PENGERTIAN NUTRISI

  Nutrisi adalah zat dalam makanan yang

dibutuhkan organisme untuk dapat tumbuh dan
berkembang dengan baik sesuai dengan
fungsinya..Nutrisi di peroleh dari hasil pemecahan
makanan oleh sistem pencernaan. dan seringkali di
sebut dengan istilah sari-sari makanan

Nutrisi terbagi dalam 2

golongan

Makronutris Mikronutrisi
i
 Makronutrisi adalah adalah nutrisi yang di butuhkan tubuh
dalam jumlah yang besar dan biasanya berfungsi sebagai sumber energi. Yang

termasuk makronutrisi adalah:.

Mikronutrisi adalah nutrisi yang dibutuhkan tubuh dalam

jumlah sedikit dan berfungsi untuk mendukung proses metabolisme tubuh.
yang termasuk kedalam mikronutrisi adalah:
n
a
k
tf
o
m
-
h
b
lu
eu
is
r
g
n
F
N
S
pM
p
m
h
g
r
jP
y
G
R
T
U
I Untuk mendapatkan asupan nutrisi di perlukan makanan yang
baik, sehat dan begizi. Karena makanan yang baik, sehat dan begizi akan
dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh seseorang terhadap penyakit,
manjaga kebugaran tubuh dan stabilitas emosi serta mendukung terciptanya
kehidupan yang berkualitas. Untuk mendapatkan asupan gizi yang seimbang
maka di perlukan pola makan yang benar. 
 Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal / tubuh. Sayangnya makanan sekarang
bisa dibilang hampir sedikit sekali gizi yang dikandungnya.

Contohnya: banyak sekali penggunaan bahan kimia seperti

pestisida pada sayur - sayuran biarpun proses penanamannya organik tetapi tidak luput dari
yang namanya pestisida, sedangkan untuk buah - buahan sekarang serba import, buah yang
diimport membutuhkan kurang lebih 1 bulan dalam proses distribusinya itu menyebabkan
kandungan gizi dalam buah - buahan juga berkurang.

Pencetus Empat Sehat Lima Sempurna

 Prof. Poorwo Soedarmo lahir
di Malang 20 Februari 1904, lulus sekolah
kedokteran STOVIA tahun 1927.  Ia
dianggap sebagai "Bapak Gizi" ("Bapak
gizi") di Indonesia.
Poorwo Soedarmo tinggal di Banten ,
Jakarta Barat , selama Pendudukan Jepang
di Indonesia. Ia bekerja sebagai kepala
pelayanan medis sampai 1948. Ia kemudian
dikeluarkan selama masa muncul
kemerdekaan Indonesia dan pergi sebagai
dokter kapal pada "Polodarus" (a Blue
Funnel kapal-line) ke Belanda selama enam
bulan dan kemudian ke London pada tahun
1949. Ini adalah titik balik dalam orientasi
karirnya terhadap nutrisi gizi seimbang.

Sewaktu di London School of Hygiene

and Tropical Medicine , ia melakukan
penelitian di malaria dan peran DDT dalam
kontrol denganProf McDonald, tetapi juga
mengembangkan minat di bidang nutrisi
dengan Profesor Platt. Dia menyadari
penyakit seperti gizi, seperti dermatologis
manifestasi kwashiorkor , yang sebelumnya
tidak pernah dihargai di Indonesia.
  
