AFLATOKSIN M1 (AFM1) PADA SUSU UHT DAN SUSU BAYI

REVIEW JURNAL

OLEH:

Ida Bagus Gede Brahmantara, S.TP

(1782511010)

PRODI MAGISTER ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2017
 I. PENDAHULUAN
Aflatoksin adalah kelompok mikotoksin yang diproduksi sebagai produk metabolik
sekunder terutama oleh beberapa spesies Aspergillus, yaitu Aspergillus flavus dan Aspergillus
parasiticus dan Aspergillus nomius langka. A. flavus hanya menghasilkan aflatoksin B,
sedangkan A. parasiticus menghasilkan aflatoksin B dan G. Pembentukan aflatoksin bergantung
pada makanan dimana jamur tumbuh dan kondisi panas dan kelembaban selama pertumbuhan,
pemanenan dan penyimpanan tanaman (Kacosari, 2014).
Aflatoksin B1 (AFB1) merupakan aflatoksin yang paling umum dan merupakan salah satu
zat genotik sebagai kelompok 1 oleh Badan Internasional untuk Peneliti Kanker. Setelah
penyelidikan tentang pencemaran AFB1, sebagian terdegradasi ke dalam rumen, menghasilkan
pembentukan aflatoksikol. Fraksi diserap dalam saluran pencernaan dengan difusi pasif dan
hidroksilasi di hati ke aflatoksin M1 (AFM1) (Santos, 2015). Aflatoksin M1 (AFM1), metabolit
aflatoksin B1 (AFB1), terjadi pada susu dari hewan yang mengkonsumsi pakan yang
terkontaminasi dengan AFB1. Laktasi sapi yang diberi pakan AFB1 mengandung racun, sebagai
bentuk metabolik AFM1 ke dalam susu. Banyak peneliti melaporkan bahwa ada hubungan linier
antara jumlah AFM1 dalam susu dan AFB1 pada pakan yang dikonsumsi oleh hewan (Kacosari,
2014).
Aflatiksin M1 (AFM1) dan Aflatoksin M2 (AFM2) merupakan metabolit jamur yang
ditemukan pada susu dan produk susu terkait Selain itu, dari penelitian, telah ditemukan bahwa
AFM1 relatif stabil selama pasteurisasi dan penyimpanan susu, dan juga selama persiapan
berbagai produk susu. Hasilnya, ini dapat ditemukan di berbagai produk susu seperti yogurt, susu
rasa, susu formula bayi, keju, dan kembang gula berbasis susu lainnya termasuk coklat, permen,
dan kue kering. Karena karsinogenisitas dan toksisitas beratnya, banyak lembaga internasional
telah menetapkan batas maksimum AFM1 pada susu dan produk terkait Oleh karena itu, penting
untuk menentukan kadar AFM1 dan AFM2 dalam produk susu dan susu untuk melindungi
konsumen di berbagai kelompok usia, memenuhi standar peraturan ketat yang ditetapkan oleh
badan-badan internasional ini (Kanungo, 2014).
II. TUJUAN
Mengetahui potensi penyebaran aflatoksin M1 yang biasa terkontaminasi pada susu sapi.
III. PEMBAHASAN
Pada penelitian yang dilakukan oleh Kocasari (2014) tentang aflatoksin M1 yang terdapat
pada sampel susu UHT dan susu formula bayu yang dikonsumsi di Turki. Sebanyak 41 sampel
susu UHT dan 33 sampel susu formula secara acak dikumpulkan dari berbagai supermarket dan
toko. Tingkat kejadian dan kontaminasi AFM1 dalam sampel diseliki dengan menggunakan
metode enzyme-linked immunoabsorbent assay immunoabsorbent assay (ELISA). AFM1
terdeteksi pada 30 sampel (73,2%) pada konsentrasi berkisar antara 6,42 sampai 71,33 ng / L
(rata-rata, 17,76 ng / L). Secara keseluruhan, hanya tiga (7,3%) sampel susu UHT yang
terkontaminasi pada tingkat di atas batas hukum Turki (50 ng / L). Namun, AFM1 tidak
terdeteksi pada semua sampel susu formula.

