberi
makan dengan Bacillus subtilis. Penggunaan oligosakarida (prebiotik) diperoleh dari biji kacang polong (3 g kg –1 pakan) menyebabkan
perubahan yang menguntungkan dalam karakteristik sensorik dan kapasitas menahan air, sedangkan peningkatan dosis menyebabkan
warna cerah pada daging dada mentah. Dari studi ini, sulit untuk menyimpulkan apakah melengkapi diet unggas dengan probiotik akan
atau tidak akan mengarah pada peningkatan karakteristik sensorik daging unggas.
 Penambahan probiotik dan enzim dalam pakan unggas menyebabkan peningkatan laju pertumbuhan, rasio efisiensi pakan, dan
hasil karkas dalam penelitian terbaru. peningkatan kualitas sensorik dari daging broiler yang dihasilkan dengan pemberian pakan yang
mengandung pentosanase dan phytases. feed additive yang mirip dengan ragi komersial yang menunjukkan efek menguntungkan pada
performa broiler. Dalam pekerjaan saat ini, efek diet eksperimental dilengkapi dengan gandum fermentasi kering (FW), barley (FB) atau
biji-bijian oat (FO) serta dengan fitase dan tiga probiotik berbeda ( Enterococcus faecium, B. subtilis, dan Saccharomyces cerevisiae) di
kualitas sensorik dan penerimaan daging unggas yang dimasak (puyuh dan ayam pedaging Jepang) dievaluasi. Oleh karena itu, pada
penelitian ini menelaskan pengaruh Sereal fermentasi, probiotik, dan fitase terhadap kualitas sensor daging unggas.

b. Metode dan Bahan

Percobaan dengan burung puyuh Jepang Tiga percobaan penggemukan dilakukan dengan burung puyuh Jepang (Coturnix
japonica). Pakan basal kontrol berdasarkan tepung jagung-kedelai (CON1) diformulasikan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi burung
puyuh Jepang yang sedang tumbuh (Tabel 1).Dalam percobaan 1, diet CON1 ditambahkan dengan tiga produk probiotik komersial: 0,28 g
kg –1 dari preparasi Cylactin (DSM, Swiss) yang mengandungE. faecium NCIMB 10415 (D-bakteri); 0,50 g kg –1dari persiapan Clostat
(Kemin, Belgia) dengan spora hidup B. subtilis ATCC PTA-6737 (D-spora); dan0,45 g kg –1 persiapan Fubon (Angel Yeast, China)
dengan ragi probiotik yang layak ( S. cerevisiae) ( D-ragi).Pada percobaan 2, diet CON1 ditambahkan dengan tiga produk enzim fitase
komersial, Phy-500 (Rovaphos 500, TrouwNutrition, LLC, USA), Phy-1000 (Ronozyme HiPhos, DSM Heerlen, the Netherlands), dan
Phy-5000 (Natuphos 5000, BSAF Ludwigshafen, Germany), masing-masing dengan 500, 1000, dan 5000 FTU phytase per kg
makanan.Dalam percobaan 3, jumlah jagung dalam ransum CON1 yang tidak mengandung aditif digantikan sepenuhnya oleh sekitar 60%
dari gandum yang difermentasi dan dikeringkan ulang (FW), barley (FB), dan oat (FO), masing-masing. Biji gandum, gandum, dan oat
difermentasi dan kemudian dikeringkan kembali menggunakan metode fermentasi padat (30-40 ° C selama 8 jam, 4˂ pH ˂ 5; kelembaban
60%) dan 1,1 atau 1,2 kg whey segar per kg biji-bijian ditambah dengan 1–2,5% jeruk pomace segar.Dalam setiap percobaan ini, masing-
masing pakan ditawarkan kepada 48 anak ayam dalam 4 kandang yang direplikasi (masing-masing dengan 12 anak ayam) dari umur 1 hari
sampai umur 34 hari. Pengecualian dibuat dalam percobaan 2 di mana anak ayam diberi makan dari 14 hari sampai 35 hari dengan tujuan
untuk menguji efek dari administrasi awal atau akhir dari perlakuan diet. Semua anak ayam dipelihara di indukan baterai yang dipanaskan
dengan listrik dan dilakukan praktik manajemen yang serupa (brooding, lighting, feeding, dan wire-mesh floor watering) selama
 percobaan. Sepuluh perlakuan diet (termasuk kontrol) dilakukan dalam tiga percobaan menggunakan burung puyuh. Percobaan ini diberi
kode dari 1 sampai 10 untuk analisis statistik (CON1, FW, FB, FO, Phy500, Phy1000, Phy5000, D-bakteria, D-spora, dan D-yeast,
masing-masing).
Analisis sensorik
Setelah percobaan selesai, unggas (puyuh dan ayam pedaging) berpuasa selama 12 jam disembelih. Tiga bangkai dipilih secara
acak dari masing-masing 3 kandang ulangan (menyediakan 9 karkas broiler untuk setiap pakan) atau 4 kandang ulangan (menyediakan 12
karkas puyuh untuk setiap pakan) untuk analisis sensorik. Bangkai disimpan pada suhu 6 ° C selama 24 jam. Seluruh otot dari kedua kaki
semua unggas (12 burung puyuh atau 9 ayam pedaging) dari satu kelompok perlakuan diet telah dibuang dan dikumpulkan untuk masing-
masing kelompok pakan. Setelah kodifikasi dan standarisasi ukuran setiap sampel, semua otot dicampur secara menyeluruh dan kemudian
dimasak dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya (180 ° C) hingga suhu inti mencapai 80 ° C. Sampel yang dimasak kemudian
dibagi menjadi 10 porsi yang sama (satu porsi untuk setiap penilai) secara acak dan kemudian diberikan kepada juri terlatih untuk analisis
sensorik. Suhu penyajian sampel adalah 60 ° C (AM SA, 2015).Panel sensorik dilatih sesuai dengan standar ISO (ISO 13300-2: 2006).
Ruang pengujian dilengkapi dengan lampu, suhu dan pengaturan tempat duduk dengan kompartemen pengujian individu agar tidak
mengganggu anggota panel (ISO 8589: 2007). Dua belas (enam perempuan dan enam laki-laki) panelis terlatih berusia antara 28 sampai
48 tahun mengambil bagian dalam panel sensorik. Mereka terlebih dahulu diminta untuk mengevaluasi kualitas sensori daging puyuh
dalam satu sesi dengan metode meja bundar di bawah pengawasan moderator (ketua panel) (M oskowitz et al., 2012). Setelah tes ini
selesai, dua panelis (1 perempuan dan 1 laki-laki) diidentifikasi sebagai pencilan dan mereka dikeluarkan dari analisis statistik dan sesi
sensorik berikutnya. Oleh karena itu, sesi selanjutnya Bereksperimenlah dengan ayam broiler dilakukan dengan hanya 10 panelis.