Setelah kembali ke Indonesia ia
mendirikan sekolah diet dengan bantuan
ahli gizi Belanda yang tinggal di bawah
kontrak di Indonesia setelah
kemerdekaan. "Akademi Gizi" didirikan
pada tahun 1952 dan sekolah diet mulai
beroperasi pada tahun 1950. 
Mulai tertarik dan belajar ilmu Gizi
di Post Graduate Institute, London (1949)
dan Institute of Nutrition, Manila (1950).
Kemudian mendalami ilmu itu di School of
Public Health and Nutrition , Harvard
University (1954-1955)dan di Institute of
Nutrition Sciences, Columbia University,
New York (1960). PS adalah guru besar
pertama ilmu gizi di KFUI (1958) dan
membuka Bagian Ilmu Gizi Pertama di
FKUI , dan mendapat gelar Doctor Honoris
Causa dalam ilmu kedokteran, FKUI (1975).
Mendirikan Akademi Ahli Diit dan
Nutrisionis , yang kemudian menjadi
Akademi Gizi, Diektur Lembaga Makanan
Rakyat KemKes (1952-1059), orang
pertama yang memperkenalkan ilmu Home
Economics di Indonesia (1957), sekarang
dikenal dengan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga. 
 Setelah kematian istri pertamanya, ia
menikah Djoeweriah (lahir 1920 di Jakarta),
seorang ekonom Indonesia mencatat
rumah. Dia memiliki delapan anak, 21 cucu
dan empat cicit. Salah seorang putranya
adalah Profesor Sumarmo Poorwo
Soedarmono , penasihat Menteri Kesehatan
Indonesia. 
Mungkin banyak yang tidak tahu
bahwa PS adalah Bapak Gizi Indonesia,
karena beliau adalah orang pertama yang
memperkenalkan , merintis dan
mengembangkan pengetahuan tentang gizi
dan ketenagaan gizi di Indonesia. Ribuan
tenaga gizi dengan berbagai tingkatan
Diploma sampai S3 dan gurubesar, bermula
dari gagasan dan perjuangan PS ditahun
1950an awal berkembangnya ilmu gizi di
Indonesia.
Selain diakui sebagai bapak gizi
Indonesia oleh Persatuan Ahli Gizi
Indonesia (PERSAGI) pada tahun 1969,
beliau adalah juga penerima Bintang
Mahaputra Utama tahun 1992 dari
Pemerintah atas jasanya mengembangkan
gizi. Banyak tanda penghargaan lain yang
diterima pak Poorwo, begitu mahasiswanya
dulu memanggil beliau
 PS juga dikenal sebagai penggagas
slogan Empat Sehat Lima Sempurna pada
tahun 1950an yang sangat dikenal
diberbagai lapisan masyarakat sampai saat
ini. Dengan slogan ini PS dengan LMRnya
mempopulerkan gizi secara praktis, dan
membuat masyarakat dan pemerintah
Indonesia mulai sadar gizi pada awal tahun
1960an.
Kalaupun saat ini slogan Empat
Sehat Lima Sempurna telah diganti
dengan Gizi Seimbang, oleh karena ilmu
gizi terus berkembang. Itu tidak berarti
nama PS dilupakan orang tetapi tetap
tercatat dalam sejarah perkembangan ilmu
pengetahun gizi sebagai perintis dan bapak
ilmu gizi Indonesia, sebagaimana Lavoasier
(1743-1794) selain dikenal sebagai bapak
ilmu kimia, juga dikenal sebagai bapak ilmu
gizi dunia yang merintis penemuan ilmu gizi
diawal abad ke 19.
Demikian juga Wilbur Atwater, bapak
gizi Amerika Serikat (1844-1907), seorang
sarjana kimia pertanian yang pertama kali
menganalisa dan menemukan komposisi
zat-zat gizi dalam bahan makanan.
Meskipun tidak diumumkan sebagai bapak
gizi, tiap negara mempunyai tokoh yang
merintis perkembangan gizi dinegara
masing-masing seperti Gopalan (India),
Toisho (Jepang) , Aree Valyasevi
(Thailand).
Pak Poorwo meninggal pada tgl
13/3/2003 di Jakarta pada usia 99 tahun,
dimakamkan di Taman Pahlawan Kalibata.
 Komposisi 4 sehat 5
Makanan pokok

yaitu makanan yang menjadi sumber energi dalam tubuh. Dalam hal ini yang
termasuk makanan sumber energi adalah makanan yang kaya akan karbohidrat
seperti nasi, jagung, gandum, kentang, oat, serta umbi-umbian.

Lauk Pauk

Lauk pauk adalah makanan utama pendamping makanan pokok. Lauk pauk
berfungsi sebagai sumber zat pembangun untuk tubuh. Makanan lauk pauk banyak
yang mengandung protein misalnya seperti telur, daging, ikan, tahu dan tempe.
 Sayur-Sayuran

Sayuran yang baik untuk kesehatan tubuh adalah sayuran yang berwarna hijau
karena sayuran ini mengandung banyak vitamin, serat, dan protein nabati yang
sangat berguna bagi kesehatan, seperti bayam, tomat, terong, dan lainnya.