Hal yang serupa juga dilakukan oleh Sani (2012) tentang evaluasi kontaminasi aflatoksin
M1 (AFM1) pada sampel susu di Iran. Sebanyak 60 sampel susu dikumpulkan dari toko ritel di 5
wilayah utara Iran. AFM1 dalam sampel diselidiki dengan metode kromatografi cair dan
ditemukan 100% sampel susu yag diperiksa dengan konsentrasi rata – rata 16.16 ng / L dan
tingkat kontaminasi berkisaran antara 2 dan 64 ng / L. Konsentrasi AFM1 pada semua sampel
lebih rendah dari batas standar nasional Iran dan Food and Drug Administration (500 ng / L), dan
hanya dalam satu (1,6%) sampel, konsentrasi AFM1 lebih besar daripada toleransi maksimum.
batas (50 ng / L) diterima oleh Komisi Uni Eropa dan Codex Alimentarius. Evaluasi statistik
menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan antara konsentrasi rata-rata AFM1 dalam
sampel susu yang diambil dari berbagai daerah (p> 0,05).
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Santos (2015) bahwa AFM1 dievaluasi pada 42
sampel susu yang dikelompokkan dalam Londrina, Paraná State, Brazil dan tingkat kejadian ini
digunakan untuk memperkirakan paparan ini. Penentuan AFM1 dilakukan oleh ELISA, dan
terdeteksi pada 100% sampel pada tingkat mulai dari 0,01 sampai 0,81 μg / kg (rata-rata 0,13
μg / kg). Tak satu pun dari sampel yang disajikan AFM1 di atas tingkat maksimum yang
diijinkan oleh Undang-undang Brasil (0,5 μg / kg untuk susu cair dan 5 μg / kg untuk susu
bubuk). Perkiraan perkiraan harian (EDI) AFM1 dievaluasi, dan rata-rata di antaranya adalah
0,468 ng / kg berat badan (b.w.) untuk remaja, 0,384 ng / kg b.w. untuk orang dewasa dan 0,559
ng / kg b.w. untuk orang tua Nilai EDI AFM1 yang ditemukan di Londrina menimbulkan risiko
toksikologi pada populasi yang diestimasi.
IV. KESIMPULAN
Dalam beberapa penelitian yang telah dilakukan telah menunjukkan tentang penyebaran
AFM1 dengan potensi mengkontaminasi susu UHT maupun susu bayi yang diakibatkan susu
dari hewan yang mengkonsumsi pakan yang terkontaminasi dengan AFB1. Laktasi sapi yang
diberi pakan AFB1 mengandung racun, sebagai bentuk metabolik AFM1 ke dalam susu.
Sehingga penelitian seperti ini perlu dikembangkan guna memberi informasi kepada masyarakat
dan konsumen susu UHT dan susu bayi dengan bahaya yang ditumbulkan akibat mengkonsumsi
susu terkontaminasi AFM1.
 DAFTAR PUSTAKA

Kacosari, F. S., 2014. Occurrence of aflatoxin M1 in UHT milk and infant formula samples
consumed in Burdur, Turkey. Environ Monit 186 : 6363 – 6368.

Kanungo, L., G. Bacher, S. Bhand. 2014. Flow-Based Impedimetric Immunosensor for

Aflatoxin Analysis in Milk Products. Appl Biochem Biotechnol 174 : 1157 – 1165.

Sani, A. M., H. Nikpooyan. 2012. Determination of aflatoxin M1 in milk by high-

performance liquid chromatography in Mashhad (north east of Iran). Toxicology and Industrial
Health 29 (4) : 334 – 338.

Santos, J. S., V. R. França, S. Katto, E. H. W. Santa. 2015. Aflatoxin M1 in pasteurized,

UHT milk and milk powder commercialized in Londrina, Brazil and estimation of exposure.
Órgano Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 65 (3) : 181 – 185.