c. Pembahasan
Daging unggas lebih disukai daripada daging merah (domba atau sapi) (USDA, 2017) karena kandungan lemak dan kolesterolnya
yang lebih rendah (H ocquette et al., 2010; P etracci et al., 2013). Selain itu, preferensi terhadap daging unggas sebagian besar dipengaruhi
oleh beberapa faktor termasuk kepercayaan, harga, dan sifat sensorik (F ont - i - furnols, G uerrero, 2014). Munculnya daging unggas
mentah atau dimasak merupakan ciri kualitas yang penting (P earson, 2013) dan sangat dipengaruhi oleh warnanya (S okolowicz et al.,
 2016). Kelembutan daging tergantung pada karakteristik serabut otot dan modifikasi protein postmortem (L ee et al., 2010). Rasa, bau, dan
daya makan biasanya dipengaruhi oleh pH daging dan komposisi nutrisi, sebagian besar adalah protein dan lemak (Ja yasena et al., 2013).
Jenis unggas yang dijual secara komersial telah mengalami perbaikan genetik dan pembiakan untuk memaksimalkan jaringan
tanpa lemak (dada dan kaki). Komposisi nutrisi dan kualitas sensori daging unggas umumnya dipengaruhi oleh genotipe (breed / strain),
umur, jenis kelamin unggas (L opez et al., 2011), breeding (D al B osco et al., 2012; Z hao et al., 2012; R iedel et al., 2013; Um aya,
2014), sistem pemeliharaan (A guiar et al., 2008), pemrosesan daging dan kondisi pengemasan (B oselli et al., 2012), dan metode
memasak (J ayasena et al., 2013; P ereira et al., 2013).
Sediaan probiotik dan enzim merupakan zat aditif yang digunakan untuk meningkatkan daya cerna pakan ternak dan meningkatkan
kualitas nutrisi pakan ternak (Ya sar, 2011). Ayam dan hewan monogastrik lainnya kekurangan aloenzim dari mikrobiota rumen. Jadi,
untuk spesies ini disarankan untuk memberikan suplementasi enzim tambahan yang tidak tersedia dari mikrobiota usus penduduk untuk
mendapatkan manfaat nutrisi yang optimal dari matriks pakan yang kompleks (P ariza, C ook, 2010). Namun, peningkatan nyata kualitas
daging yang dihasilkan terkadang dipertanyakan (Z akaria et al., 2010). Untuk itu, pengaruh enzim terhadap kualitas daging perlu diteliti
lebih lanjut.
Biji-bijian sereal yang difermentasi dan dikeringkan kembali (gandum, barley, dan oat) di bawah proses fermentasi solid-state
menyebabkan perubahan yang menguntungkan dalam tingkat pertumbuhan, efisiensi penggunaan pakan dan hasil karkas dalam pakan
puyuh Jepang yang diberi pakan yang mengandung 40–60% biji-bijian yang difermentasi, seperti pada tabel berikut.