Buah-Buahan

Buah-buahan kaya akan vitamin yang berperan untuk kesegaran dan

kesehatan tubuh. Selain itu buah-buahan juga mengandung mineral dan serat yang
baik untuk kesehatan pencernaan.
 Susu

Dalam rumusan makanan 4 sehat 5 sempurna ini, susu merupakan makanan

pelengkap, dalam artian susu tidak wajib ada, namun akan lebih baik jika dapat
melengkapi dengan susu.
 GIZI SEIMBANG

Pada konferensi pangan sedunia yang diadakan oleh FAO tahun

1992 di Roma dan Genewa, antara lain ditetapkan agar semua negara
berkembang yang semula menggunakan slogan sejenis "Basic Four"
memperbaiki menjadi "Nutrition Guide for Balance Diet". Keputusan FAO
tersebut diterapkan di Indonesia dalam kebijakan Repelita V tahun 1995
sebagai Pedoman Gizi Seimbang dan menjadi bagian dari program
perbaikan gizi. Namun, Pedoman Gizi Seimbang kurang disosialisasikan
sehingga terjadi pemahaman yang salah dan masyarakat cenderung tetap
menggunakan 4 sehat 5 sempurna. Baru pada tahun 2009 secara resmi
Pedoman Gizi Seimbang diterima masyarakat, sesuai dengan Undang-
Undang Kesehatan No 36 tahun 2009 yang menyebutkan secara eksplisit
"Gizi Seimbang" dalam program perbaikan gizi.
 Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari–hari yang
mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau
variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan ideal
 Di Amerika Serikat dan beberapa
negara lain, prinsip Gizi Seimbang
divisualisasi berupa ―piramida‖ Gizi
Seimbang. Tidak semua negara
menggunakan piramida, tetapi disesuaikan
dengan budaya dan pola makan setempat.
Misalnya, di Thailand dalam bentuk
piramida terbalik sebagai ―bendera‖, dan
di China sebagai ―pagoda‖ dengan
tumpukan rantang. Para pakar gizi yang
bergabung dalam Yayasan Institut Danone
Indonesia (DII) bersama para penulis dari
Tabloid nakita (Kompas-Gramedia),
mengadaptasi piramida sesuai dengan
budaya Indonesia, dalam bentuk tumpeng
dengan nampannya yang untuk selanjutnya
akan disebut sebagai ―Tumpeng Gizi
Seimbang‖ . Tumpeng Gizi Seimbang
dirancang untuk membantu setiap orang
memilih makanan dengan jenis dan jumlah
yang tepat, sesuai dengan berbagai
kebutuhan menurut usia (bayi, balita,
remaja, dewasa dan usia lanjut), dan sesuai
keadaan kesehatan (hamil, menyusui,
aktivitas fisik, sakit).
s
g
o
tp
ild
r
e
k
a
c
n
u
b
D
S Tumpeng Gizi Seimbang
meragakan 4 prinsip Gizi
Seimbang: Aneka ragam makanan
sesuai kebutuhan, Kebersihan,
Aktivitas fisik, Memantau berat
badan ideal.
 Luas potongan Tumpeng Gizi Seimbang
menunjukkan porsi makanan yang harus dikonsumsi
setiap orang per hari. Tumpeng Gizi Seimbang yang
terdiri atas potongan-potongan itu dialasi oleh air
putih. Artinya, air putih merupakan bagian terbesar
dan zat gizi esensial bagi kehidupan untuk hidup sehat
dan aktif.

