Laporan Persiapan Praktek Gizi Kuliner Lanjut

Nomor Meja : 11

Nama Anggota Kelompok :

1. Amalia Nur Diana
2. Nurul Afni
3. Risti Nofitasari

Persiapan :
1. Materi : Appetizer Non Soup
2. Hari / Tanggal : Senin / 13 Maret 2017
3. Tujuan Praktek : Mahasiswa diharapkan mengetahui segala persiapan yang
dibutuhkan untuk mengolah dan menyajikan makanan berupa
appetizer non soup dengan baik dan benar.
4. Nama Masakan : Risolles
5. Alat yang digunakan :
No Alat Persiapan Alat Pengolahan Alat Penyajian
.
1. Talenan Wajan Piring Saji
2. Timbangan Kompor Sendok Makan
3. Pisau Spatula Garpu Makan
4. Gelas ukur Sendok Sup
5. Baskom Teflon

6. Bahan yang digunakan :

No
Bahan Kulit Bahan Isi Bahan Memanir
.
1. Tepung terigu protein Wortel (100 gr), potong dadu Telur (2 butir), kocok lepas
sedang (100 gr) ½ cm, rebus
2. Telur (2 butir) Buncis (100 gr), potong dadu Tepung panir kasar/tepung
½ cm, rebus roti (150 gr)
3. Susu cair (300 ml) Susu (250 ml) Minyak untuk menggoreng
4. Garam (¼ sdt) Bawang Bombay (50 gr),
cincang halus
5. Margarine (1 sdm), Bawang putih (2 siung),
lelehkan, biarkan dingin cincang halus
6. Pala bubuk (½ sdt)
 7. Seledri (2 tangkai), iris halus
8. Margarine (2 sdm)
9. Tepung terigu (2 sdm)
10. Keju slice (2 lembar)
11. Merica secukupnya
12. Garam secukupnya
13. Gula pasir secukupnya

7. Tertib Kerja :
1) Inventaris alat dan persiapan alat khusus
2) Cek bahan makanan
3) Persiapan bahan makanan
4) Mengolah :
a. Buat kulit : campurkan bahan kulit yaitu tepung terigu, susu cair dan
garam,aduk rata. Saring lalu masukkan margarine cair, aduk rata. Siapkan
wajan anti lengket, lalu ambil sedikit adonan dan buat dadar. Sisihkan.
b. Buat isi : panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay
sampai harum, masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan seledri, aduk rata
kembali, angkat.
c. Penyelesaian : ambil selembar kulit, beri isi, keju, lipat dan gulung.
Celupkan gulungan risole ke dalam telur lalu gulingkan ke tepung panir.
Panaskan minyak, goreng risoles hingga matangdan berwarna coklat
kekuningan. Angkat, tiriskan dan siap untuk dihidangkan.
5) Berkemas I (bersih-bersih)
6) Penyajian Makanan
7) Diskusi
8) Berkemas II
9) Inventaris Alat

Penanggung Jawab Dosen/Instruktur

( Risti Nofitasari ) ( Endang Titi A, SKM, M.Kes )