Laporan Persiapan Praktek Gizi Kuliner Lanjut

Nomor Meja : 11

Nama Anggota Kelompok :

1. Amalia Nur Diana
2. Nurul Afni
3. Risti Nofitasari

Persiapan :
1. Materi : Dessert Pastry dan Cookies
2. Hari / Tanggal : Senin / 10 April 2017
3. Tujuan Praktek : Mahasiswa diharapkan mengetahui segala persiapan yang
dibutuhkan untuk mengolah dan menyajikan makanan berupa
dessert pastry dan cookies dengan baik dan benar.
4. Nama Masakan : Sus Lemon
5. Alat yang digunakan :
No Alat Persiapan Alat Pengolahan Alat Penyajian
.
1. Talenan Wajan Piring Saji
2. Timbangan Kompor Sendok Makan
3. Pisau Spatula Garpu Makan
4. Gelas ukur Loyang Pisau makan
5. Baskom Panci
6. Kuas Kantung plastik segitiga
7. Mixer Oven
8. Sumpit

6. Bahan yang digunakan :

No
Bahan Sus Bahan Filling
.
1. Mentega tawar (100 gr) Wheap krim bubuk/DP (100 gr)
2. Air (200 ml) Air es (200 ml)
3. Garam (¼ sdt) Susu cair (250 ml)
4. Tepung terigu protein sedang (120 gr) Gula pasir (75 gr)
5. Kulit jeruk lemon parut (½ sdm) Garam ( 1/8 sdt)
6. Telur (3 butir) Maizena (20 gr), larutkan dengan air (2 sdm)
7. Kuning telur (1 butir)
 8. Mentega tawar (½ sdm)
9. Air jeruk lemon (2 sdm)
10. Kulit jeruk lemon (½ sdm)

7. Tertib Kerja :
1) Inventaris alat dan persiapan alat khusus
2) Cek bahan makanan
3) Persiapan bahan makanan
4) Mengolah :
a. Sus :
- Rebus mentega, air, dan garam sampai mendidih. Matikan api.
Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Nyalakan api. Aduk rata.
Angkat dan biarkan hangat.
- Tambahkan kulit jeruk dan telur satu per satu sambil dikocok rata.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
- Semprot dengan spuit di loyang yang dioles margarine. Oven 30 menit
dengan suhu 2000 C
b. Filling :
- Kocok krim bubuk dan air es sampai setengah mengembang.
Dinginkan dalam lemari es.
- Rebus susu cair, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai rata.
Aduk sampai larut. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak
sampai kental.
- Masukkan kuning telur. Aduk rata dengan cepat. Masak sampai
meletup-letup. Angkat. Tambahkan mentega tawar, air jeruk, dan kulit
jeruk. Aduk rata. Biarkan dingin.
- Masukkan sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil diaduk rata.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Dinginkan dalam lemari es.
- Tusuk sus dengan sumpit. Semprotkan isi (filling) ke dalam sus.
5) Berkemas I (bersih-bersih)
6) Penyajian Makanan
7) Diskusi
8) Berkemas II
9) Inventaris Alat

Penanggung Jawab Dosen/Instruktur

( Amalia Nur Diana ) ( Endang Titi A, SKM, M.Kes )