Dalam sehari, kebutuhan air putih untuk tubuh

minimal 2 liter[butuh rujukan] (8 gelas). Setelah itu, di atasnya terdapat potongan besar
yang merupakan golongan makanan pokok (sumber karbohidrat). Golongan ini dianjurkan
dikonsumsi 3—8 porsi. Kemudian di atasnya lagi terdapat golongan sayur dan buah sebagai
sumber vitamin dan mineral. Keduanya dalam potongan yang berbeda luasnya untuk
menekankan pentingnya peran dan porsi setiap golongan. Ukuran potongan sayur dalam
Pedoman Gizi Seimbang sengaja dibuat lebih besar dari buah yang terletak di sebelahnya.
Dengan begitu, jumlah sayur yang harus dimakan setiap hari sedikit lebih besar (3-5 porsi)
daripada buah (2—3 porsi). Selanjutnya, di lapisan ketiga dari bawah ada golongan protein,
seperti daging, telur, ikan, susu dan produk susu (yogurt, mentega, keju, dan lain-lain) di
potongan kanan, sedangkan di potongan kiri ada kacang-kacangan serta hasil olahan seperti
tahu, tempe, dan oncom.
Terakhir dan menempati puncak Tumpeng Gizi Seimbang makanan dalam potongan
yang sangat kecil adalah minyak, gula, dan garam, yang dianjurkan dikonsumsi seperlunya.
Pada bagian bawah tumpeng terdapat prinsip Gizi Seimbang lain, yaitu pola hidup aktif
dengan berolahraga, menjaga kebersihan dan pantau berat badan. Karena prinsip gizi
seimbang didasarkan pada kebutuhan zat gizi yang berbeda menurut kelompok umur, status
kesehatan, dan jenis aktivitas, maka satu macam Tumpeng Gizi Seimbang tidak cukup.
Diperlukan beberapa macam Tumpeng Gizi Seimbang untuk ibu hamil dan menyusui, bayi
dan balita, remaja, dewasa, dan usia lanjut.
 Perbedaan 4 sehat 5 sempurna dengan Gizi Seimbang :

Pertama
→Susunan makanan yang terdiri atas 4 kelompok ini, belum tentu sehat, bergantung
apakah porsi dan jenis zat gizinya sesuai dengan kebutuhan. Contoh, jika pola makan kita
sebagian besar porsinya terdiri atas sumber karbohidrat (nasi), sedikit sumber protein,
sedikit sayur dan buah sebagai sumber vitamin, maka pola makan tersebut tidak dapat
dianggap sehat. Sebaliknya, jika pola makan kita terlalu banyak sumber lemak dan protein
seperti hidangan yang banyak daging dan minyak atau lemak, tetapi sedikit sayur dan buah,
maka pola makan itu tak dapat dianggap sehat.
→ Selain jenis makanan, pola makan berdasarkan Pedoman Gizi Seimbang menekankan
pula proporsi yang berbeda untuk setiap kelompok yang disesuaikan atau diseimbangkan
dengan kebutuhan tubuh. Pedoman Gizi Seimbang pun memperhatikan aspek kebersihan
makanan, aktivitas fisik, dan kaitannya dengan pola hidup sehat lain.

Kedua
→ Susu bukan "makanan sempurna" seperti anggapan umum selama ini. Dengan anggapan
itu banyak orang, termasuk kalangan pemerintah, menganggap susu merupakan "jawaban"
atas masalah gizi[4]. Sebenarnya, susu adalah sumber protein hewani yang juga terdapat
pada telur, ikan dan daging.
→Oleh karena itu di dalam Pedoman Gizi Seimbang, susu ditempatkan dalam satu
kelompok dengan sumber protein hewani lain. Dari segi kualitas protein, telur dalam ilmu
gizi dikenal lebih baik dari susu karena daya cerna protein telur lebih tinqggi daripada susu.
Ketiga
→Slogan 4 sehat 5 sempurna dianggap tak lagi sesuai dengan perkembangan iptek gizi,
seperti halnya slogan "Basic Four" di Amerika yang merupakan acuan awal 4 sehat 5
sempurna pada masa itu, namun, setelah dievaluasi tahun 1970-an, ternyata slogan tersebut
tidak memperbaiki pola makan penduduk Amerika, yang disertai dengan meningkatnya
penyakit degeneratif terkait gizi. Sejak itu, slogan "Basic Four" diperbarui dan
disempurnakan menjadi "Nutrition Guide for Balance Diet" dengan visual piramida.
→ Di Indonesia "Nutrition Guide for Balance Diet" diterjemahkan menjadi Pedoman Gizi
Seimbang yang juga menggunakan visual piramida. Berbeda dengan Nutrition Guide AS
yang berlaku untuk usia di atas 2 tahun, di Indonesia Pedoman Gizi Seimbang berlaku sejak
bayi dengan memasukkan ASI eksklusif sebagai Gizi Seimbang.