Tabel 1. Komposisi diet eksperimental . Pakan kontrol (CON1) digunakan untuk burung puyuh, CON1 dilengkapi dengan pakan
terfermentasi dan kering ulang (FW), barley (FB) atau biji-bijian oat (FO), danpakan control (CON2 yang digunakan untuk ayam
pedaging (gkg- 1, sebagai diberi makan).

Formulasi (%,w/w) CO FW FB F CON2

N1 O
 60.0 30-

Jagung -- -- - 40

-
Gandumfermen -
tasiBarleyyangd 25-
60.0 --
ifermentasiOatf 28
-
ermentasiTepun -
-
gkacangkedelai -- 57.0
Makananikan
-
-
-- -- -
Minyaksayu
rEnzim* 30.3
22-
Probiotik** 32.3 24.0 57 25
Aditiffermentasi*** .0
7.0

3.0 10
5.0-
Lainnya(vitamin,mineral, 23 9.0
Total 100 100 100 10 10
0 0
Bahankering(DM)(gkg-1) 89.8 89.9 90.5 90 89-
.0 90

ProteinKasar(CP)(gkg-1) 24 24.1 24.0

23 23-
.9 ke pakan20CON1 untuk burung puyuh.
d. *Tiga enzim komersial, PHY500, PHY1000 dan PHY5000 ditambahkan
 e. **Tiga probiotik komersial, bakteriD, sporaD, danragi D ditambahkan kepakan CON1 untuk burung puyuh
f. .***A ditiffermentasi alami(NFA) atau ragi (YFA) ditambahkan kediet CON2 untuk ayam broiler.
g.
h. Tabel 2. Pengaruh perlakuan makanan yang berbeda terhadap penampilan unggas (hasil ringkasan dari tiga penelitian tentang burung
puyuh Jepang dan satu penelitian dengan ayam pedaging).

Perawatan BobotAkhir,gburun RasioKonversiPaka

g- 1 n

CON1 460.6 170.0 2,91±

±18.0 ±5.7 0,03

FW
469.2 182.6 2,69±
±20.0 ±4.8 0,04

CON1 305.2 143,9 3,15±

±3.2 ±2,9 0,02

310.6 147,7 3,10±

Phy-500
±4.1 ±3,6 0,01
 CON1 399.7 139.1 3,16±
±5.1 ±2.5 0,01

398.3 142.8 3,04±

±3.6 ±2.8 0,02
BakteriD

CON2 4890 2276 2,20±

±68 ±55 0,01

4906 2374 2.11±

1.0YFA
±75 ±42 0.01

Tabel 3. Nilai rata-rata analisis sensori (n=10 asesor) untuk daging puyuh (bagian atas) dan daging broiler (bagian bawah) dengan skala intensitas
5 poin. Untuk setiap descriptor (Q), huruf super skrip yang berbeda menunjukkan sampel yang berbeda secara statistic dalam suatu kelompok
unggas yang diberi pakan dengan diet berbeda.

SampelDeskripsi Deskriptor
 P1 WarnaQ2 P3 P P P Q9off- Q9B Q9C Q10

Burungp 4 5 6 Q7le Q8non Q9Anon

warn intensita integrita rasa metalik asam tangines P11secarakesel
uyuh a s s kk keke mak- aktif aktif s uruhanpenerim

1 CON 3.33b 3.00 4.00 e3.e 2 ring

3.25 2.42 3.58 1.42b 1.50 1.58 2.58 aan 4.00

1 cd 0 . 1.58Seb
0 8 uah
2 2.92Se 4.33 3 3.08 2.83 2.58 2.50S 2.25Seb 1.92 3.08 3.42
F 2.75b, buah ebuah uah
W c,d 2. 3.00b
3 FB 4.75 6 2 2.92 2.50 2.50 1.83 3.00 2.75Se

