Gusdinar et al.

, (2011) melakukan enkapsulasi pada pigmen karatenoid Neurospora

intermedia N-1 dengan kopolimer gelatin-maltodekstrin-ekstrak (GME) 1:2:1 dapat
meningkatkan kelarutan dan stabil pada penyimpanan kelembaban relative (RH) 20-30% selama
tiga minggu. Yogaswara et al. (2017) dalam penelitiannya melakukan enkapsulasi ekstrak
pewarna buah pandan dengan gelatin dan maltodextrin 1 : 1,.0; 1 : 1,5; 1 : 2,0; 1 : 2,5; 1 : 3,0
dengan hasil efisiensi enkapsulasi terbaik pada 1 : 2,0. Dalam penelitian Fridayana (2018)
melakukan enkapsulasi ektrak pewarna fungsional selada laut dengan gelatin dan maltodekstrin 1
: 0; 1 : 1; 1 : 1,5; 1 : 2; 1 : 2,5; 1 : 3;1 : 3,5; 1 : 4; dan 0 : 1 dengan hasil terbaik 1 : 2,5.