F 4.08b 7 . 2.17 2.17 buah

O 4.75Se 5 3.33b
4 buah 3.83 3.08 2.25 3.50 1.50 2.58
0
Phy5 2.92Se 1.83 1.50 3.75
2.
00 buah 5 1.75Seb
5 3.17b, 4.50 2.83 2.25 3.25 1.25 2.67
0 2 uah
c,d 1.33b 1.17b 4.00
.
Phy10 3.25
1
6 00 4.67 2.67 2.17 3.33 1.58 2.75
3. 7 1.25Seb
4.08Se 1.67 1.75 3.75
2 uah
buah 3.33
5
7 Phy50 4.25 2.83 2.42 3.75 1.25 2.17
 1 YFA1.0 3.10 3.70 3. 2 2.70 2.50 2.70 2.10 1.80 n 2.80 3.10

2.90Se 3 . 1.60Seb d

buah 0 8 uah n
2 YFA0,5 3.00 4.20 0 2.80 2.50 3.60a, 1.70S 1.30Seb d 2.60 4.00b
c ebuah uah n
3.70 2. 1.10Seb d
3 CON2 3.50 3.80 9 2 2.80 2.70 3.00 2.10Se
uah n
0 . 2.00b 3.00b 2.50b buah
d
3.20a, 2 n
4 NFA1.0 3.80 3.90 2.80 2.90 3.10
c 0 2.90b d
2. 3.40c 1.30a, 1.20Seb 3.90b
n
9 c uah
5 NFA0,5 3.80 4.10 2.20 2.30 d 2.50
3.40 0 2 1.50Seb
3.20 3.60b
uah
CON1 dan CON2, diet kontrol. FW, FB dan FO, diet .yang masing-masing mengandung biji-biji anter fermentasi gandum, barley dan
oat. Phy-500, -1000 dan -5000 adalah diet yang dilengkapi dengan phytase. D-bakteria, D-spora dan D-ragi, diet yang dilengkapi dengan
probiotik komersial. NFA, diet yang dilengkapi dengan aditif fermentasi alami, diet yang dilengkapi dengan aditif fermentasi ragi.

Data mengenai evaluasi sensorik daging unggas disajikan pada Tabel 3. Penggunaan skala intensitas 5 poin adalah prosedur umum
untuk membedakan antara produk dan juga dalam variasi produk. Seperti yang dilaporkan pada Tabel 3, sampel daging dari pakan puyuh yang
diberi pakan yang mengandung FB (sampel No. 3) dan Phy1000 (sampel No. 6) mendapatkan skor tinggi untuk warna, intensitas warna, dan
keutuhan daging, sedangkan sampel daging pakan puyuh yang mengandung biji-bijian FW dan FO (masing-masing No. 2 dan 4) menerima
skor yang jauh lebih rendah. Satu-satunya perbedaan yang signifikan antara penilai betina dan jantan ditemukan dalam evaluasi warna daging
burung puyuh yang diberi pakan yang mengandung bakteri FW, FO, dan D; laki-laki lebih suka warna sampel daging D-bakteri (4.3 ± 1).

Sedangkan wanita lebih menyukai warna sampel daging FW (3,7 ± 1) dan FO (3,5 ± 1). Kasus serupa juga dilaporkan untuk integritas
sampel daging dari burung puyuh yang diberi makan CON1; penilai perempuan (4,7 ± 0,5) menyukainya, sedangkan penilai laki-laki tidak
(3,3 ± 1,4). Sampel daging burung puyuh yang diberi pakan CON1, FW, FO, D-bakteria, spora D, dan ragi D memiliki tekstur yang baik
dinilai dengan skor tinggi untuk kekerasan daging, kekenyalan, juiciness atau kegemukan (Q4-Q7), sedangkan perlakuan makanan yang tersisa
(FB dan enzim) menyebabkan tekstur yang lebih buruk pada daging puyuh. Perlakuan CON1 dan FO menghasilkan tekstur daging lunak yang
mudah dikunyah, tetapi FW dan FB menghasilkan tekstur daging yang keras (untuk mengunyah).

Perlakuan CON1 dan FO menghasilkan tekstur daging lunak yang mudah dikunyah, tetapi FW dan FB menghasilkan tekstur daging
yang keras (untuk mengunyah). Perlakuan CON1 dan D-yeast menghasilkan tekstur daging yang berair sedangkan D-spora dan D-yeast
menghasilkan tekstur daging yang kering. Pakan FW dan aditif ragi D menghasilkan tekstur daging yang gemuk sedangkan bakteri FO,
Phy500, Phy1000, dan D menghasilkan tekstur daging yang tidak berlemak. Perawatan CON1 dan FW, FB, Phy-1000, dan D-yeast diberi skor
berbeda untuk parameter tekstur (kekerasan, kekenyalan, juiciness, dan kegemukan) oleh wanita dan pria, masing-masing, menunjukkan
bahwa ada perbedaan gender dalam penilaian. parameter tekstur (misalnya, CON1 biasanya dinilai tinggi oleh penilai wanita). Q8 merupakan
atribut utama dari rasa daging dan dievaluasi secara terpisah dari Q9 dan Q9A, B, dan C. Secara umum, pakan yang mengandung FW dan FB
menyebabkan sampel daging yang dinilai rendah untuk parameter rasa, sedangkan sampel daging dari puyuh yang diberi pakan perawatan diet
yang tersisa termasuk CON1 menerima skor tinggi untuk rasa daging. Dengan kata lain, FW, FB, dan sebagian daging yang diperoleh dengan
diet yang dilengkapi dengan spora-D diberi skor tinggi untuk rasa tidak enak, rasa ikan, rasa logam, rasa asam, dan rasa tajam.

Salah satu hasil penting adalah bahwa perlakuan diet FW dan FB dinilai tinggi oleh perempuan dan rendah oleh laki-laki tentang rasa
(flavor). Di sisi lain, perlakuan FB, satu probiotik dan dua aditif enzim dinilai tinggi oleh laki-laki dan rendah oleh perempuan untuk
parameter yang sama. Penerimaan keseluruhan (Q11) daging satu probiotik dan dua aditif enzim dinilai tinggi oleh laki-laki dan rendah oleh
perempuan untuk parameter yang sama. Penerimaan keseluruhan (Q11) daging satu probiotik dan dua aditif enzim dinilai tinggi oleh laki-laki
dan rendah oleh perempuan untuk parameter yang sama. Penerimaan keseluruhan (Q11) daging tinggi untuk puyuh yang diberi pakan ragi D,
CON1, Phy500, dan Phy5000, sedangkan FW dan FB lagi-lagi diberi skor rendah. Perbedaan gender dalam penerimaan keseluruhan (Q11)
daging puyuh hanya terbukti untuk FW dan Phy5000, yang menunjukkan tidak ada pengaruh penting gender pada penerimaan umum

d. Kesimpulan
Memberi makan spesies unggas dengan diet tinggi kandungan biji-bijian yang difermentasi, terutama gandum dan barley,
berdampak negatif pada sifat sensorik daging yang dievaluasi oleh panel terlatih. Salah satu alasan yang masuk akal untuk hasil ini adalah
bahwa perubahan signifikan dalam komposisi nutrisi makanan unggas telah berdampak negatif terhadap kualitas daging; tingkat tepung
ikan dalam pakan unggas yang tersedia secara komersial terlalu tinggi.
DAFTAR PUSTAKA

Andrew B. F., F. E. Mukumboa., E. M. Idamokoroa., J. M. Lorenzob., A. J. Afolayanc, and

V. Muchenjea. 2018. Multi-functional application of Moringa oleifera Lam. in
nutrition and animal food products: A review. Journal Food Research International.

SAEED, M., M. A. ARAIN., M. ARIF., M. LAGAWANY., M. E. ABD EL-HACK., M. U.

KAKAR., R. MANZOOR., S. ERDENEE, and S. CHAO. 2017. Jatropha (Jatropha
curcas) Meal is Analternative protein source in poultry nutrition. World's Poultry
Science Journal. Vol 73.

Saliu, M. E., W. Vahjen, and J. Zentek. 2017. Types and prevalence of extended–spectrum
beta–lactamase producing Enterobacteriaceae in poultry. Journal Animal Health
Research Reviews. 18 (1).

Victor, G. L. S., J. R. A. Pires., E. T. Vieira., I. M. Coelhoso., M. P.. Duarte, and A. L.

Fernando. 2018. Shelf Life Assessment of Fresh Poultry Meat Packaged in Novel
Bionanocomposite of Chitosan/Montmorillonite Incorporated with Ginger Essential
Oil.

Yasar, S., E. Boselli., F. Rossetti., M. S. Gok. 2018. EFFECT OF FERMENTED CEREALS,

PROBIOTICS, AND PHYTASE ON THE SENSORY QUALITY OF POULTRY
MEAT. Journal Scientia Agricul Turae Bohemica. No 3.